1 00:01:05,160 --> 00:01:08,720 - רצועות שפונדרה - 2 00:01:12,240 --> 00:01:17,240 - ויסבראטן - 3 00:01:18,320 --> 00:01:22,520 - מכסה - 4 00:01:23,880 --> 00:01:28,280 - פילה - 5 00:01:31,880 --> 00:01:35,120 - אינטרניה - 6 00:01:40,240 --> 00:01:43,360 - שייטל - 7 00:01:45,160 --> 00:01:49,720 - נתח פלאנק דק - 8 00:01:50,760 --> 00:01:55,720 - עגל - 9 00:01:58,280 --> 00:02:01,600 - אנטריקוט - 10 00:02:03,680 --> 00:02:07,040 - פלאנק סטייק עבה - 11 00:02:32,720 --> 00:02:36,000 לפני כמה ימים עשיתי קצת חישובים .בנוגע לאוכל על האש 12 00:02:36,320 --> 00:02:39,920 הבנתי שעד היום אכלתי .כ-3,000 מנות אוכל על האש 13 00:02:40,320 --> 00:02:43,320 ,אצל חברים בבית, במסעדות 14 00:02:43,440 --> 00:02:46,960 .בנהיגה, בחניוני משאיות, באזורים הכפריים 15 00:02:47,520 --> 00:02:51,720 ועכשיו ברצינות, נראה שאכלתי .עד כה 1.5 טון בשר 16 00:03:01,040 --> 00:03:02,680 ...לא 17 00:03:03,280 --> 00:03:06,600 !בבקשה חבר'ה, בלי סטיקרים על המכונית שלי 18 00:03:13,520 --> 00:03:17,000 !איזו דפוקה האישה הזאת !טפלי בילד שלך לעזאזל 19 00:03:18,600 --> 00:03:20,160 ... רק שתדעו 20 00:03:20,320 --> 00:03:22,760 ,במדינה שלנו אי אפשר לעצור בצמתים 21 00:03:22,840 --> 00:03:24,720 .רק הולכי רגל עוצרים 22 00:03:27,080 --> 00:03:28,120 .בואו נמשיך 23 00:03:28,200 --> 00:03:30,840 ,התחנה הבאה תהיה בבית של החבר שלי, רוליטו 24 00:03:30,960 --> 00:03:34,840 .שהזמין אותי לברביקיו טיפוסי של יום ראשון 25 00:03:40,120 --> 00:03:43,640 ,זה הברביקיו של רוליטו, בצורת מסך רחב 26 00:03:43,720 --> 00:03:48,640 ובנוי עם רצועות מתכת מצופות .בצורת האות וי ולבנים חסינות אש 27 00:03:48,720 --> 00:03:52,160 .ברביקיו ארגנטינאי עירוני סטנדרטי 28 00:03:53,520 --> 00:03:56,000 .תקשיבו לקולות של השפונדרה הזאת 29 00:03:56,120 --> 00:03:58,720 .נקניקיית החזיר, נקניקיית הדם, שקדי עגל 30 00:03:58,800 --> 00:04:01,160 !יש לי יום ראשון נהדר בזכותם 31 00:04:14,240 --> 00:04:16,560 במקור איזור הפאמפאס היה שייך ,לילידים המקומיים 32 00:04:16,680 --> 00:04:20,920 .שצדו פרות במישורים, הרגו אותן ואכלו אותן 33 00:04:21,440 --> 00:04:23,000 ?למי הפרות האלו היו שייכות 34 00:04:23,080 --> 00:04:25,000 .למעשה, לאף אחד. הן היו שייכות לשטח 35 00:04:25,080 --> 00:04:27,280 .כמו שקופים שייכים לג'ונגל 36 00:04:27,840 --> 00:04:31,080 הארגנטינאים הראשונים שבישלו על הגריל .היו האינדיאנים 37 00:04:31,160 --> 00:04:33,200 .במקום השני היו הבוקרים 38 00:04:33,360 --> 00:04:36,920 .במקום השלישי, אנחנו, האינדיאנים המתורבתים 39 00:04:38,400 --> 00:04:41,520 ,לאחר מכן הגיעו גדרות התיל ,ואחרי זה החוואים 40 00:04:41,600 --> 00:04:44,520 ,אחר-כך חדרי הקירור ולבסוף האטליזים 41 00:04:44,600 --> 00:04:46,320 .וככה זה התגבש 42 00:04:46,400 --> 00:04:49,400 .מאותו הרגע הפרה כבר אינה חיה 43 00:04:49,480 --> 00:04:50,960 .היא מוצר 44 00:05:04,560 --> 00:05:06,600 אנחנו, הארגנטינאים, האנשים 45 00:05:06,680 --> 00:05:09,880 .שאוכלים הכי הרבה בשר בקר בעולם 46 00:05:09,960 --> 00:05:12,760 .קרוב ל-70 קילו לאדם בשנה 47 00:05:12,960 --> 00:05:16,120 ,אם האוכל לא כולל בשר בקר .הוא לא שווה כלום 48 00:05:16,240 --> 00:05:19,360 .אנחנו קוראים לתרנגולת תרנגולת 49 00:05:19,440 --> 00:05:23,080 .לחזיר חזיר. ולפרה... אנחנו קוראים בשר 50 00:05:47,400 --> 00:05:50,520 בארגנטינה יש למעלה מ-51 מיליון פרות 51 00:05:50,600 --> 00:05:52,920 .ואוכלוסייה של 44 מיליון אנשים 52 00:05:53,200 --> 00:05:55,880 בשנה אחת אפשר להרוג ולשחוט 53 00:05:55,960 --> 00:05:57,720 .חמש עשרה מיליון פרות 54 00:05:58,000 --> 00:05:59,960 ...פירושו של דבר 55 00:06:00,480 --> 00:06:03,960 כחמישה מיליון טון בשר חי 56 00:06:04,040 --> 00:06:06,600 מגיע לבית המטבחיים 57 00:06:06,680 --> 00:06:08,600 .ויוצא חצי ממנו 58 00:06:17,800 --> 00:06:20,920 שמונים וחמישה אחוז מבשר ההרים הזה 59 00:06:21,080 --> 00:06:24,960 ,נאכל בארגנטינה, וכל השאר, השאריות 60 00:06:25,040 --> 00:06:26,040 ...אני לא יודע 61 00:06:26,160 --> 00:06:29,280 יכול להיות שימצא את דרכו .למלון יוקרתי בדובאי 62 00:06:32,160 --> 00:06:35,200 יש משהו מוזר כשאנחנו .צולים בגריל או כשאוכלים על האש 63 00:06:35,280 --> 00:06:37,080 !הפרה נעלמת 64 00:06:37,480 --> 00:06:40,800 ,זה כמו קסם. הצורה של הפרה נעלמת 65 00:06:40,880 --> 00:06:42,960 ,שנים של האבסה בשטח 66 00:06:43,200 --> 00:06:46,600 והדרך בו היא נהרגה בעזרת .מכת פטיש בבית המטבחיים 67 00:06:46,680 --> 00:06:47,720 ?או לא 68 00:06:47,920 --> 00:06:51,520 למה שנזכור את כל הזוועות הללו 69 00:06:51,640 --> 00:06:53,600 ?אם לא הרגנו אף אחד 70 00:06:55,920 --> 00:06:59,240 ...המכה המושלמת תהיה בין 71 00:06:59,360 --> 00:07:00,880 .בדיוק במצח של החיה 72 00:07:01,000 --> 00:07:02,960 .קצת מתחת לאוזניים 73 00:07:03,040 --> 00:07:04,080 - צ'רלי ורה, קצב - 74 00:07:05,560 --> 00:07:07,320 .המכה חייבת להיות בדיוק באמצע 75 00:07:09,040 --> 00:07:10,440 ...אה, חבטה 76 00:07:10,760 --> 00:07:13,280 .כן, מכוונת היטב לאמצע 77 00:07:14,080 --> 00:07:15,960 .שם המוח נמצא 78 00:07:17,480 --> 00:07:19,360 .והחיה נופלת 79 00:07:19,440 --> 00:07:20,960 .כבר ללא הכרה 80 00:07:27,520 --> 00:07:29,360 ?אתה לא בוכה כשאתה הורג אותה, נכון 81 00:07:32,320 --> 00:07:34,480 ,לבחור הטוב הזה יש משימה קשה 82 00:07:34,560 --> 00:07:39,080 .להרוג למעלה מ-450 פרות ביום 83 00:07:39,600 --> 00:07:42,160 ?מה היית אומר למישהו שאף פעם לא אכל על האש 84 00:07:42,240 --> 00:07:45,760 מישהו שאף פעם לא אכל ...אוכל ארגנטינאי טוב על האש 85 00:07:47,480 --> 00:07:48,840 אתה מוכרח לקחת אותו 86 00:07:49,120 --> 00:07:52,880 ,למקום טוב שתוכל למצוא בו בשר משובח 87 00:07:52,960 --> 00:07:54,960 לקחת אותו לשם וללמד אותו 88 00:07:55,040 --> 00:07:57,520 .שהוא חייב לאכול עד הביס האחרון 89 00:07:58,880 --> 00:08:00,480 ...כי ככה אוכלים 90 00:08:00,760 --> 00:08:03,880 .וזה ימצא חן בעיניו מאוד 91 00:08:05,960 --> 00:08:08,400 ?מה זאת אומרת? שהוא יאכל עם הידיים 92 00:08:09,120 --> 00:08:13,880 אז, לפעמים, כן... זאת הדרך הכי טובה 93 00:08:14,920 --> 00:08:18,080 כי אומרים שהחלק הטעים ביותר .חוץ מהצלע הוא העצם 94 00:08:18,200 --> 00:08:19,280 ?אז 95 00:08:20,200 --> 00:08:21,920 !אז אתה צריך לעשות את זה 96 00:08:22,520 --> 00:08:23,720 .לא להשאיר כלום 97 00:08:24,360 --> 00:08:26,320 להרים את הצלע עם שתי הידיים 98 00:08:27,320 --> 00:08:28,960 !וללעוס אותה עד הסוף 99 00:08:32,520 --> 00:08:34,080 .תשומת לבכם, בבקשה 100 00:08:34,160 --> 00:08:37,320 ,בשמי ובשם העוזר שלי, ג'וני אלגריה 101 00:08:37,400 --> 00:08:40,320 אנחנו מקדמים אתכם בברכה להתבוננות מעמיקה 102 00:08:40,400 --> 00:08:41,960 .בחצי בשר בקר 103 00:08:42,240 --> 00:08:44,720 ,לידיעתכם 104 00:08:44,840 --> 00:08:47,720 .לא כל הנתחים מתאימים לברביקיו 105 00:08:47,800 --> 00:08:49,920 :והעניין הוא זה 106 00:08:50,040 --> 00:08:53,080 .חצי הבשר מחולק לשלושה איזורים 107 00:08:53,160 --> 00:08:55,240 - ג'ון אלגריה, קצב - 108 00:08:55,600 --> 00:08:58,520 ."איזור אחד, "פיירנה פיטולה 109 00:08:59,760 --> 00:09:01,960 .טוב מאוד, ג'וני, מצוין 110 00:09:02,800 --> 00:09:06,480 .איזור שתיים, פלאנק סטייק, חזה ועורף 111 00:09:08,680 --> 00:09:13,080 ,איזור שלוש, פלאנק סטייק עבה .שפונדרה ורוסטביף 112 00:09:13,520 --> 00:09:17,360 מהצלעות אתם מקבלים :את שני הנתחים המבוקשים ביותר 113 00:09:17,440 --> 00:09:21,680 ,השפונדרה, שהן כמעט כמו הדגל הלאומי 114 00:09:21,840 --> 00:09:23,720 ,ובהמשך קצת למעלה, סטייק פלאנק העבה 115 00:09:23,800 --> 00:09:26,880 .שהוא קלאסי בשביל אוהבי הבשר בלי עצם 116 00:09:27,040 --> 00:09:31,000 ,וקרוב לעצם, ליד המעיים, ישנה האינטרניה 117 00:09:31,080 --> 00:09:33,160 .בכל פרה יש רק שתיים 118 00:09:33,240 --> 00:09:34,560 .עכשיו בואו נהפוך את זה 119 00:09:34,920 --> 00:09:36,160 ...בואו נראה 120 00:09:38,800 --> 00:09:40,200 ,כאן רואים את סטייק הפלאנק 121 00:09:40,280 --> 00:09:43,560 ,"מה שבוקרים מכנים "מחסל-רעב .משהו שהורג את הרעב 122 00:09:43,640 --> 00:09:46,840 .הוא קצת שמנוני אבל טעים מאוד 123 00:09:48,160 --> 00:09:50,320 ,ואז יש לנו חצי מכסה צלוי 124 00:09:50,400 --> 00:09:52,240 ,שהוא הפסטרמה המפורסמת 125 00:09:52,880 --> 00:09:56,320 ,הויסבראטן, נתח רזה אבל טעים 126 00:09:56,400 --> 00:09:58,640 ,שאהוב מאוד על נשים 127 00:09:59,080 --> 00:10:01,920 והשייטל שהוא המועדף ביותר 128 00:10:02,000 --> 00:10:03,800 .במסעדות ארגנטינאיות 129 00:10:03,880 --> 00:10:07,120 .ואם אנחנו רציניים, כאן אנחנו מפסיקים 130 00:10:13,760 --> 00:10:16,320 השרידים הראשונים בהיסטוריה של בשר בגריל 131 00:10:16,400 --> 00:10:18,840 .נמצאו בכמה מערות בסין 132 00:10:18,960 --> 00:10:20,760 .הן בנות 400,000 שנה 133 00:10:21,120 --> 00:10:22,320 ...אבל יש בעיה 134 00:10:22,400 --> 00:10:25,760 .הבשר הראשון שנצלה היה של בן אדם 135 00:10:26,160 --> 00:10:30,160 .אש וקניבליזם נולדו באותו הזמן 136 00:10:30,840 --> 00:10:32,680 .אני מצטער, אבל זאת האמת 137 00:10:33,240 --> 00:10:37,600 ,הברביקיו הארגנטינאי ,הברביקיו כהמצאה ארגנטינאית 138 00:10:37,680 --> 00:10:40,160 .לא קיים. הוא סיני 139 00:10:40,560 --> 00:10:42,360 .אותו הדבר קרה עם פרות 140 00:10:42,480 --> 00:10:45,280 .הן לא ארגנטינאיות. קולומבוס הביא אותן 141 00:10:45,360 --> 00:10:49,920 .יענים, ארמדילים וחוגלות הם ארגנטינאיים 142 00:10:50,360 --> 00:10:52,680 ,אני חושב שאם יגידו את זה לבוקר 143 00:10:52,760 --> 00:10:54,120 .הוא יעשה חרקירי 144 00:10:54,240 --> 00:10:56,360 .אולי לא חרקירי, כי זה יפני 145 00:10:56,440 --> 00:10:58,160 !אבל הוא בטח יעשה משהו 146 00:10:58,240 --> 00:11:00,840 ...משהו יותר... לאומי, אני לא יודע 147 00:11:01,280 --> 00:11:03,800 .הוא יסיר את הביצים שלו בעזרת סכין 148 00:11:07,320 --> 00:11:11,960 קלאודיו ולריו הוא מהנדס הידראולי וחוקר חובבן 149 00:11:12,080 --> 00:11:14,520 שחוקר למעלה מ-15 שנה 150 00:11:14,600 --> 00:11:16,840 .את המקור האמיתי של רצועות שפונדרה 151 00:11:17,840 --> 00:11:21,280 הוא הציע להכתיר את העיר קמפנה 152 00:11:21,360 --> 00:11:24,080 .כבירה הלאומית של רצועות שפונדרה 153 00:11:24,160 --> 00:11:29,640 ולא רק זאת, אלא לציין יום אחד בלוח השנה .כדי לחגוג זאת 154 00:11:31,160 --> 00:11:34,320 ...כאן, בצורה נקודתית, הוצגו שני פרויקטים 155 00:11:34,400 --> 00:11:35,720 - קלאודיו ולריו, מהנדס - 156 00:11:35,800 --> 00:11:39,960 ,"כדי להנהיג את "יום רצועות השפונדרה 157 00:11:40,400 --> 00:11:43,200 כדי לערוך חגיגה 158 00:11:44,160 --> 00:11:47,160 על מנת להפוך ,את רצועות השפונדרה לפופולריות 159 00:11:47,480 --> 00:11:49,240 ,ומאז 160 00:11:49,520 --> 00:11:54,920 חבר קונגרס יזם הצעת חוק 161 00:11:55,320 --> 00:12:00,200 כדי ליצור או למסד 162 00:12:00,280 --> 00:12:02,800 ,את יום ה... לא, ליצור 163 00:12:03,720 --> 00:12:06,120 לא ליצור, להפוך את קמפנה 164 00:12:06,200 --> 00:12:08,600 .לבירה הלאומית של רצועות השפונדרה 165 00:12:09,440 --> 00:12:13,320 ...