1
00:00:01,084 --> 00:00:06,965
אין בטענות המוצגות בסרט זה -
- .תחליף לעצה רפואית מקצועית

2
00:00:08,216 --> 00:00:10,719
על הצופים לפנות לייעוץ מקצועי -
בנוגע לכל מחלה רפואית

3
00:00:10,885 --> 00:00:13,388
לפני התחלה או שינוי -
- .של כל משטר כושר או תזונה

4
00:00:23,440 --> 00:00:27,444
האמריקני הממוצע נושא על גופו
.10 ק"ג עודפים

5
00:00:27,569 --> 00:00:32,490
מחלות הלב והשבץ יגבו את חייהן
.של 460 אלף נשים אמריקניות

6
00:00:32,657 --> 00:00:37,912
69 גר' שומן. אפשר לחסוך 12 גר' מהשומן
ומחצית מכמות הקלוריות

7
00:00:38,329 --> 00:00:41,416
.אם אוכלים חבילת חמאה שלמה

8
00:00:41,624 --> 00:00:46,296
מדובר פה בסוכרת, ביתר לחץ דם
.ובמחלות עצמות ודלדול עצם

9
00:00:46,421 --> 00:00:50,341
סרטן הערמונית הוא הסרטן השכיח ביותר
.בקרב גברים אמריקנים

10
00:00:50,800 --> 00:00:54,095
רופאים אומרים שאנחנו צריכים לאכול
.פחות בשר אדום ומעובד

11
00:00:54,220 --> 00:00:58,016
הסתיידות עורקים וסרטן
.ומחלות אוטואימוניות

12
00:00:58,141 --> 00:01:00,852
יש לנו שיעור חסר תקדים
,של סוכרת מסוג 2 בקרב ילדים

13
00:01:00,977 --> 00:01:04,939
ואנחנו מתחילים לראות יתר לחץ דם
.בקרב ילדים בבית ספר יסודי

14
00:01:05,065 --> 00:01:09,069
.אם אתם תוהים, 2,120 קלוריות

15
00:01:10,070 --> 00:01:14,199
.ניכר שהתזונה המערבית גובה מחיר
.זה צריך לעורר אותנו לפעולה

16
00:01:14,365 --> 00:01:18,328
,יש לנו בעיה שהולכת וגדלה
.ואנחנו אלה שגדלים

17
00:01:19,954 --> 00:01:23,458
.המזון מרכזי בחיינו ובמסורות שלנו

18
00:01:24,584 --> 00:01:30,298
,נראה שכל אירוע מיוחד קשור במזון ובסעודה
אבל האם ייתכן שכמה מהמאכלים האלה

19
00:01:30,799 --> 00:01:33,343
כוללים כמה מרכיבים שאנחנו חושבים
,שמועילים לבריאות שלנו

20
00:01:33,676 --> 00:01:36,596
אך גורמים לנו לרבות מבעיות הבריאות
?החמורות ביותר

21
00:01:37,889 --> 00:01:40,517
אנחנו אכן מתמודדים
.עם משבר בריאותי אדיר

22
00:01:41,184 --> 00:01:44,395
לא פחות מ-40 אחוזים מהאמריקנים
,סובלים מהשמנת יתר היום

23
00:01:45,104 --> 00:01:48,441
וכמחצית מאיתנו נוטלים
.תרופות מרשם כאלה או אחרות

24
00:01:49,609 --> 00:01:54,656
,"לתרופת הסטטין המוכרת ביותר, "ליפיטור
.יש שיעור המרשמים הגבוה בעולם

25
00:01:54,781 --> 00:01:57,784
כמעט אחד מכל חמישה ילדים
אמריקנים בני ארבע

26
00:01:57,951 --> 00:01:59,744
,נחשב כעת סובל מהשמנת יתר

27
00:01:59,869 --> 00:02:02,872
אף שילדים מקסיקנים-אמריקנים
ואפריקנים-אמריקנים

28
00:02:03,081 --> 00:02:05,375
הם עדיין בעליי הסיכוי הגבוה ביותר
.לסבול מעודף משקל

29
00:02:05,458 --> 00:02:10,547
זה עלול להיות דור הילדים הראשון
.בארצות הברית שיחיה פחות מהוריו

30
00:02:11,589 --> 00:02:14,801
אנחנו משקיעים 2.2 טריליון דולר
,בשנה בשירותי בריאות

31
00:02:15,468 --> 00:02:18,096
.פי חמישה מבתקציב הביטחון

32
00:02:19,264 --> 00:02:21,724
למעשה, אנחנו משלמים יותר
על שירותי בריאות לאדם

33
00:02:21,850 --> 00:02:25,937
,מכל מדינה מתועשת אחרת בעולם
.ועם זאת, אנחנו חולים יותר מאי פעם

34
00:02:26,771 --> 00:02:30,650
,אין כסף באנשים בריאים
.ואין כסף באנשים מתים

35
00:02:30,859 --> 00:02:36,489
,הכסף נמצא באמצע, באנשים חיים, בערך
.אבל סובלים ממחלה כרונית אחת או יותר

36
00:02:36,614 --> 00:02:43,329
,השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה
,כולן בעיות בריאות הקשורות בתזונה

37
00:02:43,663 --> 00:02:49,836
שעולות למדינה הזו
.יותר מ-120 מיליארד דולר בשנה

38
00:02:50,712 --> 00:02:53,756
.בכל דקה מישהו בארצות הברית מת ממחלת לב

39
00:02:55,008 --> 00:02:57,552
.1,500 אנשים ביום מתים מסרטן

40
00:02:58,511 --> 00:03:03,016
יחד שתי המחלות האלה הורגות
.יותר ממיליון אמריקנים בשנה

41
00:03:04,601 --> 00:03:09,397
,שיעורי הסוכרת מזנקים במהירות
.בפרט בקרב האוכלוסייה הצעירה

42
00:03:09,522 --> 00:03:10,440
.סוכרת
.סוכרת-

43
00:03:10,565 --> 00:03:12,025
.סוכרת מסכנת חיים

44
00:03:12,150 --> 00:03:14,527
אחד מכל שלושה אנשים שנולדים
בארצות הברית היום

45
00:03:14,652 --> 00:03:17,113
.יפתח את המחלה המגבילה הזו במהלך חייו

46
00:03:18,531 --> 00:03:21,701
מיליוני אחרים סובלים
.ממגוון מחלות ניווניות

47
00:03:22,702 --> 00:03:26,956
מיליונים רבים מאיתנו
מתגרים כל כך מסוכר, קפה ומשקאות אנרגיה

48
00:03:27,373 --> 00:03:29,375
.עד שהצלחנו להסוות את התשישות הכרונית

49
00:03:31,252 --> 00:03:33,379
אבל האם ייתכן שיש פתרון יחיד
?לכל הבעיות האלה

50
00:03:34,839 --> 00:03:37,759
,פתרון מקיף כל כך, ועם זאת פשוט כל כך

51
00:03:38,468 --> 00:03:41,679
שפשוט מדהים שלא רבים יותר מאיתנו
?מתייחסים אליו ברצינות

52
00:03:42,055 --> 00:03:46,351
מישהו צריך לקום ולהגיד
.שהפתרון אינו כדור נוסף

53
00:03:46,851 --> 00:03:48,603
.הפתרון הוא תרד

54
00:03:49,646 --> 00:03:53,274
מספר הולך וגדל של חוקרים טוענים שאם
,נפסיק לצרוך או נצמצם במידה משמעותית

55
00:03:54,234 --> 00:03:56,611
,את צריכת המזון המזוקק
,המעובד והמיוצר ממוצרים מן החי

56
00:03:56,778 --> 00:04:01,783
,נוכל למנוע, ובמקרים מסוימים אפילו להפוך
.כמה מהמחלות הקשות ביותר שלנו

57
00:04:03,117 --> 00:04:07,288
הם אומרים שכל שעלינו לעשות הוא להקפיד
.על תזונה צמחית שמבוססת על מזונות מלאים

58
00:04:07,914 --> 00:04:10,458
.זה נשמע פשוט מכדי להיות אמתי

59
00:04:23,137 --> 00:04:27,392
אולי לא הייתם מצפים שמישהו כמוני
.יחקור את הקשר שבין תזונה לבין מחלות

60
00:04:27,934 --> 00:04:32,188
."בדרך לכאן שתיתי שתי פחיות "רד בול

61
00:04:33,273 --> 00:04:34,107
- לי פולקרסון -

62
00:04:34,232 --> 00:04:37,819
.שתיתי גם פחית קולה ועוד חצי פחית קולה

63
00:04:38,528 --> 00:04:40,655
לא תמיד ניהלתי
,את אורח החיים הבריא ביותר שיש

64
00:04:41,072 --> 00:04:43,449
,ואכלתי די והותר מזון מהיר בחיי

65
00:04:44,617 --> 00:04:47,870
אבל במסגרת ניסיונותיי ללמוד יותר
,על הקשר שבין אוכל לבין בריאות

66
00:04:48,413 --> 00:04:54,210
,ביקרתי שני רופאים בלוס אנג'לס
.ד"ר מאט לדרמן וד"ר אלונה פולדיי

67
00:04:54,460 --> 00:04:55,295
.שלום
?מה שלומך-

68
00:04:55,378 --> 00:04:56,504
.לי פולקרסון
.לי, נעים מאוד-

69
00:04:56,587 --> 00:05:00,717
.נעים מאוד גם לי. זו ד"ר פולדיי
.שלום, ד"ר פולדיי. נעים מאוד-

70
00:05:01,426 --> 00:05:05,346
.שניהם רופאים
ד"ר לדרמן הוכשר ברפואה פנימית

71
00:05:05,805 --> 00:05:07,432
.וד"ר פולדיי ברפואת משפחה

72
00:05:08,558 --> 00:05:12,478
הם משלבים תוכנית תזונה צמחית מלאה
.בטיפול בחולים שלהם

73
00:05:13,980 --> 00:05:15,523
.בואו נתחיל בזה ואז נדבר קצת
.בסדר-

74
00:05:16,190 --> 00:05:17,317
.142 על 82

75
00:05:17,692 --> 00:05:19,652
.גיליתי הרבה יותר מכפי שציפיתי

76
00:05:20,486 --> 00:05:23,489
,בדומה לאמריקנים רבים
.חשבתי שהבריאות שלי טובה למדי

77
00:05:24,198 --> 00:05:25,950
.לא סבלתי ממחלות קשות, למיטב ידיעתי

78
00:05:27,368 --> 00:05:30,663
,אבל מזמן לא עברתי בדיקה מקיפה
.לכן החלטתי לעשות זאת

79
00:05:33,708 --> 00:05:37,170
,כשד"ר לדרמן הראה לי את התוצאות
.היה זה ניעור של ממש

80
00:05:37,837 --> 00:05:42,800
.אני מוכרחה להגיד שאני די המום
.נתוני בדיקות הדם שלי מדאיגים אותי מאוד

81
00:05:43,676 --> 00:05:49,057
,הכולסטרול שלי עומד על 240 ו-241
.והשיעור גבוה הרבה יותר משהיה אי פעם

82
00:05:49,599 --> 00:05:51,350
.קיבלתי את המספר 6

83
00:05:51,768 --> 00:05:54,520
.זה המספר המדאיג ביותר שקיבלתי אי פעם

84
00:05:55,480 --> 00:05:59,108
המספר 6 היה תוצאה של משהו
,"שנקרא בדיקת "חלבון מגיב עם סי

85
00:05:59,525 --> 00:06:02,320
.שמודד את הדלקתיות שבלבי ובכלי הדם שלי

86
00:06:02,945 --> 00:06:06,032
השיעור הזה ממקם אותי
,בקבוצת הסיכון הגבוה להתקף לב

87
00:06:06,699 --> 00:06:10,703
לכן התחייבתי לתוכנית תזונה
.של 12 שבועות, בהשגחתו של ד"ר לדרמן

88
00:06:12,580 --> 00:06:17,085
התוכנית הייתה לטפל בבעיות הבריאות שלי
.באמצעות אכילת מזונות מלאים וצמחיים

89
00:06:19,962 --> 00:06:22,965
- יהא מזונך תרופתך היחידה.", היפוקרטס" -

90
00:06:25,468 --> 00:06:28,721
הרעיון שאפשר להשתמש בתזונה
.לקידום בריאות טובה אינו חדש

91
00:06:29,514 --> 00:06:33,226
היפוקרטס, האב הקדמון
,של הרפואה המערבית מיוון העתיקה

92
00:06:33,518 --> 00:06:37,480
,"אמר: "יהא מזונך תרופתך היחידה
.לפני יותר מ-2,000 שנים

93
00:06:38,648 --> 00:06:42,401
,ועם זאת, רק בזמן האחרון
המדע שמאחורי האבחנה הזו

94
00:06:42,819 --> 00:06:44,487
.נחקר ויושם באופן שיטתי

95
00:06:46,906 --> 00:06:51,828
שני חוקרים שתרמו תרומות פורצות דרך
למאמץ הזה הם ד"ר קולין קמפבל

96
00:06:52,995 --> 00:06:54,413
.וד"ר קלדוול אסלסטין

97
00:06:56,499 --> 00:06:59,710
הם נולדו בהפרש של כמה חודשים בלבד
,בשנים 1933 ו-1934

