.שמי דיימון גיימאו
.זה בית הרעפים שלי
זה רצף תמונות של ההריון .של חברתי
.נשארו עוד שלושה חודשים
.וזו תמונה שלי בגיל 10
הייתי ילד נדיר עם יותר .שיניים מפרצוף
,לפי חמש שנים ,כשפגשתי את חברה שלי
,פחות או יותר חייתי על סיגריות
.סוכר ופיצות אוסטרליות תוצרת בית
,ואז, כמו שבד"כ קורה לגברים
המזייפים התעניינות בדברים .כדי להרשים בחורה
.אצלי, זה היה מעבר למזון בריא
למעשה הוצאתי מהתפריט שלי .סוכר מעובד כדי לרצות אותה
אבל עכשיו הסוכר שולט בכותרות
ויש כה הרבה ויכוחים והשערות בנושא
.עד שקשה לדעת למה להאמין
,אבל עם התינוק הקטן בדרך
הרגשתי שאני חייב למצוא .תשובות החלטיות
אם משפחה אוסטרלית ממוצעת של 4 נפשות
היתה צריכה לקנות את ,הסוכר שהם צורכים בשבוע
,הם היו הולכים לסופרמרקט
מורידים שש שקיות של קילו סוכר - מהמדפים - שש
,לוקחים אותן הביתה ואוכלים את כולן באותו השבוע
ואז חוזרים בשבוע שלאחר מכן .ועושים שוב את אותו הדבר
זה ברור שהיכולת לקיים תזונה עשירה בסוכר
,היא חדשה לגמרי
.במיוחד במונחים אבולוציוניים
סוכר כל כך נפוץ בחברה של היום
שאם נוריד את כל המוצרים המכילים אותו
...ממדפיו של סופרמרקט סטנדרטי
.נישאר רק עם 20% מהמוצרים...
"הסרט הזה על הסוכר"
,גבירותי ורבותי ,ילדים וילדות
זו ההיסטוריה המקוצרת .של הסוכר
הדיווחים הראשונים על סוכר הגיעו .מגינאה החדשה ב-8000 לפני הספירה
אגדה מקומית שלהם מספרת כי המין האנושי נוצר
לאחר שאדם עשה אהבה .עם קנה של סוכר
.'אאוץ
,אז ,דרך נתיבי המסחר
.קנה הסוכר הגיע להודו
.תודה רבה
,במאה ה 12 .הסוכר הגיע לאירופה
,ועקב היותו נדיר
מהר מאוד הוא הפך לסמל סטטוס .של משפחות המלוכה
למלכה אליזבת ה 1 .היתה חיבה עזה לסוכר
עד כדי כך ששיניה נרקבו .והפכו לשחורות
,בתחילת המאה ה 20
,סוכר עדיין נחשב כפינוק
...משהו שמוסיפים לתה או לקפה
,אבל אז, ב 1955 קרה משהו
שהשפיע בצורה משמעותית
.על כמות הסוכר שאנו אוכלים היום
אומה המומה שומעת שהנשיא שלה
...קיבל התקף לב ב
,ב23 לספטמבר 1955
נשיא ארה"ב דווייט אייזנהאואר
מקבל התקף לב
ונושא מחלות הלב
.עלה מיידית לדיון הציבורי
,לבית החולים זומן
...מומחה למחלות לב מבוסטון
.שתי תיאוריות מרכזיות עלו
אחת, שנתמכה בידי מדען אמריקני ,בשם אנסל קיז
...שהכריז כי שומן הוא הבעיה
בשעה שרופא בריטי... בשם ג'ון יודקין
.האמין כי סוכר הוא האשם
הייתי מאוד שמח אם כולם היו .אוכלים שני קילו סוכר בשנה
!הם אוכלים 50 קילו
,במהלך 2 העשורים הבאים
הדיון גרם לויכוחים עזים .בין שתי המחנות
,אבל לקראת סוף שנות ה 70 .אנסל קיז ניצח
,שומן הפך לרוע המרכזי ,והסוכר זוכה
.ומגמת הפחתת השומן יצאה לדרך
אנחנו מיסדנו את הרעיון
שתזונה דלת-שומן .היא תזונה בריאה
אז מה שצריך לעשות ...הוא להסיר את השומן
.זה מה שנתפס בעיני התעשייה
אנחנו נסיר את השומן ממזונות ,שלכאורה בריאים בבסיסם
וכשנעשה זאת נצטרך להחליף ,את הקלוריות
אנו צריכים לוודא ששומרים .על התחושה הנכונה בפה
וזה צריך להישאר טעים כמו .שזה היה עם השומן
והדרך הטובה ביותר לעשות זאת .היא באמצעות סוכר
ועכשיו כשסוכר מציף את אספקת המזון שלנו
והבלבול המתמשך לגבי ,השפעותיו על הבריאות שלנו
הדרך הנכונה היחידה לקבל תשובות
היא להחזיר את עצמי .לאכול שוב סוכר
.ולראות מה זה עושה לגופי
אז הצעד הראשון הוא לארגן ניסוי
.בסיוע של צוות מומחים
יועץ הסוכר הראשי שלי הוא ...הסופר דייויד גילספי
."המכונה "לוחם הצדק
אחראי על בדיקות הדם שלי
אחד הפתולוגים הרפואיים ,המובילים באוסטרליה
,דר' קן סיקאריס ."המכונה "פרופסור דם
התזונאית שלי ...שרון ג'ונסטון
."המכונה "מלכת האוכל הקלטית
ומפקחת על בריאותי הכללית ,היא דר' דבי הרבסט
."המכונה "הבודקת
אוקיי, אז אני רוצה לבצע ,את המשימה הזו
אני רוצה לברר מה .סוכר עושה לי
?איזה דברים אני צריך לעשות
אם אתה רוצה לבחון ,את הממוצע האוסטרלי
,אתה צריך להיות באיזור
.של 40 כפיות סוכר ביום
?40ביום - .כן, 40 ביום -
זו הכמות שנמצאת ברוב המזונות המעובדים
.שרוב האנשים אוכלים
...אז
טוב, אז האם זה אומר שאני הולך לאכול הרבה
מהממתקים האלה כמו ?סוכריות בצבעי הקשת
...כלומר, האם כך ?איך אני אוכל 40 כפיות
לא תצטרך אפילו להתקרב למקום כזה
.כדי לצרוך 40 כפיות
פשוט לך לסופרמרקט .ותאכל 40 כפיות
.טוב
המטרה היא לנסות תזונה עשירה מאוד בסוכר
ולראות את ההשפעות שלה
.את השינויים שמתרחשים בגוף
במשך חודשיים, אני רוצה .לאכול 40 כפיות סוכר ליום
!?ארבעים כפיות - .ארבעים כפיות -
?איך אתה מתכוון לעשות זאת
,דגני בוקר סטנדרטיים
.יוגורט דל-שומן בטעמים
עוד אופציה טובה היא .ממרח שעועית על טוסט
!?שעועית אפויה
,במנה אחת של תה קר
.תקבל כמעט 9 כפיות של סוכר
אם אוכל להגיע ל 40 כפיות ביום
...מבלי לגעת בממתקים או ג'אנק פוד
,כלומר, אני לא תופס עדיין ,אם זה אפשרי
אבל אם אוכל לעשות זאת ,ונראה את השינויים
אז כן, נראה לי .שזה יהיה סיפור טוב
הרבה ממדדי הבריאות שלך הולכים להשתנות
,ולא לכיוון הנכון
ואני מאוד שמח לשמוע שאתה מתכוון שתהיה לך
,השגחה רפואית
.כי אני חושב שתזדקק לה
?למישהו במשפחה יש סכרת
.לא - .אוקיי -
.לא שאני יודע - .לא שאתה יודע? טוב -
?מחלות לב
לא. כולנו ממוצא אירי או צרפתי .די רזים וארוכים
אנחנו נבחן את השינויים ברמת .הסוכר בדם, מן הסתם
יש לנו בדיקות דם שיכולות .לבחון את ההשפעות על הלב
,אבל, יותר מזה אנחנו נבחן את השינויים
שיכולים לקרות בכבד .ובייצור השומן שלו
.אני רוצה לחזור ל 1932, בבקשה
.סגור
.אני מגיע
.בוא נמדוד את הגובה שלך
אז לחץ דם שלך לגמרי נורמלי ובריא
.הוא 121 על 79
,הדופק שלך תקין, על 75 .אז זה ממש טוב
,טוב, נצטרך רק להאזין ללב שלך
.נשמע את הקצב
.אתה יודע מה הוא אומר, דיימון
?אל תעשה את השטות הזאת
בדיוק. זה בדיוק מה ששמעתי .אותו אומר
יש כמה בדיקות שאנו עושים
רק כדי לוודא
שאתה לא עושה משהו .ממש טפשי כאן
בד"כ אני אומרת לאנשים ,לא לאכול דברים כאלה
...אז
באופן אישי אני חושב שאתה .לא שפוי שאתה בכלל עושה זאת
.אבל... לא, לא, לא, בכנות .אני חושב שזה מסוכן
,אבל אני מניח שבצד החיובי
.כל האחרים כבר ממילא עושים זאת
אז, כך נראה .מצבי הבריאותי לפני הניסוי
צריכת הקלוריות שלי .היא בערך 2,300 ליום
כאשר 50% מגיעות משומן טוב ,כמו אבוקדו ואגוזים
,עוד 26% מחלבונים כמו ביצים ,בשר או דגים
.ו 24% מפחמימות כמו ירקות טריים
.וכמובן שאין סוכר מעובד
כרגע אני שוקל 76 ק"ג
.עם היקף מותניים של 84 ס"מ
בדיקות הדם שלי מצביעות ,על כבד בריא מאוד
עם רמה נמוכה מאוד ,של טריגליצרידים
,שהם שומן במחזור הדם
ותודה לאל, ללא סימנים .לבעיות אינסולין או סכרת
בסך הכל, אני מעט בריא יותר
.מגבר מערבי ממוצע בגילי
.הצעד הבא בניסוי הוא לצאת לקניות
,כדי לחשב 40 כפיות
אני צריך לזכור שכפית אחת
.שווה בערך ל 4 גרם של סוכר
אבל אני גם צריך שיעור לגבי .סוגי הסוכר השונים
,גבירותי ורבותי ,ילדים וילדות
הגיע הזמן להכיר .את משפחת הסוכר
,כשאנו אוכלים מזונות מסויימים .הם פועלים לפי חוק טבעי
הם מתפרקים לגלוקוז שגופנו .צריך עבור דלק
לחמים, פסטה, ירקות ודגנים
הופכים לגלוקוז שמשמש .את המוח שלנו
.אבל גם את התאים והאיברים
.אז ללא גלוקוז לא נתקיים
,לקטוז הוא הבא בתור ,וגם הוא נחשב
זהו הסוכר הראשון שיונקים צורכים
.כשהם יונקים חלב
תמצאו אותו בגבינה וחלב .ויוגורט בגביעים
אבל היזהרו, אם אתם סובלים מרגישות אליו
.תרוצו לשירותים
ועכשיו, סוכרוז הוא הסוכר שעליו .כל הוויכוחים
חלק טוענים שהוא מסוכן .ואחרים עדיין לא משוכנעים
סוכרוז הוא הסוכר השולחני .שאנו מוסיפים לקפה או לתה
במשפחת הסוכר הוא כמו .הבת הקטנה והמתוקה
.או שלא, כך מסתבר
,עכשיו, הסוכר השולחני הזה ,או סוכרוז
.מורכב משני סוכרים
,הוא 50% גלוקוז, ראש המשפחה .ועוד 50% פרוקטוז
עכשיו, פרוקטוז, יכול למעשה לייצג
,את הנער המזיק של משפחת הסוכר
מכיוון שבעבר הפרוקטוז הזה .היה מאוד, מאוד נדיר
הוא היה נמצא בפירות וירקות .או דבש, אם לקחתם סיכון
!אבל עכשיו הוא נמצא בכל מקום
.בכל כך הרבה מזונות שאנו אוכלים
ותמיד תדעו שאתם אוכלים פרוקטוז
כי זה הדבר שגורם למזון .להיות מתוק
אתם מבינים, אנשים בעולם הזה ,הופכים לחולים יותר מדי יום
והרבה מדענים עכשיו מאמינים
.שלפרוקטוז יש חלק ניכר באשמה
!היי, היי - .האספקה הראשונה -
אולי נהפוך את המדפים המרכזיים ?לאיזור הסוכר