אחד מבתי המטבחיים הראשונים שהחלו לייצא 166 00:12:13,400 --> 00:12:14,520 - אלברטו אסף, פוליטיקאי - 167 00:12:14,600 --> 00:12:17,560 ,לאירופה בשר בקר ארגנטינאי 168 00:12:17,640 --> 00:12:20,480 ,הנתחים שהאירופאים התעניינו בהם 169 00:12:20,640 --> 00:12:22,240 .היה בקמפנה 170 00:12:22,480 --> 00:12:24,600 ...למה? כי היא קרובה ל 171 00:12:24,680 --> 00:12:27,840 יש לה גם נמל ומשם 172 00:12:28,160 --> 00:12:30,600 .התבצעו ההובלות לאירופה 173 00:12:30,720 --> 00:12:35,560 ,העצמות שנותרו והבשר והשומן שלצדן 174 00:12:35,880 --> 00:12:38,920 .שהוא רצועות השפונדרה, הושלך למעשה 175 00:12:39,120 --> 00:12:41,280 ."לכן הוא נקרא בספרדית "צלעות שהושלכו 176 00:12:41,600 --> 00:12:44,920 .יש משהו מעניין שאני רוצה לציין 177 00:12:45,160 --> 00:12:47,000 תושב מקומי סיפר לי 178 00:12:47,160 --> 00:12:51,200 שהסבא והסבתא שלו 179 00:12:51,280 --> 00:12:54,520 "נהגו לכרוך את "הצלעות שהושלכו 180 00:12:54,640 --> 00:12:59,280 ,סביב המותניים שלהם .כשהם יצאו מבית המטבחיים 181 00:12:59,880 --> 00:13:03,440 בנוסף לכך, פועלים בעלי הכנסה נמוכה ואנשים נוספים 182 00:13:03,520 --> 00:13:06,840 ,שהיו אנשים נזקקים 183 00:13:07,720 --> 00:13:09,800 .התחילו לנסות אותן 184 00:13:09,880 --> 00:13:13,240 ובסופו של דבר התחילו לאכול אותן 185 00:13:13,360 --> 00:13:15,280 והן זכו לפופולריות ברחבי המדינה כולה 186 00:13:15,360 --> 00:13:18,520 בתור אחד החלקים המבוקשים ביותר 187 00:13:18,640 --> 00:13:20,400 .בברביקיו הארגנטינאי המפורסם 188 00:13:20,680 --> 00:13:23,800 מה שאני יכול לומר הוא שבבית המטבחיים בקמפנה 189 00:13:23,880 --> 00:13:26,160 .נולד נתח רצועת השפונדרה 190 00:13:27,520 --> 00:13:29,960 ?איך הגחלים 191 00:13:30,040 --> 00:13:33,040 .הגחלים מוכנים ?אתה רוצה שאשים משהו על הגריל 192 00:13:33,120 --> 00:13:34,520 .אבל צריך לנקות אותו קודם 193 00:13:34,600 --> 00:13:38,080 ?אני אנקה, אבל אתה רוצה שאשים עליו בשר 194 00:13:38,920 --> 00:13:41,800 ?אתה חושב שהסרט על הברביקיו הוא רעיון טוב 195 00:13:41,880 --> 00:13:42,920 .כן, בהחלט 196 00:13:44,400 --> 00:13:47,080 ...בוא נפגוש את הבחורים... את היועצים 197 00:13:47,160 --> 00:13:49,080 .בוא, כדי שנוכל לצלם תמונה 198 00:14:00,040 --> 00:14:02,000 ?מהו הנתח האהוב עליכם 199 00:14:02,080 --> 00:14:04,560 .שייטל .פלאנק סטייק עבה- 200 00:14:04,640 --> 00:14:06,120 .פלאנק סטייק עבה 201 00:14:06,200 --> 00:14:07,160 ?מעיים 202 00:14:07,240 --> 00:14:10,160 .מעיים של עגל. גם שקדי עגל 203 00:14:10,520 --> 00:14:11,960 .גם אני, שקדי עגל 204 00:14:12,680 --> 00:14:15,080 .מעיים... שקדי עגל, כן 205 00:14:15,240 --> 00:14:17,400 ?נקניקיית חזיר או נקניקיית דם .נקניקיית חזיר- 206 00:14:17,480 --> 00:14:18,680 .נקניקיית חזיר 207 00:14:18,760 --> 00:14:19,960 .בסדר, יופי 208 00:14:26,960 --> 00:14:28,800 .מוכן. בואו נאכל 209 00:14:34,880 --> 00:14:37,520 לארי רוג'רס הוא כלכלן מטקסס 210 00:14:37,600 --> 00:14:39,400 .שטעם פעם את הבשר הארגנטינאי 211 00:14:39,720 --> 00:14:41,840 הוא אהב אותו כל-כך שהוא עזב הכול 212 00:14:41,920 --> 00:14:43,720 .ועבר לחיות בבואנוס איירס 213 00:14:44,080 --> 00:14:46,120 הוא פתח מסעדה בהזמנה מראש בלבד 214 00:14:46,320 --> 00:14:48,600 ,שבה הוא מתגאה בבישול שלו 215 00:14:48,680 --> 00:14:53,760 האנטריקוט המעושן הטוב ביותר .שנעשה על פי טכניקות של אבותיו 216 00:14:54,880 --> 00:14:57,840 .בזמן הריאיון הוא ממש שבר את לבי 217 00:14:57,960 --> 00:15:00,520 הוא אמר שמה שאנחנו חושבים שהם נתחים ארגנטינאים 218 00:15:00,600 --> 00:15:01,600 .הם לא באמת כאלה 219 00:15:02,120 --> 00:15:05,680 ,סליחה, אדוני, אם אתה ממציא הסטייק 220 00:15:05,760 --> 00:15:07,120 ...אבל לא נראה לי 221 00:15:07,200 --> 00:15:08,240 - לארי רוג'רס, כלכלן/טבח - 222 00:15:08,320 --> 00:15:09,600 בטקסס אוכלים סטייק אנטריקוט 223 00:15:09,680 --> 00:15:14,400 ,כבר מזמן, מאז שהם היו קאובויס 224 00:15:14,520 --> 00:15:19,800 הרגו פרות, חתכו סטייק אנטריקוט .ושמו אותו במי-מלח 225 00:15:19,920 --> 00:15:23,320 ,"או שהכינו בילטונג, כאן זה נקרא "צ'ארקי 226 00:15:23,400 --> 00:15:25,840 ,בדרום אפריקה זה נקרא בילטונג 227 00:15:25,920 --> 00:15:27,600 .וביף ג'רקי בטקסס 228 00:15:28,280 --> 00:15:30,920 סטייק האנטריקוט הוא נתח נהדר 229 00:15:31,000 --> 00:15:33,560 .שמשמש לבשר מיובש ,אתה יכול לשמור אותו בכיסים שלך 230 00:15:33,640 --> 00:15:36,880 לצאת לשטח עם הסוסים 231 00:15:36,960 --> 00:15:38,920 .ולהאכיל אותם בזה במשך ימים ושבועות 232 00:15:39,240 --> 00:15:42,440 ?והשייטל !אבל זה ניו יורק סטריפ- 233 00:15:42,520 --> 00:15:45,600 ?הוא לא ארגנטינאי .לא ולא- 234 00:15:47,680 --> 00:15:50,680 .לא. ניו יורק סטריפ 235 00:15:52,920 --> 00:15:55,760 !אבל רצועות השפונדרה הן ארגנטינאיות 236 00:15:57,520 --> 00:15:59,520 ?כמו סטייק אנטריקוט 237 00:15:59,880 --> 00:16:01,080 ...אלוהים אדירים 238 00:16:04,680 --> 00:16:07,800 .רצועות השפונדרה הן ארגנטינאיות 239 00:16:08,160 --> 00:16:09,760 ...לא. אני חושב שהן 240 00:16:09,840 --> 00:16:12,240 ,(תראה, זה נקרא שפונדרה (רצועה דקה 241 00:16:12,320 --> 00:16:15,160 .אבל אתם קוראים לזה רצועה דקה מאוד 242 00:16:15,960 --> 00:16:18,880 ,זאת אומרת, אלו רצועות דקות ושטוחות 243 00:16:19,280 --> 00:16:20,840 .אך זהו האוכל המשובח ביותר בעולם 244 00:16:20,920 --> 00:16:22,880 ?לא, אני לא מאמין. היא אמריקאית 245 00:16:23,400 --> 00:16:24,600 .רצועת השפונדרה? כן 246 00:16:25,400 --> 00:16:27,800 .טוב, לארי, אני רוצה לספר לך משהו 247 00:16:28,400 --> 00:16:31,720 כשדיברנו בשולחן אחרי שאכלנו ,בשר דליקטס על האש 248 00:16:31,800 --> 00:16:34,000 ,עם החבר'ה כאן 249 00:16:34,480 --> 00:16:37,560 הם סיפרו לי שאמרת 250 00:16:38,080 --> 00:16:41,560 .שהקאובויס נהגו לאכול בשר על האש 251 00:16:42,040 --> 00:16:43,440 .זאת אפשרות סבירה 252 00:16:43,520 --> 00:16:46,120 .אני לא אומר שזה לא נכון 253 00:16:46,200 --> 00:16:47,200 ,יותר מכך 254 00:16:47,280 --> 00:16:49,360 ,כאן בארגנטינה, חברי המסדר הישועי 255 00:16:49,480 --> 00:16:51,840 ,כפי שכבר ציינתי, במאה ה-18 256 00:16:51,920 --> 00:16:53,200 .אכלו בשר על האש 257 00:16:53,360 --> 00:16:56,080 ,אבל הבשר על האש שהם אכלו 258 00:16:56,320 --> 00:16:59,200 ,הבשר על האש שהקאובויס אכלו 259 00:16:59,280 --> 00:17:00,880 .זה היה בשר מהשטח 260 00:17:00,960 --> 00:17:03,880 ,הוא כלל את כל בית החזה 261 00:17:04,080 --> 00:17:08,320 .כולל העור, פלאנק סטייק ואינטרניה 262 00:17:08,840 --> 00:17:11,400 ,הבשר הארגנטינאי על האש 263 00:17:11,480 --> 00:17:12,720 ,רצועות השפונדרה 264 00:17:12,800 --> 00:17:14,080 ,בני בית בעיר הזאת 265 00:17:14,160 --> 00:17:18,520 .הם בשר על האש בלי עור ובלי סטייק פלאנק 266 00:17:18,960 --> 00:17:21,920 .הבשר על האש קודם לכן היה החזה או בית החזה 267 00:17:22,000 --> 00:17:23,240 .רק אחד מהם 268 00:17:23,720 --> 00:17:27,080 - פסטיבל ארצי של בשר על האש עם עור - 269 00:17:27,440 --> 00:17:30,520 ,זו ויאלה, עיר חוף ארגנטינאית 270 00:17:31,440 --> 00:17:34,520 בה נערך בה הפסטיבל הארצי .לבשר על האש עם עור 271 00:17:34,640 --> 00:17:38,680 פעם בשנה, הבוקרים מוציאים את העצמות ממאה פרות 272 00:17:38,880 --> 00:17:42,000 ,ומבשלים אותן על הגחלים במשך שמונה שעות 273 00:17:42,080 --> 00:17:43,240 .בלי להסיר את השיער 274 00:17:43,520 --> 00:17:46,960 לפני זה הם מעסים את הבשר עם תבלין 275 00:17:47,040 --> 00:17:49,840 .שעשוי משמן, חומץ, אגוז מוסקט ומלח 276 00:17:50,120 --> 00:17:52,400 על העור מתיזים מים 277 00:17:52,480 --> 00:17:55,000 .כך שהוא ישמור על הלחות וימנע מהעור להישרף 278 00:17:56,280 --> 00:17:57,520 ,על פי דעת מומחים 279 00:17:57,800 --> 00:18:03,880 הבשר על האש עם העור .הוא האוכל הארגנטינאי האבסולוטי היחיד 280 00:18:08,760 --> 00:18:12,760 ...ועכשיו יהיה לנו ...פולקלור של המדינה שלנו 281 00:18:13,040 --> 00:18:19,120 כאן, במסיבה הפרובינציאלית ,של בשר על האש עם עור 282 00:18:19,440 --> 00:18:23,600 ...מועדון הכדורגל ויאלה מציג את הרסיטל הזה 283 00:18:23,680 --> 00:18:26,720 - קזינו אנטרה ריו - 284 00:18:38,040 --> 00:18:41,160 ,כשהחלק הזה של הפרטיטורה מנגן .האקורדיון חייב לנגן 285 00:18:43,440 --> 00:18:46,360 ...אני צריך אותו בתור רקע 286 00:18:46,440 --> 00:18:48,800 ...אתה לא צריך לגבות אותי עם ה 287 00:18:50,040 --> 00:18:51,360 .ככה 288 00:18:52,360 --> 00:18:55,440 ,מאתיים שנה לפני שאמינם נולד 289 00:18:55,520 --> 00:18:57,840 ."הבוקרים כבר עשו ראפ. הוא נקרא "פאז'דה 290 00:18:57,960 --> 00:18:58,920 - לואיס פרז, זמר - 291 00:18:59,000 --> 00:19:00,800 ,הוא כולל חרוזים ספונטניים של מחאה 292 00:19:00,880 --> 00:19:03,720 ,שמלווים בגיטרות .מדורה ושתייה של משקה המאטה 293 00:19:03,800 --> 00:19:06,920 .אפשר לראות מעט מקומיים עם הכובעים שלהם 294 00:19:07,400 --> 00:19:10,760 .המכנסיים הרחבים של הבוקר כבר מיושנים 295 00:19:11,360 --> 00:19:14,280 .אף אחד לא קושר את מטפחת הראש שלו יותר 296 00:19:14,800 --> 00:19:17,960 ,אין יותר שותפויות בפרדסים בקרב שכנים 297 00:19:18,040 --> 00:19:20,960 .כשמילה של מישהו הייתה כמו אסמכתא 298 00:19:21,760 --> 00:19:25,360 ,וכיצד זה ייתכן, וזה קורה לי 299 00:19:25,800 --> 00:19:29,720 ?שאני חוקר פולקלור וילדיי הם רוקיסטים 300 00:19:30,400 --> 00:19:32,040 ?את מי להאשים 301 00:19:32,520 --> 00:19:35,320 ?את הבית? את בית הספר 302 00:19:35,680 --> 00:19:37,800 ?את הטלפון הנייד? את המחשב 303 00:19:38,000 --> 00:19:40,600 ?ההיעדרות שלי או התקשורת 304 00:19:41,000 --> 00:19:42,640 ,היום הם הולכים לבית הספר 305 00:19:42,960 --> 00:19:45,440 .מקועקעים, עם עגילים 306 00:19:45,520 --> 00:19:48,800 .מלוכלכים ולבושים בסמרטוטים עם שיער פרוע 307 00:19:49,200 --> 00:19:51,680 .אלו הם גברי העתיד 308 00:19:51,880 --> 00:19:53,680 .לאף אחד לא אכפת מכלום 309 00:19:53,920 --> 00:19:55,560 .אפילו לא למורים 310 00:19:56,120 --> 00:19:57,600 !אבל זה כלום 311 00:19:57,960 --> 00:19:59,640 !יש דברים גרועים יותר 312 00:19:59,920 --> 00:20:03,200 ,רובם הם אשמתה של הממשלה 313 00:20:03,480 --> 00:20:06,760 !שמעודדת בטלנות ומרשה הכול 314 00:20:07,320 --> 00:20:11,640 ,מסתבר שאשת השנה היא טרנסווסטיט 315 00:20:11,720 --> 00:20:14,640 .ומעניקים את הפרס באירוע פומבי 316 00:20:14,720 --> 00:20:16,400 .אני לא מפלה 317 00:20:17,080 --> 00:20:18,840 .שכל אחד יהיה עסוק בענייניו 318 00:20:18,960 --> 00:20:21,400 .אבל חוסר הכבוד הוא מגעיל 319 00:20:22,120 --> 00:20:25,160 .גברים מתחתנים עם גברים, והתקשורת מהללת 320 00:20:25,760 --> 00:20:28,400 .מוסר משפיל ושפל של אנשים 321 00:20:28,840 --> 00:20:32,120 .אדרבה שיהיה משבר ומיד 322 00:20:32,640 --> 00:20:35,360 .מההריסות גברים חדשים ייוולדו 323 00:20:35,920 --> 00:20:38,640 ,ושם, כשנעמוד אחרי החילוץ 324 00:20:38,840 --> 00:20:41,400 .נחפש את הזמנים הטובים הללו 325 00:20:41,720 --> 00:20:44,720 ,וכמה שהדבר עשוי להיראות בלתי הפיך 326 00:20:44,800 --> 00:20:48,160 ,אל תשכחו, רבותי, עדיין יש לנו את כל זה 327 00:20:48,320 --> 00:20:51,560 .