98
00:07:00,294 --> 00:07:02,046
.וגדלו שניהם בחוות

99
00:07:05,258 --> 00:07:07,301
חוות ילדותו של קמפבל
,באזור הספר של וירג'יניה

100
00:07:08,094 --> 00:07:11,180
.היכן שמשפחתו גידלה בקר לחלב וחלבו פרות

101
00:07:12,473 --> 00:07:16,185
,אבא ואימא שלי עברו לכאן בשנת 1943
.כשהייתי בן תשע

102
00:07:17,145 --> 00:07:20,940
המחלבה שהייתה לנו אז כללה כ-20-30 פרות

103
00:07:21,065 --> 00:07:21,899
- ד"ר קולין קמפבל -

104
00:07:21,983 --> 00:07:25,027
.שבתקופה הזו נחשבה מחלבה בינונית צנועה

105
00:07:26,195 --> 00:07:29,365
.בזמנו, החלב נחשב המזון המושלם של הטבע

106
00:07:30,825 --> 00:07:33,536
,מושלם עד כדי כך, למעשה
,שבסרט הממשלתי האמריקני הזה

107
00:07:33,661 --> 00:07:38,249
מתחילת המאה ה-20, ממליצים לתינוקות
,שנגמלו מחלב אמם זה עתה

108
00:07:38,541 --> 00:07:41,127
.לעבור ישירות לחלב פרה

109
00:07:43,087 --> 00:07:47,133
,היה בזה הריגוש שבעשייה
.לייצר את המזון המושלם של הטבע, אם תרצה

110
00:07:48,593 --> 00:07:53,598
,החווה של משפחת אסלסטין נוסדה ב-1675
.בצפון מדינת ניו יורק

111
00:07:54,807 --> 00:07:59,353
במדרונות השופעים האלה
.הם רעו בקר לבשר ולחלב

112
00:07:59,854 --> 00:08:03,065
זה היה מעין מרכז העצבים
?של המערך, במובן מסוים

113
00:08:03,191 --> 00:08:07,028
.פחות או יותר, בהחלט
,זה מרכז הכובד, מסביב לאסמים האלה

114
00:08:07,153 --> 00:08:09,906
.כך עבדו בחוות בתקופה הזו

115
00:08:10,031 --> 00:08:11,073
- ד"ר קולדוול אסלסטין -

116
00:08:11,157 --> 00:08:14,660
,וכאן למעשה רכשת את המקצוע
.את מקצוע החקלאות

117
00:08:15,077 --> 00:08:16,704
?בן כמה היית כשעברת לגור פה
.שבע-

118
00:08:17,622 --> 00:08:19,707
.התחלתי לנהוג בטרקטור רק בגיל שמונה

119
00:08:21,792 --> 00:08:24,128
?פריחה מאוחרת, מה
.כן, בדיוק-

120
00:08:24,545 --> 00:08:28,424
.אבל נהניתי מזה ואהבתי מאוד לעבוד בחווה

121
00:08:30,176 --> 00:08:31,886
,הם אמנם לא הכירו זה את זה אז

122
00:08:32,512 --> 00:08:36,641
אבל לחיי החווה הייתה השפעה עמוקה
.וממושכת על קמפבל ועל אסלסטין כאחד

123
00:08:37,558 --> 00:08:41,604
כדי להצליח בזה צריך כוח התמדה וסבולת
.ודבקות עיקשת במטרה

124
00:08:41,729 --> 00:08:46,317
אולי אירוני במובן מסוים ששנינו
מקדמים היום הימנעות מצריכת המוצרים

125
00:08:46,442 --> 00:08:49,153
.שאנחנו עמלנו על ייצורם עם המשפחות שלנו

126
00:08:50,446 --> 00:08:55,243
במהלך חייהם של קמפבל ושל אסלסטין
.התזונה האמריקנית השתנתה במידה משמעותית

127
00:08:56,827 --> 00:09:02,208
בתחילת המאה ה-20
.כל אמריקני אכל כ-54 ק"ג בשר בשנה

128
00:09:03,125 --> 00:09:08,214
בשנת 2007 הנתון הזה התנפח
.ללא פחות מ-100 ק"ג

129
00:09:09,298 --> 00:09:13,719
.בשנת 1913 אכלנו כ-18 ק"ג סוכר מעובד בשנה

130
00:09:14,554 --> 00:09:20,977
עם זאת, עד שנת 1999, צריכת הממתיקים
.המזוקקים עלתה ליותר מ-66 ק"ג

131
00:09:22,228 --> 00:09:27,567
בשנת 1909 האמריקנים צרכו כ-133 ק"ג
,מוצרי חלב כל אחד

132
00:09:28,192 --> 00:09:34,615
אבל בשנת 2006 צריכת החלב היומית שלנו
.הוכפלה ויותר והגיעה ל-274 ק"ג

133
00:09:35,950 --> 00:09:39,704
בתחילת שנות ה-50' קמפבל נסע
,ללמוד באוניברסיטת פנסילבניה

134
00:09:40,288 --> 00:09:41,831
."שעה שאסלסטין למד ב"ייל

135
00:09:42,331 --> 00:09:47,169
כחבר בנבחרת החתירה של "ייל" אסלסטין זכה
.במדליית זהב אולימפית בשנת 1956

136
00:09:49,005 --> 00:09:53,884
,באותו העשור קצב החיים האמריקניים הואץ
.אפילו בכל הנוגע לאוכל שלנו

137
00:09:54,844 --> 00:09:57,430
סוף שנות ה-50' היו תור הזהב
,"של ההמבורגרים ב"דרייב אין

138
00:09:58,431 --> 00:10:03,227
המרכול רק התחיל לשגשג בפרברים המשוקמים
.של אחרי מלחמת העולם השנייה

139
00:10:04,729 --> 00:10:07,064
זה העידן שבו נולדו
,אותם "מזונות נוחות" לכאורה

140
00:10:07,773 --> 00:10:14,030
,כמו ארוחת החמגשית האגדית
,שלא לדבר על מגוון מעדנים מעובדים טעימים

141
00:10:14,405 --> 00:10:16,866
.שנועדו להקל את חיינו ולשפרם

142
00:10:19,952 --> 00:10:23,539
בשלב הזה קולין קמפבל למד
,"לתואר השני באוניברסיטת "קורנל

143
00:10:24,248 --> 00:10:28,169
שם הייתה אחת ממחלקות מדעי התזונה
.היוקרתיות ביותר בארץ

144
00:10:28,836 --> 00:10:31,839
המחקר שלו התמקד
.בתזונה של בעלי חיים ובביוכימיה

145
00:10:32,715 --> 00:10:37,511
אבל הוא התמקד יותר בהאכלת בעלי חיים
למען היכולת שלהם לייצר

146
00:10:37,678 --> 00:10:39,972
,בשר, חלב וביצים, שמכילים חלבון

147
00:10:40,973 --> 00:10:45,102
,והמחקר שלי התמקד בחלבון
.לוודא שאנחנו צורכים די ממנו

148
00:10:45,895 --> 00:10:48,481
.הוא נחשב החומר המזין החיוני ביותר

149
00:10:48,606 --> 00:10:50,983
הוא היה אחד מהחומרים המזינים
,הראשונים שהתגלו

150
00:10:51,734 --> 00:10:57,615
,ובלי החלבון, בעל החיים מת
.כך שהוא היה כוח חיים

151
00:10:58,157 --> 00:11:02,662
,למעשה, אפילו בתחילת המאה ה-20
נאמרו אמירות על כך

152
00:11:03,245 --> 00:11:05,581
.שזה החומר שממנו קורצה הציביליזציה עצמה

153
00:11:07,166 --> 00:11:10,711
החלבון כמעט הפך למילה נרדפת
.למאכלים מן החי כמו בשר

154
00:11:11,837 --> 00:11:14,673
.כך עד היום בכל רחבי אמריקה

155
00:11:15,466 --> 00:11:18,052
?למה הבשר חשוב בתזונה שלנו, לדעתך
.חלבון-

156
00:11:18,177 --> 00:11:19,512
.חלבון
.חלבון-

157
00:11:19,887 --> 00:11:21,180
.חלבון
.חלבון-

158
00:11:21,555 --> 00:11:23,015
.חלבון
.חלבון-

159
00:11:23,140 --> 00:11:24,850
.חלבון
.הרבה חלבון-

160
00:11:24,975 --> 00:11:27,812
?אנחנו צריכים חלבון, לא
.אי אפשר לחיות בלי חלבון

161
00:11:29,563 --> 00:11:33,692
המחשבה על כך שיש חלבון גם בצמחים
לא באה לידי ביטוי

162
00:11:33,901 --> 00:11:37,988
,עד סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20
.והיא גם התקשתה לפרוץ במשך השנים

163
00:11:38,531 --> 00:11:40,658
,לא משנה מאיזה מקור הגיע החלבון

164
00:11:41,033 --> 00:11:45,579
בסוף שנות ה-50' רוב המדענים גרסו
.כי העולם צריך הרבה יותר ממנו

165
00:11:46,247 --> 00:11:48,958
,היו ילדים גוועים ורעבים רבים בעולם

166
00:11:50,543 --> 00:11:55,381
,ובקהילה שלי, בקהילת התזונה
,התנהלו דיונים על הסיבה לכך

167
00:11:55,798 --> 00:12:00,511
על מה שאפשר לעשות, ואחד מהרעיונות הבולטים
.היה הצורך לוודא שהם צורכים די חלבון

168
00:12:00,636 --> 00:12:02,471
.אני אימצתי את ההשקפה הזו

169
00:12:03,722 --> 00:12:08,144
באותה התקופה בערך ד"ר קולדוול אסטלסטין
רק התחיל את הקריירה הרפואית שלו

170
00:12:08,269 --> 00:12:11,355
במרפאת קליבלנד בעלת השם העולמי
.שבקליבלנד, אוהיו

171
00:12:12,273 --> 00:12:14,233
.הוא התמחה בכירורגיה בתוך זמן קצר

172
00:12:14,817 --> 00:12:18,821
.יש משהו מספק מאוד ביכולת להסיר את המחלה

173
00:12:18,946 --> 00:12:21,073
.נניח שיש לחולה אבני מרה, אפשר להסיר אותן

174
00:12:21,490 --> 00:12:25,244
,אם מדובר בכיב מעיים או בכיב קיבה
,אפשר לטפל בזה ישירות

175
00:12:25,369 --> 00:12:26,745
.אם מדובר בבקע, אותו הדבר

176
00:12:27,913 --> 00:12:31,750
בשנות ה-60' שיעורי מחלות הלב
.היו בעלייה בארצות הברית

177
00:12:32,376 --> 00:12:35,546
"מה שהרופאים כינו בדרך כלל "מחלת עורקים

178
00:12:35,963 --> 00:12:39,800
,נגרם בדרך כלל ממחלה של העורקים
.שמספקים דם ללב

179
00:12:40,926 --> 00:12:45,681
מה שקורה הוא שעם הזמן
,חומר שומני במחזור הדם, שנקרא כולסטרול

180
00:12:45,806 --> 00:12:49,977
.מצטבר בעורקים ומגביל את זרימת הדם ללב

181
00:12:50,728 --> 00:12:55,441
,הדבר עלול לגרום כמה וכמה בעיות
,החל בכאבים חזקים בחזה, שנקראים אנגינה

182
00:12:55,941 --> 00:12:56,942
.וכלה בהתקפי לב

183
00:12:58,569 --> 00:13:03,073
הכולסטרול הוא חומר טבעי
,שמייצרים כל בעלי החיים, כולל בני אדם

184
00:13:03,657 --> 00:13:06,410
,והוא מרכיב מהותי בקירות התאים שלנו

185
00:13:06,911 --> 00:13:11,457
,אבל כשאנחנו צורכים כולסטרול בתזונה
,שמצוי רק במזונות מן החי

186
00:13:11,999 --> 00:13:16,045
,כמו בשר, ביצים ומוצרי חלב
.יש לו נטייה להישאר במחזור הדם

187
00:13:17,046 --> 00:13:20,549
אותו "פלאק" הוא מה שמצטבר
,בתוך כלי הדם שלנו

188
00:13:21,342 --> 00:13:24,261
.והוא הגורם העיקרי למחלת עורקים

189
00:13:26,180 --> 00:13:31,727
בסוף שנות ה-60' עמית של ד"ר אסלסטין
ממרפאת קליבלנד הגיע לפריצת דרך חשובה

190
00:13:31,852 --> 00:13:33,187
.בטיפול במחלה הזו

191
00:13:33,812 --> 00:13:37,650
למעשה, אסלסטין חלק איתו חדר
.בחדר המלתחות הכירורגי של המרפאה

192
00:13:38,651 --> 00:13:40,819
.קראו לו ד"ר רנה פבלארו

193
00:13:41,695 --> 00:13:48,702
רנה כיכב בחדר הניתוח, ובשנת 1967
,הוא ביצע השתלת מעקפים ראשונה במרפאה

194
00:13:49,078 --> 00:13:50,788
.השתלת מעקפי עורקים ראשונה

195
00:13:51,288 --> 00:13:55,793
ההליך החדש והמהפכני הזה הושלם
באמצעות הסרת וריד מרגלו של החולה

196
00:13:56,293 --> 00:14:00,839
ותפירתו לעורק הסתום של הלב
כדי לאפשר לדם לזרום מסביב

197
00:14:01,090 --> 00:14:02,591
.או לעקוף את החסימה

198
00:14:03,342 --> 00:14:09,265
היום יותר מ-500 אלף אמריקנים
.עוברים ניתוח מעקפים בכל שנה