.אהבתי - .הנה כמה מיצים -
.מיצים בקופסא, מותק - .כן -
.משקאות אנרגיה
אז אלה החוקים במהלך 60 .הימים הבאים
אני חייב לצרוך 40 כפיות של ,סוכר ביום
אבל הוא חייב להיות סוכר מוסתר
שנמצא באוכל ושתייה נפוצים .ונתפסים כבריאים
,אז אין משקאות קלים, שוקולד .מאפים מתוקים או גלידה
אותן 40 כפיות סוכר יכילו סוקרוז
.ובעיקר פרוקטוז
הם יכולים להיות בתוספים כמו ריבה ,או במוצרים טבעיים
.כמו צימוקים
אני חייב תמיד לבחור במזונות דלי שומן
ולשמור על אותה רמה .של פעילות גופנית שאני עושה
שהן שלושה סיבובי ריצה בגינה שלי פעמיים בשבוע
ואימון של 10 דקות בחדר .הכושר תוצרת בית שלי
,וכשאני אומר תוצרת בית .אני מתכוון תוצרת בית
.מחר אני מתחיל ?איך את מרגישה
.אני מקווה שתהיה בסדר
,מותק, יש לנו כוס מדידה ?כדי למדוד כמויות
.כן
,טוב אז לפי הפירוט של דגני הבוקר האלה
?יש 12 גרם של סוכר במנה, נכון
...אז, זה
,לחלק לארבע ...זה בערך שלוש
.שלוש כפיות של סוכר במנה
זו המנה המומלצת לאכילה
.עם שלוש כפיות סוכר
עכשיו, אני לא יודע לגביכם .אבל אני ילד גדול
.אני אצטרך קצת יותר מזה
.זה נראה רק טעימה של דגנים
.כן, אולי 2.5
...טוב, אז 2.5
,אז, אחד היה כמעט 3 כפיות ,שניים זה 6 כפיות
,ועוד חצי יוצא בערך 7.5 כפיות סוכר
.רק בקערית הזו
.ועדיין לא הוספתי את היוגורט
,בכל מנה יש 27 גרם
,אבל חלק גדול מזה יהיה לקטוז .אז אני מעריך 18 גרם
.אז 18 חלקי 4 הוא קצת יותר מ 4
ארבע ועוד שבע, יוצא לנו 11 ,כפיות של סוכר
.ויש לי עוד להוסיף את המיץ
אני אמזוג בערך 400 מיליליטר .של מיץ תפוחים, זה יספיק לי
,כאן יש לנו 9 כפיות של סוכר ,אז אם נשלב הכל
יש לנו כמעט 20 כפיות של סוכר .רק כדי להתחיל את היום
?היי דייויד. מה שלומך
?טוב. מה איתך
.יש לי רק שאלה קטנה ...בדיוק עכשיו
בדיוק סיימתי את ארוחת הבוקר הראשונה שלי
.והיא הגיעה כמעט ל 20 כפיות
?!עשרים כפיות
.היה לי קשה להאמין
אבל בדקתי את החישובים .וזה ממש נראה לי מגוחך
חבר, אתה תצטרך להיות בדיאטה
בהמשך היום אם מותר לך לאכול רק
.עוד 20 כפיות עד לסיומו
!זה מה שאני מתכוון
אני אצטרך לאכול סלרי .בהמשך היום
.זה מטורף
כשהיינו צדים ומלקטים
,וניסינו לחפש מזון בסביבתנו
היינו צריכים להיות מתוכנתים ,למציאת מזונות מתוקים
.מאחר והיינו זקוקים לקלוריות
וכמובן שעכשיו אנו עדיין מושפעים
,מאותה תשוקה עתיקה לסוכר
היכולת הזו למצוא אפילו ,כמויות מזעריות
,והעניין הוא שאנו צריכים קצת
.אבל עכשיו יש לנו הרבה מדי
,וכך המערכות שלנו ,במונחים אבלוציוניים
לא ממש בנויות להתמודד
עם כמויות זמינות כאלה .של סוכר מעובד
אחרי רק יומיים של הניסוי
נדהמתי לגלות כמה קל זה היה
להגיע ל 40 כפיות ביום .מבלי לאכול בכלל ג'אנק פוד
הרגע הייתה לי הארה איך קרה שאנו צורכים
.כל כך הרבה פרוקטוז
קניתי עכשיו את ארבעת .התפוחים האלה
אני יודע שאם הייתי מנסה לאכול אותם
אולי הייתי מצליח לאכול שניים .לפני שהייתי מרגיש שבע
הסיבים שבפרי היו גורמים ,לגוף שלי לעצור
.כי הוא אכל מספיק
אבל אני רוצה לראות מה קורה .כשסוחטים את המיץ מהתפוחים האלה
.טוב, אז אלה ארבעה תפוחים
.זה הסוכר מארבעה תפוחים בכוס אחת
בתפוח אחד יש בערך ,ארבע כפיות של סוכר
אז אלה 16 כפיות של סוכר .בכוס הזאת
אתם מבינים, הטבע נתן לנו ,את החבילה הקטנה והמושלמת הזו
,ויש בה את כל החומרים המזינים את הסיבים
,שגורמים לנו להרגיש שבעים
.ובדיוק את כמות הסוכר הדרושה
אבל מה שעשינו הוא המצאנו מכונה כזו
שמוציאה רק את הסוכר
.ואז אנו זורקים את כל השאר
,כמות הסוכר הגבוהה הזו במיצים
,ובמשקאות באופן כללי
היתה בהחלט אחת ההפתעות .הגדולות של השבוע הראשון
,משקאות נוטים לייצר סערת סוכר
."מה שאני מכנה "אפקט צונמי
מה שקורה הוא גל עצום של סוכר
.שמגיע לכבד
.ולזה יש השלכות רבות
הגעתי ליום ה 12 והגיע הזמן .לשקילה ראשונה
.רגע האמת
79.3 ?מה
.אני עומדת לבכות - ?למה -
.עליה של 3.2 ק"ג
?ב 12 יום - .ב 12 יום -
וזה בלי לשתות ,אפילו משקה מוגז אחד
.בלי גלידה, בלי שוקולד
.זה מאכילת מזון בריא
.זה מדאיג, מדאיג, מדאיג
הדאגה של דבי לא היתה
...לגבי כמות המשקל שהעלתי
אלא לגבי העובדה שכולו .התרכז סביב הבטן שלי
.לזה קוראים שומן בטני
!אני בהריון
.הנה דוגמא טובה של זה
,אצל האדם הזה .השומן מופיע בצבע שחור
אפשר לראות שיש כמות קטנה מאוד של שומן
,ממש מתחת לעור ,אבל הרבה שומן בטני בפנים
.לוחץ על האיברים הפנימיים
:לתופעה זו יש כינוי
"רחשפ" רזה חיצונית שמן פנימית
,אנו יודעים שבצריכת פרוקטוז
יש יותר נטייה להצטברות .שומן באיזור הזה
,אנו לא יודעים מדוע ,אבל מצד שני, אנו יודעים
שכאשר נצבר שומן באיזור הזה
יש הרבה מחלות מטבוליות
.שמקושרות לכך
:מחלות מטבוליות .סכרת סוג 2, השמנת יתר, מחלות לב
ביום ה 15, עלתה בי מחשבה
איך 40 כפיות של סוכר
ייראו באופן מעשי
אם ניפטר מהשיווק המתוחכם .שעוטף אותן
היום אני הולך באופן מעשי .לאכול 40 כפיות סוכר
.דגני בוקר, יוגורט דל-שומן .זה 10 כפיות של סוכר
.כאן, קערה של דגנים נקיים ...אז מה שאעשה
.עכשיו זה שווה לזה
.הגיע הזמן לחטיף בוקר
יכולתי לאכול כמות כזו ...של פרוזן יוגורט או
.11
.אז זו ארוחת הצהריים
.יש לי כאן חתיכת עוף טעימה
עכשיו, יכולתי להוסיף חצי חבילה
...של רוטב הטריאקי לעוף הזה
...או, לחילופין
,כדי לשטוף את הכל יכולתי לשתות אחד כזה
...או
.שעת חטיף אחה"צ
עכשיו, כדי לקבל קצת מרץ, יכולתי לאכול את חטיף האנרגיה הזה
המכיל תפוחים, תות שדה וחמוציות
או לאכול כריך של 7 כפיות סוכר .עם שני קרקרים רזים
בשלב הזה
חשבתי שכדאי לי להיבדק ."על ידי "פרופסור דם
השינוי הגדול הוא שבדיקות תפקוד הכבד
הראו עליה מדהימה ברמות ,אחד האנזימים
.רמות האיי.אל.טי
האיי.אל.טי הוא אנזים בכבד
.שעוזר לווסת את פעילותו
,אם הוא מופיע בדם
,ושם גם מצאנו אותו
זה מעיד שתאי הכבד משחררים את התוכן שלהם
כלומר, שתאי הכבד ניזוקים .או עומדים למות
...ואז ה
...אתה יודע, זה למעשה
.תאי הכבד שלי עומדים למות - .זה נכון, זה נכון -
.זה ברור שהם מתמלאים בשומן
.יש לך סימנים של כבד שומני
וזו למעשה הפעם הראשונה
שאני ממש רואה את זה מתפתח
.תוך שבועיים-שלושה
לאור העובדה שהכבד שלי הפך לשומן
,לאחר 18 ימים בלבד
אני חושב שהגיע הזמן לבחון מקרוב
מה עושה הסוכר מהרגע .שהוא נכנס לגוף
.זה השחקן ברנדון טווייטס
הוא הסכים בנדיבותו לתרום את גופו
.עבור ההדגמה הבאה
,לאחר שסוכר נכנס לגוף -הוא מתפצל לשני חלקים
.פרוקטוז וגלוקוז
.שניהם עושים את דרכם לכבד
,לאחר שהגיעו לכבד
.הגלוקוז מטופל בצורה יעילה
או שהוא משמש מיידית לאנרגיה
,או שהוא מאוחסן לשימוש אח"כ .כמו סוללת גיבוי
אבל החצי שני של הפרוקטוז .הוא שונה לחלוטין
לכבד אין מנגנון לוויסות הפרוקטוז
,מאחר והוא כה נדיר בטבע
אז הוא שואב אותו מתוך מחזור הדם
.באם יש לו צורך בו או לא
,ואם כל הסוללות הגיבוי שלנו מלאות
.הוא במהירות הופך אותו לשומן
חלק מהשומן הזה יישאר בכבד
ואז יהיה לך סיכון מוגבר
לפתח בעיות כמו .עמידות לאינסולין וסכרת
דבר נוסף שקורה
הוא שהשומן הזה בכבד
נשלח חזרה למחזור הדם ,כטריגליצרידים
מה שיכול להוביל למשקל יתר
.ולחסימת עורקים ומחלות לב
כשאנחנו אוכלים הרבה סוכר
,ופחמימות אחרות כמו לחם או פסטה
.אנו מייצרים הרבה גלוקוז
,הורמון בשם אינסולין משוחרר לדם
ומתפקד כמעין מפתח העוזר לפתוח את דלתות התאים שלנו
,כדי שיוכלו לספוג את כל הגלוקוז
להסיר אותו ממחזור הדם .ולשרוף אותו עבור אנרגיה
,ככל שיש יותר גלוקוז בדם .יותר אינסולין משוחרר
אבל נקודת המפתח עבורנו
היא שכל זמן שיש אינסולין בדם
,המטפל בכל הגלוקוז
תאי השומן שלנו שומרים .על השומן שבהם
הוא למעשה מכבה את .מנגנון שריפת השומן שלנו
,ואז, כשאוכלים הרבה סוכר
אנו משחררים שומן לגוף באמצעות .הכבד השומני
,ובנוסף, בגלל כל הגלוקוז
,אנו שומרים על רמת אינסולין גבוהה
המורה לתאי השומן שלנו .להחזיק בשומן שלהם
אנו לא יכולים לשרוף שומן
כשיש אינסולין בסביבה !כדי להתמודד עם כל הסוכר
זה מה שכנראה קורה
!לאחוז עצום של האוכלוסיה
אבל זה מאוד לא סביר .במקרה של ברנטון
הנושא שאנו מדברים עליו
הוא שאנו עדים למחלות הכרוניות האלה
,המקושרות להשמנת יתר וסכרת
,מחלות לב
,סוגי סרטן, דלקת מפרקים ,יתר לחץ דם
.לחץ דם גבוה וכנראה גם אלצהיימר
,השאלה היא ...האם מחלות אלה היו קיימות
?אם סוכר לא היה חלק מהתזונה...