ולא הכול מת 328 00:20:59,960 --> 00:21:02,880 ,זהו טוקה, צולה בשר מפורסם 329 00:21:02,960 --> 00:21:05,600 .זכה באליפות 12 פעמים בפסטיבל הארצי 330 00:21:05,680 --> 00:21:09,760 ,הוא הכין בשר על האש לנשיאים .מושלים וסלבריטאים 331 00:21:09,840 --> 00:21:13,920 הוא ידוע בתור המומחה לברביקיו .בעל הידע הרב ביותר בוויאלה 332 00:21:14,360 --> 00:21:17,320 ?טוקה, מה היית אומר לצמחונים 333 00:21:17,520 --> 00:21:20,520 - טוקה אספינוזה, צולה על הגריל - 334 00:21:35,720 --> 00:21:36,760 .שום דבר 335 00:21:40,320 --> 00:21:44,080 .אל תכעס עלי, זאת רק שאלה, טוקה 336 00:21:49,080 --> 00:21:52,080 ההחלטה החשובה ביותר שיש לקבל לפני שעושים על האש 337 00:21:52,160 --> 00:21:55,280 :היא בחירת הבעירה שמבשלים איתה את הבשר 338 00:21:55,680 --> 00:21:57,000 .פחם או עצי הסקה 339 00:21:57,360 --> 00:21:59,440 ?אם עצי הסקה הם הבחירה, אז, אלו 340 00:21:59,640 --> 00:22:02,000 עצי ההסקה הטובים ביותר ,הם נאנדובי מיובשים 341 00:22:02,080 --> 00:22:03,880 .מאנטרה ריו או קוריינטה 342 00:22:04,240 --> 00:22:07,880 ,עץ הקבראצ'ו, האקליפטוס, האפיניג'ו 343 00:22:07,960 --> 00:22:11,760 ,האפיניג'ו מצוין לגחלים קטנים 344 00:22:11,840 --> 00:22:13,640 .לא מתאים כל-כך להפיק להבות 345 00:22:13,760 --> 00:22:16,880 ...לנגה, עצי פרי, קטורת 346 00:22:17,000 --> 00:22:22,040 ,הבחירה הטובה ביותר שלי היא עץ אלון .שמפיק הרבה להבות 347 00:22:22,560 --> 00:22:24,440 ברביקיו מתבצע לאורך כמה שעות 348 00:22:24,600 --> 00:22:29,560 ועץ קשיח הוא הבחירה הטובה ביותר .לשריפה איטית 349 00:22:29,840 --> 00:22:32,640 משך זמן הברביקיו צריך להתאים .לזמן הנדרש לבשר 350 00:22:32,840 --> 00:22:34,840 זהו כלל ותירוץ 351 00:22:34,960 --> 00:22:39,080 לשבת סביב המדורה, לשוחח, לשתות 352 00:22:39,160 --> 00:22:41,600 ולשתוק, כפי שנהגו לעשות הבוקרים 353 00:22:41,680 --> 00:22:43,640 ,לפני 200 שנה בפאמפאס 354 00:22:43,720 --> 00:22:46,720 ,ובסוף תמיד הייתה אנחה ומישהו אמר ?מה אפשר לעשות" 355 00:22:46,800 --> 00:22:47,800 ".אלה החיים 356 00:22:48,200 --> 00:22:51,280 ?ככה הם אלה שאין להם מה לעשות, נכון 357 00:23:03,720 --> 00:23:06,280 יחסי האמון בין הקצב והלקוח 358 00:23:06,400 --> 00:23:07,960 .יכולים להיות הדוקים מאוד 359 00:23:08,240 --> 00:23:10,560 ,הוא הספק, הסוחר 360 00:23:10,640 --> 00:23:13,200 ,וברגע שהתבצעה המכירה 361 00:23:13,280 --> 00:23:16,680 בסופו של דבר הוא ימכור לך .מה שהוא רוצה וידרוש כמה שהוא רוצה 362 00:23:16,760 --> 00:23:18,040 ?שני קילו 363 00:23:20,000 --> 00:23:22,800 .בבקשה, אדריאן .זה 333 פסו, חבוב 364 00:23:22,880 --> 00:23:24,240 .טוב, אדון .תודה- 365 00:23:24,320 --> 00:23:26,920 .אני מקווה שתיהנה ממנו עם החברים שלך .תודה- 366 00:23:27,320 --> 00:23:29,040 ...אז, כפי שאתם יכולים לראות 367 00:23:29,120 --> 00:23:30,040 - איסמעיל צ'יקרלי - 368 00:23:30,120 --> 00:23:33,520 .בשר עגל הוא בשר רך מאוד 369 00:23:33,840 --> 00:23:35,480 .הוא סוג הבשר המבוקש ביותר 370 00:23:35,680 --> 00:23:40,040 ,אנחנו שוחטים תמיד אותו סוג של עגלים 371 00:23:40,520 --> 00:23:42,520 ...מדי שבוע, בעלי אותו המשקל 372 00:23:42,600 --> 00:23:43,640 - מיגל בלונדו - 373 00:23:43,720 --> 00:23:45,680 .והם מואכלים במכלאת פיטום 374 00:23:45,960 --> 00:23:47,960 לבשר של עגלים צעירים 375 00:23:48,480 --> 00:23:51,160 .תמיד יש יתרון 376 00:23:52,040 --> 00:23:56,520 .הם לא הלכו הרבה כמו השוורים הצעירים 377 00:23:57,160 --> 00:23:59,640 .הפעילות הגופנית מקשה את הבשר 378 00:23:59,960 --> 00:24:03,080 ...תעשיית השחיטה 379 00:24:03,160 --> 00:24:04,640 - מוניקה קראגנוליני, צמחונית - 380 00:24:04,720 --> 00:24:07,480 .מגבילה את המרץ שלהם, את המרחב ואת הזמן 381 00:24:07,600 --> 00:24:09,720 ,הם מביאים אותם לסביבה מצומצמת 382 00:24:09,800 --> 00:24:13,040 ,הם לא נותנים להם להתהלך או לפתח שרירים 383 00:24:13,120 --> 00:24:16,600 .ולכן התוצאה היא בשר טעים יותר 384 00:24:16,760 --> 00:24:19,120 ,החיה נחה, יש לה פחות לחץ 385 00:24:21,000 --> 00:24:23,200 ולאחר ארבעה-חמישה ימים .היא נלקחת לבית המטבחיים 386 00:24:23,720 --> 00:24:26,760 התהליכים הללו מאפשרים לנו ,לייצר בשר רך מאוד 387 00:24:26,840 --> 00:24:28,560 ,בגלל שהחיה לא לחוצה 388 00:24:28,640 --> 00:24:32,000 .והצבע בהיר מאוד, כי היא נחה 389 00:24:32,800 --> 00:24:35,440 .כל אלה יחד מסייעים בייצור בשר רך מאוד 390 00:24:35,520 --> 00:24:39,520 ,כיום אני מעדיף חיות שגודלו בפנים .מהסוג של המכלאה 391 00:24:39,760 --> 00:24:44,720 .עגל מסורס נמכר תמיד למלונות 392 00:24:44,920 --> 00:24:49,560 האנשים שמשוויצים שהם אוכלים ,בשר רך מאוד 393 00:24:49,640 --> 00:24:53,040 ,בשר, שכפי שאומרים בכמה ברביקיואים ומסעדות 394 00:24:53,120 --> 00:24:54,600 ,אפשר לחתוך בעזרת כף 395 00:24:54,680 --> 00:24:56,200 .טוב, החיות האלה הן תינוקות 396 00:24:58,120 --> 00:25:01,360 ,"הבחור הזה הוא הוגו, הבעלים של "לה בריגדה 397 00:25:01,440 --> 00:25:03,960 אחת ממסעדות הסטייקים .הטובות ביותר בבואנוס איירס 398 00:25:04,040 --> 00:25:07,880 זהו הבשר על הגריל שאתה יכול ."לאכול כאן ב"לה בריגדה 399 00:25:07,960 --> 00:25:09,560 .אלה הן המנות המיוחדות שלנו 400 00:25:09,640 --> 00:25:13,760 ,בשביל הזרים, בשביל היפנים .הסתכלו על התמונה הזאת 401 00:25:14,040 --> 00:25:16,760 !הפרה מפורקת כמו שעון שוויצרי 402 00:25:16,840 --> 00:25:20,640 הברביקיו המפורסם, סך כל הנתחים 403 00:25:20,720 --> 00:25:23,040 .לפני שהם ייצלו בגריל 404 00:25:24,960 --> 00:25:26,440 ...מעיים של עגל 405 00:25:28,720 --> 00:25:30,040 .שקדי עגל 406 00:25:32,680 --> 00:25:33,880 .אשכים 407 00:25:36,480 --> 00:25:37,800 .נקניקיות 408 00:25:40,240 --> 00:25:41,440 .נקניקיית חזיר 409 00:25:42,720 --> 00:25:44,480 .נקניקיית בופאלו 410 00:25:45,880 --> 00:25:47,160 .נקניקיית דם 411 00:25:49,320 --> 00:25:50,800 .עכשיו נעבור לבשר 412 00:25:51,360 --> 00:25:54,240 ,הנתח המיוחד .הסוד השמור ביותר של המסעדה שלנו 413 00:25:54,800 --> 00:25:56,360 .רצועות השפונדרה 414 00:25:58,840 --> 00:26:00,360 .הפלאנק סטייק העבה 415 00:26:01,080 --> 00:26:02,400 .הפילה 416 00:26:04,000 --> 00:26:05,400 ,החלק העליון של האנטריקוט 417 00:26:07,200 --> 00:26:08,800 .שאנחנו מכינים כאן 418 00:26:09,640 --> 00:26:11,040 .האינטרניה 419 00:26:14,400 --> 00:26:15,800 סטייק האנטריקוט 420 00:26:15,880 --> 00:26:17,480 ,שהוא המרכז 421 00:26:19,120 --> 00:26:22,960 .ותתקבלנה ממנו שלוש מנות, לא יותר 422 00:26:26,120 --> 00:26:30,680 .זה צריך להתבשל הרבה זמן בטמפרטורה נמוכה 423 00:26:32,480 --> 00:26:34,840 ?איך הגעתם לחיתוך בכף 424 00:26:35,280 --> 00:26:38,280 .בגלל משהו שקרה עם לקוח 425 00:26:38,360 --> 00:26:39,680 - הוגו, בעלי המסעדה - 426 00:26:39,760 --> 00:26:42,160 הוא ביקש סירלוין 427 00:26:42,840 --> 00:26:45,680 ,והמלצר אמר לי שהוא אמר שהוא לא היה רך 428 00:26:45,760 --> 00:26:48,080 .זה מה שהלקוח אמר 429 00:26:48,440 --> 00:26:50,840 ,ידעתי ששלחתי לו סטייק טוב מאוד 430 00:26:50,920 --> 00:26:52,240 ,אז הלכתי לשולחן שלו 431 00:26:52,320 --> 00:26:55,880 .כי המלצר אמר שהוא היה מוטרד מאוד 432 00:26:56,120 --> 00:26:58,360 הלכתי לשולחן ואמרתי למלצר 433 00:26:58,680 --> 00:27:01,400 שדיברתי עם הלקוח ואמרתי לו ,שהסטייק היה טוב מאוד 434 00:27:01,480 --> 00:27:03,680 .והוא אמר לי שהוא לא מספיק רך בשבילו 435 00:27:03,760 --> 00:27:05,160 אז ביקשתי מהמלצר 436 00:27:05,360 --> 00:27:08,120 ,לחתוך את הסטייק עם כף 437 00:27:09,200 --> 00:27:13,200 .כדי להראות כמה רך וטעים הבשר באמת היה 438 00:27:13,600 --> 00:27:16,720 המלצר חתך אותו בעזרת כף, הלקוח נדהם 439 00:27:16,800 --> 00:27:19,760 .וזאת הייתה הפעם הראשונה שחתכנו בכף 440 00:27:19,840 --> 00:27:21,360 .זאת הייתה ההתחלה 441 00:27:33,040 --> 00:27:34,600 .רק תשתמש בכף, סבסטיאן 442 00:27:40,000 --> 00:27:42,480 .לא, לאט יותר 443 00:27:55,200 --> 00:27:57,640 פרוש את הבשר כדי שהם יוכלו לראות .כמה הוא התבשל 444 00:28:04,760 --> 00:28:09,360 ,בשנת 2012 מבקר האוכל, אנתוני בורדיין 445 00:28:09,600 --> 00:28:13,720 .ביקר ב"לה בריגדה" ורמז שהכף הייתה מושחזת 446 00:28:14,320 --> 00:28:15,720 .אינכם יודעים מה אתם מפסידים 447 00:28:15,800 --> 00:28:18,360 הוגו חזר על ההתערבות וביקש מהמלצר 448 00:28:18,440 --> 00:28:21,160 .לחתוך את הבשר עם הידית של הכף 449 00:28:21,240 --> 00:28:22,200 .מרהיב 450 00:28:22,280 --> 00:28:25,320 .מאותו הרגע הבשר נחתך בשני שלבים 451 00:28:25,720 --> 00:28:28,920 .קודם כל עם הכף, ואחר כך עם הידית של הכף 452 00:28:29,000 --> 00:28:33,680 .הלקוח נדהם וביקש את נוכחותי ,לא רציתי ללכת 453 00:28:33,760 --> 00:28:37,720 מתוך רצון להראות לו ,את האיכות של הבשר שלנו 454 00:28:38,000 --> 00:28:39,840 .ושהוא טעה 455 00:29:03,320 --> 00:29:05,320 אי-אפשר לקשר בשר רך 456 00:29:05,400 --> 00:29:08,200 .לכמה הפרה צעירה או אם מאכילים אותה במכלאה 457 00:29:08,280 --> 00:29:11,440 הבשר רך כי החיה צעירה 458 00:29:11,520 --> 00:29:15,160 .או כיוון שהוא נשמר כמה ימים בחדר קירור 459 00:29:15,240 --> 00:29:17,960 ,בשר מיושן, בדיוק כמו יין 460 00:29:18,040 --> 00:29:19,280 .כשהוא נשמר בחבית מעץ אלון 461 00:29:19,520 --> 00:29:23,840 אולי יום אחד נבקש ,פלאנק סטייק עבה משנת 2010 462 00:29:24,240 --> 00:29:26,960 .או קציר מאוחר של סטייק אנטריקוט 463 00:29:27,040 --> 00:29:28,320 .היום הזה יגיע 464 00:29:35,040 --> 00:29:36,480 .שלושה פילה 465 00:29:36,880 --> 00:29:38,600 .נעשה את זה שלוש מאות? בחייך 466 00:29:45,720 --> 00:29:48,880 רואים את הבחור ?שבא לכיווננו עם כמה שקים 467 00:29:48,960 --> 00:29:50,840 .הוא מעורב באיזה עסק מסוכן 468 00:29:50,920 --> 00:29:54,280 ,אנחנו יכולים לומר שהוא סוג של קצב 469 00:29:54,520 --> 00:29:57,160 .אבל באופן ייחודי 470 00:30:04,240 --> 00:30:05,360 ?היי 471 00:30:06,640 --> 00:30:08,160 .קרלוס, איש הבשר 472 00:30:08,240 --> 00:30:10,560 - קרלוס לובוס, סוחר - 473 00:30:10,640 --> 00:30:12,240 ?מה שלומך? הכול בסדר 474 00:30:12,400 --> 00:30:14,280 ?מה שלום המשפחה, קרדונה 475 00:30:17,440 --> 00:30:19,360 .אתה עסוק? טוב, זה ייקח רק שניה 476 00:30:19,440 --> 00:30:23,360 .יש לי שלושה פילה, אם אתה מעוניין 477 00:30:29,120 --> 00:30:31,680 .אל תחמיץ את ההזדמנות, המחיר שלהם טוב מאוד 478 00:30:31,760 --> 00:30:33,920 .איזו עבודה נהדרת, גבר 479 00:30:34,040 --> 00:30:36,480 בדיוק כמו הסרטים האלה 480 00:30:36,560 --> 00:30:38,040 .ששום דבר לא קורה בהם 481 00:30:38,840 --> 00:30:41,280 ,בחור נוהג בעיר כל היום 482 00:30:41,360 --> 00:30:44,080 .מוכר בשר מהמכונית שלו 483 00:30:45,040 --> 00:30:47,960 קודם כל הוא קונה את הנתחים ,בשכונות מצוקה 484 00:30:48,080 --> 00:30:51,400 במחיר נמוך מאוד כי הם לא יכולים ,להרשות לעצמם 485 00:30:51,480 --> 00:30:55,480 .ואז הוא מוכר אותם בשכונות מבוססות 486 00:31:01,360 --> 00:31:02,400 .היי .היי- 487 00:31:02,800 --> 00:31:05,320 .