199
00:14:09,390 --> 00:14:11,850
בעלות של כ-100 אלף דולר לניתוח

200
00:14:12,685 --> 00:14:17,731
הניתוחים האלה הם לא פחות
.מכ-50 מיליארד דולר

201
00:14:19,650 --> 00:14:21,485
- טמפה, פלורידה -

202
00:14:23,737 --> 00:14:29,368
,ג'ואי אקוין גר בטמפה שבפלורידה
.שם הוא מנהל חברת גינון שבבעלותו

203
00:14:30,119 --> 00:14:32,413
אני אומר לכולם, הבדיחה שאני מספר לכולם

204
00:14:33,038 --> 00:14:34,999
,היא שאני לא אוכל כדי לחיות
.אני חי כדי לאכול

205
00:14:35,082 --> 00:14:37,001
.אכלתי מה שרציתי כל חיי

206
00:14:37,668 --> 00:14:43,465
בשנת 2004 הרופאים גילו שלג'ואי שיעור
,כולסטרול גבוה ומסוכן בדם, שעומד על 320

207
00:14:44,258 --> 00:14:49,889
.ורמת הסוכר בדמו, 480, הייתה מסוכנת גם היא
,הדבר לא רק הפך אותו לחולה בסוכרת מסוג 2

208
00:14:50,598 --> 00:14:53,642
.אלא גם למועמד כמעט ודאי להתקף לב ולשבץ

209
00:14:54,310 --> 00:14:56,604
.זה משטר התרופות היומי שלי

210
00:14:58,314 --> 00:15:03,277
,אני נוטל שני כדורים לסוכרת
,ויש לי כדור אחד לכולסטרול

211
00:15:03,485 --> 00:15:08,365
,"אחד ללחץ דם גבוה, ואני נוטל גם "בייטה
,שהיא תרופה להזרקה

212
00:15:08,699 --> 00:15:11,785
,בכל בוקר, לפני ארוחת בוקר
.ובכל ערב, לפני ארוחת הערב

213
00:15:12,161 --> 00:15:14,496
.וזה מה שאני עושה זה כמעט ארבע שנים

214
00:15:15,623 --> 00:15:18,959
,אני יודע שהתרופות מעייפות אותי
.ואני פשוט לא כהרגלי

215
00:15:19,126 --> 00:15:22,379
.אני ישן רק כארבע שעות בלילה
.אני שונא ליטול אותן

216
00:15:27,635 --> 00:15:30,971
באמצע שנות ה-60' ד"ר קמפבל היה בפיליפינים

217
00:15:31,305 --> 00:15:34,558
וניסה לספק עוד חלבון למיליוני
.ילדים שסובלים מתת-תזונה

218
00:15:35,392 --> 00:15:40,147
כדי לצמצם עלויות הוא ועמיתיו
.החליטו שלא להשתמש בחלבון מן החי

219
00:15:40,606 --> 00:15:43,025
,התוכנית התחילה להראות סימני הצלחה

220
00:15:43,776 --> 00:15:48,197
אבל ד"ר קמפבל נתקל פתאום במידע
.שהיה חשוב ביותר

221
00:15:49,198 --> 00:15:51,742
דובר במשפחות
,האמידות יותר בפיליפינים

222
00:15:52,326 --> 00:15:55,663
שאכלו כמויות גבוהות באופן יחסי
.של מזונות מן החי

223
00:15:56,163 --> 00:16:02,711
אבל מצד שני, הם היו אלה שילדיהם
.היו בסיכון הגבוה ביותר לסרטן הכבד

224
00:16:03,253 --> 00:16:07,508
הדבר היה חריג ביותר, כיוון שסרטני כבד
.מצויים בעיקר בקרב מבוגרים

225
00:16:07,925 --> 00:16:11,512
אבל עצם העובדה שהם הופיעו בילדים
,העידה על כך שיש כאן משהו

226
00:16:11,637 --> 00:16:12,846
.שמדובר בדבר משמעותי למדי

227
00:16:13,889 --> 00:16:20,104
זמן קצר לאחר מכן ד"ר קמפבל נתקל במאמר
.מדעי שפורסם בכתב עת רפואי הודי בלתי מוכר

228
00:16:20,479 --> 00:16:24,566
הוא פירט עבודה שנעשתה
,על אוכלוסיית חולדות מעבדה

229
00:16:24,858 --> 00:16:28,112
,שנחשפו תחילה לחומר המסרטן אפלטוקסין

230
00:16:28,821 --> 00:16:32,783
.ואז הואכלו בקזאין, החלבון העיקרי בחלב

231
00:16:33,158 --> 00:16:36,453
הם בדקו את השפעת החלבון
.על התפתחות סרטן הכבד

232
00:16:36,912 --> 00:16:38,580
.הם השתמשו בשתי רמות חלבונים שונות

233
00:16:39,623 --> 00:16:44,795
הם השתמשו ב-20 אחוזים מסך צריכת הקלוריות
.והם השתמשו גם ברמה נמוכה בהרבה, 5 אחוזים

234
00:16:45,504 --> 00:16:48,924
,20 אחוזים הפעילו את הסרטן
.5 אחוזים עצרו אותו

235
00:16:49,883 --> 00:16:55,097
המאמר ההודי הזה, בשילוב עם מה שד"ר קמפבל
גילה על שיעורי סרטני כבד גבוהים בילדים

236
00:16:55,222 --> 00:17:01,311
,שאוכלים מזונות מן החי
.יצרו יחד רגע מכריע בעבודתו ובחייו

237
00:17:01,895 --> 00:17:08,235
כי גילינו שחלבון מן החי
.יעיל מאוד בהפעלת הסרטן

238
00:17:10,571 --> 00:17:14,408
באותה התקופה, הרגלי האכילה
.של האמריקנים השתנו. שוב

239
00:17:15,075 --> 00:17:17,327
,מספר רשתות המזון המהיר נסק

240
00:17:18,203 --> 00:17:21,790
ויותר אמריקנים עסוקים
התחילו להשתמש ברשתות כדרך נוחה

241
00:17:21,957 --> 00:17:24,084
.להזנת עצמם ומשפחותיהם

242
00:17:25,044 --> 00:17:30,966
שעה שמהפכת המזון המהיר סחפה את האומה
.שיעורי המוות מסרטן באמריקה המשיכו לעלות

243
00:17:31,759 --> 00:17:36,972
,כתוצאה מכך, בשנת 1971
הנשיא ריצ'רד ניקסון השיק תוכנית

244
00:17:37,139 --> 00:17:39,349
."שכונתה "המלחמה בסרטן

245
00:17:40,059 --> 00:17:44,354
אנחנו כאן היום כדי לחתום
.על חוק הסרטן משנת 1971

246
00:17:45,773 --> 00:17:52,488
אני מקווה שבעתיד
ניזכר ביום הזה ובפעולה הזו

247
00:17:52,654 --> 00:17:56,241
כפעולה המשמעותית ביותר
.שננקטה במהלך הכהונה הזו

248
00:17:56,950 --> 00:18:00,412
.קולדוול אסלסטין היה בחזית המלחמה החדשה

249
00:18:01,121 --> 00:18:05,876
בשנת 1978 הוא היה יו"ר הכוח המבצעי
.ללוחמה בסרטן השד במרפאת קליבלנד

250
00:18:06,919 --> 00:18:10,130
עם זאת הוא התחיל לפקפק במהרה
.בהליכים הרפואיים ששימשו אותו

251
00:18:11,215 --> 00:18:14,843
,לא משנה כמה נשים ניתחתי
,במסגרת טיפול בסרטן השד

252
00:18:16,095 --> 00:18:21,725
לא עשיתי אפילו דבר אחד
.למען הקורבן התמימה הבאה

253
00:18:22,184 --> 00:18:26,688
וד"ר אסלסטין התחיל לחקור
.את נתוני סרטן השד העולמיים

254
00:18:27,481 --> 00:18:33,654
אחת מהעובדות שגילה היא ששיעורי סרטן השד
.בקניה היו נמוכים בהרבה מבארצות הברית

255
00:18:35,030 --> 00:18:40,285
,למעשה, בשנת 1978
הסיכוי שאישה תחלה בסרטן השד בקניה

256
00:18:40,410 --> 00:18:42,579
.היה נמוך פי 82 מבארצות הברית

257
00:18:45,207 --> 00:18:50,045
ד"ר אסלסטין הופתע עוד יותר מהנתונים
.שגילה בנוגע לסוגי סרטנים אחרים

258
00:18:50,796 --> 00:18:57,302
בכל יפן בשנת 1958
כמה מקרי מוות הוכחו בנתיחת הגופה

259
00:18:58,428 --> 00:18:59,763
?כתוצאה מסרטן הערמונית

260
00:19:00,764 --> 00:19:04,518
.18. 18 בכל המדינה

261
00:19:04,726 --> 00:19:11,233
זה היה נתון בריאות הציבור המדהים ביותר
.שנתקלתי בו אי פעם

262
00:19:11,358 --> 00:19:16,363
באותה השנה אוכלוסיית ארצות הברית
,הייתה גדולה רק כפליים מאוכלוסיית יפן

263
00:19:17,030 --> 00:19:21,160
אבל שיעורי המוות כתוצאה מסרטן הערמונית
.עלו על 14 אלף

264
00:19:22,077 --> 00:19:25,622
כמו כן, ד"ר אסלסטין גילה
שבתחילת שנות ה-70'

265
00:19:25,998 --> 00:19:30,878
הסיכון למחלות לב באזורי הספר של סין
,היה נמוך פי 12 מבארצות הברית

266
00:19:31,962 --> 00:19:36,383
ובגבעות פפואה גינאה החדשה
.מחלות הלב היו בגדר תופעה נדירה

267
00:19:37,801 --> 00:19:40,971
.הקישור שזיהה בין כל המקומות שחקר היה פשוט

268
00:19:41,597 --> 00:19:44,850
.למעשה, התזונה המערבית לא הייתה קיימת
,לא היו להם מוצרים מן החי

269
00:19:45,017 --> 00:19:46,185
.לא היו להם מוצרי חלב או בשר

270
00:19:46,643 --> 00:19:50,856
אסלסטין נדהם עוד יותר מנתונים היסטוריים
.שהתעלמו מהם במשך זמן רב

271
00:19:51,648 --> 00:19:54,693
במלחמת העולם השנייה
.הגרמנים כבשו את נורבגיה

272
00:19:55,861 --> 00:20:00,032
אחד הדברים הראשונים שעשו
היה להחרים את כל הבקר וחיות המשק

273
00:20:00,199 --> 00:20:06,580
,כדי לספק אספקה לחיילים
.והנורבגים נאלצו לאכול בעיקר מזון צמחי

274
00:20:07,873 --> 00:20:14,129
אנחנו בוחנים היום את שיעורי המוות בנורבגיה
,סמוך לתקופה הזו, מהתקף לב ומשבץ

275
00:20:14,421 --> 00:20:19,051
.בשנים 1927, 1930, 1935

276
00:20:19,676 --> 00:20:22,512
.תראו את זה כאן, ממש בקצה העליון, 1939

277
00:20:23,096 --> 00:20:26,308
!בינגו! הגרמנים מגיעים

278
00:20:26,516 --> 00:20:28,977
.ובאופן מידי, שנת 1940, וואו

279
00:20:29,311 --> 00:20:32,064
.1941, 1942, 1943, 1944, 1945

280
00:20:32,689 --> 00:20:33,523
האם ראינו אי פעם אוכלוסייה

281
00:20:33,607 --> 00:20:37,110
ששיעורי מחלות הלב והעורקים שלה צונחים ככה

282
00:20:37,527 --> 00:20:43,450
כתוצאה מסטטינים, כתוצאה מניתוח מעקפים
.או כתוצאה מסטנטים? לא

283
00:20:44,368 --> 00:20:46,370
.אבל תראו מה קרה מיד

284
00:20:46,453 --> 00:20:50,123
,עם סיום המלחמה בשנת 1945

285
00:20:50,540 --> 00:20:53,168
,הבשר חוזר, מוצרי החלב חוזרים

286
00:20:53,961 --> 00:20:55,712
.והשבצים והתקפי הלב חוזרים

287
00:20:56,380 --> 00:21:02,261
,זה לקח מוחלט וחזק ביותר
.אבל לא קלטנו אותו

288
00:21:02,970 --> 00:21:08,475
בגלל ראיות כאלה ד"ר אסלסטין
,הגיע להערכה שהגיע אליה גם ד"ר קמפבל

289
00:21:08,809 --> 00:21:10,435
,כתוצאה מעבודתו בפיליפינים

290
00:21:11,561 --> 00:21:15,941
וזיהה קשר סיבתי בין מזונות מן החי
.לבין כמה מהמחלות הקטלניות ביותר שלנו

291
00:21:16,650 --> 00:21:19,903
אבל הם לא היו החוקרים היחידים
.שהגיעו למסקנה הזו

292
00:21:20,028 --> 00:21:21,989
.חוקר נוסף היה ד"ר ג'ון מקדוגל

293
00:21:22,698 --> 00:21:27,828
באמצע שנות ה-70'
.הוא התחיל לעבוד במטע סוכר בהוואי

294
00:21:28,662 --> 00:21:34,084
מה שראיתי שם היה שמצבם הבריאותי של אנשים
...השתנה במידה משמעותית

295
00:21:34,209 --> 00:21:37,087
.בהתאם למשך הזמן ששהו בהוואי...