הבוקר התעוררתי ואני מרגיש .לגמרי מותש
אכלתי תבשיל עוף אתמול בערב .שהיה די מתוק
ואני חש שהגוף שלי מרגיש רדום
.ומחכה לזריקת הסוכר הבאה שלו
אז המשקה בשם המתאים "לקום וללכת"
.הוא זה שאתחיל איתו את היום
...טעם בננה עם, אה
.בערך 4 עד 5 כפיות סוכר
היה ברור
,שהסוכר התחיל להשפיע עלי גופנית
אבל ההפתעה האמיתית
היה ההשפעה שהיתה לו .על מצבי הרוח שלי
זה מדהים, זה כל כך מתוק
ואני יכול להרגיש איך המוח שלי .מגיב לזה מיידית
.זה ממש טעים
בעיקר שמתי לב .לשינויים במצב הרוח
אני ממש בהיי אחרי צריכת הסוכר ומרגיש ערני מאוד
ונמרץ למשך כ 45 דקות
,ואז יש תחושה של עייפות
אני מרגיש מעורפל, מעט מנותק עד שאני מקבל את המנה הבאה
.ואז אני חוזר להיות מרוכז
שמתי לב שתשומת הלב שלו מופחתת
.והוא הרבה יותר מוסח-דעת
.וזה מאוד לא אופייני לו
.מאוד לא רגיל
מה שאתה מתאר הוא בדיוק
,מה שהמחקרים מראים
,רמות ריכוז גבוהות, מרץ
.ואחר כך התרסקות
.המוח והגוף מונעים באמצעות גלוקוז
אם רמות הגלוקוז באופן קבוע ,עולות ויורדות
קופצות בין גבוה לנמוך וגבוה ונמוך
,הלוך וחזור
.אז התפקוד המנטלי שלך אינו יציב
כשרמות הגלוקוז שלך יציבות
,ולא נעות כל הזמן .אתה חווה יותר בהירות
זה כאילו שהגוף
התרגל למציאות החדשה הזו ,שיצרתי לו
.והוא מקבל פרץ אנרגיה מהסוכר
,ואז כשזה לא קורה
,הוא ביכול מביא את עצמו ".אוקיי, אנחנו מוכנים"
,כמו, אני מניח, נהגתי לעשן בעבר .זו הרגשה דומה
ספר לי קצת יותר על ההרגשה
אחרי שאכלת סוכר
.כשאתה נמצא בהיי מהסוכר
.משהו ילדותי יוצא ממני
כאילו "וואו" ואז אני במרץ .לזמן מה
הוא יכול היה להיות ככה ,גם בחיי היומיום
,הוא מלא בחדוות חיים ורוח שטות אבל ההבדל הוא
שנוסף לזה צד קצת מוטרף .שלא היה שם קודם
...כאילו זה יותר
הצד המוטרף הזה הוא די מעניין
?כי זה לא כמו שמחה, נכון
יש מעין תחושה של .עצבנות או רגישות
!גשם של סוכר
זה מעניין כי זו תופעה ...שאנחנו רואים
ואני לא רומז שיש לך פיצול אישיות
אבל זו תופעה שאנו רואים במקרים מהסוג הזה
כשיש לכאורה מצב רוח טוב
אבל למעשה .הוא לא מצב רוח נעים במיוחד
אז דיימון, הדרך שבה סוכר בדם ,משפיע על מצב הרוח שלך
אני רוצה להסביר זאת לאנשים .באמצעות תרשים פשוט
.אלה רמות הסוכר בדם שלך
.זו הנקודה שבה המוח שלך מרגיש שמח
כי יש לו מספיק סוכר .כדי להמשיך ולתפקד
,זה האיבר החשוב ביותר בגופך .במובן הזה
,כשתה אוכל משהו עם הרבה סוכר
,כמו סוכריות או מיצי פירות ,דברים כאלה
רמת הסוכר בדם שלך תקפוץ מהר מאוד
.ואז היא תקרוס חזרה מהר מאוד
,הסיבה לקריסה המהירה היא
,שבתגובה לסוכר ,הגוף משחרר אינסולין
ההורמון שגורם לסוכר להיספג בתאים
כדי שאפשר יהיה להשתמש .בו כמקור אנרגיה
בעקבות הצניחה הגדולה הזו
,המוח שלך כבר לא מרוצה
,ובתגובה לכך
הגוף משחרר הורמוני לחץ ,כמו אדרנלין
שמאותתים למוח
להורות לך לאכול שוב משהו מתוק
.כדי להעלות את רמת הסוכר בחזרה
ואז, שוב, משוחרר אינסולין ,ורמת הסוכר יורדת
,וזו הסיבה לתנודות במצב הרוח
.מרמות הסוכר שעולות ויורדות
והבעיה עם אדרנלין
שהוא יכול להוביל לעצבנות
ואף להתקפי חרדה
.בשל שינויי מצב הרוח
בהתבסס על הנסיון שלי
,עם שינויים ברמות הסוכר בדם
לא יכולתי שלא לחשוב על ילדים
.המתקשים ללמוד בביה"ס
האם התזונה המלאה בסוכר סמוי
?יכולה להיות חלק מהבעיה
יש לכך השפעה עמוקה מאוד
,על התנהגות הילדים .על מחלות נפש
זה גרם להחרפה בהרבה סוגים שונים
,של הפרעות נוירולוגיות
אבל אנחנו לא ממש אומרים ,מה באמת הסיבה
.והיא הסוכר שבאוכל
פריכוני סוכר הם דגנים מצופים
.עד לאחרון הדגנים בקופסה
.טעים כדגני בוקר - .שימושי גם כחטיף -
.או שתאכלו אותו כממתק
.פריכוני הסוכר של פוסט
...אל תצחקי. זה בשביל .את יודעת למה אני עושה זאת
המהירות שבה התזונה עתירת הסוכר שלי
,השפיעה עלי .הפתיעה את כולנו
,היה עלי להרחיב את מסגרת הניסוי
ולשם כך עלי לצאת מהעיר .לכמה ימים
בשנת 2002 יצא לי לבלות זמן בקהילה אבוריג'ינית
והייתי המום מכמות הסוכר .שהם צורכים
כמו הרבה קהילות של ילידים
,שנחשפו לתזונה מערבית
היחסים שלהם עם סוכר .נראו הרסניים במיוחד
לאבוריג'ינים יש מעט מאוד סוכר
.בתזונה המקורית
שניים או שלושה ממתקים קטנים
היו שווים לסה"כ כמות המתוקים
.שאבוריגי'יני צורך בשנה
,בשנת 2008
קוקה קולה טענה שהמחוז הצפוני של אוסטרליה
הוא הגבוה בעולם .מבחינת צריכה לנפש
,הסיבה העיקרית לכך
היו החנויות המקומיות .בקהילות האבוריג'יניות
במרחק 100 ק"מ מאולורו .נמצאת העיירה הקטנה אמאטה
,היא תמיד היתה נקיה מאלכוהול
אבל בשנת 2007 האוכלוסיה שלה המונה פחות מ 400 איש
צרכה 40,000 ליטרים .של משקאות קלים
אז איש אבוריג'יני אחד .החליט לעשות משהו בנידון
.קוראים לו ג'ון טרגנזה
,זה התיק שלו זו הבנדנה שלו
.וזה הכינוי שלו "המסור"
?למה
.כי אני חותך את הבולשיט
,כשהגעתי לכאן ב 1973
...אני מעריך ש
בערך 10% מתזונת האוכלוסיה ,הגיעה מהחנות
.ועכשיו היא כמעט 100%
אז ברור לגמרי שבריאות האוכלוסיה
.תלויה במצרכים שהם קונים בחנות
התלות בחנות
.נגרמה בשל מספר שינויים סביבתיים
העיקרי שבהם הוא זן עשב זר לסביבה שהובא לכאן
והשתלט על האדמות
מה שגרם להרחקת הצמחיה והחיות המקומיות
שסיפקו את צורכי הילידים .במשך מאות שנים
כשבוחנים את אמאטה, קשה להאמין שרק לפני 40 שנה
.האנשים האלה חיו בעיקר מהאדמה
כל המשפחות שלנו ,האנשים המבוגרים
כל הסבים שלנו ,וסבי-סבי-סבינו
,הם אכלו רק מזון מהטבע
,כמו אמו, קנגורו, תרנגול הודו
.עגבניות בר, סלק בר
,והם היו בריאים
.לא היו מחלות
ואז האנשים הלבנים ,הגיעו לאוסטרליה
והביאו איתם את כל הדברים המתוקים
,כמו סוכריות, ביסקוויטים .הכל
כשהחנויות מתמלאות
במוצרי סוכר רווחיים מאוד
,ובריאות הקהילה מתדרדרת במהירות
ג'ון, חבריו לעבודה ומועצת בריאות מקומית
הקימו תוכנית
כדי לוודא שלאנשים יש גישה .למצרכי מזון טרי ובריא
"הם קראו לה "מאי ווירו ("אוכל טוב")
תוכנית מאי ווירו התחילה .לעבוד במהירות
,הם הורידו דוכני טיגון בשמן עמוק הוסיפו ברזיות מים קרים בחינם
ושכרו תזונאי כדי לחנך .את הקהילה
,בשביל הילדים הם הכינו סרטוני מוסיקה
בכיכוב ירקות פסיכדליים
.ותלו שלטים כאלה על מקררי החנויות
שתיית קולה ומשקאות קלים" "גורמת לילדים להתחרפן
החלטתי לבחון את זה
.ואני חושב שהם עלו על משהו
,אבל, חשוב מכל האוכלוסיה המקומית חונכה
והתחילה לקחת אחריות .על הבריאות שלהם
הקהילה באמאטה החליטה
שהם רוצים לצמצם את צריכת הסוכר
.הכוללת של הקהילה
המוצר עתיר הסוכר שהיה הראשון ללכת
.היה המשקה השחור והמוגז
,ואז הם אמרו ,"אנו לא רוצים קולה"
.והם הפסיקו לקנות קולה
,ואף אחד לא התרגז מזה .זו החלטה של זקני הקהילה
.ולכן אנו לא מוכרים יותר קולה
תוכנית מאי ווירו עבדה
ותוך זמן קצר באמאטה
היה השיעור הנמוך ביותר .של צריכת סוכר במחוז
רמת צריכת הסוכר
,בקהילות אחרות שהייתי בהן .היא אסטרונומית
.היא בשמיים
,אני חושב שתוכנית מאי ווירו
בעצמה, יכולה ללמד הרבה .את הקהילות האחרות
אבל בדיוק כשהכל נראה
,הולך בכיוון הנכון
הממשלה חתכה את התקציב .של מאי ווירו
הארגון נשאר עם שלד ,של הצוות המקורי
.התזונאי היה הראשון ללכת
האנשים בקהילות
ממש מרגישים את זה .מאחר וזה היה הרעיון שלהם