דיברתי עם הדוקטור, אני מביא את הפילה 488 00:31:05,400 --> 00:31:06,600 ...בוא נראה 489 00:31:14,240 --> 00:31:19,560 אנחנו נמצאים בסוף הכביש .והגלגל מסתובב אחורה 490 00:31:19,680 --> 00:31:24,200 החבר שלנו קונה את הנתחים הזולים ,באטליזים קטנים 491 00:31:24,280 --> 00:31:26,160 ,שאף אחד לא קונה מהם 492 00:31:26,240 --> 00:31:29,520 .ומחר הוא ימכור אותם בשכונות מצוקה 493 00:31:29,600 --> 00:31:34,520 .הוא איכשהו תומך במערכת הסביבתית 494 00:31:34,600 --> 00:31:37,280 כל הפרה נאכלת 495 00:31:37,360 --> 00:31:41,040 .והגאון הזה מרוויח כסף 496 00:31:46,960 --> 00:31:49,960 משפחת ליברמן היא משפחה ידועה מאוד 497 00:31:50,040 --> 00:31:52,920 .בקהילה היהודית בבאיה בלנקה 498 00:31:53,080 --> 00:31:56,600 הם מייצרים לצריכה עצמית של בשר מעובד 499 00:31:56,680 --> 00:31:58,400 .בחניה של הבית 500 00:31:58,720 --> 00:32:00,840 ...בכל שנה אנחנו שוחטים כמה חזירים 501 00:32:00,920 --> 00:32:01,880 - ליאו ליברמן - 502 00:32:01,960 --> 00:32:04,640 ואנחנו עוברים את כל התהליך, החל מהשחיטה 503 00:32:04,720 --> 00:32:08,360 ...ועד לחיתוך והכול, ואנחנו עושים הרבה 504 00:32:08,440 --> 00:32:11,560 כל מה שאתה יכול להעלות על הדעת ,בנוגע לעיבוד בשר חזיר 505 00:32:11,880 --> 00:32:14,760 .חלק רגיל וחלק ייצור עצמי שלנו 506 00:32:15,080 --> 00:32:17,040 ...והתשוקה שלי לגבי מוזיקה 507 00:32:17,120 --> 00:32:21,000 אני מוזיקאי, פסנתרן וגם מלחין ...יצירות מוזיקליות 508 00:32:21,080 --> 00:32:23,800 ,אני גם אוהב לכתוב 509 00:32:24,240 --> 00:32:28,520 ...והבן שלי דוד הוא זמר נהדר, אני לא משוחד 510 00:32:28,600 --> 00:32:30,880 ,הלחנו כמה שירים ביחד 511 00:32:30,960 --> 00:32:34,600 ושירים אחרים הלחנתי לבד. הוא הקליט תקליטור טוב מאוד של מוזיקת פולקלור 512 00:32:35,120 --> 00:32:39,040 ,והוא גם ישיר לנו 513 00:32:39,120 --> 00:32:42,560 שיר שנוגע למנהג השפוי 514 00:32:42,720 --> 00:32:46,080 אבל מאוד ארגנטינאי של אכילת בשר על האש 515 00:32:46,280 --> 00:32:48,880 .ושל הכנת הבשר 516 00:33:02,000 --> 00:33:05,880 ,למאזניים האלה יש סיפור משל עצמם ,כי כשהילד הזה נולד 517 00:33:05,960 --> 00:33:08,800 ,יצאנו לחופשות עם מיכל, אימא שלו 518 00:33:08,880 --> 00:33:12,480 במנדוזה. היא הייתה באמצע החודש השישי שלה 519 00:33:12,640 --> 00:33:14,360 .ונסענו למנדוזה במכונית 520 00:33:14,440 --> 00:33:19,600 הגענו, ו-24 שעות לאחר מכן הוא נולד .לפני הזמן, במשקל 1.6 קילו 521 00:33:19,720 --> 00:33:21,080 ,היינו צריכים להישאר שם חודש 522 00:33:21,160 --> 00:33:25,120 .עד שהוא שקל שני קילו, והבאנו אותו לבאיה 523 00:33:25,240 --> 00:33:28,680 היינו צריכים לשקול אותו כל יומיים 524 00:33:28,760 --> 00:33:32,280 .כדי לבדוק את ההתקדמות שלו 525 00:33:32,600 --> 00:33:35,240 .וקנינו את המאזניים האלה 526 00:33:35,320 --> 00:33:38,480 .ואז, הבנות לא נולדו לפני הזמן 527 00:33:38,560 --> 00:33:41,400 אני לא חושב שמישהו במשפחה הזאת .יכול להישקל כאן 528 00:33:41,480 --> 00:33:45,120 .אז אנחנו משתמשים בהם כדי לשקול את הבשר 529 00:33:45,320 --> 00:33:47,400 ?אנחנו הופכים אותם לשימושיים, אתה יודע 530 00:33:49,640 --> 00:33:51,360 !זה סיפור מגניב 531 00:33:51,440 --> 00:33:53,040 .כן, בהחלט 532 00:33:53,120 --> 00:33:56,800 ,כשדיברת על המאזניים של התינוק .חשבתי שצחקת 533 00:33:56,880 --> 00:34:00,240 .לא, המאזניים לתינוקות נקנו במיוחד בגלל זה 534 00:34:00,320 --> 00:34:04,560 ,הוא היה צריך להישקל על בסיס יומיומי .הוא היה מסובך 535 00:34:04,640 --> 00:34:07,360 .אני עדיין קצת מסובך .למרבה המזל, הכול הלך בסדר- 536 00:34:09,520 --> 00:34:11,360 .סיימנו לטחון את הבשר 537 00:34:11,800 --> 00:34:15,840 הצעד החשוב הוא להוסיף .את הכמות הנכונה של המלח 538 00:34:16,120 --> 00:34:18,880 .מאתיים גרם על כל עשרה קילוגרם של בשר 539 00:34:19,120 --> 00:34:22,040 .ואז כמה תיבול שרוצים 540 00:34:22,120 --> 00:34:25,080 .פלפל צ'ילי, פפריקה, פלפל, גרגרי פלפל 541 00:34:26,080 --> 00:34:30,720 ולבסוף אני מוסיף יין לבן שבושל קודם לכן .יחד עם שיני שום 542 00:34:31,040 --> 00:34:33,960 אנחנו מעבדים את התערובת ,עד שהיא מספיק הומוגנית 543 00:34:34,040 --> 00:34:37,440 .מכניסים את המילוי, והנקניקיות מקושטות 544 00:34:49,880 --> 00:34:53,400 אין ספק שהחברה הטובה ביותר של הברביקיו .היא נקניקיית החזיר 545 00:34:53,840 --> 00:34:55,640 .אין ברביקיו בלי נקניקיית חזיר 546 00:34:56,080 --> 00:34:58,560 ,אתה אוכל אותה כתבשיל או בלחמנייה 547 00:34:58,640 --> 00:35:00,880 ."המפורסמת בשמה "צ'וריפאן 548 00:35:00,960 --> 00:35:03,560 .הכריך המפורסם ביותר בארגנטינה 549 00:35:03,640 --> 00:35:06,960 ,לעזאזל עם הנקניקייה .ההמבורגר וכל הזבל הזה 550 00:35:07,120 --> 00:35:08,600 .תנו לו צ'וריפאן 551 00:35:11,640 --> 00:35:12,680 .תודה 552 00:35:13,120 --> 00:35:14,920 .זהירות, זה די חריף .בסדר- 553 00:35:17,520 --> 00:35:19,440 היה זה עם סבא שלי 554 00:35:19,560 --> 00:35:20,760 - דוד לראן, עו"ד/זמר - 555 00:35:20,840 --> 00:35:23,960 שלמדתי איך להדליק אש 556 00:35:24,040 --> 00:35:26,840 ליהנות מהחום 557 00:35:27,600 --> 00:35:30,680 הצחוק והשקט 558 00:35:30,840 --> 00:35:34,240 לצייר בים 559 00:35:34,360 --> 00:35:37,840 תקוות וחלומות 560 00:35:37,920 --> 00:35:42,400 או פשוט לשוחח עמו ביום ראשון רגיל 561 00:35:42,920 --> 00:35:46,520 ליד חום המדורה 562 00:35:47,560 --> 00:35:49,920 אני זוכר בקרים בימי ראשון 563 00:35:50,200 --> 00:35:52,000 .אצל סבא שלי 564 00:35:52,320 --> 00:35:55,640 בזמן שהוא סידר את נקניקיות החזיר, שקדי העגל 565 00:35:55,720 --> 00:35:57,560 ,ותיבל את פילה החזיר הדק 566 00:35:57,640 --> 00:35:59,400 .אני הדלקתי את האש 567 00:35:59,960 --> 00:36:02,000 ,קודם כל שמים על הגריל את שקדי העגל 568 00:36:02,080 --> 00:36:04,840 .כדי שהם בסופו של דבר יהיו פריכים ויבשים 569 00:36:04,920 --> 00:36:08,800 .לצלעות לקח לפחות שלוש שעות 570 00:36:09,000 --> 00:36:12,080 .אתה לא צריך למהר או להירדם 571 00:36:12,160 --> 00:36:14,400 .כל נתח דורש את הזמן שלו 572 00:36:14,600 --> 00:36:17,320 ,כשהבשר בוכה" 573 00:36:17,400 --> 00:36:19,880 ".יש להדליק את האש 574 00:36:20,840 --> 00:36:23,720 ,כליות, מעיים שמנים 575 00:36:24,040 --> 00:36:25,560 ,מעיים של כבש 576 00:36:29,400 --> 00:36:32,520 חזה חזיר, חזירון 577 00:36:32,680 --> 00:36:34,480 .ומדי פעם כבש 578 00:36:34,760 --> 00:36:38,000 !כמה דברים הוא עשה על האש 579 00:36:38,680 --> 00:36:41,640 היה זה עם סבא שלי 580 00:36:41,880 --> 00:36:45,320 שלמדתי איך להדליק אש 581 00:36:45,400 --> 00:36:48,440 ליהנות מהחום 582 00:36:48,720 --> 00:36:52,120 הצחוק והשקט 583 00:36:52,480 --> 00:36:55,760 לצייר בים 584 00:36:55,920 --> 00:36:59,200 תקוות וחלומות 585 00:36:59,280 --> 00:37:04,320 או פשוט לדבר איתו ביום ראשון רגיל 586 00:37:04,560 --> 00:37:08,400 ליד חומה של המדורה 587 00:37:08,600 --> 00:37:11,240 היה זה עם סבא שלי 588 00:37:11,480 --> 00:37:14,880 שלמדתי איך להדליק אש 589 00:37:15,080 --> 00:37:18,240 ליהנות מהחום 590 00:37:18,480 --> 00:37:22,040 הצחוק והשקט 591 00:37:22,120 --> 00:37:25,440 לצייר בים 592 00:37:25,600 --> 00:37:28,920 תקוות וחלומות 593 00:37:29,000 --> 00:37:34,240 או פשוט לשוחח עמו ביום ראשון רגיל 594 00:37:35,160 --> 00:37:41,680 ליד חומה של המדורה 595 00:38:53,160 --> 00:38:56,240 ...אני לא בטוח לגבי החלק של המעיים 596 00:38:56,320 --> 00:38:59,600 ?לא עדיף לשנות את הקטע הזה 597 00:39:00,000 --> 00:39:03,360 .יש למעשה שלוש דרכים להכין אסאדו 598 00:39:03,760 --> 00:39:07,760 .עם סטייק, עם עור ועל הגריל 599 00:39:08,160 --> 00:39:11,720 כל השאר הם וריאציות .או שילובים של אותו הדבר 600 00:39:11,800 --> 00:39:14,280 ויש הרבה כאלה .כמו שיש הרבה שעושים על הגריל 601 00:39:19,560 --> 00:39:22,240 וכמובן שכל אחד חושב שהדרך שהוא מכין ,היא הכי טובה 602 00:39:22,560 --> 00:39:24,840 ,אפילו אם אין לו מושג 603 00:39:25,000 --> 00:39:29,080 .וזה נכון לגבי 99% מהם 604 00:39:32,640 --> 00:39:34,280 .תסתכלו על החבר'ה הצעירים האלה 605 00:39:34,480 --> 00:39:37,560 אין משהו שמתאים פחות לגריל-מן 606 00:39:37,840 --> 00:39:40,280 .מאשר קבוצה של היפים שיצאה למחנה 607 00:39:40,360 --> 00:39:42,800 .אם אתם לא מאמינים לי, הסתכלו על העשן הזה 608 00:39:43,000 --> 00:39:44,920 .הוא נראה כמו מנוע נשרף 609 00:39:45,240 --> 00:39:47,080 .הם לא מנסים לקבל בשר על האש 610 00:39:47,160 --> 00:39:49,600 .אני חושב שהם יקבלו בשר שרוף 611 00:39:49,760 --> 00:39:53,480 ,כמו שחבר שלי אומר "...משעמם כמו מים דלוחים" 612 00:39:57,320 --> 00:39:59,120 ?איך לומדים לעשות על האש 613 00:39:59,720 --> 00:40:03,120 .כמו כל דבר בחיים, פשוט עושים את זה 614 00:40:03,440 --> 00:40:05,600 .מתבוננים במישהו אחר עושה את זה 615 00:40:06,080 --> 00:40:08,400 ,ואם אתם לא בטוחים לגבי זה 616 00:40:08,640 --> 00:40:13,600 ,אתם יכולים ללכת לבהה"ל .בית הספר הארגנטינאי לברביקיו 617 00:40:13,760 --> 00:40:16,680 .אוניברסיטת הברביקיו הראשונה בעולם 618 00:40:16,760 --> 00:40:19,320 ב-12 קורסים אתם רוכשים תעודה 619 00:40:19,400 --> 00:40:22,160 .והופכים לגריל-מן מקצועי 620 00:40:22,280 --> 00:40:24,280 ...בשנת 2010 הקמתי את בית הספר הזה 621 00:40:24,360 --> 00:40:25,880 - קרלוס לופז, מנהל - 622 00:40:25,960 --> 00:40:29,080 עם מערכת שעות שכוללת 623 00:40:29,160 --> 00:40:32,960 את התיאוריה ואת התרגול. יש 12 קורסים 624 00:40:33,120 --> 00:40:36,080 .שאנחנו מלמדים בהם הכול לגבי ברביקיו 625 00:40:36,440 --> 00:40:41,160 .זה קרלוס לופז בראיון טלפוני לתחנת רדיו 626 00:40:41,400 --> 00:40:44,480 ?ברביקיו הוא מדע, לא 627 00:40:44,760 --> 00:40:48,160 האש שיש להכין והזמן הנדרש לכך 628 00:40:48,240 --> 00:40:50,880 תלויים בסוג, בעובי ובגודל הבשר .שצריך לשים על הגריל 629 00:40:51,240 --> 00:40:54,120 בית הספר שלנו מציע את הגריל בצורת האות 'וי' 630 00:40:54,200 --> 00:40:56,200 ,שמונע מהשומן ליפול על הגחלים 631 00:40:56,280 --> 00:40:58,360 ,כי השומן הזה חוזר בתור עשן 632 00:40:58,440 --> 00:41:01,880 .חלקי שומן שרופים ורוויים שנדבקים לבשר 633 00:41:03,880 --> 00:41:07,440 ?גלוריה, קרה משהו 634 00:41:10,400 --> 00:41:11,640 .השיחה נותקה 635 00:41:17,080 --> 00:41:18,120 ...שלום 636 00:41:18,560 --> 00:41:23,920 אתה יכול להדליק את האש בקלות בעזרת לחם ישן, יבש וקשה 637 00:41:24,120 --> 00:41:25,920 .שהוזלף עליו אלכוהול 638 00:41:26,320 --> 00:41:27,640 .לא, זאת עופרת 639 00:41:27,800 --> 00:41:29,520 .להשתמש בעופרת זה דבר מטומטם 640 00:41:29,600 --> 00:41:31,120 .אני לא אוהב את זה 641 00:41:31,240 --> 00:41:35,120 .חוץ מנוזלים כל דבר אפשר לבשל בברביקיו 642 00:41:36,880 --> 00:41:40,880 .לעונג לי, תודה רבה שהתקשרת 643 00:41:41,440 --> 00:41:43,040 .ביי, שיהיה לך יום טוב 644 00:41:46,640 --> 00:41:49,560 ?מוכן. מה קרה ?איזו תחנה זאת הייתה- 645 00:41:49,640 --> 00:41:50,960 .אני לא יודע, לא זוכר 646 00:41:55,600 --> 00:41:56,960 ,לך, אישה 647 00:41:57,200 --> 00:42:00,120 שרוצה לעשות על האש אבל .