296
00:21:37,421 --> 00:21:40,549
,אנשים שגדלו ביפן, בפיליפינים
,בקוראה, בסין

297
00:21:40,924 --> 00:21:47,139
בני הדור הראשון שעברו מארץ מולדתם
,היו תמיד רזים, לא סבלו ממחלות לב

298
00:21:47,264 --> 00:21:51,143
,סרטן הערמונית, סרטן המעי הגס, סרטן השד
,דלקת מפרקים שיגרונית, טרשת נפוצה

299
00:21:51,476 --> 00:21:56,064
הם לא סבלו ממשקל עודף. הם הגיעו
.לשנות ה-80 וה-90 לחייהם בתפקוד מלא

300
00:21:56,773 --> 00:21:58,734
.הילדים שלהם היו שמנים יותר וחולים יותר

301
00:21:59,526 --> 00:22:03,739
,הנכדים שלהם, בני הדור הבא
,היו שמנים וחולים בדיוק כמו כולם

302
00:22:03,864 --> 00:22:06,992
.ומה שהתחוור לי הוא שההבדל נעוץ בתזונה

303
00:22:07,326 --> 00:22:10,746
בני הדור הראשון למדו על תזונה
,שמורכבת מאורז ומירקות, בארץ מולדתם

304
00:22:11,163 --> 00:22:15,959
אבל הילדים החלו להפחית באכילת אורז
,ולהחליף אותו במאכלים מן החי

305
00:22:16,418 --> 00:22:20,589
.מוצרי חלב, בשרים, והתוצאות היו ברורות
.הם שמנו וחלו

306
00:22:21,089 --> 00:22:25,010
.ידעתי בשלב הזה מה גורם לרוב המחלות

307
00:22:25,427 --> 00:22:30,807
עם זאת, בזמנם, קמפבל ואסלסטין
.לא ידעו כמעט כלום על המידע הנוסף הזה

308
00:22:31,475 --> 00:22:34,728
,למרות זאת, הם הגיעו לבסוף למסקנה מהפכנית

309
00:22:35,353 --> 00:22:38,899
שרבות מהמחלות המזיקות ביותר שלנו
,אפשר לצמצם במידה משמעותית

310
00:22:39,274 --> 00:22:42,903
אם לא להעלים לחלוטין, פשוט באמצעות
תזונה המורכבת ממה שהם מכנים

311
00:22:43,153 --> 00:22:44,988
."מזונות צמחיים מלאים"

312
00:22:46,156 --> 00:22:50,827
פירוש הדבר שיש לאכול מזונות שמקורם בעיקר
,בצמחים מלאים שעברו תהליך זיקוק מזערי

313
00:22:51,369 --> 00:22:54,456
.כמו פירות, ירקות, דגנים וקטניות

314
00:22:55,707 --> 00:23:00,378
כמו כן, פירוש הדבר שיש להימנע
ממזונות מן החי, כמו בשר, חלב וביצים

315
00:23:01,254 --> 00:23:06,051
וגם ממזונות מעובדים
.כמו קמח לבן, סוכרים מעובדים ושמן

316
00:23:07,677 --> 00:23:11,973
המחקר של קמפבל ושל אסלסטין בתחום
.ישנה את חייהם לנצח

317
00:23:15,435 --> 00:23:17,562
רופא העתיד כבר לא יטפל -
- בגוף האנושי בתרופות

318
00:23:17,771 --> 00:23:21,191
,אלא ירפא וימנע מחלות באמצעות תזונה -
- תומס אדיסון

319
00:23:30,742 --> 00:23:32,494
.עברתי על הטופס המקדים שלך

320
00:23:32,702 --> 00:23:35,330
,המטרות שאני רואה פה
,ותגיד לי אם אני מפספס משהו, שאתה ציינת

321
00:23:35,413 --> 00:23:37,874
,הוא ביטול התרופות בזריקה
,אתה רוצה להפסיק ליטול אותן

322
00:23:38,083 --> 00:23:40,752
,אתה רוצה לישון היטב בלילה
,אתה לא עושה את זה

323
00:23:40,836 --> 00:23:43,463
אתה רוצה להפסיק להרגיש עייף ותשוש
.ואתה רוצה לרדת במשקל

324
00:23:43,547 --> 00:23:44,923
.נכון מאוד, אתה צודק
.אלה המטרות שלך-

325
00:23:45,006 --> 00:23:49,302
,תלונות נוספות, רמת מרץ ירודה
,טנטון באוזניים, בעיות סינוסים, נזלת

326
00:23:49,469 --> 00:23:53,223
קוצר נשימה, חרחורים, שיעולים
,בעיות עיכול וצרפת, שלשול

327
00:23:53,974 --> 00:23:57,185
נפיחות, צואה מוגלתית שחורה ואדומה
,לאחר צריכת בשר

328
00:23:57,352 --> 00:24:01,857
,וקשיי הליכה והתניידות, בעיות בירידה במשקל
,תחושות רעב כרוניות ולא נעימות

329
00:24:01,982 --> 00:24:05,944
ישנוניות אחרי ארוחות, התקפי תיאבון עזים
.וחרדה בנושאי אוכל באופן כללי

330
00:24:06,736 --> 00:24:08,155
...כל הדברים האלה
.נשמע שאני מת-

331
00:24:10,073 --> 00:24:12,576
,אני לא רוצה, אתה יודע
,להתרכז בדברים הרעים

332
00:24:13,952 --> 00:24:16,246
.אבל רוב הדברים האלה אמורים להשתפר

333
00:24:16,955 --> 00:24:19,332
.אני מוסיף את המטרות שלי
?אילו מטרות יש לך-

334
00:24:19,416 --> 00:24:22,752
,אני רוצה להפוך את כל המחלות הרפואיות שלך
,את אלה שאפשר להפוך

335
00:24:22,919 --> 00:24:24,004
.ואפשר להפוך את רוב המחלות שלך

336
00:24:24,087 --> 00:24:26,131
.הסברתי לך על הסיכונים ועל היתרונות

337
00:24:26,631 --> 00:24:29,509
,על סמך מה שאמרתי לך
,הייתי מפסיק ליטול את כל התרופות האלה

338
00:24:29,676 --> 00:24:32,637
.והייתי מפסיק אותן, נוסף על הסיכונים האלה
.בסדר, זה מה שאנסה לעשות-

339
00:24:32,762 --> 00:24:37,767
.אשקיע את מרב המאמצים, זה בטוח
.כן, אתה תהיה בסדר. מצבך יהיה טוב-

340
00:24:40,103 --> 00:24:43,815
בשנת 1975 ד"ר קמפבל
"עבד באוניברסיטת "קורנל

341
00:24:44,232 --> 00:24:46,610
.וחקר את מה שגילה בפיליפינים

342
00:24:46,902 --> 00:24:49,279
,העבודה שלנו, מהרגע הראשון, נועדה

343
00:24:49,404 --> 00:24:51,531
.במובן מסוים, לעשות שני דברים עיקריים

344
00:24:52,449 --> 00:24:55,577
,האחד הוא שרציתי לשחזר, במידת האפשר
,את העבודה שעשו בהודו

345
00:24:56,536 --> 00:24:58,121
.כיוון שהייתה פרובוקטיבית כל כך

346
00:24:58,872 --> 00:25:02,751
,שנית, אם זה באמת נכון
.רציתי לחקור את האופן שבו זה פועל

347
00:25:03,335 --> 00:25:07,339
,בדיוק כמו החוקרים ההודים
קמפבל האכיל חצי מהחולדות במחקר שלו

348
00:25:07,464 --> 00:25:11,551
,בתזונה שמורכבת מ-20 אחוזים קזאין
.החלבון העיקרי במוצרי חלב

349
00:25:12,010 --> 00:25:14,471
.המחצית השנייה הואכלה ב-5 אחוזי קזאין בלבד

350
00:25:15,388 --> 00:25:19,351
במהלך 12 שבועות המחקר
החולדות שאכלו תזונה עתירת חלבונים

351
00:25:19,559 --> 00:25:23,230
הפגינו רמה גבוהה במידה משמעותית
.של גידולי סרטני כבד מוקדמים

352
00:25:24,147 --> 00:25:27,943
מצד שני, כל החולדות שאכלו
5 אחוזי חלבון בלבד

353
00:25:28,151 --> 00:25:30,570
.לא הפגינו שום סימנים לסרטן

354
00:25:32,364 --> 00:25:35,533
אבל ד"ר קמפבל החליט לקחת
.את הממצאים האלה צעד נוסף הלאה

355
00:25:36,284 --> 00:25:40,372
הפעם, במקום להקפיד על תזונה אחידה
,של החולדות במשך כל המחקר

356
00:25:40,789 --> 00:25:43,917
הוא השאיר אותן בקבוצה אחת
,והחליף את התזונה שלהם לסירוגין

357
00:25:44,459 --> 00:25:49,172
,בין 5 ל-20 אחוזים חלבון
.במרווחים של שלושה שבועות

358
00:25:50,257 --> 00:25:51,716
.התוצאות היו מדהימות

359
00:25:52,425 --> 00:25:54,803
בכל פעם שהחולדות הואכלו
,ב-20 אחוזי חלבונים

360
00:25:55,345 --> 00:25:57,389
,שיעורי גידולי הכבד המוקדמים זינקו

361
00:25:58,390 --> 00:26:03,728
,אבל כשאותן החולדות קיבלו 5 אחוזי חלבונים
.שיעורי הגידולים ירדו

362
00:26:05,105 --> 00:26:07,107
.המידע הזה היה פרובוקטיבי מאוד

363
00:26:07,732 --> 00:26:14,739
,אפשר להדליק ולכבות את גדילת הסרטן
.רק באמצעות שינוי כמות צריכת החלבון הזה

364
00:26:15,073 --> 00:26:18,618
המעבר מ-5 ל-20 אחוזים
.נמצא בטווח הניסיון האמריקני

365
00:26:19,202 --> 00:26:22,622
במחקרים טיפוסיים שעוסקים
,בחומרים מסרטנים כימיים

366
00:26:23,081 --> 00:26:28,962
בודקים כימיקלים ברמות גבוהות
.פי שלושה או ארבעה ממה שאנחנו חווים

367
00:26:30,255 --> 00:26:35,176
באופן מפתיע עוד יותר, ד"ר קמפבל גילה
,שתזונה שמורכבת מ-20 אחוזי חלבון צמחי

368
00:26:35,302 --> 00:26:38,054
.מפולי סויה וחיטה, לא עודדה סרטן

369
00:26:39,472 --> 00:26:44,728
עם זאת, ישנה אמונה מושרשת בקרב הציבור
.שחלבון מן החי חשוב לבריאות האדם

370
00:26:47,063 --> 00:26:49,065
.קוני דיקמן תומכת בעמדה הזו

371
00:26:50,358 --> 00:26:54,571
גברת דיקמן היא מנהלת התזונה באוניברסיטת
.וושינגטון שבסנט לואיס, מיזורי

372
00:26:55,113 --> 00:26:58,366
היא הנשיאה לשעבר
,של אגודת הדיאטנים האמריקנים

373
00:26:58,700 --> 00:27:01,119
.ויועצת למועצת החלב הלאומית

374
00:27:02,454 --> 00:27:09,002
כשמוציאים מאכלים מן החי מהתפריט
.מסתכנים בצריכת חלבון לקויה

375
00:27:09,878 --> 00:27:16,343
חלבונים מן החי מספקים את כל חומצות האמינו
,שאנחנו צריכים לגדילת התאים

376
00:27:16,718 --> 00:27:18,970
.תיקון הרקמות והבריאות הכללית

377
00:27:20,013 --> 00:27:23,641
,אם אוכלים מזונות מלאים
,כמעט בלתי אפשרי לסבול ממחסור בחלבונים

378
00:27:23,850 --> 00:27:29,230
בלא מחסור בקלוריות, כי גם אם מביאים
,את המאכלים הדלים ביותר בחלבון

379
00:27:29,606 --> 00:27:32,609
,כמו תפוחי אדמה
,לדוגמה, או אורז, 8-9 אחוזים

380
00:27:32,901 --> 00:27:34,652
.זו הכמות שאנחנו צריכים, פחות או יותר

381
00:27:35,362 --> 00:27:40,241
המחקר של ד"ר קמפבל הוביל אותו למסקנה
בנוגע לאופן שבו גנים, כימיקלים ותזונה

382
00:27:40,408 --> 00:27:42,035
.מקיימים ביניהם קשרים שמעודדים סרטן

383
00:27:43,119 --> 00:27:44,245
.הסרטן מתחיל בגנים

384
00:27:45,455 --> 00:27:49,793
,הם יכולים להיות הגנים שנולדנו איתם
.הם יכולים להיות גנים שכימיקל משנה

385
00:27:51,961 --> 00:27:55,340
הגנים האלה מפתחים את היכולת
.לייצר תאים סרטניים

386
00:27:56,091 --> 00:28:01,596
השאלה אם נחלה בסרטן או לא קשורה בעיקר
,לאופן שבו נעודד את התאים הסרטניים לגדול

387
00:28:02,055 --> 00:28:05,850
.עם הזמן
.כאן התזונה נכנסת לתמונה

388
00:28:06,142 --> 00:28:10,522
הם גדלים הרבה יותר מהר
.כשהם ניזונים בחלבון מן החי