,הם אלה שראו את הבעיות
הם אלה שקוברים את ,האנשים שלהם
הם אלה שרצו לעשות שינוי
,והתעלמו מהם לחלוטין
עקפו אותם והתקציב שלהם נלקח
על ידי השלטון הפדרלי והמחוזי
.והועבר לארגון שאינו אבוריג'יני
.זו ממש שערוריה
מה שהיה ברור לגבי אמאטה
,הוא שלמרות שהקולה נעלמה
ללא תזונאי שימשיך בחינוך
אנשים עדיין צורכים כמויות עצומות של סוכר
.במוצרים אחרים
.והבריאות שלהם נפגעת כתוצאה מכך
יש תפיסה בעולם
שבעיות של השמנת יתר וסכרת
,קשורות ככל הנראה לאלכוהול
אבל כאן באמאטה זו קהילה ללא אלכוהול
,מאז שהוקמה ,אז כל בעיות הבריאות כאן
,כולל סכרת וכשל כלייתי
.קשורות לתזונה
ג'ון הציע לקחת אותי למקום מיוחד
שבו ניתן לחוש את ההשפעה .של נטרול תוכנית מאי ווירו
הכרתי כמעט את כל .מי שקבור כאן
.יש לי בני משפחה הקבורים כאן
חמשת הקברים כאן .הם של אנשים מתחת לגיל 40
.עוד בחור צעיר כאן
קבוצה שלמה של שתי אחיות ואח
.כולם נפטרו מכשל כלייתי
רוב הפטירות כאן הן טרם זמנן
ואפשר היה למנוע אותן באמצעות תזונה נכונה
.וגישה למזון בריא ולא יקר
.זו ממש טרגדיה
,אחרי ארבעה ימים באמאטה
חשבתי לעצמי שמה שקורה לגוף שלי
הוא כנראה גירסה מרוכזת
של מה שקרה כאן
.ובהרבה קהילות ילידים אחרות
הייתי נטול סוכר במשך הרבה זמן
ועכשיו, כשהכנסתי עצמי פתאום ,לתזונה עתירת סוכר
.ההשפעות היו מהירות וחדות
אם לא יינקטו צעדים מיידיים
להמשיך את הכיוון החיובי
,שתוכנית מאי ווירו התוותה
אז התרבות החיה העתיקה בעולם
.נמצאת בסיכון גדול להיעלם
!תראה את זה
81.2
...אוקיי, אז כמה זה יוצא - .עליה של 1.6 ק"ג -
.אז בחודש העליתי חמישה ק"ג
.משהו כזה
.76 - .התחלת ב 76, כן
.יותר מחמישה ק"ג
.אלוהים אדירים - ?מה -
...רגע זה .רגע, אל תגידי לי
91.
91?! - 91 -
.אז, אוקיי, 7 ס"מ
.7ס"מ
אם אמשיך ככה בשלושה או ארבעה חודשים הקרובים
ברמות האלה, האם אתקרב ?למצב של השמנת יתר
.בהחלט .לא נשאר לך עוד הרבה
.אני אוכל הרבה יותר מהרגיל
אני מנשנש הרבה יותר .מאשר בעבר
.גיליתי שמאוד קשה לי להרגיש שבע
לא מפתיע כי אתה לא אוכל הרבה שומנים טובים
.או חלבונים
אלה השומנים והחלבונים
שלמעשה עוזרים לנו .להרגיש שבעים
כל המזונות דלי השומן שאמורים להיות טובים לנו
ושעלינו לצרוך אותם
למעשה נוטים להיות ,עשירים בסוכר
,כמו שאתה יודע
והם לא עוזרים לנו .להרגיש שבעים
עם השפעות הסוכר
,שבבירור גובים ממני מחיר
ואחרי שהייתי עד להרס ...שגרם באמאטה
.אני אורז
אני צריך לדבר עם אנשים
שיודעים הרבה יותר .על הנושא ממני
.תסתכל מאחוריך
.תלוי על דלת הארון
הגיע הזמן ללכת
,לבירת תרבות הנוחות
המכה של מזון מעובד ,ותעשיית הסוכר
ומי שממוקמת במקום הראשון
...במקרי השמנת יתר בעולם
.אמריקה, היזהרי
.שוגר דדי מגיע
.אז, אנחנו באמריקה
.היום הראשון, ג'ט לאג
נכנסתי עכשיו לג'מבה ג'וס .וקניתי לי אחד מאלה
.139גרם של סוכר
.אני צריך מחשבון בשביל זה
...זה
...יוצא 34 כפיות של סוכר...
.במשקה הזה...
זו כמעט המכסה היומית שלי .בכוס הזו
.איזו תרופה נפלאה לג'ט לאג
אם הייתי צריך לאכול את אותה כמות הסוכר
שהיתה בשייק הזה
אבל כשהסוכר נמצא באריזתו המקורית בפרי
,הייתי צריך לאכול ארבעה אפרסקים ,תשעה לימוני ליים
.30לימונים ו-30 תותי שדה
אולי לזה מתאים לדוב לפני תרדמת חורף
אבל זה יכול להשפיע בצורה מזיקה על בני אדם
שחושבים שהם עושים .בחירה בריאה
אחד הקונפליקטים המעניינים כיום ,הוא הרעיון
שמקודם על ידי כמה ...גורמים בממשלה
,בכירים בממשל עם כוונות טובות
שאם רק נוציא את קוקה קולה ממקדונלד'ס
וניתן לילדים לשתות שייק מפירות .הם יהיו בריאים יותר
אבל בשייקים מפירות
יש אותה כמות סוכר .כמו בקוקה קולה
הדבר הראשון שבו הבנתי עם מזונות אמריקאים
הוא כמה קשה זה יהיה .לא לעבור את 40 הכפיות
זה לא היה רק השפע של הסוכר במזון
אלא גם הימצאותו של ממתיק
.הנקרא סירופ תירס עשיר בפרוקטוז
,השימוש העיקרי שלו במשקאות קלים
מוסיף כ 4,000 כפיות בשנה
.לתזונה של כל אמריקאי
אנשים לא באמת מבינים
שסירופ תירס וסוכר
.הם למעשה זהים
תעשיית זיקוק התירס בשנות ה 80 התאמצה מאוד
לדאוג שאנשים לא מזהים
.את סירופ התירס עם סוכר
,קפיצה ל 20 שנה מאוחר יותר
אנשים מאשימים את סירופ התירס
.במגיפת השמנת היתר
ועכשיו תעשיית זיקוק התירס הנואשת מנסה לומר
,שהם למעשה סוכר, אין הבדל
:ועכשיו תעשיית הסוכר אומרת ."לא, אתם לא"
".אתם משהו אחר לגמרי"
כשסוכר וסירופ התירס
,נמצאים עכשיו תחת עין בוחנת
שמתי לב שחברות משתמשות
במגוון רחב של שמות מפתים
עבור ממתיקים .מבוססי פרוקטוז אחרים
-כל סוכר
,סוכר חום, סוכר לבן ,תירס סוכר
-רכז מיץ פירות
.לכולם השפעה שווה על בריאותך
.לא מרגיש טוב בכלל היום
בחילות בבטן .וכאבי ראש כל הבוקר
,וזה מעניין אנחנו נוהגים עכשיו דרך
,אמריקה הכפרית עכשיו .אנחנו בצפון קרוליינה
כל כך קשה למצוא .אוכל בריא
יש שלטים שאומרים ,"חניית מזון"
אבל המזון הזה הוא או מקדולנלד'ס
.או טאקו-בל או קיי.אף.סי
.זה בלתי אפשרי
ואם גדלת כאן בתור ילד
וזו התנסות המזון היחידה שלך
,ומה מזון צריך להיות
אין פלא שיש בעיה רצינית מאוד
.במדינה הזו
התחנה הבאה היא .ברבורוויל, קנטאקי
במלחמות הקולה הגדולות ,של שנות ה 90
פפסי וקוקה קולה היו .שקועות במאבק עז
הצד של פפסי תפס אחיזה
במדינת קנטאקי
והנשק מס' אחד שלהם .היה המשקה מאונטיין דיו
בבקבוק של 1.25 ליטר
תמצאו 37 כפיות סוכר
ו 40% יותר קפאין מבקבוק .באותו גודל של קוקה קולה
לתושבי קנטאקי היו באופן די מובן
,כמה בעיות בשיניים
ורופא שיניים אחד .עושה עם זה משהו
.קוראים לו אדווין סמית
,זו תיבת הדואר שלו זו הבת שלו
.וזה הוא בדמות לאספנים
אדווין נוסע ברחבי מדינת קנטאקי בקראוונים
שאותם הוא המיר למרפאות .שיניים ניידות
הוא והצוות שלו מבקרים בבתי ספר, מחנכים את הילדים
.ומטפלים בשיניהם
כשהתחלתי בעבודתי
נתקלתי בפציינטים שהיה ,להם רקבון לא שגרתי
,רקבון חום ,מסביב לקו החניכיים
.בדרך כלל בשיניים הקדמיות
רוב האנשים האלה היו מכורים ,למאונטיין דיו
.במיוחד
ואז גם המצאנו את המונח
."פה של מאונטיין דיו"
דיברתי עם ילדים שאמרו כי .הם יכולים לשתות 10 ביום
הם התחילו לשתות בגיל כה מוקדם שאינם זוכרים
.מתי הם התחילו
מאונטיין דיו ידגדג אותך מבפנים
.כי יש פיצוץ בכל בקבוק
.הם פותחים את הבקבוק ושותים
אחרי 20 דקות בערך ההשפעה מתפוגגת
.ואז הם שותים עוד
לחורים בשיניים לוקח בערך 20 דקות
לנקות עצמם באופן טבעי ,באמצעות הרוק
אז אם אתה שותה ,כל 20 דקות
זה כאילו שאתה טובל .את השיניים שלך בזה כל היום
מה הגיל הצעיר ביותר ?שבו טיפלת
,לפעמים בני 3
בני 3-4 כבר עם .רקבון מתקדם בשיניים
את אלה בד"כ מכנים ,ילדי בקבוקי התינוקות
בגלל שהם מקבלים מיצים .בבקבוקי התינוק שלהם
לפעמים גם נותנים להם .משקאות קלים בבקבוק התינוק
האם מירב הטיפולים שלך ?הם בקנטאקי
.כן, כן - .אוקיי -
,זו קנטאקי המזרחית ,איזור האפאלצ'ים
.ההרים
.זה האיזור העני במדינה
.יש לתופעה קשר ישיר לעוני
.כן
זה מאוד נפוץ אצל אנשים כאן
.לשתות הרבה משקאות מוגזים
.בעיקר מאונטיין דיו ופפסי
.זהו לארי המונס בן ה 17
.הוא חי בקנטאקי כל ימיו
.זה הקעקוע שלו זו החולצה האהובה עליו
.ואלה השיניים שלו