את לא מעזה או לא יודעת איך 648 00:42:00,200 --> 00:42:02,960 .תעזי לעשות זאת, זה מאוד קל, זה לא קשה 649 00:42:03,040 --> 00:42:04,920 תהיי מעולה על הגריל 650 00:42:05,000 --> 00:42:08,920 ואני אלמד אותך את כל הסודות .של צלייה על האש 651 00:42:09,040 --> 00:42:10,800 .בראמאלו 1781 652 00:42:11,080 --> 00:42:14,920 .מספר טלפון 4702-8111 653 00:42:15,000 --> 00:42:17,320 .בית הספר הארגנטינאי לברביקיו 654 00:42:23,040 --> 00:42:24,920 .למי שעושה על אש יש סגנון משלו 655 00:42:25,360 --> 00:42:29,160 כמו החבר'ה האלה שנראה שהם אוהבים .להתלבש כמי שצולים על האש 656 00:42:29,280 --> 00:42:32,920 ,יש חבר'ה שבאמת נראים כמו מי שצולים על האש .אחרים לא 657 00:42:33,400 --> 00:42:36,680 .שהמראה שלהם לא יבלבל אתכם 658 00:43:09,040 --> 00:43:11,240 .עכשיו אני נהיה ממש רעב 659 00:43:11,320 --> 00:43:14,200 .אני הולך לאכול אצל החבר שלי רוליטו 660 00:43:20,560 --> 00:43:22,080 !היי 661 00:43:22,560 --> 00:43:25,280 .תמיד יש תירוץ טוב לברביקיו 662 00:43:25,400 --> 00:43:27,360 ,אנחנו עושים את זה בשביל החגים בדצמבר 663 00:43:27,480 --> 00:43:30,160 ,ימי הולדת, טקסי סיום 664 00:43:30,360 --> 00:43:33,360 ,מסיבות פרידה, דיכאון 665 00:43:33,440 --> 00:43:37,600 ,אופוריה, נישואים, גירושים 666 00:43:37,760 --> 00:43:40,360 ...כשמזג האוויר נחמד, כאשר יורד גשם 667 00:43:41,080 --> 00:43:44,600 ?השאלה היא: מתי אנחנו לא עושים על האש 668 00:43:45,040 --> 00:43:49,960 ,האמת שאנחנו עושים את זה כל הזמן .אוכלים כמו חזירים 669 00:43:55,120 --> 00:43:57,360 ,אז, הכול בסדר, סלחו לי, אבל עכשיו 670 00:43:57,480 --> 00:43:59,040 !מחיאות כפיים למי שעשה על האש 671 00:43:59,120 --> 00:44:01,920 מחיאות כפיים הן דרך לחגוג כמו פראי אדם 672 00:44:02,040 --> 00:44:05,880 את המעשה הפרימיטיבי של קניבליזם .שהרגע עשינו 673 00:44:07,480 --> 00:44:09,800 אנו תמיד מבקשים לעזור לגריל-מן 674 00:44:10,000 --> 00:44:12,040 .אבל אנחנו תמיד שוכחים את הפרה 675 00:44:12,120 --> 00:44:15,280 אני חושב שאנחנו צריכים לבקש לעזור לגריל-מן 676 00:44:15,360 --> 00:44:17,440 .ולבקש לעזור לפרה 677 00:44:17,680 --> 00:44:21,000 "כשהם אומרים "בואו נמחא כפיים לגריל-מן 678 00:44:21,080 --> 00:44:24,360 ."יש תהודה מסוימת של "יחי המלך 679 00:44:24,760 --> 00:44:27,240 לכן אמרתי שהגריל-מן 680 00:44:27,320 --> 00:44:29,760 ,הוא איכשהו כמו המלך 681 00:44:29,880 --> 00:44:32,840 כיוון שהוא זה שבאופן סמלי מגלם 682 00:44:32,920 --> 00:44:36,040 ,את זה שהוא האדון של בעל החיים 683 00:44:36,560 --> 00:44:38,040 ,הוא שם אותו על הגריל 684 00:44:38,120 --> 00:44:40,400 מראה שיש לו הזכות להחליט לגבי חייהם של אחרים 685 00:44:40,480 --> 00:44:43,240 .ולבשל אותם בשביל אחרים כדי להאכיל אותם 686 00:44:44,240 --> 00:44:46,000 .זהו כרטיס הביקור שלי 687 00:44:46,320 --> 00:44:49,880 "אלברטו סאמיד שידוע בתור "מלך הבשר 688 00:44:50,000 --> 00:44:54,000 הוא איש עסקים מצליח והבעלים ,של בתי מטבחיים ואטליזים 689 00:44:54,080 --> 00:44:57,360 מספר חוות ורשת מזון מהיר 690 00:44:57,480 --> 00:44:59,280 ."שנקראת "מק ריי 691 00:44:59,360 --> 00:45:01,280 ,הוא היה חבר קונגרס 692 00:45:01,360 --> 00:45:04,200 סגן הנשיא של שוק האוכל המרכזי ,של בואנוס איירס 693 00:45:04,280 --> 00:45:06,480 .ואוהב מאוד להופיע בטלוויזיה 694 00:45:07,560 --> 00:45:09,920 אני חושב שהפרות הן .החברות הטובות ביותר של האדם 695 00:45:10,200 --> 00:45:14,200 ,צריך לחלוק כבוד מלא לחיות .בדיוק כמו כל יצור חי אחר 696 00:45:14,280 --> 00:45:17,240 ,לכן לא צריך לעבד אותן למזון 697 00:45:17,480 --> 00:45:20,840 לא להפוך אותן לבגד 698 00:45:20,960 --> 00:45:23,600 .ולעולם לא להשתמש בהן ככוח עבודה 699 00:45:24,120 --> 00:45:26,760 ,הפרה מספקת לנו חלב, בשר 700 00:45:27,360 --> 00:45:28,680 ,נעליים 701 00:45:29,640 --> 00:45:32,160 .בחיים לא מתלוננת, בחיים לא מגלה תוקפנות 702 00:45:32,280 --> 00:45:36,160 ,אם מישהו יקלוט שהוא אוכל גווייה 703 00:45:36,240 --> 00:45:37,960 .אני לא יודעת אם הוא יאכל אותה 704 00:45:38,040 --> 00:45:40,880 .זאת אומרת, זה פשוט ספק שיש לי ...אולי כן, אבל 705 00:45:41,280 --> 00:45:44,000 בזמן שאתה אוכל על האש, אתה אי-פעם ?חושב על הפרה עצמה 706 00:45:44,080 --> 00:45:45,920 .לא, אני לא חושב 707 00:45:48,120 --> 00:45:50,720 .רק כשאני שותה חלב אני חושב על פרות 708 00:45:58,560 --> 00:46:02,200 ,על אישה, כאובייקט מיני .חושבים במונחים של בשר 709 00:46:02,440 --> 00:46:06,440 ,הם מדברים על החלקים בגוף שלה, ולמעשה 710 00:46:06,520 --> 00:46:09,280 ,נעשות הרבה התייחסויות, לפחות בארגנטינה 711 00:46:09,360 --> 00:46:11,560 ,שמרמזות על פרות 712 00:46:11,640 --> 00:46:16,560 .החיות שנטבחות 713 00:46:16,880 --> 00:46:18,480 ?מהי הפרה המושלמת 714 00:46:18,640 --> 00:46:21,520 .לעמוד השדרה שלה צריך להיות מבנה מוצק 715 00:46:21,720 --> 00:46:25,600 .צריך להיות לה עכוז טוב, עצמות חזקות 716 00:46:26,080 --> 00:46:28,040 .והמבנה צריך להיות עמוק 717 00:46:28,120 --> 00:46:31,800 .צלעות גדולות וכמה שאפשר נקביות 718 00:46:33,200 --> 00:46:36,800 .נקביות אמיתית 719 00:46:38,200 --> 00:46:40,240 .בדיוק כפי שהיית מצפה שאישה תיראה 720 00:46:40,320 --> 00:46:42,520 ?למשל 721 00:46:42,880 --> 00:46:45,400 .עכוז טוב, נשי מאוד 722 00:46:45,480 --> 00:46:47,880 ?אתה מתכוון לתחת שלה .בדיוק- 723 00:46:48,440 --> 00:46:50,440 ,עכשיו, מה שלא טוב לפרה 724 00:46:50,560 --> 00:46:53,000 ,בניגוד לנשים 725 00:46:53,080 --> 00:46:55,040 .עטין של פרה צריך להיות בינוני 726 00:46:57,480 --> 00:46:59,560 .צריך להיות לה חזה קטן יותר 727 00:47:10,120 --> 00:47:13,120 .הג'נטלמן הזה הוא ספר של פרות 728 00:47:13,280 --> 00:47:17,000 .כן, מטפחים פרות גזעיות 729 00:47:17,080 --> 00:47:19,840 ,רוחצים אותן, צובעים אותן ומסרקים אותן 730 00:47:19,920 --> 00:47:21,880 .ועושים להן גם מניקור 731 00:47:28,520 --> 00:47:30,560 ...עכשיו תראו 732 00:47:30,880 --> 00:47:33,440 ,שאלתי לגבי תוחלת החיים של הפרה 733 00:47:33,520 --> 00:47:36,480 ,אבל נראה שאף אחד לא יודע .כי הן לא מתות מזקנה 734 00:47:36,640 --> 00:47:38,880 ,קודם לכן .הן מסיימות את חייהן בבית מטבחיים 735 00:47:38,960 --> 00:47:42,600 ,אם הן תתחמקנה מבית המטבחיים .הן תמותנה כשתאבדנה את השיניים שלהם 736 00:47:42,840 --> 00:47:44,360 ?מה הוא אורך חיים של פרה 737 00:47:44,440 --> 00:47:49,280 .פרה בדרך כלל תחיה בערך 24 שנים 738 00:47:49,400 --> 00:47:50,440 - ג'ורג', מטפל - 739 00:47:50,520 --> 00:47:54,040 .אנחנו מדברים על פרות לא מפוקחות בשטח 740 00:47:54,720 --> 00:47:57,240 ,אבל לפרות שחיות בחווה, כמו זאת 741 00:47:57,520 --> 00:48:01,000 ,יכולות להיות שיניים תותבות 742 00:48:01,400 --> 00:48:05,520 ואם יספקו לה תפריט מאוזן ויטפלו בה טוב 743 00:48:05,640 --> 00:48:07,040 .תהיה לה תוחלת חיים ארוכה 744 00:48:07,120 --> 00:48:09,680 ?אפשר באמת להשיג לפרה שיניים תותבות 745 00:48:09,760 --> 00:48:10,880 .כן, שיניים תותבות 746 00:48:13,800 --> 00:48:16,640 !יההה, בן אלף 747 00:48:17,560 --> 00:48:20,120 .נורמן, עם הסמל של בט-מן 748 00:48:20,520 --> 00:48:24,280 .אתה יודע? סופר-מן, בט-מן, נור-מן 749 00:48:24,360 --> 00:48:26,480 .אני נורמן, גיבור-על 750 00:48:26,560 --> 00:48:28,400 .וכולנו באים ונשארים כאן 751 00:48:28,480 --> 00:48:29,760 ."ב"מאמיטה 752 00:48:30,200 --> 00:48:32,640 .זה נורמן, חבר שלי 753 00:48:32,800 --> 00:48:35,920 איש הלילה, הוא הבעלים של הבר ."שנקרא "מאמיטה 754 00:48:36,000 --> 00:48:39,600 הכתמים על המשטח נותנים תמונה מדויקת 755 00:48:39,680 --> 00:48:42,320 .לגבי עסק הצלייה על האש הפעלתני שלו 756 00:48:43,120 --> 00:48:46,720 בחמש אחר הצהריים הוא התחיל .לצלות שלושה פלאנק סטייקים 757 00:48:46,800 --> 00:48:50,080 .אגיש אותם בתשע וחצי בערב 758 00:48:50,200 --> 00:48:51,560 - נורמן, בעל הבר - 759 00:48:51,680 --> 00:48:53,800 ,הם נצלים בצד של העור 760 00:48:54,160 --> 00:48:57,480 ,בלי שדוקרים אותם .והם נהיים לחים מהדם שלהם 761 00:48:57,680 --> 00:49:00,600 כדי להשחים את השכבה העליונה .אהפוך אותם אחר כך 762 00:49:00,680 --> 00:49:04,400 ,בסופו של דבר זה יהיה רך מאוד .אבל בלי הטעם והריח של הגחלים 763 00:49:04,480 --> 00:49:07,360 .מומחים לצלייה בגריל יבינו זאת 764 00:49:07,440 --> 00:49:10,200 .זה דבר לגמרי שונה 765 00:49:10,600 --> 00:49:13,040 ,אבל זה טוב והלקוחות נהנים מזה 766 00:49:13,120 --> 00:49:15,360 .אז אנחנו עושים את זה 767 00:49:15,640 --> 00:49:20,200 ,אם תיגע בשכבה העליונה של הבשר .תראה שהוא כבר חם 768 00:49:20,280 --> 00:49:23,480 ,זה אומר שהוא מתבשל במשך חמש שעות 769 00:49:23,880 --> 00:49:27,560 ,והוא מוכן, אלא שהוא לא נראה יפה 770 00:49:27,640 --> 00:49:31,400 אז אתה הופך אותו .כדי לגרום לו להיראות אטרקטיבי יותר 771 00:49:31,480 --> 00:49:33,680 ...זה נעשה בשביל המראה של הפלאנק 772 00:49:34,640 --> 00:49:36,160 .אסתטיקה, אם תרצה 773 00:49:36,480 --> 00:49:39,200 ?בשר על האש הוא האוכל האהוב עליך 774 00:49:39,800 --> 00:49:41,680 .כן, בטח ?למה- 775 00:49:42,080 --> 00:49:43,760 .כי זה מה שאני הכי אוהב 776 00:49:43,840 --> 00:49:45,360 .בשר על האש וביצים מטוגנות 777 00:49:46,160 --> 00:49:49,240 ,ביצים מטוגנות הן הכי טובות !וכל-כך קלות להכנה 778 00:49:49,360 --> 00:49:52,520 לפעמים בסביבות שש או שבע בבוקר ,ברגע שאני סוגר את החנות שלי 779 00:49:52,760 --> 00:49:55,680 ,אני מכין שש או שבע ביצים מטוגנות .ואוכל אותן עם לחם 780 00:49:56,840 --> 00:49:59,600 .תשכח מקוויאר או כל דבר אחר 781 00:49:59,680 --> 00:50:02,120 ,ביצים מטוגנות הן נהדרות אבל הן כה זולות וקלות להכנה 782 00:50:02,200 --> 00:50:03,800 .שרוב האנשים לא רואים אותן כמעדן 783 00:50:03,920 --> 00:50:05,480 .אבל ביצים מטוגנות הן מעדן 784 00:50:05,600 --> 00:50:09,120 אראה לך את המקדש שתמיד ,התביישתי להביא אליו נשים 785 00:50:09,200 --> 00:50:10,600 .אבל אראה לך אותו 786 00:50:10,680 --> 00:50:12,360 .מיטת הקינג סייז כפי שעליה להיות 787 00:50:12,440 --> 00:50:15,200 .בקבוקי הבירה שם הם חלק מארוחת הבוקר שלי 788 00:50:15,280 --> 00:50:17,680 ,ארוחת בוקר של אלוף .הסיבה לכך שאני מי שאני 789 00:50:18,200 --> 00:50:21,720 .כיסוי שנסגר לאט בשירותים המעוצבים שלי 790 00:50:23,240 --> 00:50:24,640 .הג'קוזי 791 00:50:27,520 --> 00:50:30,320 ...החברה שלי .אני לא יכול לחיות בלי הטלוויזיה שלי 792 00:50:30,920 --> 00:50:34,360 .אם יש הפסקת חשמל, לא אכפת לי מהמזגן 793 00:50:34,440 --> 00:50:35,560 .שיקפצו לי 794 00:50:35,640 --> 00:50:38,120 אני מרגיש מחויב .ללכת לצפות בטלוויזיה אצל חבר 795 00:50:38,360 --> 00:50:41,480 .עשר דקות לבד עם עצמי יהרגו אותי 796 00:50:41,960 --> 00:50:45,680 אני צריך לשמוע .את הקול של הטלוויזיה מדבר אלי 797 00:50:47,080 --> 00:50:48,640 !הסתכל על זה 798 00:50:49,600 --> 00:50:52,760 .הם יפהפיים, הם נהדרים 799 00:50:53,960 --> 00:50:57,560 .אני ממש אוהב לארח חברים 800 00:50:57,880 --> 00:51:02,000 כשאני רואה את החברים שלי נהנים ,מהארוחה שלהם כמו ממעדנים 801 00:51:02,080 --> 00:51:03,600 !