389
00:28:11,147 --> 00:28:16,277
ד"ר קמפבל ומדעני תזונה נוספים
גילו שרק אחוז קטן ממקרי הסרטן

390
00:28:16,403 --> 00:28:18,196
.נגרמים כתוצאה מגנים בלבד

391
00:28:19,656 --> 00:28:25,036
אני חושב שהקונצנזוס הכללי בתחום שלי
הוא שלא יותר מ-1-2 אחוזים לכל היותר

392
00:28:25,620 --> 00:28:28,206
.מיוחסים לגנים שיש או אין לנו

393
00:28:28,790 --> 00:28:31,584
וזה המידע המועיל והמעודד ביותר
...שאני נותנת לאנשים

394
00:28:31,709 --> 00:28:32,544
- ד"ר פאם פופר -

395
00:28:32,627 --> 00:28:34,963
כי אם חיים את החיים במחשבה שמה...
שקורה לנו מבחינה בריאותית

396
00:28:35,046 --> 00:28:37,006
,מבוסס על הגנים שלנו
.אנחנו קורבנות חסרי ישע

397
00:28:37,340 --> 00:28:39,926
,התזונה שלי הייתה מזעזעת למדי

398
00:28:40,051 --> 00:28:42,637
חשבתי ששני אבות המזון העיקריים
.הם קפאין וסוכר

399
00:28:43,304 --> 00:28:47,350
ד"ר פאם פופר היא מנהלת פורום הבריאות
בקולומבוס שבאוהיו

400
00:28:47,934 --> 00:28:50,478
.ומומחית בתחומי הבריאות והתזונה

401
00:28:51,980 --> 00:28:54,357
,כל הנשים במשפחה שלי סובלות מעודף משקל
.ואני לא

402
00:28:54,566 --> 00:28:56,025
.אני לא אוכלת וחיה כמוהן

403
00:28:57,485 --> 00:29:01,156
,שיניתי את גורל הבריאות שלי
.בכך שלא פיתחתי אותם ההרגלים

404
00:29:01,990 --> 00:29:06,161
במהלך השנים הבאות ד"ר קמפבל
,יזם ניסויי מעבדה נרחבים יותר

405
00:29:06,327 --> 00:29:08,913
שכללו חומרים מזינים שונים
.מן החי ומן הצומח

406
00:29:09,873 --> 00:29:11,124
.התוצאות היו עקיבות

407
00:29:12,000 --> 00:29:14,711
חומרים מזינים ממזונות מן החי
,עודדו גדילת סרטן

408
00:29:15,545 --> 00:29:18,381
שעה שחומרים מזינים ממזונות מן הצומח
.הפחיתו את גדילת הסרטן

409
00:29:19,549 --> 00:29:24,846
ועם זאת, קמפבל עדיין לא זיהה מנגנון
.ביולוגי מסוים שגורם להשפעות שראה

410
00:29:25,388 --> 00:29:29,642
.הבנתי לבסוף שאין מנגנון אחד מסוים

411
00:29:29,893 --> 00:29:33,521
.מדובר פה בסימפוניה של מנגנונים

412
00:29:33,813 --> 00:29:37,817
אנחנו חושבים שהתזונה מיוחסת
.לחומרים מזינים נפרדים

413
00:29:37,984 --> 00:29:40,987
כך היא משווקת
,וזה מה שהחברות אומרות לנו

414
00:29:41,237 --> 00:29:45,575
ולמעשה, כל מרכיבי התזונה
,פועלים יחד ליצירת סימפוניה

415
00:29:45,742 --> 00:29:50,371
ומאות אלפי כימיקלים ומזונות שונים
.משתפים פעולה בהרמוניה

416
00:29:50,663 --> 00:29:54,626
.המורכבות מוחלטת
,התפיסה הזו הוליסטית

417
00:29:54,793 --> 00:29:58,880
והייתי צריך להגיד לעצמי
.שהרעיון הזה מלהיב מאוד

418
00:29:59,589 --> 00:30:04,010
ד"ר קמפבל הבין שהתגליות שלו במעבדה
.הן משמעותיות, אך מוגבלות

419
00:30:05,136 --> 00:30:07,096
?מה הרלוונטיות של הממצאים האלה באנשים

420
00:30:08,097 --> 00:30:11,434
איך סוגים שונים של מזונות
?משפיעים על סרטן ועל מחלות אחרות

421
00:30:12,602 --> 00:30:15,396
קמפבל היה זקוק למחקר
.אוכלוסייה בקנה מידה גדול

422
00:30:18,066 --> 00:30:20,610
.הוא ימצא את ההזדמנות המושלמת בתוך זמן קצר

423
00:30:33,206 --> 00:30:35,291
,מנגו הוא פרי נהדר
.הוא מוסיף הרבה טעם לאוכל

424
00:30:35,458 --> 00:30:37,919
.בסדר
.כדאי לחפש אחד בשל במיוחד-

425
00:30:38,837 --> 00:30:44,801
,ד"ר מאט לדרמן ואשתו, ד"ר אלונה פולדיי
הם חלק ממספר קטן אך גובר של רופאים

426
00:30:45,468 --> 00:30:49,848
שמשתמשים בתזונת מזונות מלאים צמחיים
,כטיפול העיקרי בחולים שלהם

427
00:30:50,515 --> 00:30:53,560
מליווי החולים לקניות
.ועד הדרכת קריאת תוויות תזונה

428
00:30:53,977 --> 00:30:56,521
,לא אכפת לי מה כתוב בחזית
,בגב או בדופנות הקופסה

429
00:30:56,729 --> 00:30:59,357
.תסתכל במרכיבים, זה כל מה שמעניין אותי
.להסתכל במרכיבים, בסדר-

430
00:30:59,440 --> 00:31:03,945
הם מלמדים חולים להכין ארוחות
.והם אינם רופאים טיפוסיים

431
00:31:04,904 --> 00:31:07,448
ד"ר לדרמן וד"ר פולדיי
,משתמשים במזון כטיפול

432
00:31:07,615 --> 00:31:09,993
כי הם חושבים שהוא התרופה
,הטובה ביותר שעומדת לרשותנו

433
00:31:10,869 --> 00:31:16,040
תרופה שלא רק משפרת את הרגשת החולים
.אלא משפרת גם את מצבם הבריאותי

434
00:31:19,043 --> 00:31:23,840
בשנת 1973 הקונגרס האמריקני
.העביר חוק סבסוד חוות חדש

435
00:31:24,841 --> 00:31:29,929
בין היתר הוא כלל תמריצים שעודדו
.עלייה משמעותית בייצור התירס

436
00:31:30,763 --> 00:31:33,808
אחד מתוצרי הלוואי העיקריים
של עודפי התירס העצומים האלה

437
00:31:33,975 --> 00:31:37,604
היה ממתיק זול ששמו
."סירופ תירס עתיר סוכר פירות"

438
00:31:38,146 --> 00:31:41,858
,חברות יכלו להוסיף את הממתיק הזה לכל דבר
,החל במשקאות קלים וכלה בנקניקיות

439
00:31:42,358 --> 00:31:45,862
ואז למכור את המוצרים האלה
.במקומות רבים במחירים נמוכים

440
00:31:46,821 --> 00:31:50,241
סוכרים מעובדים ומזונות מזוקקים אחרים
דחוסים הרבה יותר בקלוריות

441
00:31:50,366 --> 00:31:51,993
.מהצמחים המלאים שהם מופקים מהם

442
00:31:52,493 --> 00:31:56,831
העלייה הדרמתית בשימוש בהם היא סיבה מרכזית
.לכך שהמזון שלנו נהיה עשיר יותר

443
00:31:57,749 --> 00:32:00,543
בעיני הפסיכולוג האבולוציוני
,והמחבר ד"ר דאג לייל

444
00:32:01,044 --> 00:32:06,215
צריכת מזונות דחוסים באופן מלאכותי
.היא הגורם העיקרי למגפת השמנת היתר באמריקה

445
00:32:06,549 --> 00:32:12,347
,אנשים לא נהיו מפונקים יותר
.הם אינם עצלנים יותר משהיו אי פעם

446
00:32:12,430 --> 00:32:13,264
- ד"ר דאג לייל -

447
00:32:13,348 --> 00:32:16,225
מה שקורה הוא שמהתלים
.במנגנוני ההרוויה שלהם

448
00:32:16,851 --> 00:32:21,773
,התהליך מתחיל במגוון קולטנים בקיבה שלנו
.שמסייעים לנו לאמוד את כמות האוכל שאכלנו

449
00:32:22,815 --> 00:32:26,903
,הם כוללים קולטני מתיחה
.שמסייעים במדידת נפח המזון שבקיבה

450
00:32:28,112 --> 00:32:31,950
יש לנו גם קולטני דחיסות, שמסייעים לנו
,לאמוד את הצפיפות הקלורית

451
00:32:32,075 --> 00:32:34,994
או מה שאנחנו מכנים באופן עממי
.העושר" של האוכל שלנו"

452
00:32:36,412 --> 00:32:40,625
לדוגמה, 500 קלוריות ממזון צמחי טבעי
ממלאות את הקיבה לחלוטין

453
00:32:41,626 --> 00:32:46,547
ומפעילות את קולטני המתיחה והדחיסות
.כדי שיאותתו למוח שלנו שאכלנו מספיק

454
00:32:47,715 --> 00:32:50,969
אבל 500 קלוריות ממזון עשיר
,באופן מלאכותי או מעובד

455
00:32:51,094 --> 00:32:52,553
,ממלאות את הקיבה הרבה פחות

456
00:32:53,179 --> 00:32:56,683
ומהתלות בקולטנים, כדי שיגידו למוח שלנו
.שאנחנו צריכים לאכול עוד

457
00:32:57,850 --> 00:33:02,063
,גרוע מכך, 500 קלוריות משמן
,שהוא כמעט שומן טהור

458
00:33:02,438 --> 00:33:04,816
.בקושי מעוררות תגובה

459
00:33:05,108 --> 00:33:09,112
הבעיה בניהול המשקל בבני אדם
,היא שאם מייצרים מזונות מלאכותיים לגמרי

460
00:33:09,237 --> 00:33:14,033
,כפי שאנחנו עושים היום, נשארת בעיה
שאנשים נדרשים לאכול יותר מדי

461
00:33:14,367 --> 00:33:15,493
.רק כדי שירגישו שבעים

462
00:33:15,868 --> 00:33:20,248
,אבל למה המזונות המרוכזים האלה
?שמזיקים לנו כל כך, מענגים אותנו כל כך

463
00:33:21,124 --> 00:33:26,004
ד"ר לייל אומר שהתשובה קשורה
."למערכת שנקראת "משולש המוטיבציה

464
00:33:26,421 --> 00:33:31,426
מדובר בשלישיית מנגנונים ביולוגיים
,שהטבע שילב בכל היצורים בכדור הארץ

465
00:33:31,634 --> 00:33:34,929
כדי שיוכלו לשרוד ולהעביר
.את המטען הגנטי שלהם לדור הבא

466
00:33:35,888 --> 00:33:39,267
החלק הראשון של משולש המוטיבציה
.הוא חיפוש ההנאה

467
00:33:39,684 --> 00:33:44,897
,ושני דברים עיקריים הם הגורמים לזה
.שני הדברים האלה הם מזון ומין

468
00:33:45,189 --> 00:33:50,528
במקרה של עמלץ לבן
יש שלט נאון שמהבהב על המצח שלו

469
00:33:50,653 --> 00:33:52,989
:ועליו הכיתוב
"מזון, מין, מזון, מין, מזון, מין"

470
00:33:53,781 --> 00:33:55,992
:אלא אם הוא זכר, ואז הכיתוב הוא
."מין, מזון, מין, מזון"

471
00:33:56,075 --> 00:33:57,243
.מדובר באותו הדבר למעשה

472
00:33:57,785 --> 00:34:04,500
שני החלקים הנוספים במשולש המוטיבציה הם
.ההימנעות מכאב והשקעת מאמץ מזערי בכל דבר

473
00:34:05,043 --> 00:34:09,881
חיפוש הנאה, הימנעות מכאב ושימור אנרגיה
,מסכמים את ההתנהגות החייתית

474
00:34:10,048 --> 00:34:13,301
בין אם מדובר בסנדלית תחת המיקרוסקופ
.ובין אם מדובר בעמלץ לבן

475
00:34:14,343 --> 00:34:16,971
מזונות עשירים יותר מגרים
את החושים שלנו באופן טבעי

476
00:34:17,138 --> 00:34:21,309
כי זו הדרך של הטבע להגיד לנו שהם יספקו
את הכמות הגדולה ביותר של גמול תזונתי

477
00:34:21,559 --> 00:34:22,894
.למאמץ המזערי ביותר

478
00:34:24,103 --> 00:34:27,982
הדבר עזר לאבות אבותינו למצוא את המזונות
,עתירי הקלוריות והדחוסים ביותר שמצאו

479
00:34:28,566 --> 00:34:30,401
.והדבר תרם להישרדותנו

480
00:34:32,070 --> 00:34:35,990
אבל בסביבה של היום, אנחנו יכולים
להגדיל את צפיפות הקלוריות באופן מלאכותי

481
00:34:36,157 --> 00:34:38,701
אל הרבה מעבר למה שאבות אבותינו
.היו מוצאים בטבע