.בעוד שמונה ימים אחגוג 18
אנשים מסתכלים עלי בהתנשאות .בגלל השיניים שלי
כילד לא הוטרדתי מהשיניים שלי
ולקחתי איתי משקה מוגז לכל מקום שהלכתי
.תמיד היה לי אחד ביד
ובן כמה היית
כששתית את משקה ?המאונטיין דיו הראשון שלך
.הייתי אומר שנתיים או שלוש
?וכמה שתית ביום
הייתי אומר לפחות .ארבעה או חמישה בקבוקים
,אם בפחיות .הייתי אומר לפחות 12 פחיות
.12פחיות ליום
וזה גם מה שאנשים אחרים ?עושים בעיירה
.כן
מה לגבי... התחלת לספר .על בן הדוד שלך קודם
הייתי אומר בערך 6 או 7 ,פחיות ליום
.והוא רק בן שלוש
..וואו. ואיך הוא ?הוא שותה מהפחית
.לא, מבקבוק התינוקות .היא שמה לו בבקבוק
אדווין פוגש את לארי היום
כי הוא מתכנן להסיר את כל השיניים שלו
.ולהחליף אותם בתותבות
.יש לו 26 שיניים שצריך לעקור
הייתי רוצה לומר שזה מקרה נדיר .אבל זה לא
?אתה בסדר, לארי - .כן, בסדר -
.לחוץ - .אוקיי -
?יש לך שאלות לגבי היום
.כן - ?מה -
?מתי מתחילים -
?אפשר לקרוא לאמא שלו לכאן
.אני לא רוצה שהוא יסבול מכאבים .הלוואי ויכולתי לסבול במקומו
.אתה בסדר, חבר
?אתה לא מרגיש רדום עדיין
.ממש לא
.אתה בחור אמיץ
.לחץ הדם שלי עכשיו בשמיים
.כן
,כרגע, לארי לא מרגיש רדום
ואני חושב שיש שני גורמים .שאחראים לכך
אחד שהוא מאוד לחוץ ,והאדרנלין מציף אותו
והשני שיש לו שם זיהום
והזיהום הזה נמצא שם .כבר זמן מה
.אז חומר ההרדמה לא משפיע עליו
עם המצב של שיניו עכשיו
אתה יודע שהוא סבל הרבה ,לפני שבכלל הגיע לכאן
.אז הוא יודע מה זה כאבים
,בשל הזיהום
שום כמות של חומר הרדמה ,לא תעבוד על החניכיים של לארי
אז אדווין החליט לדחות את הטיפול
.ליום אחר
,כשיצרנו איתם קשר פפסי אמרו כי צריכה מבוקרת
של מאונטיין דיו היא חלק .מתזונה בריאה ומאוזנת
אבל אני סבור שמשקה עם כמות כזו של סוכר
וקפאין בתוכו
.קשה מאוד לצרוך בצורה מבוקרת
למעשה, למרות שנכחתי ,בטיפול הכואב של לארי
השוק הגדול שלי היה כשלארי אמר לי
שהוא עדיין אוהב מאונטיין דיו .וימשיך לשתות אותו
.היי מותק .זה היה יום מדהים
כשחושבים על אמאטה ,ועכשיו זה
אתה רואה את ההשפעות הישירות ,של מה הסוכר עושה
,והחברות הן פשוט לא רואות את זה
,כי הן עסוקות בלעשות כסף
הן לא נמצאות בשטח ,ורואות את ההשפעות
.ולא אכפת להם, באמת
ודיברתי עם רופא השיניים לגבי
,מה פפסי עשו לגבי זה ,והוא אמר
",הם יצרו איתי קשר ואמרו"
תראה אנחנו מאוד" ",רוצים לעזור לך
,ואז הם קנו לו קראוון
עוד רכב כדי לעזור ,לטפל בילדים
"כן, זה טוב"
,אבל לא צריכים עוד קראוון" ".הם צריכים חינוך
...אבל, כמו שהוא אמר היום
הם צריכים להפסיק לשתות .מאונטיין דיו כל יום
אבל, כמו שהוא אמר, הם לא יחנכו את הילדים
כי זה אומר שהם יפסיקו ,לשתות את זה
.וזה אסון מבחינתם
הנסיון שלי עם לארי
הוביל אותי לסופר זוכה פרס פוליצר
שכתב בהרחבה איך ענקי המזון
.ממכרים אותנו למוצרים שלהם
אתה לא יכול להמעיט בערכו
של כמות המאמץ המדעי
שהחברות האלה משקיעות
.במיקסום הפיתוי של מוצריהן
בהבנת ערכי הבסיס
של איך אנו טועמים
מדוע אנו משתוקקים .ומה עושה מזון לממכר
היה לי המזל לבלות במחיצתו
של אגדה בתעשיית המזון המעובד
.שמו הוא הווארד מוסקוביץ
והוא הנחה אותי על היצירה האחרונה שלו
של טעם חדש למשקה .דר' פפר
הוא התחיל עם 61 רמות ,של ממתיקים בנוסחה
חילק אותן ליותר מ 3,000
,בוחני טעם ברחבי המדינה
ואז לקח את הנתונים
ומהם חישב את רמת המתיקות האופטימלית
שהבטיחה שהמשקה החדש שלהם
.יעוף מהמדפים
מאחרי דלתות סגורות ,של התעשייה
כמות הסוכר האופטימלית
מכונה בשם ."נקודת האושר"
,עוד בשנות ה 70
הווארד מוסקוביץ גילה
שככל שמעלים את רמת הסוכר במוצר
.אנשים יותר ויותר אוהבים אותו
עד שהם מגיעים לנקודה מסוימת
שאם מוסיפים עוד סוכר
.הם מפסיקים לאהוב אותו
,אז גיליתי את נקודת האושר
- ומאז נקבע השם .נקודת האושר
,נקפוץ קדימה 45 שנה ,המשמעות היא שברוטב פסטה
,במשקאות קלים .בדגני בוקר
יצירת נקודות אושר במוצרים בכל מקום
הוא ניצול לרעה של .ביולוגיית הילדים
זה יוצר ציפייה אצל ילדים
שכל דבר שהם אוכלים ,צריך להיות מתוק
ואז כשאתה מגיע ,למדפי הירקות
ואתה מנסה לתת למייקי הקטן לאכול ברוקולי
,והוא מתחיל לטעום את המרירות
,במקום המתיקות
מצפות לך הרבה בעיות .בתור הורה
זה מובן שהטעם שלנו התרגל
לכל המאכלים "המאושרים" הללו
כאשר יש לנו תשוקה .קדמונית לטעם מתוק
אפילו הטבע בעצמו יצר פרי
.שמשנה כל טעם למתוק
לפני יש 3 פריטי מאכל
שלמען ההגינות אומר .שאני לא נהנה לאכול
,יש כאן פלפל צ'ילי חריף זהו לימון חמוץ
והבקבוק הדוחה הזה .של חומץ סיידר תפוחים
אבל מסתבר
שאם אשים את גרגיר הפלא על הלשון
,ואז אוכל את הדברים האלה
הוא אמור לשנות .את טעמם למתוק
!אין מצב
.זה תפוז
.אני סקפטי
כשזה הגיע לגרון ,התחושה היתה מאוד חזקה
...אבל בפה
.אני לא יודע מה הטעם של זה
אולי, לימונדה .משהו כזה
לא מתוק מדי, אבל בהחלט לא .חומץ תפוחים
.אבל זה מלחיץ אותי
.אני ממש לא אוהב צ'ילי
.בבקשה תעבוד
.כלום
!או! זה הגיע לגרון עכשיו
אין לי גרגיר פלא .על הוושט
.לעזאזל
הניסוי הזה עם בלוטות הטעם שלי
גרם לי להבין את מה -שחברות המזון תמיד ידעו
תוספת מתיקות יכולה להפוך .כל מזון לערב לחיך
.אני ממש מצטער
.טוב, כמעט כל מזון
,הגענו ליום ה 35
והחלק בניסוי
שהיה קשה יותר ויותר לקיים
.היה הפעילות הגופנית
.המוטיבציה שלי צנחה
.יש לי כאבים בחזה
.שלום, שרון
?איך אתה מרגיש
אם היית יכולה לראות אותי ,לא היית מזהה אותי
,יש לי כמה פצעונים חדשים
,יש לי הרבה שומן בפנים שהתמלאו
.והכרס שלי מאוד בולטת
אני כבר לא יכול להכנס ,למכנסיים החדשים שלי
.וזה קצת מאכזב
?מתי יצאו הפצעונים
.לפני שלושה ימים בערך
זו בטח תגובה .של הכבד שלך
בהרבה מקרים בעיות עור קשורות
.לבעיות בתפקוד הכבד
אם מישהו ניזון ,מתזונה עתירת סוכר מעובד
,רואים את זה בעיניים שלהם ,רואים שקיות מתחת לעיניים
.רואים את זה על העור שלהם
והאם הם עירניים .או רדומים ונגררים
ההשפעות הפיזיות של ,הסוכר עלי היו ברורות
אבל התשוקה שלי אליו והמחיר הנפשי שאני משלם
דחפו אותי לחקור מה .הוא עושה למוח שלי
אז לקחתי את פרצופי המחוצ'קן .ונסעתי למכון המחקר באורגון
,קבוצת המדענים הזו ,בה אני בוטח באופן מלא
מפעילה את מכונת המגנט העצומה הזו
...שנקראת אף.אמ.אר.איי
שלתוכה יכניסו אותי .ואת המוח שלי
אז הם יראו לי תמונות של מילקשייק
עתיר סוכר ודל-שומן ואז יתנו לי לאכול מהמילקשייק
.דרך קשית מיוחדת וענקית
אז יצלמו תמונות של המוח שלי
.ויראו לי איך הוא הגיב
.וואו
עכשיו אני אטפס לתוך מוחי
ואראה את ההשפעות .שיש לסוכר עליו
השלב הראשון הוא מה ,שמכנים סימן
- או טריגר
,במקרה שלי .זה היה המילקשייק
זו יכולה להיות תמונה .או המוצר אמיתי
כשאנו רואים את הסימן ,הזה או הטריגר
חומר כימי בשם דופמין .משוחרר במוח
זהו דחף אבולוציוני ,מהתקופה שמתוק היה נדיר
,אז כשראינו כזה ,"המוח אמר "קח אותו
כי אתה צריך את זה בשביל" ."אנרגיה מהירה ותחושה טובה
השלב הבא קורה כשאנחנו .לוקחים את המאכל המתוק
אנו מביאים אותו לפה .וטועמים את המתיקות
אז חומרים כימיים בשם אופיואידים
ובטא אנדורפינים משוחררים .ואנו מרגישים מצויין
סוכר מפעיל במוח את ,אותם איזורי תענוג כמו ניקוטין