זה עושה לי את היום 802 00:51:04,040 --> 00:51:06,520 ...זה כמו הכנסת גול לבריטים 803 00:51:06,600 --> 00:51:07,560 .טוב, ניצחתי 804 00:51:08,080 --> 00:51:12,600 זאת חוויה מדהימה. אתה מתאסף עם החברים שלך 805 00:51:12,840 --> 00:51:15,520 ,לשיחה ליד הברביקיו 806 00:51:15,760 --> 00:51:18,600 .וזה מנקה לך את הראש מהצרות היום יומיות 807 00:51:18,680 --> 00:51:21,440 ...אתה שוכח מהבעיות עם אשתך, החמה שלך 808 00:51:21,520 --> 00:51:22,800 .אתה שוכח הכול 809 00:51:23,440 --> 00:51:24,400 יש משהו מהנה יותר 810 00:51:24,480 --> 00:51:26,120 ?מלאכול על האש עם חברים 811 00:51:26,800 --> 00:51:30,400 כל העניין הזה של להתאחד ...עם החברים הגברים שלך 812 00:51:30,480 --> 00:51:31,880 - ג'ורדי פיינד, אנתרופולוג - 813 00:51:31,960 --> 00:51:34,440 מזכיר לי כנס סודי 814 00:51:34,520 --> 00:51:36,600 .של קהילה הומוסקסואלית 815 00:51:37,080 --> 00:51:42,240 יש שם הפקעה מוחלטת 816 00:51:42,320 --> 00:51:45,480 .של התרומה הנשית לבישול 817 00:51:45,720 --> 00:51:50,160 .הוא לא שף, הוא הגריל-מן 818 00:51:50,720 --> 00:51:53,720 ,והגריל שבדומה לאימא 819 00:51:54,120 --> 00:51:56,960 .מאכיל את ילדיו הקטנים 820 00:51:57,320 --> 00:51:59,920 ,זאת סיטואציה כל-כך הומוסקסואלית שברגע מסוים 821 00:52:00,000 --> 00:52:03,840 ,הגריל-מן קורא לאחד הנערים האהובים עליו 822 00:52:04,000 --> 00:52:07,200 חותך חתיכת בשר, שומר אותה על קצה הסכין שלו 823 00:52:07,280 --> 00:52:08,840 ."ואומר "נסה אותה 824 00:52:09,160 --> 00:52:10,840 ?אתה טוב בלעשות על האש 825 00:52:10,920 --> 00:52:12,960 ...לא. אני לא עושה שום דבר שקשור 826 00:52:13,680 --> 00:52:16,280 .לעבודה של נשים 827 00:52:16,360 --> 00:52:19,560 .ברביקיו מיועד לנשים 828 00:52:19,640 --> 00:52:21,680 .כמו שלא ארשה לאשתי לעשות מטלה של גבר 829 00:52:21,760 --> 00:52:23,120 .לא אעשה מטלה של אישה 830 00:52:23,200 --> 00:52:24,760 .אני לא עושה עבודה ששייכת לאישה 831 00:52:24,840 --> 00:52:27,560 .ואני מחשיב ברביקיו כעבודה במטבח 832 00:52:27,880 --> 00:52:31,520 ,לעשות על האש היא מטלה של אישה .על פי סאמיד 833 00:52:33,440 --> 00:52:35,400 ?אתה צוחק עלי, נכון .לא, באמת- 834 00:52:35,680 --> 00:52:38,120 ?סאמיד אמר את זה .אני נשבע. יד על הלב- 835 00:52:38,320 --> 00:52:42,720 .לא, פוקר וברביקיו הם לא בשביל נשים 836 00:52:45,040 --> 00:52:47,640 אין סיכוי. אני לא יכול לשחק פוקר עם אישה 837 00:52:47,720 --> 00:52:50,160 .ואני לא יכול לאכול בשר על האש שאישה הכינה 838 00:52:50,480 --> 00:52:53,400 ,ברביקיו מיועד לגברים .הם היחידים שיודעים איך לעשות אותו 839 00:52:54,080 --> 00:52:57,280 לפעמים בא לי למשוך את הגריל-מן ולומר 840 00:52:57,360 --> 00:52:59,440 "?אתה קולט מה אתה עושה" 841 00:53:00,560 --> 00:53:03,880 אין לך מושג שמה שאתה עושה 842 00:53:03,960 --> 00:53:08,120 ,הוא סוג של טקס להומואים 843 00:53:08,360 --> 00:53:12,640 ,שבו אתה אוכל את אבא שלך 844 00:53:12,920 --> 00:53:16,560 שאתה הורג באותו הרגע ואוכל את הגווייה שלו 845 00:53:16,920 --> 00:53:21,920 ,עם כל ההומואים האחרים שסביבך 846 00:53:22,000 --> 00:53:26,000 ,שבאים לנסות ולומר "תן לי קצת מהבשר שלך 847 00:53:26,080 --> 00:53:27,200 ".הנקניקייה שלך נחמדה 848 00:53:27,480 --> 00:53:28,880 לדעתי יש משהו שכיח מאוד 849 00:53:28,960 --> 00:53:31,840 והוא שכל הדברים שקשורים לברביקיו 850 00:53:31,920 --> 00:53:34,200 ,מאחדים לרוב את הגברים 851 00:53:34,280 --> 00:53:39,160 ורק לאחר מכן נשים מצטרפות אליהן .כדי להשתתף באירוע 852 00:53:39,440 --> 00:53:41,800 ,בשר על האש הוא קטע של גברים 853 00:53:42,160 --> 00:53:46,480 ,ואנחנו נאכל אותו .שרוף או נא, אבל הוא לגברים 854 00:53:46,680 --> 00:53:48,720 .זאת אשתי, אתה יכול לשאול אותה 855 00:53:49,320 --> 00:53:50,920 .בואי הנה 856 00:53:51,400 --> 00:53:55,400 ?אני עושה את המטלות של האישה בבית ?מי עושה על האש בבית 857 00:53:58,520 --> 00:54:01,520 ...אסור להתקרב, הם יתפסו אותך 858 00:54:01,760 --> 00:54:04,680 .כן, אני עושה על האש .הוא אפילו לא מבשל 859 00:54:04,840 --> 00:54:06,520 .לא, הוא לא. אני עושה על האש 860 00:54:06,920 --> 00:54:08,840 ...זה קטע של גברים 861 00:54:10,240 --> 00:54:15,000 ,אני יודע שאני נשמע כמו האדם הקדמון .אבל נשים תמיד שלטו בחיים שלי 862 00:54:15,080 --> 00:54:18,280 .לא כשזה נוגע לברביקיו .ברביקיו שייך לגברים 863 00:54:20,880 --> 00:54:22,640 !למזלך 864 00:54:23,000 --> 00:54:24,920 ?לא ציפית לזה, נכון 865 00:54:35,520 --> 00:54:39,320 ,אם כל המשפחה הייתה כאן .לא היינו נכנסים בתמונה 866 00:54:42,600 --> 00:54:44,040 ?זה בסדר .נהדר- 867 00:54:46,800 --> 00:54:48,280 - קרלוס הררה, אמן פלסטיק - 868 00:54:48,360 --> 00:54:52,640 קרלוס הררה מדורג בקרב עשרת .האמנים הארגנטינאים המודרניים הגדולים 869 00:54:52,840 --> 00:54:56,200 .הוא בדיוק קנה דברים באטליז 870 00:54:56,280 --> 00:54:58,640 .הוא יראה לנו את היצירה החדשה שלו 871 00:58:02,560 --> 00:58:06,640 לאונל פינטו הוא רופא .וגם מנחה ברדיו ובטלוויזיה 872 00:58:06,720 --> 00:58:10,040 במשך 20 שנה הוא מנחה את התוכנית "צלול כמו מים" 873 00:58:10,120 --> 00:58:13,280 .בערוץ כבלים מקומי. זאת תוכנית בריאות 874 00:58:13,360 --> 00:58:16,680 עכשיו הוא ידבר בסרט שלנו 875 00:58:16,760 --> 00:58:19,600 ,עם העמית שלו, הקרדיולוג הצבאי 876 00:58:19,720 --> 00:58:21,440 .אלוף משנה פרנסיסקו גמבינו 877 00:58:21,760 --> 00:58:24,480 !אקשן ...בתור קרדיולוג- 878 00:58:24,560 --> 00:58:25,720 - פרנסיסקו/לאונל - 879 00:58:25,800 --> 00:58:29,960 ?מה דעתך על השומן בברביקיו 880 00:58:30,480 --> 00:58:34,240 אני מאמין שהדבר החשוב 881 00:58:34,440 --> 00:58:38,360 ,הוא אולי לא הברביקיו אלא המרכיבים שלו 882 00:58:38,440 --> 00:58:40,440 .ובעיקר, כפי שאמרת, השומן 883 00:58:40,520 --> 00:58:42,080 .ואני מאמין שיש שם בעיות מסוימות 884 00:58:42,200 --> 00:58:45,720 ,אחרי אכילה ושתיה מרובה 885 00:58:45,800 --> 00:58:47,960 ,אם אני יכול להגדיר זאת כך 886 00:58:48,040 --> 00:58:51,520 ,לעיתים יש חריגות במערכת הדם שניתן לראות 887 00:58:51,680 --> 00:58:56,400 ,לבבות החגים" בימים חגיגיים" .שקשורים למסיבות מסורתיות 888 00:58:56,960 --> 00:59:00,560 ,וחוץ מהברביקיו, התענוג הארגנטינאי הזה 889 00:59:00,640 --> 00:59:03,840 ,הדבר הזה שכל-כך שלנו 890 00:59:04,040 --> 00:59:07,160 משולב בעוד כמה דברים .כשאתה אוכל בשר טוב על האש 891 00:59:07,320 --> 00:59:10,920 למעשה זה בלתי אפשרי ,לאכול בשר טוב על האש בלי לשתות 892 00:59:11,000 --> 00:59:12,960 ,בלי לשתות יין טוב 893 00:59:13,040 --> 00:59:17,520 .ובלי להוסיף מלח, עוד אב-טיפוס ארגנטינאי 894 00:59:17,600 --> 00:59:20,680 ,אז, אם אתה מוסיף את המלח ,אתה מוסיף את השומן 895 00:59:20,760 --> 00:59:24,280 ,אתה מוסיף את הפחמימות, את האלכוהול 896 00:59:24,520 --> 00:59:26,400 את חומצת השתן, ללא ספק 897 00:59:26,520 --> 00:59:29,560 ,כל אלה הם גורמי סיכון ללב 898 00:59:29,640 --> 00:59:32,840 ובסופו של דבר עשויים לגרום .לאוטם שריר הלב 899 00:59:33,880 --> 00:59:35,680 .סליחה, דוקטור, שאלה 900 00:59:35,960 --> 00:59:38,600 ?"תוכל להרחיב את המושג "הלב של החגים 901 00:59:39,040 --> 00:59:41,200 בתחילת השיחה שלנו אמרתי שיש לנו 902 00:59:41,280 --> 00:59:45,240 .לבבות של חגים". כן , לבבות החגים" 903 00:59:45,320 --> 00:59:49,400 אם אתה אוכל יותר מדי בשר על האש ,וצורך את המינון המתאים של אלכוהול 904 00:59:49,480 --> 00:59:52,200 .מישהו יכול לסבול מהפרעה בקצב הלב ולמות 905 00:59:52,320 --> 00:59:56,680 והרעיון היה שהברביקיו והאלכוהול .היו אלה שהרגו 906 00:59:57,720 --> 00:59:59,960 ?ברביקיו הוא הגורם לריח רע 907 01:00:00,080 --> 01:00:03,080 כן, אכילת בשר על האש מייצרת ריח רע מהפה 908 01:00:03,160 --> 01:00:06,000 ,על בסיס חד פעמי .אחת לכמה זמן או באופן כרוני 909 01:00:06,400 --> 01:00:09,280 ריח רע מהפה יכול להתפשט 910 01:00:09,480 --> 01:00:12,560 ...עד מרחק קצר, מרחק בינוני 911 01:00:12,640 --> 01:00:13,920 - ד"ר ליזה קליין - 912 01:00:14,000 --> 01:00:18,640 ובסופו של דבר יגיע לטווח .של עד שלושה מטרים 913 01:00:19,120 --> 01:00:21,440 לגור עם מישהו עם ריח רע מהפה 914 01:00:21,520 --> 01:00:25,040 יכול להוות בעיה, במיוחד אם אתה .לא יכול לדבר על כך באופן גלוי 915 01:00:25,120 --> 01:00:27,720 דוקטור ליזה קליין מצאה דרך 916 01:00:27,800 --> 01:00:30,200 .ליידע את החולה לגבי הריח הרע 917 01:00:30,320 --> 01:00:33,600 ,אתה ממלא טופס באתר האינטרנט שלהם 918 01:00:33,680 --> 01:00:36,240 ?והם מטפלים בהכול. איך 919 01:00:36,320 --> 01:00:39,960 :הם שולחים דואר אנונימי לדרקון, ובו נאמר 920 01:00:40,080 --> 01:00:43,720 ,משרד פרודנטאל בבלגראנו מנסה לאתר אותך" 921 01:00:43,800 --> 01:00:48,240 אנחנו חושבים שאולי אתה עובר תקופה בחיים 922 01:00:48,320 --> 01:00:50,520 בה הנשימה שלך הופכת להיות מיוחדת 923 01:00:50,600 --> 01:00:53,280 .ודורשת טיפול מיוחד 924 01:00:53,360 --> 01:00:54,680 .בלה-בלה-בלה 925 01:00:54,760 --> 01:00:58,200 .מישהו שבאמת דואג לך ביקש את עזרתנו 926 01:00:58,320 --> 01:01:00,560 ,זאת הסיבה שאנחנו יוצרים עמך קשר 927 01:01:00,640 --> 01:01:02,720 ,כיוון שהאדם לא יודע כיצד לומר לך 928 01:01:02,800 --> 01:01:05,240 הוא/היא לא מצא/ה את המילים 929 01:01:05,320 --> 01:01:06,520 .או את הרגע הנכון 930 01:01:06,600 --> 01:01:08,000 ".בלה-בלה-בלה 931 01:01:08,120 --> 01:01:11,520 .והם מעודדים את הבנאדם לבקר אצלם במשרדים 932 01:01:12,400 --> 01:01:13,960 טוב, מה שאת צריכה לעשות 933 01:01:14,960 --> 01:01:19,880 הוא לנשוף לקשית הזאת 934 01:01:21,320 --> 01:01:24,320 .עד שהכדור הזה מגיע לאחד וחצי 935 01:01:24,400 --> 01:01:27,160 לקחנו את האימא של אחד מאנשי צוות ההפקה 936 01:01:27,240 --> 01:01:28,720 .כנבדקת ניסיונית 937 01:01:28,800 --> 01:01:32,320 לפני שהיא נבדקה במכונה למדידת נשימה 938 01:01:32,400 --> 01:01:36,120 .היא אכלה שתי רצועות שפונדרה ללא תוספת 939 01:01:36,200 --> 01:01:38,240 .זה מספיק 940 01:01:39,560 --> 01:01:41,560 .טוב, את נמדדת ב-407 .כן- 941 01:01:41,680 --> 01:01:46,640 ,כדי שלא יהיה לך ריח רע מהפה .צריך להיות לך בין 30 ל-70 942 01:01:46,720 --> 01:01:49,520 .זה אומר שיש חוסר איזון בקטריאלי 943 01:01:49,680 --> 01:01:53,000 .אל תדאגי כי אנחנו נטפל בזה 944 01:01:53,080 --> 01:01:54,320 .זה קל מאוד 945 01:01:54,480 --> 01:01:56,160 לאיזה כוכב הוליוודי ?היה ריח רע מהפה 946 01:01:56,360 --> 01:01:58,600 .ג'וליה רוברטס ?אה, כן- 947 01:01:58,760 --> 01:01:59,800 .כן 948 01:01:59,960 --> 01:02:02,880 אני יודעת שלג'וליה רוברטס .יש ריח רע מהפה באופן כרוני 949 01:02:09,200 --> 01:02:11,280 ,כשאתה עוצר לאכול בדרך 950 01:02:11,560 --> 01:02:14,600 מסעדת הבשר שיוצא ממנה יותר עשן ,היא זו שמנצחת 951 01:02:14,680 --> 01:02:16,400 ,או זו שחונים אצלה יותר מכוניות 952 01:02:16,480 --> 01:02:19,000 .או זאת עם סדרני החניה העקשנים ביותר 953 01:02:19,080 --> 01:02:22,360 איכות לא כל-כך חשובה. משהו תופס את העין 954 01:02:22,480 --> 01:02:24,720 .