482
00:34:39,577 --> 00:34:42,622
המזונות שנוצרו כתוצאה מכך
מספקים לנו כמות היפר-נורמלית של הנאה

483
00:34:43,456 --> 00:34:46,918
ומובילים אותנו למשהו
."שד"ר לייל מכנה "מלכודת ההנאה

484
00:34:47,418 --> 00:34:53,007
מלכודת ההנאה היא הידוד
,בין האינסטינקטים הטבעיים שלנו

485
00:34:53,132 --> 00:34:57,762
,שמנסים להגיד לנו מהו הדבר הנכון לעשות
,לבין גירוי מודרני מלאכותי כלשהו

486
00:34:58,387 --> 00:35:00,890
,שתופס טרמפ או משתלט על התהליך הזה

487
00:35:01,307 --> 00:35:05,478
והדוגמה הקלאסית למלכודת ההנאה
.היא סמים והתמכרות לסמים

488
00:35:05,728 --> 00:35:11,526
אופן הפעולה של סמים הוא
.שהם משתלטים על מעגלי עונג קיימים

489
00:35:11,734 --> 00:35:16,948
כשכימיקלים מסוימים מגיעים לאזורים האלה
.הם גורמים תחושות אופוריה וריגוש

490
00:35:17,365 --> 00:35:22,370
אותן השפעות דמויות סמים מתרחשות
.כשאנחנו אוכלים מזונות מרוכזים ומעובדים

491
00:35:23,246 --> 00:35:26,999
,הוצאנו את הסיבים, הוצאנו את המים
,הוצאנו את המינרלים

492
00:35:27,125 --> 00:35:31,003
עשינו כל שביכולתנו כדי לרכז
,סוכר ושומנים ככל האפשר

493
00:35:31,337 --> 00:35:36,801
,וגם כדי להוסיף הרבה מלח לאוכל
.והאוכל הפך עכשיו להתמכרות נמוכה

494
00:35:37,051 --> 00:35:37,885
- ד"ר טרי מייסון, עיריית שיקגו -

495
00:35:37,969 --> 00:35:40,930
.הדברים האלה הם סמים
,יש להם תופעות לוואי מזיקות נוספות

496
00:35:41,347 --> 00:35:44,142
.שביניהן תוספת של קלוריות ריקות רבות

497
00:35:44,475 --> 00:35:47,812
ד"ר טרי מייסון הוא נציב הבריאות
.בעיריית שיקגו

498
00:35:48,521 --> 00:35:50,731
הוא אחד מעובדי השירות הציבורי
היחידים באמריקה

499
00:35:50,898 --> 00:35:53,276
.שתומך בגלוי בתזונה צמחית

500
00:35:53,985 --> 00:35:59,282
,אם זה הלך, דילג, שחה, זחל, הזדחל
,היו לו עיניים, אימא ואבא

501
00:35:59,490 --> 00:36:00,324
.אל תאכלו את זה

502
00:36:01,617 --> 00:36:06,122
ד"ר מייסון טוען שהמגזרים
האמידים פחות באוכלוסייה שלנו מתקשים

503
00:36:06,247 --> 00:36:08,040
.לקבל את הבחירות התזונתיות הטובות ביותר

504
00:36:08,958 --> 00:36:13,254
קודם כול, התפריטים עתירי קלוריות
.ודלים בחומרים מזינים

505
00:36:14,255 --> 00:36:20,094
.זו הבעיה האמתית
,לצערי אנשים עניים דלים בכל דבר

506
00:36:20,428 --> 00:36:26,559
,הם דלים בבריאות, בבחירות המזון
.הם דלים כמעט בכל היבט אפשרי

507
00:36:27,143 --> 00:36:32,607
הדבר הופך את המשגשגים פחות לפגיעים במיוחד
.להתמכרות הנמוכה למזונות מעובדים

508
00:36:33,774 --> 00:36:37,028
,אנשים רוצים דברים מהירים
,אנשים רוצים דברים זריזים

509
00:36:37,236 --> 00:36:41,324
הם אוהבים דברים מלוחים
.ואוהבים את טעמו של מזון מטוגן

510
00:36:42,491 --> 00:36:46,412
.אלה הדברים שרואים בקהילה שלנו

511
00:36:51,042 --> 00:36:53,753
- קליבלנד, אוהיו -

512
00:36:59,383 --> 00:37:04,013
סנדרה ניישן גרה בפרבר שקט בקליבלנד שבאוהיו
.עם חמשת ילדיה

513
00:37:04,597 --> 00:37:08,309
.באוקטובר 2008 חלתה במחלה משונה

514
00:37:09,477 --> 00:37:11,729
.אני רוצה להגיד משהו, אבל זה לא יוצא לי

515
00:37:12,230 --> 00:37:16,734
,אני רועדת מאוד, אני מזיעה
,קר לי, אני מקיאה, אני תשושה

516
00:37:16,943 --> 00:37:18,986
.כואבת לי הבטן והכול, לכן הלכתי לרופא

517
00:37:19,820 --> 00:37:24,242
ואז הוא אבחן אותי כסובלת
.מלחץ דם גבוה ומסוכרת

518
00:37:25,243 --> 00:37:29,747
,בדומה לג'ואי אקוין
.סנדרה טופלה בתרופות מרשם יקרות

519
00:37:30,206 --> 00:37:31,499
.הייתי בהכחשה במשך זמן מה

520
00:37:33,000 --> 00:37:35,461
.שמעתי את מה שאמרו לי, אבל הייתי בהכחשה

521
00:37:36,462 --> 00:37:41,384
.המשכתי לאכול דברים שאסור היה לי לאכול
,לא קיבלתי את החינוך שהייתי צריכה כדי לדעת

522
00:37:42,343 --> 00:37:44,845
לכן הייתי תלויה בכדור הזה
.כדי שיציל אותי

523
00:37:45,846 --> 00:37:50,434
,ואז סנדרה נפגשה עם ד"ר אסלסטין
שהמליץ לה לטפל בתחלואיה

524
00:37:50,601 --> 00:37:52,687
.באמצעות תזונה צמחית מלאה

525
00:37:53,062 --> 00:37:55,022
.היכנסי ונתחיל לעבוד

526
00:37:55,731 --> 00:37:59,735
.הייתי לחוצה במקצת, אבל הוא הקל עליי מאוד

527
00:38:00,611 --> 00:38:04,365
התעניינתי מאוד במה שהיה לו להגיד
,ובמה שהוא עמד ללמד אותי

528
00:38:04,573 --> 00:38:07,034
.לקראת המסע החדש שאצא אליו איתו

529
00:38:15,418 --> 00:38:21,007
מי שנוטל תרופות ומזניח את תזונתו -
- מבזבז את זמנו של הרופא, פתגם סיני עתיק

530
00:38:29,557 --> 00:38:30,933
...בין סין לארצות הברית

531
00:38:31,058 --> 00:38:35,980
בשנת 1974 ראש הממשלה הסיני ג'ואו אנלאי
.אושפז לטיפול בסרטן שלפוחית השתן

532
00:38:38,065 --> 00:38:43,154
בידיעה שהמחלה סופנית, הוא החליט
,להעניק לארצו הבנה מלאה יותר של הסרטן

533
00:38:44,322 --> 00:38:49,243
לכן הוא יזם את מה שיהפוך לאחד המחקרים
.המדעיים הגדולים והיסודיים בהיסטוריה

534
00:38:50,786 --> 00:38:56,459
650 אלף חוקרים קטלגו את דפוסי התמותה
,שנגרמו מכמה סוגי סרטנים

535
00:38:56,584 --> 00:39:00,254
.בשנים שבין 1973-1975

536
00:39:01,714 --> 00:39:06,969
המחקר הקיף את כל המחוזות בסין
.ויותר מ-880 מיליון אנשים

537
00:39:07,845 --> 00:39:11,891
,ג'ואו מת בשנת 1976
.שנים לפני שהמחקר שלו הושלם

538
00:39:13,309 --> 00:39:17,480
?טוב, וכמה חולצות תצטרך? אולי שלוש

539
00:39:18,189 --> 00:39:19,565
.כן
.בסדר-

540
00:39:19,940 --> 00:39:24,653
למחקר הסרטן של ג'ואו אנלאי תהיה
לימים השפעה אדירה על מה שד"ר קמפבל עצמו

541
00:39:24,820 --> 00:39:27,281
.הגדיר כפסגת המחקר שלו

542
00:39:28,282 --> 00:39:31,535
- בייג'ינג, סין -

543
00:39:32,620 --> 00:39:34,997
.בתחילת 1980
?והיית שם במשך חודשיים-שלושה-

544
00:39:35,498 --> 00:39:41,087
ד"ר ג'ונשי צ'ן הוא היום החוקר הראשי
.במרכז הסיני לבקרת ומניעת מחלות

545
00:39:41,587 --> 00:39:44,632
הוא פגש את ד"ר קמפבל בפעם הראשונה
,באוניברסיטת "קורנל" בשנת 1980

546
00:39:44,715 --> 00:39:48,260
.כשהיה חבר במכון הסיני למדעי המזון והתזונה

547
00:39:49,595 --> 00:39:55,142
המלחמה הקרה רק התחילה להפשיר, וד"ר צ'ן
היה בין המדענים הבכירים הראשונים מסין

548
00:39:55,267 --> 00:39:59,230
.שביקרו בארצות הברית
בשלב הזה, ד"ר קמפבל כבר היה

549
00:39:59,397 --> 00:40:02,400
אחד מחוקרי הביוכימיה התזונתיים
.המוערכים ביותר בעולם

550
00:40:03,526 --> 00:40:07,571
כשהם גילו את הספר הזה
.נולד שיתוף פעולה משמעותי

551
00:40:08,572 --> 00:40:09,407
- ד"ר ג'ונשי צ'ן -

552
00:40:09,490 --> 00:40:13,369
.זה אטלס תמותת הסרטן בסין

553
00:40:14,078 --> 00:40:19,625
הוא פורסם בשנת 1981, ואטלס הסרטן
.היה פרי המחקר הכלל ארצי של ג'ואו אנלאי

554
00:40:21,919 --> 00:40:26,424
הוא הראה תפוצה גאוגרפית חריגה
,של סוגי סרטנים שונים בסין

555
00:40:27,007 --> 00:40:29,635
.שנטו להתרכז במוקדים מסוימים

556
00:40:31,429 --> 00:40:33,806
,הדבר היה נכון בנוגע לסרטן אחר סרטן

557
00:40:34,640 --> 00:40:37,560
והמחוזות שבהם השיעורים הגבוהים ביותר
היו לרוב גדולים הרבה יותר

558
00:40:37,685 --> 00:40:39,603
.מהמחוזות שבהם השיעורים הנמוכים ביותר

559
00:40:39,728 --> 00:40:45,568
,לדוגמה, סרטן הוושט, לפי מפת הסרטן הזו

560
00:40:45,734 --> 00:40:52,741
יש הפרש של פי 400 בשיעור התמותה
.בין מחוזות שונים בסין

561
00:40:53,200 --> 00:40:57,955
.זה עצום
,כן, ולמיטב הבנתי, בארצות הברית-

562
00:40:58,330 --> 00:41:01,125
,ההפרש רק פי כמה
...ואפילו לא

563
00:41:01,542 --> 00:41:04,128
.אולי פי שניים, למיטב הבנתנו
.כן, כן-

564
00:41:04,712 --> 00:41:09,800
,זה הסב את תשומת לבנו
.וגרם לנו לשאול למה

565
00:41:10,551 --> 00:41:14,305
.כי כולם סינים. מבחינה גנטית, כולם זהים

566
00:41:14,847 --> 00:41:21,270
אם כך, מדוע יש ביניהם הפרש גדול כל כך
?בתמותה מסרטן מסוג אחד

567
00:41:21,479 --> 00:41:26,901
,אנחנו חושבים שהדבר קשור לסביבה
,לסביבה הרחבה יותר

568
00:41:27,902 --> 00:41:33,324
,ומנקודת מבטנו המקצועית
.כמובן, הכוונה לתזונה

569
00:41:33,908 --> 00:41:37,328
:ד"ר צ'ן, אמרתי
"?אולי נגיע לשם ונערוך מחקר"

570
00:41:38,913 --> 00:41:41,790
.זו הייתה ההזדמנות שד"ר קמפבל חיפש

571
00:41:43,000 --> 00:41:47,922
בין היתר, הוא יכול היה לבדוק כיצד אבחנותיו
בנוגע לסרטן הכבד בילדים פיליפינים

572
00:41:48,339 --> 00:41:52,801
וממצאי מחקרי המעבדה שלו
.באים לידי ביטוי באוכלוסייה רחבה

573
00:41:54,261 --> 00:41:58,599
המיזם יביא בחשבון 367 משתנים
,הנוגעים לתזונה ולבריאות

574
00:41:59,058 --> 00:42:02,895
כך שיהיה אחד ממחקרי התזונה
.היומרניים ביותר שנהגו אי פעם

575
00:42:03,938 --> 00:42:08,567
ד"ר קמפבל ועמיתיו בחרו בקפידה
.65 מחוזות שמפוזרים בכל רחבי סין

576
00:42:09,735 --> 00:42:13,572
המחוזות האלה נמצאו בעיקר
.באזורים כפריים או כפריים למחצה

577
00:42:14,406 --> 00:42:20,079
השתמשנו במחוזות הכפריים
,כי אוכלוסיית התושבים בהם יציבה