!קוקאין וסקס
.אבל התחושה לא נמשכת הרבה
אם חלק מאיתנו אוכלים מאכלים מתוקים בתדירות גבוהה
ומשיגים את התחושה השמחה ,הזו של הנאה
זה עלול ליצור ,באופן תת מודע הרגלים
שיופעלו בקלות על ידי .מראה של מזון עם סוכר
תוסיפו לזה את העובדה שהפרוקטוז שבסוכר
משפיע גם על מרכזי ,בקרת התיאבון
וחלק הגלוקוז משפיע ,על מצבי הרוח
ולפתע יש לנו תרכובת נפיצה מאוד
.להתמודד איתה
אחד הממצאים המעניינים ביותר לאחרונה
בעולם הספרות המדעית
הוא שככל שאוכלים ,מאכלים עתירי סוכר
כך חושקים יותר במאכלים עתירי סוכר
.ורוצים להמשיך לאכול אותם
התשוקה להמשיך ולאכול עוד מאכלים מתוקים
נשמעת ממש כמו .התנהגות של התמכרות
,סרג' אחמד, מבורדו שבצרפת
פרסם מחקר מעניין שבו למעשה הוכיח כי
חולדות יתאמצו יותר עבור סוכר .מאשר עבור קוקאין
,בניגוד לסוחר סמים ,שנמצא
,מאחורי הקלעים ומתסתתר
ענקי המזון נמצאים מולנו .בכל מקום שנלך
,בחדרי הישיבות , של ענקי המזון הללו
.התמכרות" היא מילה מגונה"
כשמדובר על השמנת-יתר ,ומחלות
תעשיית המזון תמיד טענה שאנשים צריכים לקחת
אחריות אישית על בחירות .המזון שלהם
,כשמדובר על אוכל
אנשים שמנים הם .למעשה מאוד טיפשים
,לא, אבל, את מבינה לא הייתי בבית בסופה"ש
וקשה לשמור בבית .של חברים
,אוקיי, גב' רייט .אין יותר שוקולד
,במשך יותר מ 50 שנה
תעשיית המזון התעקשה שהשמנת יתר נגרמת
מצריכת קלוריות גבוהה .ומבלי להתעמל מספיק
מה שרומז כי כל מי ששמן
.הוא פשוט עצלן או חמדן
.בדיוק עברנו את מחצית הדרך
.ומעולם לא ספרתי קלוריות
אני משתדל מאוד לעשות .זאת בניסוי הזה
.קשה לדייק פה, מן הסתם
אבל נראה כי צריכת הקלוריות שלי עד עכשיו היא פחות או יותר
אותו הדבר כמו שהייתה .לפני הניסוי
וזה מרגיש מוזר כי
אני מרגיש שאני אוכל .הרבה יותר
אבל אני יכול לראות כאן
,שכשאכלתי, לפני הניסוי
,'אבוקדו, אגוזים וכד
יש הרבה יותר קלוריות בשומן .מאשר בסוכר
.אז...למעשה, מדובר בחצי
למשל, 9 קלוריות בגרם של שומן
,לעומת סוכר עם 4 קלוריות בלבד
אז אני יכול להבין למה אומרים ,לנו שסוכר הוא בסדר ולא לאכול שומן
.כי יש בו פחות קלוריות
אבל...אני אוכל את אותה כמות קלוריות
כמו שאכלתי קודם אבל ,הכבד שלי הופך לשומן
.הכרס שלי מתחרה עם זוגתי
,זה משפיע לי על המוח .אנחנו יודעים זאת עכשיו
.ואני לא מרגיש שבע
נראה שהקלוריות מהסוכר
מתנהגות שונה מאוד .מקלוריות אחרות
תעשיית הסוכר תלויה לחלוטין ברעיון
שהכל מסתכם באיזון .של אנרגיה
כי אם יש משהו מזיק לבריאות באופן חריג
...בסוכר
אז הם נכנסים למשבצת ,שבה נמצאות הסיגריות
.הטבק וסרטן הריאות
אבל אם מדובר באכילה מוגזמת
,או בפעילות גופנית מועטה
אם קלוריה של סוכר אינה שונה
,מקלוריה של ברוקולי .אז הם בסדר
אפשר פשוט לומר לאנשים - לשלוט במשקל שלהם
אם אתה משמין, תאכל פחות .וזה כל הסיפור
אז תעשיית הסוכר גם קידמה את הרעיון
שקלוריה היא קלוריה ,היא קלוריה
ועם זאת הקלוריות האלה
פועלות בצורה שונה ,דרמטית בגוף האדם
.והן תמיד היו כך
התברר לי
,שבחיפושם להגדלת הרווחים
חברות המזון לא רק משתמשות
,בדחף המובנה שלנו לסוכר
אלא גם מתעקשות .שכל הקלוריות זהות
התוצאה היא שאנו מרגישים שנכשלנו
.אם התמכרנו או עלינו במשקל
אולי החמדנות שבעצם גרמה לנו לעליה במשקל
ולחלות
.היא של החברות
.שלום, לך - .שלום, מותק -
את יכולה להראות ?לי את הבטן
.תראה את התינוק הזה .הוא בועט בעיטות קטנות
.בזריזות
.שלום, תינוק
.שלום, תינוק -
.שלום, אבא
.ביי - .אוהבת אותך -
.ביי - .ביי-ביי -
.ביי - .ביי -
אתם יודעים כמה מכורים לסוכר
?יש במדינה הזו
.מיליונים על גבי מיליונים
אם תסתובבו בחצרות ,בתי הספר
תביטו בילדים והילדות של המדינה הזו
...ותראו כמה מהילדים האלה
השרירים החלשים והרכים שלהם ,לא בכושר
אין להם אנרגיה וחיוניות .שכמו שצריכים להיות להם
,הם נראים כמו סוכר ...הם לא
,אחרי 45 יום
נעשה יותר ויותר ברור
כי אנחנו פשוט לא מקבלים .מסר ברור לגבי הסוכר
האם לעובדה שהסחר העולמי בסוכר שווה
חמישים מיליארד דולר
?יש איזה קשר לכך
מסתבר כי עמימות המסרים
החלה בשנות ה 70
כשממשלת ארה"ב בחנה את בטיחות השימוש בסוכר
.בפעה הראשונה
אגודת הסוכר פתחה בקמפיין
כדי לוודא שהמוצר .שלהם לא יושמץ
,במקרה הזה, תעשיית הסוכר
נכנסה לתמונה כאשר העדויות לא היו חד-משמעיות
,והם אמרו
אנחנו צריכים לדאוג" ".שהן תמיד יהיו כאלה
וכדי להשיג זאת, תעשיית הסוכר ,שילמה למדענים
שכרה חברת יחסי ציבור
ופרסמה דו"ח עם הודעה לעיתונות :שכותרתה
"מדענים מפזרים את החשש מסוכר"
הם פרסמו מסמך שנקרא .הסוכר בתזונת האדם
לא היה כל סימן שהוא .מומן ע"י תעשיית הסוכר
הוא נראה כמו מסמך ,רשמי ביותר
.הוא פורסם בכתב עת
תעשיית הסוכר .שלחה 25,000 עותקים
הדו"ח הזה שימש אחר כך את הממשלה
.כדי לקבוע את ממצאיה
הסוכר זוכה מאשמה .ושאר העולם אימץ זאת
,ג'ק טאטם נשיא התאחדות הסוכר
בהציגו את הדו"ח ,למועצת המנהלים אמר
"הביטו, אין הוכחה חד-משמעית"
הקושרת את הסוכר" ".למחלות הכרוניות האלה
",וזוהי מהות הארגון שלנו"
".מהות המוצר שלנו"
אם מישהו אי פעם יקשר בין סוכר" ".לבין המחלות האלה, אנחנו מחוסלים
,אז הג'וב שלנו" "...מה שאנו חייבים לעשות
הוא לדאוג" ".שלא יהיה קונצנסוס
מניפולציה זו של ראיות
וטשטוש מכוון של העובדות
.נשמע מאוד מוכר
?אולי נחטוף תנומה
.יש לי רעיון טוב יותר .בוא ניקח הפסקת ווינסטון
...בדיוק! ווינסטון זה
.וככל הנראה זה נמשך עד היום
אם תכין רשימה של הדברים
שתעשיית הטבק עשתה כדי לעכב או להיאבק
בצעדים של בריאות הציבור ,כדי להגביל עישון
חברות המזון עושים .בדיוק את אותם הדברים
משלמות למדענים כדי שיבצעו ,מחקרים שיתמכו בעמדתם
,מממנות ארגונים מקצועיים
כמו ארגונים שעוסקים ,בבעיות לב וסרטן
,מפיצות הצהרות מטעות בעיתונות
מתייחסות למדע שלא מתאים לתעשייה שלהם
."כ"מדע זבל
יש רשימה ארוכה .של פעולות כאלה
תעשיית הטבק ביצעה את כולן
.ותעשיית המזון מבצעת אותן
"ארז הפרוקטוז" (פרודיה על מרלבורו)
,רבות מההערכות
,ההערכות המוחלטות
כי אין כל עדות
שהסוכר קשור למחלות מטבוליות
,מכל סוג
ממומנות על ידי .תעשיית הסוכר
בהתחשב בכל מה שלמדתי עד עכשיו
היה קשה להאמין
שיש עדיין מדענים .המגינים על סוכר ופרוקטוז
והייתי סקרן .לפגוש אחד מהם
לא אכלתי סוכר כמעט שלוש שנים
,וכחלק מהסרט הזה ,אני, במשך 60 יום
עובר לתזונה עתירת .סוכר פרוקטוז
,חשבתי שאולי אעלה מעט במשקל
,העליתי 6 קילו באוסטרליה .שהם 15 פאונד
.כן
,הכל מסוכר סמוי .חטיפי גרנולה, יוגורט דל-שומן
?מה קורה
ובכן, הייתי אומר שזו אנקדוטה מעניינת מאוד
...ואני חושב, אתה יודע, זה
אני חושב שזה יכול .להיות נכון עבור הרבה אנשים
אבל הייתי אומר שאתה חייב להיזהר בכל פעם שאתה
.צורך כמות גבוהה של משהו
אני חושב שאם הייתי נותן ,לך דיאטה של לחם לבן
או דיאטה של חטיפי תפו"א
,או דיאטה של צ'יפס מטוגן .יהיו לך תופעות דומות
אני חושב שהעניין הוא שקלוריות כאלה
.יש לצרוך בשיקול דעת
נראה לי שעמדתו של ג'ון לגבי קלוריות
כה דומה לקו בו נוקטת תעשיית המזון
שהרגשתי חובה לשאול
על מקור המימון .של המחקר שלו
האם אי פעם קיבלת ?סוג כלשהו של מימון מקוקה-קולה
אתה יודע, אני חושב ,שזו שאלה מאוד חשובה