והם עוצרים 955 01:02:25,960 --> 01:02:28,040 דולורס היא תחנת חובה 956 01:02:28,120 --> 01:02:31,160 לאלו שעושים את דרכם לאתרי הנופש .שעל חוף האוקיינוס האטלנטי 957 01:02:31,920 --> 01:02:35,760 שבעים ושלוש מסעדות גריל ממוקמות ,לאורך השדרה הראשית שלה 958 01:02:35,840 --> 01:02:39,840 .אחת ליד השנייה, עם תפריט אחד: בשר על האש 959 01:02:40,080 --> 01:02:45,040 המטרה העיקרית של התיירים היא .הבחירה של הגריל 960 01:02:45,120 --> 01:02:46,720 .יותר מאשר להגיע ליעדם 961 01:03:36,000 --> 01:03:38,400 ?אתה מיליונר, אוסקר 962 01:03:38,600 --> 01:03:42,760 .לא, פשוט יש לי מה שאני צריך 963 01:03:43,480 --> 01:03:46,960 .שום דבר אחר. ואני לא אדם שאפתן 964 01:03:47,760 --> 01:03:50,040 .אוסקר בופ הוא יזם טיפוסי 965 01:03:50,120 --> 01:03:54,480 הוא התחיל למכור צ'וריפאנים .לנהגי המשאיות בכבישים 966 01:03:54,560 --> 01:03:57,200 .היום הוא שולט באימפריה 967 01:03:57,280 --> 01:04:01,200 הוא רכש את כל הרחוב .שבו מסעדת הגריל שלו פועלת 968 01:04:01,360 --> 01:04:04,840 הוא מגדל בעצמו את הבקר .ויש לו מטע עצי-הסקה 969 01:04:05,000 --> 01:04:08,320 .הוא מארח בסביבות 1,000 לקוחות ביום 970 01:04:08,440 --> 01:04:10,280 ?מה אנחנו יכולים לאכול כאן, גבר 971 01:04:10,680 --> 01:04:14,880 .מה שאתה רוצה ...נקניקיית חזיר, נקניקיית דם 972 01:04:14,960 --> 01:04:16,200 - אוסקר בופ, בעלים - 973 01:04:16,280 --> 01:04:20,440 ,מעיים, בשר, קרביים של כבש, כליה, שקדי עגל 974 01:04:20,880 --> 01:04:25,200 ,עוף, רצועות שפונדרה, פלאנק סטייק עבה .חזירון, כבש, עז 975 01:04:25,480 --> 01:04:26,760 .ארנב 976 01:04:27,240 --> 01:04:30,200 .למדתי המון במרכזים המסורתיים 977 01:04:30,320 --> 01:04:33,040 ,נהגתי ללכת ל"אל לאזו" בסן איסידרו 978 01:04:33,640 --> 01:04:37,480 .ונהניתי לעזור למומחי הברביקיו הוותיקים 979 01:04:38,680 --> 01:04:40,480 .ושם למדתי הרבה יותר 980 01:04:41,240 --> 01:04:43,720 .יישמתי את כל הידע כאן 981 01:04:44,360 --> 01:04:46,520 ,אל לאזו" הייתה מלאה בימי ראשון" 982 01:04:46,640 --> 01:04:48,720 .לא היה מספיק כוח אדם 983 01:04:49,120 --> 01:04:53,120 .אני מדבר על השנים 1975, 1976 .עדיין לא הייתי בעלי המסעדה 984 01:04:53,600 --> 01:04:56,920 .אבל אנשים לא אוכלים רק בימי ראשון ?מה לגבי שאר הימים 985 01:04:57,360 --> 01:04:59,680 .וזאת הסיבה להצלחה שלי 986 01:05:00,000 --> 01:05:03,160 ?מהו האוכל האהוב עליך 987 01:05:03,240 --> 01:05:05,280 .אני תמיד בוחר בפסטה 988 01:05:06,320 --> 01:05:08,520 .ספר לי עוד 989 01:05:08,800 --> 01:05:11,720 .פסטה, רביולי, ניוקי... כמעט הכול 990 01:05:11,800 --> 01:05:14,800 ?מה לגבי ברביקיו .קצת- 991 01:05:16,040 --> 01:05:20,920 אכלתי כל-כך הרבה בשר על האש .שזה מחליא אותי 992 01:05:21,280 --> 01:05:22,880 .העשן, הכול 993 01:05:23,240 --> 01:05:26,120 .אני מעדיף פסטה עם רוטב טוב 994 01:05:26,360 --> 01:05:28,960 .או פולנטה עם רוטב 995 01:05:31,360 --> 01:05:33,280 .אבל בשר על האש... קצת 996 01:05:33,680 --> 01:05:35,480 .במיוחד כאן 997 01:05:35,560 --> 01:05:39,080 ,עכשיו, אם אנחנו עושים ברביקיו בבית 998 01:05:39,200 --> 01:05:41,000 .בסופו של דבר אקח ביס מהבשר 999 01:05:41,360 --> 01:05:45,240 אבל כאן זה שונה, כי נהגתי לעשות .על האש את הכול 1000 01:05:45,640 --> 01:05:47,960 .אז נהייתי חולה 1001 01:05:48,600 --> 01:05:50,240 .כן, הייתי פעם אחראי על הכול 1002 01:05:50,320 --> 01:05:51,760 .כולל הגריל 1003 01:05:52,800 --> 01:05:54,320 .יש לך עשן בעורקים 1004 01:05:54,760 --> 01:05:58,280 ?כן, זה כאילו חדר פנימה, אתה יודע 1005 01:05:59,240 --> 01:06:01,880 .זהו, חבר'ה, מספיק. אני עייף 1006 01:06:02,360 --> 01:06:04,160 .נתראה, חבר'ה 1007 01:06:05,320 --> 01:06:07,960 .בפעם הבאה שאתם חשים רעב, פשוט תבואו לבקר 1008 01:06:10,680 --> 01:06:12,560 .זה הכול, חבר'ה 1009 01:06:12,640 --> 01:06:14,000 .להתראות בקרוב 1010 01:06:15,480 --> 01:06:18,480 ,אנחנו לא בתאילנד, בנגלדש 1011 01:06:18,560 --> 01:06:20,480 .או באמצע של שום מקום 1012 01:06:20,560 --> 01:06:24,120 אנחנו עדיין כאן, רק לצד המסעדה שלו ,"אל אנטריאנו" 1013 01:06:24,200 --> 01:06:28,240 .היכן שאוסקר גר ,עכשיו הוא הולך לחטוף תנומה 1014 01:06:28,320 --> 01:06:31,320 !אבל הבן אלף שכח להוריד את המיקרופון 1015 01:06:31,640 --> 01:06:34,480 .זהו חבר'ה... נתראה בקרוב 1016 01:06:48,040 --> 01:06:51,360 .אני כל-כך צמא! הפה שלי יבש 1017 01:06:51,440 --> 01:06:53,760 .המפגרים האלה גרמו לי לדבר במשך שעות 1018 01:06:56,600 --> 01:06:59,200 באופן בלתי נמנע, כשאתם חולפים ,על פני אתר בניה 1019 01:06:59,320 --> 01:07:02,200 .תריחו את הבשר על האש שהפועלים עושים 1020 01:07:02,280 --> 01:07:04,320 .הם הבוקרים העירוניים שלנו 1021 01:07:04,960 --> 01:07:08,360 אומרים שצולי הברביקיו באתרי בניה .הם חלק מהטובים ביותר 1022 01:07:08,480 --> 01:07:09,800 ?למה שזה יהיה כך 1023 01:07:10,840 --> 01:07:15,080 אנחנו משתמשים לברביקיו שלנו בעץ שנותר 1024 01:07:15,160 --> 01:07:18,280 .אחרי שהשתמשנו בו 1025 01:07:18,360 --> 01:07:19,560 - חוויאר פאביונה, פועל - 1026 01:07:19,640 --> 01:07:22,960 .זה מה שנותן טעם אחר לבשר 1027 01:07:23,160 --> 01:07:25,440 ...בארצות הברית, פועלי בנין 1028 01:07:25,520 --> 01:07:26,680 - לואיס קאפורוסי, ארכיטקט - 1029 01:07:26,760 --> 01:07:31,000 פותחים בצהריים את קופסאות האוכל שלהם .ואוכלים כריך 1030 01:07:31,080 --> 01:07:35,040 ,כאן אתה שם מסגרות מעץ על האש 1031 01:07:35,120 --> 01:07:36,920 .וכל אחד מכין את הסטייק שלו 1032 01:07:37,280 --> 01:07:41,160 ?למה הבשר על האש באתרי בניה כל-כך טעים ?מה יש בעץ 1033 01:07:41,600 --> 01:07:42,680 ?טיח 1034 01:07:42,840 --> 01:07:46,640 החבר שלנו צוחק... אני בטוח שאתה מוסיף !משהו לעץ 1035 01:07:47,160 --> 01:07:49,000 .אבל אני מעדיף לא לדעת 1036 01:07:49,880 --> 01:07:54,040 הנתח המועדף הוא הפלאנק סטייק, שהוא הבשר 1037 01:07:54,120 --> 01:07:55,880 .שנמצא בדיוק מעל החזה של הפרה 1038 01:07:56,000 --> 01:07:58,920 ."הקצבים קוראים לו "ברביקיו של עניים 1039 01:07:59,400 --> 01:08:01,760 ,אני חייב להודות שאם הוא מבושל היטב 1040 01:08:01,920 --> 01:08:04,600 .זהו אחד מנתחי הבשר האהובים עלי 1041 01:08:06,640 --> 01:08:09,040 .בכל בית בארגנטינה יש תנור גריל 1042 01:08:09,440 --> 01:08:12,280 .לא משנה אם הוא קטן או נייד 1043 01:08:12,360 --> 01:08:13,520 .לכל אחד יש 1044 01:08:13,920 --> 01:08:17,920 תנור גריל מובנה ימנע מהעשן ,לחדור פנימה לתוך הבית 1045 01:08:18,240 --> 01:08:23,240 :אם תפעלו על פי העצה הבאה 1046 01:08:23,920 --> 01:08:28,400 .תנור גריל הוא מכשיר עדין 1047 01:08:28,560 --> 01:08:34,400 ,יש לו פרמטרים גאומטריים משלו .פתיחה משלו ועומק וגובה 1048 01:08:34,920 --> 01:08:39,000 אפשר למנוע מהעשן לחדור ולמנוע ריחות בשר בבית 1049 01:08:39,080 --> 01:08:41,480 .בעזרת שימוש במרכיבים מיוחדים 1050 01:08:42,160 --> 01:08:45,640 ...אצטרך לשרטט לך את זה 1051 01:08:46,000 --> 01:08:48,200 ,ככה: כשהאוויר יורד למטה 1052 01:08:48,280 --> 01:08:51,040 ,הוא מגיע לריאה ואז שוב עולה חזרה 1053 01:08:51,120 --> 01:08:52,320 .הוא לא חוזר 1054 01:08:52,840 --> 01:08:56,600 :באופן כללי למעבר העשן הזה יש טריק 1055 01:08:56,680 --> 01:08:59,320 הוא נקרא ריאה 1056 01:08:59,400 --> 01:09:02,760 ומשתמשים בה כך שהאוויר שנכנס לארובה 1057 01:09:02,840 --> 01:09:06,160 .יכול לפנות כאן, וכך יש שאיבה והאוויר יוצא 1058 01:09:08,760 --> 01:09:13,120 ,הגג הוא ככה... ואז זה מרובע וזה ככה 1059 01:09:13,200 --> 01:09:15,960 .והעשן יוצא מכאן מהצד הזה 1060 01:09:16,080 --> 01:09:20,520 ,אז כשהאוויר נכנס ...הוא בא לכאן ואותה הרוח 1061 01:09:20,600 --> 01:09:23,920 אותה קשת שנוצרת גורמת לאוויר לעלות למעלה 1062 01:09:24,000 --> 01:09:25,360 .והוא לא נכנס לפנים שלך 1063 01:09:25,560 --> 01:09:29,600 ,הגריל הזה שעשוי ממתכת האלמנטים שמתאימים לו 1064 01:09:29,880 --> 01:09:33,880 ,יכולים להיות ברזל בצורת עיגול ,ברזל בצורת ריבוע 1065 01:09:33,960 --> 01:09:36,800 הם יכולים להיות ברזל בצורת ,האות 'וי' כמו זה או זה 1066 01:09:36,880 --> 01:09:38,760 במקרה הזה השומן יוצא 1067 01:09:38,840 --> 01:09:41,120 .והוא יכול להגיע למסלק שומנים 1068 01:09:41,200 --> 01:09:44,520 כי לא משנה איך הוא, הוא יוצר סוג של עשן 1069 01:09:44,600 --> 01:09:46,920 שצריך להיות מסוגל לצאת מכאן 1070 01:09:47,000 --> 01:09:48,520 .בלי להגיע לחנות 1071 01:09:49,200 --> 01:09:52,520 ,הקלשון, האתים 1072 01:09:52,600 --> 01:09:55,240 כפפות מעור גם מועילות 1073 01:09:56,000 --> 01:09:59,440 ,להתמודד עם כל מה שהזכרנו 1074 01:10:00,000 --> 01:10:03,480 ,וכמובן הסכינים המתאימים 1075 01:10:03,560 --> 01:10:06,280 .וגם לוחות חיתוך לבשר 1076 01:10:06,560 --> 01:10:08,880 ?יש עוד משהו שאנחנו צריכים לשקול 1077 01:10:09,480 --> 01:10:12,560 ואחרון חביב, טוב להיות קרוב 1078 01:10:12,640 --> 01:10:15,480 ליין מאלבק או משהו בסגנון 1079 01:10:15,560 --> 01:10:18,040 .כדי לסייע לתהליך 1080 01:10:19,720 --> 01:10:22,760 ,אכפת לך לחתום על השרטוט שלך ?כדי שאוכל לקחת אותו איתי 1081 01:10:22,840 --> 01:10:23,880 .כמובן 1082 01:10:27,040 --> 01:10:28,240 .בוצ'ה 1083 01:10:36,800 --> 01:10:41,120 אין דיון או בחירה חופשית .בנוגע למידת הבישול 1084 01:10:41,320 --> 01:10:44,760 שלא לדבר על כך שיש רק .מידת בישול אחת נכונה לבשר 1085 01:10:44,840 --> 01:10:46,320 .נא הוא המידה הנכונה 1086 01:10:46,400 --> 01:10:50,480 :יש שלוש אפשרויות 1087 01:10:50,560 --> 01:10:54,000 ,עשוי נא, עשוי בינוני, עשוי היטב .בדיוק כמו סוליה של נעליים 1088 01:10:54,200 --> 01:10:57,400 .העניין הוא הדם: יותר דם, פחות דם 1089 01:10:58,120 --> 01:11:00,200 .אני תמיד שם בשר על הגריל במידה המבוקשת 1090 01:11:00,280 --> 01:11:01,480 - ארנסטו אולדנברג - 1091 01:11:01,560 --> 01:11:05,200 ,אני זוכר שיעור שלמדתי ממורה שלי ,השף הצרפתי לואיס קוודאל 1092 01:11:05,280 --> 01:11:08,880 שאמר לי שאני צריך לגעת בבשר עשוי נא בגריל 1093 01:11:09,000 --> 01:11:10,800 והתחושה צריכה להיות אותו הדבר 1094 01:11:10,880 --> 01:11:14,920 ,כמו שנוגעים בנקודה בין השפתיים והאף 1095 01:11:15,080 --> 01:11:19,680 .זה עשוי נא, זה עשוי בינוני וזה עשוי היטב 1096 01:11:20,840 --> 01:11:23,760 .תרגלתי את השיטה הזאת ולי זה עובד 1097 01:11:23,840 --> 01:11:26,640 אני גאה מאוד לעשות בשר בגריל .כפי שהלקוח מבקש 1098 01:11:27,160 --> 01:11:29,160 ,תגיד מה מידת הבישול של בשר שאהובה עליך 1099 01:11:29,240 --> 01:11:32,040 .ואגיד לך את ההעדפות הפוליטיות שלך 1100 01:11:32,400 --> 01:11:34,320 .זה תמיד מצליח 1101 01:11:34,840 --> 01:11:36,960 .עשוי נא תמיד מוזמן על ידי אנשי שמאל 1102 01:11:37,040 --> 01:11:39,040 .אם אתה ימני, אתה מבקש בשר עשוי היטב 1103 01:11:39,400 --> 01:11:41,800 .עשוי נא-בינוני גם שייך לימניים 1104 01:11:42,120 --> 01:11:44,720 ,אם אתה רוצה לצלות אותו על כל צד, כמעט חי 1105 01:11:44,880 --> 01:11:47,120 .אתה סנוב ימני 1106 01:11:47,400 --> 01:11:49,840 ,ואם אתה לא אוכל בשר ואתה צמחוני 1107 01:11:49,920 --> 01:11:52,960 ,סביר להניח שאתה חושב שאתה שמאלן ,אבל אתה לא 1108 01:11:53,120 --> 01:11:55,000 .