578
00:42:20,496 --> 00:42:25,251
.והם מנהלים אותו אורח חיים זה 20-30 שנים

579
00:42:26,001 --> 00:42:28,379
.יותר מ-350 עובדים הוכשרו

580
00:42:29,588 --> 00:42:34,009
הם סקרו בקפידה את התזונה ואת אורח החיים
.של 6,500 אנשים במחוזות הנבחרים

581
00:42:35,719 --> 00:42:37,930
.הם אספו גם דגימות שתן ודם

582
00:42:40,766 --> 00:42:44,520
בשנת 1983 ד"ר קמפבל, ד"ר צ'ן ועמיתיהם

583
00:42:44,645 --> 00:42:48,315
.התחילו לנתח את כמות המידע האדירה שנאספה

584
00:42:49,191 --> 00:42:50,943
.המשימה תארך שנים

585
00:42:56,448 --> 00:42:58,534
אחרי שמונה שבועות של אכילת מזונות צמחיים

586
00:42:59,285 --> 00:43:02,079
ג'ואי אקוין עדיין לא חזר
.ליטול את התרופות שלו

587
00:43:02,538 --> 00:43:07,710
כשהתחלתי בזה, סבלתי מתופעות לוואי רבות
,מהתרופות ומהבריאות הלקויה שלי

588
00:43:07,918 --> 00:43:10,546
.אבל הכושר שלי הולך ומשתפר בכל יום

589
00:43:11,046 --> 00:43:14,049
אני מרגיש בריא יותר, אני מתעייף
,במהלך היום רק לעתים רחוקות

590
00:43:14,133 --> 00:43:15,968
.אני פשוט מרגיש נהדר כל הזמן

591
00:43:16,719 --> 00:43:19,179
.זה המשקל שאני נשקל בו

592
00:43:20,055 --> 00:43:23,726
לפני שמונה שבועות משקלי היה 98-100 ק"ג

593
00:43:24,685 --> 00:43:27,563
.עכשיו, המחט מדלגת בין 81-84 ק"ג

594
00:43:27,938 --> 00:43:29,356
.החגורות שלי כבר לא למידתי

595
00:43:29,857 --> 00:43:33,068
זו חגורה שהייתי צריך
,לנקב בה שני חורים חדשים

596
00:43:33,235 --> 00:43:34,695
.כי אני אוהב את החגורה הזו מאוד

597
00:43:34,987 --> 00:43:36,780
.הכול גדול עליי, אני צריך לצאת לקניות

598
00:43:37,364 --> 00:43:40,242
.הכול, כל הבגדים שלי. זו בעיה חיובית

599
00:43:40,868 --> 00:43:45,497
,הוא נהנה מזה, כי אני חושבת שהוא למד
,נוסף על התוצאות הנהדרות שראה

600
00:43:47,708 --> 00:43:48,542
.שהוא אוהב את זה

601
00:43:48,792 --> 00:43:50,753
.נראה לי שהוא לא יחזור לסורו
.כן, כן-

602
00:43:50,878 --> 00:43:53,213
...הוא מרגיש טוב מדי, והוא אוהב

603
00:43:53,297 --> 00:43:57,718
גם אם הוא היה מתחיל לאכול ולסטות קצת
,הוא מרגיש טוב מדי, הוא נמרץ מדי

604
00:43:57,926 --> 00:43:59,053
.הוא נראה צעיר יותר

605
00:43:59,178 --> 00:44:01,472
והעובדה שהוא יצטרך לחזור
,ליטול את כל התרופות שלו

606
00:44:01,597 --> 00:44:04,266
,אם הוא יפסיק
אני חושבת שזה מדרבן אותו מאוד

607
00:44:04,933 --> 00:44:07,227
.להמשיך לקיים את אורח החיים הזה

608
00:44:12,524 --> 00:44:19,406
באמצע שנות ה-80' ד"ר קולדוול אסלסטין
.לא הצליח לארגן מחקר שיתמקד במחלות עורקים

609
00:44:20,324 --> 00:44:24,244
התוכנית שלו הייתה לתת לקבוצת חולים
,לאכול תזונה צמחית דלה בשומנים

610
00:44:24,703 --> 00:44:30,459
,לצד כמויות קטנות של מוצרי חלב דלי שומן
.וכמויות מזעריות של תרופות להורדת כולסטרול

611
00:44:31,919 --> 00:44:37,800
,לאט לאט, במהלך 18 החודשים הבאים
.השגתי את 24 החולים שביקשתי

612
00:44:38,175 --> 00:44:41,595
אבל אלה שנשלחו אליי
.היו חולים קצת יותר מכפי שחשבתי

613
00:44:41,762 --> 00:44:45,516
הם היו חולים שכשלו בניתוח המעקפים
,הראשון או השני שעברו

614
00:44:45,641 --> 00:44:47,768
,שכשלו באנגיופלסטיה הראשונה או השנייה

615
00:44:48,185 --> 00:44:52,314
והיו חמישה שהקרדיולוגים המומחים שלהם
.אמרו להם שהם לא יחיו עד סוף השנה

616
00:44:53,440 --> 00:44:58,237
אחת מהחולות הקשות ביותר הייתה
,מורה לדיבור ולתקשורת בת 59

617
00:44:58,320 --> 00:44:59,655
.אוולין אוסוויק

618
00:45:00,656 --> 00:45:04,868
,אכלתי את כל סוכריות השוקולד שיכולתי
.כל סופגנייה שיכולתי לשים עליה יד

619
00:45:05,577 --> 00:45:09,706
,אני פשוט מתה על דברים כאלה
...הרבה רוטב בשר, ואז

620
00:45:10,457 --> 00:45:13,919
עברתי שני התקפי לב
.לפני שפגשתי את ד"ר אסלסטין

621
00:45:15,921 --> 00:45:20,968
כשעברתי את התקף הלב השני
,הרופא אמר שאני צריכה להתכונן למוות

622
00:45:21,218 --> 00:45:25,472
זה מה שהוא אמר למעשה, והסתכלתי בו
ואמרתי: "אתה באמת רוצה להגיד לי

623
00:45:25,639 --> 00:45:29,518
שמה שאתה רוצה הוא שאקנה כיסא נדנדה"
"?ופשוט אשב בו ואחכה

624
00:45:30,018 --> 00:45:33,605
:והוא הסתכל בי ואמר
".כן, זה בדיוק מה שאני אומר"

625
00:45:38,444 --> 00:45:41,113
.אנתוני יין נולד וגדל בסין

626
00:45:42,739 --> 00:45:46,827
.אכלנו תזונה סינית תרבותית טיפוסית

627
00:45:47,995 --> 00:45:54,835
,חתיכת בשר קטנה מאוד
,אבל פרסו אותה ובישלו אותה בשביל הטעם

628
00:45:55,169 --> 00:46:00,340
,לעומת הסגנון האמריקני
,שבו אוכלים חתיכת בשר גדולה

629
00:46:00,466 --> 00:46:03,510
שאפשר היה להאכיל בה
,את כל המשפחה בסין בקלות

630
00:46:04,470 --> 00:46:07,723
,ואנחנו אוכלים הרבה ירקות בסין
,ואכלנו מרק

631
00:46:08,140 --> 00:46:14,062
אבל כשהגעתי לארצות הברית
,גיליתי והתחלתי להתנסות במזון מהיר

632
00:46:14,563 --> 00:46:20,235
,המבורגרים, צ'יזבורגרים, פיצה
.וראיתי שהתחלתי לעלות במשקל

633
00:46:21,403 --> 00:46:26,408
כשמר יין היה בן 56
.הוא חש פתאום כאבים עזים בחזה

634
00:46:27,117 --> 00:46:34,124
.בשלב הזה עברתי ניתוח לב פתוח
.יש לי חמישה מעקפים. חמישה

635
00:46:35,542 --> 00:46:39,171
.אבל היה מעניין מאוד
כעבור כשבוע

636
00:46:41,131 --> 00:46:43,634
,שוב הרגשתי לחץ בחזה

637
00:46:44,801 --> 00:46:49,056
.ואני ואשתי הלכנו אל ד"ר אסלסטין

638
00:46:50,557 --> 00:46:54,937
,נפגשתי עם כל אחד מהחולים האלה באופן אישי
,בכל שבועיים, בחמש השנים הראשונות

639
00:46:55,896 --> 00:47:00,275
ובביקור הזה, היינו עורכים
,פרופיל כולסטרול מלא

640
00:47:01,360 --> 00:47:05,489
,היינו מודדים לחץ דם, משקל
.והייתי עובר על כל פירור שאכלו

641
00:47:06,615 --> 00:47:09,576
באמצעות השימוש במזונות פשוטים
,כטיפול המרכזי בחולים שלו

642
00:47:10,452 --> 00:47:15,123
ד"ר אסלסטין בעט במערכת משוכללת ויקרה
שהייתה מושרשת עמוק

643
00:47:15,249 --> 00:47:17,709
.גם ברפואה התאגידית וגם בממשלה

644
00:47:18,877 --> 00:47:22,756
,"מאחורי גבי זכיתי לכינוי "ד"ר ניצנים

645
00:47:24,007 --> 00:47:26,343
.אבל אני מניח שתמיד אהבתי אתגרים

646
00:47:30,430 --> 00:47:33,767
,חיממנו את התנור מראש, פתחנו את הברז
,הוספתי קצת תיבול עכשיו

647
00:47:33,976 --> 00:47:36,353
.ואז נוסיף את הבצל ואת התרד

648
00:47:36,478 --> 00:47:38,814
,מעולם לא הייתי טיפוס של בוקר, כל חיי

649
00:47:41,483 --> 00:47:43,235
,אבל לפני החוויה הזו

650
00:47:45,571 --> 00:47:47,364
,מצבי היה גרוע מאי פעם

651
00:47:49,283 --> 00:47:53,912
וזה כלל את הצורך לקום בבוקר
,להרוות את עצמי בקפאין

652
00:47:55,080 --> 00:48:00,586
,באמצעות קולה ו"רד בול" וכדומה
.כדי שאוכל לחשוב או להתחיל לעבוד

653
00:48:00,794 --> 00:48:04,965
,לא הכנו אטריות אורז
,אבל אפשר פשוט להרתיח אותן בזריזות

654
00:48:05,465 --> 00:48:07,384
.ואז להוסיף להן את זה
.הבנתי-

655
00:48:08,051 --> 00:48:11,221
,הוא אוכל לעתים קרובות יותר
,אבל הוא אוכל את המאכלים הנכונים

656
00:48:12,139 --> 00:48:16,351
והוא ירד במשקל, כך שאין ספק
...שהוא מרגיש הרבה יותר טוב ככה

657
00:48:16,518 --> 00:48:17,352
- דבי לואו -

658
00:48:17,436 --> 00:48:21,982
,ורואים בפנים שלו, בצוואר ובבטן שלו
.שהוא ירד שם הרבה במשקל

659
00:48:22,441 --> 00:48:25,277
,הוא גם נמרץ יותר
,הוא מתעורר מוקדם יותר עכשיו

660
00:48:25,402 --> 00:48:27,529
.וזה נהדר כי יש לנו זמן לבלות יחד בבקרים

661
00:48:29,406 --> 00:48:30,407
.אני לא צריך לסחוב כלום

662
00:48:31,533 --> 00:48:32,451
.אתה הרופא

663
00:48:35,078 --> 00:48:37,164
- תזונה, אורח חיים ותמותה בסין -

664
00:48:37,289 --> 00:48:41,001
שנת 1990. כעבור כמעט עשור של מאמצים עזים

665
00:48:41,501 --> 00:48:44,921
ד"ר קמפבל ועמיתיו פרסמו סוף סוף
.את המחקר הסיני שלהם

666
00:48:46,131 --> 00:48:51,261
הוא זיהה לא פחות מ-94 אלף
.קשרים בין תזונה למחלות

667
00:48:51,803 --> 00:48:55,057
,מדובר במספרים גבוהים בכל מחקר שהוא
,ובסופו של דבר

668
00:48:55,182 --> 00:48:57,517
אחרי שזיהינו את כל הקשרים
,שמופיעים בספר הזה

669
00:48:57,851 --> 00:49:01,021
,ובחנו את המספרים שלהם
מה שנראה לנו משמעותי מבחינה סטטיסטית

670
00:49:01,146 --> 00:49:03,815
.היה שיעור של כ-8,000-9,000

671
00:49:04,066 --> 00:49:08,153
כשיש מספר גבוה כל כך של קשרים
,ומתחילים לנתח את כולם

672
00:49:08,612 --> 00:49:12,908
,אם מתברר שיש לזה משמעות סטטיסטית
פירוש הדבר שאם 19 מתוך 20

673
00:49:13,075 --> 00:49:18,372
,מצביעים על אותו הכיוון
.הנתון משמעותי מאוד וסביר להניח שהוא נכון

674
00:49:19,373 --> 00:49:22,542
.מאות טבלאות ותרשימים מפורטים נכללו במחקר

675
00:49:22,959 --> 00:49:29,341
,כל אחד הציג את הנתונים הגולמיים שנאספו
ואז המידע הזה הוצלב בדרכים מרובות

676
00:49:29,466 --> 00:49:31,259
,כדי להדגים את מהימנותו

677
00:49:31,760 --> 00:49:35,972
ולהראות כיצד הוא קשור ל-367 המשתנים
.שנבחנו במחקר