.ומאוד חשוב לי להיות גלוי
אז אכן קיבלנו עבור ,מחקר ביוזמתנו
מימון ללא הגבלות .מקוקה-קולה
האומר שאין להם כל השפעה ,על שאלות המחקר ששאלנו
,איך ביצענו את המחקר
ניתוח הממצאים, עיבודם .ותכנית הנתונים שלנו
...זה דגל אדום
בשבילי אפילו לשמוע אותך ,אומר את זה, זה מדהים
מאחר וזו חברה ...עם 650 מוצרי משקאות
.אתה צודק, אתה צודק
שמסתמכים על פרוקטוז ...וסוכר, אז
.אני אומר שאתה צודק
כלומר, הבנו זאת כשנכנסנו לזה
ואני מבין שחלק יראו זאת
כאילו שלחצנו ידיים .עם השטן, אני מניח
,אבל למרות שזה המצב
אנחנו מספיק בטוחים במה שאנחנו עושים ובנהלים שלנו
,ואנחנו חושפים את הכל
כך שאנו יכולים להרשות .לעצמנו להיקשר איתם
אני חושב שאסור לנו לקחת כסף
.ישירות מהתעשייה
אני חושב שזה פשוט ,פסול מבחינה מוסרית
,ואתה יודע, קשה להשיג כסף
ולכן זו דילמה גדולה .גם עבור החוקרים
אבל אנו לא רוצים ,להכתים את התשובות
.אנו רוצים לברר את האמת
,שבוע לאחר מכן
ראיתי מודעה לדיון בנושא פרוקטוז
.ומשקאות ממותקים
.הוא היה ממומן ע"י קוקה-קולה
המרצה המרכזי שלהם .היה דר' ג'ון סיבנפייפר
הוא דיבר על קלוריות ועל כל שאין קשר בין
פרוקטוז לבין מחלות קרדיו-מטבוליות .בממצאי המחקרים
קוקה קולה צייצה על כך בטירוף
...ואז המנחה ביקשה מהקהל
אולי תצלמו ותעלו
סרטון ליוטיוב, כדי
להחזיר את האיזון להודעות שמופצות
.שם עבור הציבור
מצאתי את הסרטון הזה ,ביוטיוב
אבל אני לא בטוח .שלזה הם התכוונו
ככל שהחלק האמריקאי בניסוי שלי
,התקרב לסיומו
מה שהיכה בי
הוא שלמרות כל ההשפעות ,שיש לסוכר עלינו
במובנים רבים פשוט התאמנו .את עצמנו לנוכחות שלו
ואני שם לב כמה מדהים הגוף האנושי
והמוח האנושי יכולים להיות
כי למרות שאני צורך 40 ,כפיות סוכר ביום
התרגלתי עכשיו למציאות .החדשה הזו
הגוף שלי מקבל את העובדה ,שזה מה שאני אוכל
והמוח שלי מתמודד ,עם התנודות במצבי הרוח
אני פשוט ממשיך בחיים .וזה בסדר, אני יכול לתפקד
אבל, אני אפילו לא קרוב ,להיות יעיל כמו קודם
,יש לי פיוז הרבה יותר קצר .אני מותש
ואני חושב שכך הרבה .אנשים חיים את חייהם
,אנשים חווים תנודות כאלה ,אבל זו המציאות שלהם
אז הם מקבלים אותה
.כי מעולם לא חוו משהו שונה
אבל אני כן
.ואני ממש מחכה לחזור לכך
,אם תמיד חיית כך
אין לך מושג .איך יכולים להיות החיים
.זה לא חלק מנקודת הייחוס שלך
,הרבה אנשים יגידו
"אני אוכל סוכר כל הזמן"
"ואני בסדר גמור"
מה שהם לא מבינים הוא
שהם אוכלים סוכר כל הזמן
והם מעורפלים והמוח שלהם .אינו צלול כל הזמן
סוכר מוטמע עכשיו כל כך עמוק
במרקם החברתי שלנו
שיש אנשים שאינם יכולים .לדמיין חיים בלעדיו
בוא נגיד שנוציא החוצה ,את הסוכר שהוספנו
מה אנשים יעשו אז
כדי להשיג את אותה ,הרגשה שהסוכר נתן להם
?מבחינת ערכים והעדפות
אבל אנו שוכחים שלא .תמיד חיינו כך
.החברה השתנתה
לפני 200 שנה לא היתה אף חברה בעולם
שבזמן חגיגות ביססה את המזון
.והמשקה שלה על סוכר
כיום, סוכר הפך לחלק בלתי נפרד
.מכל חגיגה
,אבל, מעבר לכך
זו אחת הדרכים הפשוטות .ביותר להביע אהבה
אני חושבת שהסיבה שסוכר הפך
למושרש כל כך בתרבות .היא כי הוא מעורר אהבה
מוחנו מגיב לגירוי הכימי
באותה צורה שהוא .מגיב לאהבה
,אם אנו מרגישים רע ?מה אנו עושים
,אנחנו אוכלים סוכר ".או, אני מרגיש יותר טוב"
,אם אין מספיק מתיקות בחיינו ,אין מספיק אהבה
".או, אולי אוכל קצת שוקולד"
לסוכר יש קשר מורכב
,עם ליבנו, מוחנו וגופנו
ואני תוהה אם יש לו השלכות מרחיקות לכת
על תרבותנו הרבה יותר .ממה שהערכנו
רודולף סטיינר אמר .שסוכר בעצם גורם לחומריות
והתפתחות זו של מטבוליזם הסוכר
ותרבות סם הסוכר
.גרמה להתפתחות תרבות חומרנית
אנו חיים בתקופה של ,סיפוקים מיידיים
אף אחד לא מוכן .לחכות לשום דבר
,מהו סוכר? אנרגיה מהירה .ישירות למוח
!תאכל את הפיא !תאכל את הפיא!, תאכל את הפיא
.היי, מותק
.תראו את זה
.שלום, בחור קטן ?מה שלומך שם, בחורצ'יק
.ענקית
?גם שלי גדולה, נכון .תראי את זה
.או, אלוהים -
.קדימה, בואי נעשה זאת
לאחר 60 יום
,ו- 2,360 כפיות סוכר
.הגיעה הזמן לארוחה האחרונה
חשבתי שזה סמלי
לדחוס את כל 40 הכפיות הנותרות
למאכלים שאפשר למצוא .בקופסת האוכל של תלמיד בבי"ס
!סגור
!יש
.לך מכאן
לאחר שבוע, אחרי שהשלמתי ,את כל בדיקות הדם
קיבצתי את הצוות כדי לשמוע את פסיקתם הסופית
.על מה הסוכר עשה לגופי
המקום הברור להתחיל בו .היה הכבד
סמן ברור לקביעת בריאות הכבד
.הוא הורמון בשם איי.אל.טי
כבר בחודש הראשון הסמן שלי קפץ
מ 20 נקודות מתחת לקו הבטוח .ל 20 מעל לקו הבטוח
זה העביר אותך, בעצם
מקבוצת 20% התוצאות הטובות ביותר .ל 10% הגרועים ביותר
.בחודש אחד - .בחודש אחד -
כבד שומני הוא הצעד הראשון ,בדרך לתנגודת לאינסולין
ברגע שעלית על מסלול התנגודת לאינסולין
אתה על המסלול לקראת סוכרת סוג 2
ולבסוף למצב של סכרת סוג 2
.עם תלות באינסולין
,היום באוסטרליה
תשעה אנשים עברו כריתת .איבר בשל המחלה הזו
,רמת הטריגליצרידים שלי ,שמצביעים על שומן בדם
.עלתה מרמת בריאה של 0.08 ל 1.5
...למעה הגעת לרמת סיכון
.וואו
.אחרי חודשיים של מזון בריאות
.מזון בריאות
רמת טריגליצרידים גבוהה יכולה גם להצביע על מעבר
מכולסטרול בריא
.לכולסטרול מזיק עם צפיפות נמוכה (LDL)
כולסטרול עם צפיפות נמוכה מעמיד אותך בסיכון למחלת לב
מאחר וזה הכולסטרול שמצטבר
,על דפנות העורקים ויוצר פלאק
וזה משהו שאתה .ממש לא רוצה
,מכל הכולסטרול שיש .את זה אתה לא רוצה
,במונחי משקל עליתי בסך הכל 8.5 ק"ג
והוספתי 7% לרמת .השומן בגוף שלי
,אבל, מדאיג יותר
הגדלתי את היקף .המותניים שלי ב 10 ס"מ
.זה השומן הבטני המסוכן
נצפה גידול קל ,במבחן הישבן
תפיחה נוספת במבחן הצמיגים
והצלחה גדולה במבחן המדעי
."טפיחה לבטן והרקדת שומן"
...הייתי מאוד ,כפי שאתה יודע
מאוד מודאגת שהצלחת להגיע לזה
.בזמן קצר כל כך
תוך כדי אכילת מאכלים לכאורה בריאים
,שכולם חושבים ובטוחים
.שזה בסדר גמור לצרוך אותם
ואנו דואגים מפני העתיד
של מגיפת ההשמנה ,הזו באוסטרליה
אם היא הולכת להוביל אותנו למגיפה
.של מחלות כבד בטווח הארוך
אבל התוצאה המפתיעה מכולן
.היתה ספירת הקלוריות
,כפי שגיליתי צריכת הקלוריות שלי
היתה למעשה זהה .לזו שלפני הניסוי
ההבדל הגדול היה .מקור הקלוריות
בעצם החלפתי באופן ישיר
שומנים טובים במוצרים .עתירי סוכר
,הסתכלתי גם על סיכום הקלוריות
ולעתים קרובות הוא בעצם צרך פחות
.ממה שהוא אכל לפני כן
הדרך שבה נמדדו קלוריות בעבר
.צריכה לעבור בחינה מחדש
ספירת הקלוריות הזו ...והקיבעון האינטנסיבי בזה
...וזו אשמתנו, באותה מידה
אני לוקחת אחריות
כי זהו המסר ששידרנו במשך 30
או 40 השנים האחרונות, אבל עלינו .באמת לנסות ולשנות את השיטה
,ודיימון הוא עדות חיה ,הוכחה חיה
,שאלה לא הקלוריות .אלא מקור הקלוריות
.מאיפה הקלוריות באות
אני מופתע כמה מהר
,מצבך התדרדר .אני באמת מופתע
לעלות כה הרבה במשקל ,במשך 60 יום בלבד
מבלי להגדיל את כמות הקלוריות
,שאכלת, בלי לאכול זבל
- לגרום להשפעה כה גדולה ,10ס"מ בהיקף
,8.5ק"ג בגוף
,התפתחות מואצת של כבד שומני
,בדרך הבטוחה לשחמת
,בדרך הבטוחה לתנגודת אינסולין .זה ממש אסון
,אני, כמובן ,באמצעות המחקר שלי
שוכנעתי שסוכר, במידה כמעט מוחלטת