אתה הימני הגדול ביותר 1109 01:11:55,680 --> 01:11:59,880 .הבחור הזה לא אוהב את הבשר נא .הוא יבשל את הבשר בגריל במשך שעות 1110 01:12:00,880 --> 01:12:03,560 ,מהמראה שלה אני בטוח שהיא דוקרת את הבשר 1111 01:12:03,640 --> 01:12:05,280 .לוודא שהוא לא מדמם 1112 01:12:05,720 --> 01:12:06,880 .כמה מגעיל 1113 01:12:07,960 --> 01:12:10,560 .נהג המונית הזה אוכל אותו נא 1114 01:12:10,640 --> 01:12:13,000 .אני בטוח שהוא משתמש ביותר מדי מלח 1115 01:12:13,280 --> 01:12:15,400 ...תיזהר עם הלב של החג 1116 01:12:15,880 --> 01:12:20,520 ,תראה את המורה הזאת. אם הבשר לא עשוי היטב .תשכח מזה, היא לא תאכל אותו 1117 01:12:21,360 --> 01:12:24,680 הבחור הזה ידען. הוא יעשה .את הבשר בגריל עם גחלים, ויאכל אותו נא 1118 01:12:25,600 --> 01:12:28,040 .הוא לא אוכל בשר. הבא בתור 1119 01:12:29,200 --> 01:12:32,320 !ברביקיו על גריל אמיתי, לא יין, רק ויסקי 1120 01:12:34,120 --> 01:12:35,440 ...נא 1121 01:12:37,200 --> 01:12:40,440 .הוא אוהב פלאנק סטייק עבה .עשוי בין נא-בינוני לבינוני 1122 01:12:41,120 --> 01:12:43,800 .הבחור הזה יאכל כל מה שיש לו על הצלחת 1123 01:12:44,640 --> 01:12:48,320 ...היי חבוב, תירגע... אנחנו באותה הסירה 1124 01:12:49,360 --> 01:12:50,480 ...היי 1125 01:12:51,000 --> 01:12:53,440 ...הסתכל למצלמה, ויסנטה 1126 01:12:54,720 --> 01:12:57,440 ,הבחורצ'יק הזה ינק 1127 01:12:57,520 --> 01:13:00,760 ,אכל תחליף חלב אם ואוכל מרוסק... עד היום 1128 01:13:01,120 --> 01:13:04,160 .כשהוא יאכל בשר בפעם הראשונה מול המצלמה 1129 01:13:04,240 --> 01:13:07,000 ,הוא יאכל שפונדרה בפעם הראשונה 1130 01:13:07,080 --> 01:13:09,640 .ממש מול המצלמה, בשביל הסרט שלנו 1131 01:13:11,160 --> 01:13:13,000 !זה ממש טוב 1132 01:13:19,800 --> 01:13:21,400 ...תיזהר על היד שלך 1133 01:13:25,880 --> 01:13:27,160 ...בוא נראה 1134 01:13:27,320 --> 01:13:29,160 !הוא עכשיו הולך לטעום את הצלעות 1135 01:13:36,080 --> 01:13:37,600 ?מה דעתך על קצת יותר 1136 01:13:50,280 --> 01:13:51,960 ...בוא נראה 1137 01:14:02,080 --> 01:14:06,360 !בדיוק, הנה, וברוך הבא למועדון הבשר 1138 01:14:09,360 --> 01:14:11,680 ...זה ארנסטו, יש לו מקצוע 1139 01:14:11,760 --> 01:14:13,560 ...העבודה שלו היא אחת למיליון 1140 01:14:13,920 --> 01:14:16,160 .בעצם, אפילו לא מיליון 1141 01:14:16,240 --> 01:14:19,120 !הוא סומליה הבשר היחיד בעולם 1142 01:14:19,200 --> 01:14:22,800 ...טוב, נתחיל בטעימה 1143 01:14:27,160 --> 01:14:30,760 אתגרנו את ארנסטו .בנוכחותו של נוטריון ציבורי 1144 01:14:30,960 --> 01:14:33,240 הוא צריך לטעום מאותו נתח בשר 1145 01:14:33,320 --> 01:14:35,600 .שמגיע משלוש חיות שונות 1146 01:14:35,880 --> 01:14:39,040 הוא חייב לזהות את הגזע .ואת מאפייני הגידול של כל אחת 1147 01:14:39,120 --> 01:14:42,680 .בשביל הבדיקה הזאת בחרנו בשייטל הקלאסי 1148 01:14:42,760 --> 01:14:43,880 ...בואו נראה 1149 01:15:03,600 --> 01:15:07,680 כאן יש לנו שייטל 1150 01:15:08,320 --> 01:15:10,240 של עגל ממרעה 1151 01:15:10,960 --> 01:15:13,480 .שאכל עשב 1152 01:15:15,160 --> 01:15:18,080 ...בואו נראה מה התשובה 1153 01:15:19,080 --> 01:15:21,400 .כן זה עגל ממרעה שאכל עשב 1154 01:15:26,880 --> 01:15:28,240 .טעים מאוד 1155 01:15:35,880 --> 01:15:40,040 .כאן רקמת השומן חזקה יותר ולבנה יותר 1156 01:15:43,760 --> 01:15:47,200 .לשומן יש יותר גוונים והוא חודר יותר לבשר 1157 01:15:48,280 --> 01:15:51,520 .הוא בא מעגל בהיר 1158 01:15:51,600 --> 01:15:53,520 ,אם אעצום את העיניים 1159 01:15:55,440 --> 01:15:59,480 .אני כמעט אוכל עוף 1160 01:15:59,560 --> 01:16:03,360 .אני בטוח שהוא בא מעגל שמאכילים במכלאה 1161 01:16:03,440 --> 01:16:07,960 לעגלים כאלה יש תפריט מאוזן בסביבת המכלאה .והם לא הולכים 1162 01:16:08,040 --> 01:16:12,440 לכן רקמת השומן גדלה לתוך רקמת השריר 1163 01:16:12,560 --> 01:16:15,240 .והם נטבחים כשהם צעירים מאוד 1164 01:16:15,320 --> 01:16:17,320 .הם שוקלים 200 קילו 1165 01:16:17,720 --> 01:16:19,120 .הם צעירים מאוד 1166 01:16:19,200 --> 01:16:25,440 אנחנו אוכלים את סוג הבשר הזה .בארגנטינה על בסיס קבוע 1167 01:16:26,000 --> 01:16:31,880 ,אני מעדיף בשרים מתובלים יותר .מחוספסים יותר 1168 01:16:33,520 --> 01:16:34,640 ...בואו נראה 1169 01:16:38,680 --> 01:16:40,440 .עגל שהואכל במכלאה 1170 01:16:46,320 --> 01:16:49,160 בנתח הזה הגוון כהה יותר 1171 01:16:50,240 --> 01:16:53,680 .וקשה לחתוך אותו עם הסכין 1172 01:16:56,280 --> 01:16:57,840 .בואו נטעם אותו 1173 01:17:04,680 --> 01:17:07,680 ,ייתכן שהוא מגיע מעגלה 1174 01:17:09,480 --> 01:17:13,600 .ששוקלת 350 קילו או יותר 1175 01:17:14,040 --> 01:17:15,480 .שלוש מאות חמישים קילו 1176 01:17:16,560 --> 01:17:21,040 הוא טעים מאוד, אבל הבשר קשה יותר ,מהדוגמאות הקודמות 1177 01:17:21,880 --> 01:17:23,640 ,כיוון שאלו חיות גדולות יותר 1178 01:17:23,920 --> 01:17:26,680 .שאכלו עשב במרעה 1179 01:17:26,800 --> 01:17:32,600 .הייתי אומר שזו עגלה שאכלה עשב 1180 01:17:38,640 --> 01:17:41,960 .כן, צדקתי. אותה התשובה 1181 01:17:44,160 --> 01:17:47,160 .יש כמה צולי ברביקיו טובים בארגנטינה 1182 01:17:47,480 --> 01:17:50,880 ,בוא נסתכל על מסעדות הברביקיו, מי עובד בהן 1183 01:17:50,960 --> 01:17:52,840 ...יש כמה אנשים שם, אבל 1184 01:17:52,960 --> 01:17:54,000 .עליך לאהוב את זה 1185 01:17:54,440 --> 01:17:58,440 ...הייתי בר מזל שיש לי מישהו ש 1186 01:17:59,800 --> 01:18:02,880 אוהב לעבוד ותמיד מגיע מוקדם 1187 01:18:03,240 --> 01:18:04,400 .ואוהב את זה 1188 01:18:05,080 --> 01:18:08,160 בין שנינו כאן 1189 01:18:08,480 --> 01:18:10,440 ,והצוות במטבח שאיתי 1190 01:18:10,560 --> 01:18:13,680 .הם מקצועיים מאוד ויודעים את העסק 1191 01:18:13,760 --> 01:18:17,200 ,אתה מוכרח לאהוב את זה ולרצות בכך .ואז אפשר לעשות את זה 1192 01:18:18,840 --> 01:18:20,920 ?קרלוס, מה הוגו לימד אותך 1193 01:18:21,480 --> 01:18:22,720 .המון 1194 01:18:22,800 --> 01:18:23,840 - קרלוס סנדובאל - 1195 01:18:23,920 --> 01:18:27,960 ...כשהתחלתי לראשונה, כשהייתי איתו 1196 01:18:28,240 --> 01:18:30,680 ,התחלתי מלמטה, התחלתי מהכיור 1197 01:18:30,760 --> 01:18:34,120 ,והייתי שוטף כלים, ואז עברתי לירקות 1198 01:18:34,200 --> 01:18:37,000 :למעדניה, ואז עברתי למטבח, ואז הוא אמר לי 1199 01:18:37,080 --> 01:18:38,800 ."אתה רוצה ללמוד לעשות על האש?" "כן" 1200 01:18:38,880 --> 01:18:40,800 .טוב, בוא איתי." ואז התחלתי" 1201 01:18:40,880 --> 01:18:44,720 .כל זה היה קשה. לא כי הייתה הרבה עבודה 1202 01:18:44,840 --> 01:18:47,200 .זה בגלל הלחץ שנוצר מזה שהוא לידי 1203 01:18:47,280 --> 01:18:50,280 ,עד שהפחד החל להיעלם .ואחרי זה הכול היה בסדר 1204 01:18:50,440 --> 01:18:54,480 ,חוץ מזה שלפעמים כשאתה באמצע העבודה 1205 01:18:54,600 --> 01:18:58,760 ,הוא יצעק עליך ויפחיד אותך קצת ,ואחר כך זהו 1206 01:18:58,840 --> 01:19:00,440 .אתה לא שם לב אליו יותר 1207 01:19:00,520 --> 01:19:03,200 .זה הדבר הטוב היחיד, ואז למדתי הכול איתו 1208 01:19:03,280 --> 01:19:05,200 ?וכשהוא צעק, מה הוא צעק עליך 1209 01:19:05,280 --> 01:19:07,840 !תוציא את זה, מהר יותר, קדימה 1210 01:19:07,960 --> 01:19:09,760 כמובן, כי המסעדה הייתה מלאה 1211 01:19:09,840 --> 01:19:12,080 ,והגריל היה מלא .היית צריך להוציא החוצה מנות 1212 01:19:12,200 --> 01:19:14,120 .וככה למדתי איך לעשות את זה 1213 01:19:14,200 --> 01:19:16,600 .אבל אנחנו מדברים רק על שעות העבודה 1214 01:19:17,040 --> 01:19:20,080 אחרי שעות העבודה כולנו חברים לשתייה ,ואוכלים פיקאצ'ו 1215 01:19:20,160 --> 01:19:22,640 אנחנו מכינים את האוכל ,כאן על השולחן עם קצת רוטב 1216 01:19:22,720 --> 01:19:23,840 .הכול נהדר 1217 01:19:24,320 --> 01:19:27,280 .יש לחץ כשאתה צריך להוציא מנות החוצה 1218 01:19:27,360 --> 01:19:30,480 ,יש לנו מסעדה שיכולה להכיל 400 איש 1219 01:19:30,560 --> 01:19:32,680 ,אז כשהיא מלאה 1220 01:19:32,880 --> 01:19:34,880 ,אתה צריך להוציא אותן החוצה, צריך לצעוק 1221 01:19:34,960 --> 01:19:37,080 .צריך להתמודד עם רגעים של לחץ 1222 01:19:37,160 --> 01:19:41,560 האנשים היחידים שמבינים את זה .הם אלה שעובדים בתחום 1223 01:19:41,720 --> 01:19:44,360 .אז, זה קשה .זה נחמד- 1224 01:19:44,440 --> 01:19:48,400 ומה הוגו בשבילך, אחרי כל הזמן הזה ?שאתה עובד איתו 1225 01:19:48,560 --> 01:19:52,640 .הכול, כי אני עובד איתו שנים 1226 01:19:53,000 --> 01:19:56,560 ,וחוץ מזה, לא ידעתי הרבה ,אבל עכשיו אני יודע יותר 1227 01:19:56,640 --> 01:19:59,680 ,אני לומד המון, יש עדיין הרבה מה ללמוד 1228 01:19:59,760 --> 01:20:02,120 .אבל זה טוב, אני שמח 1229 01:20:03,160 --> 01:20:06,600 .כן, זה... אסביר לך משהו 1230 01:20:06,680 --> 01:20:08,960 האנשים האלה שעובדים במטבח 1231 01:20:09,600 --> 01:20:12,240 .הם אלו שלא מקבלים את מחיאות הכפיים 1232 01:20:13,040 --> 01:20:15,720 .תמיד המלצר לוקח הביתה את מחיאות הכפיים 1233 01:20:16,400 --> 01:20:17,880 .ואת הטיפים 1234 01:20:19,440 --> 01:20:23,400 ,הבחור הזה... הם אלו שמאחורי הקלעים 1235 01:20:24,720 --> 01:20:27,560 .אבל הם אלה שמאפשרים לכולם לאכול טוב 1236 01:20:28,600 --> 01:20:31,560 ...לכן יש תקופות שהם לא 1237 01:20:48,880 --> 01:20:53,520 לא, מה שרציתי לומר זה שהם לא זוכים .הרבה פעמים להכרה 1238 01:20:54,560 --> 01:20:57,000 .אני תמיד מנסה להיות איתם 1239 01:21:00,640 --> 01:21:02,640 .זה מה שרציתי לומר 1240 01:21:04,200 --> 01:21:05,600 .אין לי מה להוסיף 1241 01:21:25,600 --> 01:21:27,320 .יום ראשון עמד להסתיים 1242 01:21:28,800 --> 01:21:31,120 .נקניקיית הדם הקרה הזאת כל-כך טובה, גבר 1243 01:21:31,240 --> 01:21:34,440 אין כמו לאכול את השאריות .מהברביקיו של היום בצהריים 1244 01:21:38,120 --> 01:21:40,280 ?מה האנשים האלה אכלו 1245 01:21:40,360 --> 01:21:42,600 ?הם אכלו על האש היום 1246 01:21:44,760 --> 01:21:46,880 ,הבחורה שמניחה בצד את הבגדים שלה 1247 01:21:47,600 --> 01:21:50,680 אולי היא הלכה לברביקיו בבית .של ההורים שלה בכפר 1248 01:21:50,800 --> 01:21:53,200 ...עם האחים... והאחיינים 1249 01:21:56,000 --> 01:21:58,360 ,שני אלה מתכוננים לשינה 1250 01:21:58,480 --> 01:22:01,840 אולי קצת שפונדרה במסעדה 1251 01:22:01,920 --> 01:22:03,600 ...עם צ'יפס 1252 01:22:05,680 --> 01:22:09,440 ?והחנון הזה שיתעוור מרוב צפייה בטלוויזיה 1253 01:22:09,520 --> 01:22:13,440 אולי הוא קיבל קצת בשר על האש .במשלוח בקופסת פלסטיק 1254 01:22:13,960 --> 01:22:15,360 ?הגברת הזקנה הזאת 1255 01:22:16,800 --> 01:22:20,480 .ברביקיו נחמד בבית של הבת שלה והחתן 1256 01:22:21,840 --> 01:22:26,360 ,הבחורה הזאת? נתחים רזים, ויסבראטן 1257 01:22:26,600 --> 01:22:28,520 .או בואו נגיד פילה על הגריל 1258 01:22:30,000 --> 01:22:35,080 ...שני אלה שם .ברביקיו עם חברים בצריף, כמוני 1259 01:22:36,520 --> 01:22:38,880 ...אני יכול להמשיך עוד ועוד 1260 01:22:39,040 --> 01:22:40,520 ...יש מאות 1261 01:22:41,640 --> 01:22:42,840 ...אלפים 1262 01:22:43,920 --> 01:22:45,400 .אבל בואו נפסיק כאן 1263 01:22:47,680 --> 01:22:49,040 ,כל זה היה 1264 01:22:49,520 --> 01:22:51,400 .הכול על האסאדו