,הוא הבעיה .הבעיה הבסיסית
אם ניפטר מהסוכר
.כל השאר באופן יחסי אינו מזיק
היינו רוצים לבצע ,מחקר מכריע
אבל גם אם נגלה ,בחודש הבא שיש מימון
עדיין יעברו עוד 5 שנים
.עד שנקבל תשובות
איזה סיכון יכול להיות לבריאות הציבור
אם אנשים יורידו ?את צריכת הסוכר שלהם
זו הבעיה שלנו
ועלינו לעבוד ביחד כדי לפתור אותה
במקום לזרוק האשמות
.ולא לעשות משהו מועיל
הייתי שמח לראות את תעשיות המזון משלבים כוחות
עם מדענים וספקי שירותי בריאות .כדי לעשות את מה שנכון לעשות
השבוע הראשון של גמילה .מסוכר לא היה כיף גדול
האמת, לא הרגיש ממש שונה
.מגמילה מסיגריות
היו לי כאבי ראש, מצבי רוח
ומחזורי השינה שלי .היו נוראיים
הסתובבתי והתהפכתי כל הלילה
,ואז התעוררתי מוקדם מאוד
ואיך שהתעוררתי הרגשתי .צורך עז בסוכר
.הרגשתי שאני צריך מנה
...זה הסימן האמיתי הראשון
שהתהליך הזה הולך להיות... .קצת בעייתי
אבל ידעתי מנסיון קודם
שלא ארגיש כך לנצח
.ושלבסוף זה ישתלם
בגלל שלאוכל ולסוכר יש
,רכיב רגשי חזק מאוד
עלינו להירפא נפשית
ולעבור תהליך שיכול להיות חוויה מטרידה
או בלתי נוחה או אפילו מוזרה
.כדי לצאת מזה
,אבל אחרי שעוברים את זה
וזה יכול לקחת בין שבועיים ,לארבעה שבועות
לפתע התשוקה לסוכר .נעלמת לגמרי
,חודש אחרי סיום הניסוי
.התרחש נס
.ביתנו נולדה
,זה המובייל שלה זה ג'ירף הנשיכה שלה
.וזו ארוחת הצהריים שלה
ואז קרו עוד כמה .דברים מופלאים
לאחר חודשיים של ...גמילה מסוכר
,החיוניות שלי חזרה העור שלי הפך בריא יותר
,ותודה לאל .מצבי הרוח שלי התייצבו
היו לי מאות על גבי מאות של אנשים
שנגמלו מסוכר רק בשביל ,שתתבהר דעתם
ובדרך כלל התגובה "!שאני מקבל היא "וואו
"!לא היה לי מושג"
,לגבי המשקל שלי
כל מה שעשיתי היה .לחזור לתזונה הקודמת שלי
החלפתי דגני בוקר ויוגורט דל-שומן
בבייקון, ביצים ואבוקדו .ללא לחם
נשנשתי אגוזים וגבינות ,במקום חטיפי גרנולה
ואכלתי דגים או עוף עם השומן
והרבה ירקות ירוקים .לארוחות הערב
הורדתי 6 ק"ג עם .פעילות גופנית מינימלית
ברגע שהורדתם את ההורמון ,המשבש, פרוקטוז
,מהתזונה שלכם
בקרת התיאבון שלכם חוזרת .לעבוד והמשקל יורד
בגלל שהחלפתי סוכר ,בשומנים בריאים
הרגשתי שוב שבע .ולא הייתי צריך לאכול הרבה
כתוצאה מכך, הוצאתי אותם סכומים על קניות
.כמו בזמן הניסוי
,כשאתה נכנס לסופרמרקט
תפנה מיד ימינה או שמאלה
למדפי המצרכים והימנע מכל .מה שבמרכז
כל מה שבמרכז מכיל כמות עצומה של קלוריות
.עם מעט מאוד ערכים תזונתיים
.ואנחנו רוצים להפוך את זה
אבל ההפתעה הגדולה מכל
היא שכל בדיקות הדם שלי
,חזרו לערכים נורמליים
אז לא עוד סיכון למחלות לב .ולא עוד כבד שומני
אני שהמסר החשוב ביותר
הוא שאם יש לך כבד שומני ,זה לא סופי
,שהוא יישאר כך
למעשה זה הפיך ובקלות
על ידי הורדת הפרוקטוז ,מהתזונה שלכם
.הורדת כל המשקאות האלה
.מים הוא המשקה הטוב ביותר
האמת היא, שלקח זמן עד שהחיך שלי
התרגל חזרה לבישול .הלא-מומתק של זוגתי
לאוכל היה טעם תפל ,במספר השבועות הראשונים
אבל אז גיליתי מחדש את .הטעמים המלאים של מזון טרי
,במשך חמישה ימים בלבד ,אני רוצה שתפסיקו
,או תוציאו מהתזונה שלכם ,במשך חמישה ימים
את המזונות האלה ,שאני עומד להראות לכם
ואני מבטיח לכם .שתרגישו 100% טוב יותר
,האם תנסו זאת בשבילי ?רק בשביל הניסוי
כי אני כאן כדי לעזור לכם .לעזור לעצמכם קצת
,בארה"ב
לאחרונה יצאה המלצה לגברים
לצרוך לא יותר מ 9 כפיות סוכר ליום
.ולנשים לא יותר מ 6
באוסטרליה אין כיום .המלצה כזו
.אני אוהב שוקולד
אני אוכל חתיכה קטנה .של שוקולד בכל יום
אבל אני נזהר ואני מבין את ההשפעות השליליות
.אם אוכל יותר מדי
אבל עבורי היה פשוט יותר .לרדת מסוכר לחלוטין
וזה אומר להימנע גם ,מממתיקים מלאכותיים
.כדי לא להעיר את החשק
אם תמשיך לחשוב
שזה חייב להיות מתוק ,כדי להיות טעים
אז לעולם לא תלמד
...איך מכינים אוכל .אוכל טוב
אני רוצה שביתי תגדל ...בריאה ושמחה
מבלי לבזבז את זמנה היקר בספירת קלוריות
.או התעסקות במשקל שלה
,ע"י חינוך ילדינו
אולי הם יוכלו להימנע מהטעויות
.שהדור שלנו עשה
עשו כל מה שאפשר כדי להפוך פירות וירקות
.לגולת הכותרת של הארוחה שלכם
.למדו את ילדיכם לאהוב אותם
.זו המשימה של כל הורה
איך להשיג את הערכים ?התזונתיים הטובים האלה
איך לתת מזון-על לילדיכם
ולגרום לו להיות טעים באותו הזמן
מבלי להקפיץ את רמות הסוכר שלהם
כדי שיוכלו לשבת, להתרכז וללמוד
.וכדי לנוכל להצמיח גאונות
זו הסיבה שערכנו .את ניסוי הסוכר
היינו חייבים ללמוד שזו לא הדרך הנכונה
וכדי לעזור ולתת לנו השראה .לדרך הנכונה
אני בהחלט לא חושב שסוכר הוא האשם הבלעדי
בכל בעיות הבריאות ,הנוכחיות שלנו
אבל בשל השכיחות שלו ,באספקת המזון שלנו
הורדה של צריכת הסוכר .היא נקודת התחלה מצויינת
,סוכר הוא לא מקור הרשע ...אבל החיים הרבה יותר טובים
.כשנפטרים ממנו...
ניסוי זה הוכיח לי שסוכר מעובד
ועודף פרוקטוז גורמים לנזק רציני לבריאותם
.ולאיכות חייהם של מיליארדי אנשים
וכשהויכוח יתלהט
ותעשיית המזון תילחם בשיניים ובציפורניים
,כדי להשתיק את המסר
.נופצץ בהמלצות תזונה סותרות
,אבל בשבילי, פשוט מאוד .ההוכחה היא בצלחת
.בערך 10 כפיות ממנה
"איש הסוכר"
שלום לכם
הרשו לי להציג את עצמי
אני מפזר אהבתי על כל מוצר במדף הסופרמרקט שלכם
,הטעם שלי כה טוב גורם לכם להרגיש היי
ואתם חוזרים שוב לעוד
אני מציב את מוצריי בגבוה העיניים של ילדיכם
בדיוק כשאתם עומדים לעזוב את החנות
אנשים יאמרו לכם שאני ארקיב את שיניכם
אגרום לכם להשמין ואתעלל בגופכם
,אבל תשכחו מזה תורידו את הבגדים
ותצללו לאמבטיה של מוס שוקולד
שירו, בנות
או מר סוכר, כה סקסי
אנו מרגישים את טעמך באוכל כמעט בכל ביס
הרגשה כל כך טובה ?אפשר לקבל עוד קצת
,כמובן שאפשר בנות יש לי לבן, חום, סוכר גולמי
סוכר
אני לא חברכם אני מגיע בגומי לעיסה
פשוט אכלו אותי כשאתם בתזוזה
סוכר סוכר
טעים כל כך אני מתוק
אני תופס אותך כשאתה מפסיק לינוק
וכשאתה קם בבוקר
ומרגיש קצת רעב
שם אהיה הכי נפוץ
כי אני מתחבא בדגני הבוקר
אני מתחבא ביוגורט
ולפעמים אפילו בטוסט
אבל יש סוד קטן שאוכל לחלוק איתך
סוד שכדאי לך להפיץ
יש בערך 6 כפיות ממני
מתחבאות בכוס מיץ
היי
יש אנשים שחושבים שמר סוכר מסתובב
רק עם חטיפים עתירי צבעי מאכל
אבל אני מפזר את הגבישים שלי על כל המזון שלך
והחברות מחביאות את העובדות
אני בקולה, גרנולה ורוטב פסטה
אפונים נימוחות, מקרונים וגבינה
ובחזרת
,פירות ומרקים מקופסא אפילו מרק בשקית
ומר סוכר אוהב את המונח "רכיבים טבעיים"
,לחם לבן, פתיתי תירס תערובת מאפינס, רטבים
,מיונז, סאטה מזון תינוקות
שעועית אפויה ומשקאות אנרגיה
וברור שאני אהיה בכל מזון בצבע ורוד
אני מודה שאני ברוטב ובלחמניית המבורגר
גם כשסירופ התירס החצוף
מנסה לגנוב לי את ההצגה
,חטיפי מיזלי ואפילו כמה סיגרים
ומגוון שלם של ריבות קונפיטורות ודבש
,או מר סוכר נמצא בכל מקום
ההתמכרות שלנו אליך ממש מגוכחת
אנו מרגישים כה רע שאתה לא בסביבה
בגלל זה כפית ממני ממתיקה את הגלולה המרה
סוכר סוכר
שים אותי בקפה
סוכר רק אני נמצא בטופי
סוכר מרים אותך כשאתה למטה
סוכר נסה אותי בחום
סוכר אתה לא יכול להיגמל ממני
סוכר .הילדים שלכם הבאים בתור