678
00:49:36,473 --> 00:49:43,397
אני חושב שהמסר העיקרי שקיבלנו
,מכל ניתוחי הקשרים האלה

679
00:49:44,898 --> 00:49:50,529
.הוא רק מסר אחד
,תזונה צמחית

680
00:49:50,654 --> 00:49:54,324
בעיקר דגנים, ירקות ופירות

681
00:49:55,742 --> 00:49:57,994
,ומעט מאוד מזון מן החי

682
00:49:58,578 --> 00:50:04,501
קשורה תמיד בשיעורי תמותה
,נמוכים יותר מסוגי סרטים מסוימים

683
00:50:05,168 --> 00:50:08,380
.שבץ ומחלות לב ועורקים

684
00:50:08,964 --> 00:50:13,468
ב"ניו יורק טיימס" כינו אותו
,המחקר המקיף והגדול ביותר שנערך אי פעם"

685
00:50:13,552 --> 00:50:16,972
בנושא היחסים שבין"
."התזונה לסיכון לפיתוח מחלות

686
00:50:18,056 --> 00:50:21,893
ד"ר קמפבל השיג סוף סוף נתונים
,בקנה מידה גדול על בני אדם

687
00:50:22,394 --> 00:50:25,522
והם התיישבו במידה מדהימה
.עם תגליותיו המוקדמות

688
00:50:26,565 --> 00:50:29,443
,יחד, הוא גילה שהראיות המדעיות ברורות

689
00:50:30,444 --> 00:50:36,491
,מזונות צמחיים מלאים מועילים לבריאות האדם
.שעה שמזונות מן החי אינם

690
00:50:44,791 --> 00:50:48,503
המסע של סנדרה ניישן לבריאות טובה
.לא היה קל בהתחלה

691
00:50:50,088 --> 00:50:55,260
היה קשה במקצת כי אני אוכלת מאכלים שומניים
,ושומן זה 38 שנים

692
00:50:55,844 --> 00:50:56,970
,מאז ומתמיד

693
00:50:57,721 --> 00:51:03,977
כך שהיה קשה לעבור מזה
.לשינוי מוחלט למחרת היום

694
00:51:04,978 --> 00:51:07,606
.התחלתי לנהל יומן בשבועיים הראשונים בערך

695
00:51:08,523 --> 00:51:11,318
,כתבתי בו על הרגשות ועל התחושות שלי
,על מה שהרגשתי

696
00:51:11,860 --> 00:51:15,864
.כדי שאנשים אחרים יידעו שמותר להרגיש ככה

697
00:51:17,115 --> 00:51:22,329
לאורך הדרך, סנדרה זכתה לתמיכה רבה
.מד"ר אסלסטין ואשתו, אן

698
00:51:23,205 --> 00:51:28,210
:הם שמרו על קשר ואמרו לי
.לא שכחנו ממך", ואני יודעת שהם לא שכחו"

699
00:51:28,794 --> 00:51:30,629
.אני באמת מרגישה פה שהם לא שכחו

700
00:51:31,087 --> 00:51:36,343
הלכתי למכולת היום. ראיתי כריך בשר"
.ואמרתי לעצמי שאני רוצה לאכול כזה

701
00:51:36,927 --> 00:51:42,098
,גברת אסלסטין התקשרה אליי כשהייתי במכולת"

702
00:51:43,058 --> 00:51:46,019
.כאילו שהם ידעו שאני חלשה באותו הרגע"

703
00:51:46,561 --> 00:51:51,107
היא אמרה לי: 'תבטיחי לי שאת לא אוכלת"
שום דבר שמוכרים במכולת.'

704
00:51:51,566 --> 00:51:55,987
,צמרר אותי לדעת שהיא התקשרה באותו הרגע"
,לכן יצאתי מהחנות

705
00:51:56,238 --> 00:51:57,948
".ולא קניתי את כריך הבשר"

706
00:52:00,033 --> 00:52:00,867
?מה אתם רואים

707
00:52:01,076 --> 00:52:03,578
בזמן שד"ר קמפבל פרסם את המחקר הסיני שלו

708
00:52:04,412 --> 00:52:09,668
ד"ר אסלסטין אסף נתונים חזקים
.מהמחקר שהוא התחיל בשנת 1985

709
00:52:10,544 --> 00:52:15,131
הוא התחיל ב-24 חולים
אבל שישה פרשו בשנה הראשונה

710
00:52:15,423 --> 00:52:17,259
.ונותרו לו 18 סך הכול

711
00:52:18,218 --> 00:52:23,598
בסופן של חמש השנים ערכנו אנגיוגרמות מעקב
,ו-11 מהנבדקים עצרו את המחלות שלהם

712
00:52:23,765 --> 00:52:30,647
לא הייתה התפתחות, וארבעה מהם הראו
.ראיות מרגשות למדי, לרגרסיה של המחלה

713
00:52:31,356 --> 00:52:32,858
.התוצאות האלה היו מדהימות

714
00:52:33,900 --> 00:52:37,696
התזונה הפיקה משהו שתרופות וניתוח
,לא הפיקו מעולם

715
00:52:38,488 --> 00:52:40,699
.הפיכה ממשית של מחלת לב

716
00:52:42,325 --> 00:52:47,497
המנגנון הביולוגי שגרם להפיכות האלה
,מתרכז בריפוד העורקים והוורידים שלנו

717
00:52:48,123 --> 00:52:49,624
.התאים האנדותליים

718
00:52:50,375 --> 00:52:53,128
.הם אפודות ההצלה של כלי הדם שלנו

719
00:52:53,920 --> 00:52:56,506
,כשאתם צעירים, בגיל העשרה, אם אתם בריאים

720
00:52:56,965 --> 00:53:01,303
אפשר לפזר אותם בעובי של שכבה אחת
.ולקבל משהו שיכסה שישה עד שמונה מגרשי טניס

721
00:53:02,345 --> 00:53:08,685
בשנת 1988 מדענים גילו שתאים אנדותליים
.מייצרים גז ששמו חנקן חמצני

722
00:53:09,853 --> 00:53:11,354
?מה החנקן החמצני עושה

723
00:53:12,022 --> 00:53:18,069
חנקן חמצני מאפשר לדם שלנו
.להמשיך לזרום באופן חלק, בלי שיהיה דביק

724
00:53:18,820 --> 00:53:22,908
הוא גם מסייע בהרחבת כלי דם חסומים
,במהלך פעילות גופנית

725
00:53:23,366 --> 00:53:25,285
.ועוצר את היווצרות הפלאק

726
00:53:26,494 --> 00:53:33,501
ומעל לכול, החנקן החמצני הוא כוח עוצמתי
,לביטול הדלקת

727
00:53:34,210 --> 00:53:35,587
.שנראה שנלווית לפלאק הזה

728
00:53:37,172 --> 00:53:41,718
עם זאת, ניסויים מדעיים מראים שכשאנחנו
,מתחילים לאכול תזונה מערבית טיפוסית

729
00:53:42,302 --> 00:53:44,387
.התאים האנדותליים שלנו ניזוקים

730
00:53:45,472 --> 00:53:51,227
,כשמגיעים לשנות ה-40, 50, 60 לחיינו
,אחרי ששוחטים את התאים האנדותליים

731
00:53:51,394 --> 00:53:55,106
,אין שישה עד שמונה מגרשי טניס
,נשארו אולי אחד וחצי או שניים

732
00:53:55,315 --> 00:53:56,650
.והם לא יכולים להגן עלינו

733
00:53:57,776 --> 00:54:02,656
עם זאת, ד"ר אסלסטין טוען שכשאנחנו
,מתחילים לאכול תזונה צמחית ומלאה

734
00:54:03,239 --> 00:54:08,119
הנזק לתאים האנדותליים שלנו
.לא רק נעצר, אלא מתחיל להשתקם

735
00:54:17,087 --> 00:54:18,838
בשנה החמישית למחקר שלו בערך

736
00:54:19,214 --> 00:54:23,009
אסלסטין ערך שינוי קטן אך משמעותי
.בתפריט של החולים שלו

737
00:54:24,052 --> 00:54:28,932
זה התחיל בשנת 1990, כשהוא קרא את הביקורת
המהללת על המחקר הסיני של ד"ר קמפבל

738
00:54:29,099 --> 00:54:30,392
."ב"ניו יורק טיימס

739
00:54:31,518 --> 00:54:37,315
ד"ר אסלסטין ראה את זה והזמין אותי
.לכינוס שהוא ארגן באריזונה

740
00:54:38,400 --> 00:54:43,363
שני המהפכנים האלה, שעד אז הלכו
,בדרכים דומות אך נפרדות

741
00:54:43,989 --> 00:54:45,657
.נפגשו סוף סוף פנים אל פנים

742
00:54:46,908 --> 00:54:50,120
,בצד אחד אני מגיע מהמסלול המדעי
.ואני מקבל רעיונות

743
00:54:50,787 --> 00:54:54,416
,הוא מגיע מהמסלול הקליני
.ועורך מחקר דרמתי מאוד

744
00:54:55,333 --> 00:54:59,421
.הנה המדע, הנה הראיות הקליניות
.חברו את השניים ותקבלו משהו מדהים

745
00:55:00,547 --> 00:55:02,007
כשגילה על המחקר של קמפבל

746
00:55:02,507 --> 00:55:05,385
אסלסטין הוציא את מוצרי החלב
.מהתפריט של החולים שלו

747
00:55:06,428 --> 00:55:09,347
תוצאות המחקר המתמשך שלו
,המשיכו להיות מרשימות

748
00:55:09,973 --> 00:55:14,853
,ובשנת 1995 הוא פרסם מאמר שבו פירט אותן
.בכתב עת מדעי מוערך

749
00:55:16,521 --> 00:55:19,274
ועם זאת, אחד מסיפורי ההצלחה
המדהימים ביותר של אסלסטון

750
00:55:19,441 --> 00:55:23,737
,קשור בעמית למקצוע ממרפאת קליבלנד
.ד"ר ג'וזף קרואו

751
00:55:24,362 --> 00:55:29,159
,הייתי פעיל, בריא, עסוק מאוד

752
00:55:30,744 --> 00:55:35,915
,באמצע שנות ה-40 לחיי
,בלא גורמי סיכון כלל

753
00:55:36,332 --> 00:55:38,918
.לכל בעיה שהיא בלב

754
00:55:39,711 --> 00:55:43,965
אבל ד"ר קרואו, למרות מה שנחשב
,רמת כולסטרול בריאה בדם

755
00:55:44,549 --> 00:55:46,843
.סבל למעשה ממחלת לב קשה

756
00:55:47,802 --> 00:55:52,807
האנגיוגרמה הזו, שצולמה אחרי התקף הלב
,הראשון והכמעט קטלני שעבר בשנת 1996

757
00:55:53,224 --> 00:55:56,561
.מראה את מצבו הרע של אחד מהעורקים שלו

758
00:55:57,771 --> 00:56:02,484
האנגיוגרמה הזו צולמה אחרי פחות משלוש שנים
.של טיפול תזונתי לחלוטין

759
00:56:03,526 --> 00:56:06,237
- לפני ואחרי -

760
00:56:09,866 --> 00:56:13,578
.היה לד"ר קרואו מזל
ב-25 אחוזים מהמקרים

761
00:56:13,995 --> 00:56:18,083
מוות פתאומי הוא התסמין הראשון
.והיחיד של מחלת העורקים

762
00:56:20,752 --> 00:56:26,424
,מבין 18 החולים המקוריים של ד"ר אסלסטין
.כולם שרדו אחרי 12 שנות המחקר הראשונות

763
00:56:27,675 --> 00:56:32,889
,היום 14 חולים עדיין בחיים
.יותר משני עשורים מתחילת המחקר

764
00:56:34,140 --> 00:56:37,936
העניין עם אסי הוא שאף על פי
,שהוא אדם חביב מאוד

765
00:56:38,520 --> 00:56:42,398
אם מישהו מצהיר שבכוונתו להצטרף לתוכנית
,ולהקפיד על התזונה הזו

766
00:56:42,857 --> 00:56:46,736
.צריך להקפיד על התזונה הזו, או שנסולק
.לא הייתה לנו בררה

767
00:56:48,780 --> 00:56:53,952
,החיוכים שלו נהדרים, אבל הוא נוקשה מאוד
.לכן אני עדיין חיה

768
00:56:55,161 --> 00:56:58,623
.אבל הוא פשוט... הוא פשוט אדם נפלא

769
00:57:00,250 --> 00:57:04,671
,ואני מסתכל בתמונות, בכמה מהתמונות שלי
,שצולמו לפני שנים, לפני 20 שנים

770
00:57:04,838 --> 00:57:09,217
.ואני נראה מבוגר יותר מהיום
.ההבדל היחיד הוא שהתקרחתי

771
00:57:11,594 --> 00:57:15,056
אנתוני וגברים אחרים מבין החולים
.הבחינו בשינוי נוסף

772
00:57:15,390 --> 00:57:20,520
,כשאתה צעיר, כשאתה בגיל העשרה
,אתה רואה אישה וכו'

773
00:57:20,895 --> 00:57:25,608
,ואתה מתלהב מאוד
,והתגובה הראשונה היא גופנית

774
00:57:27,652 --> 00:57:30,613
?היא מושכת תשומת לב, אתם יודעים
.להניף את הדגל", כפי שאני מכנה זאת"

775
00:57:30,697 --> 00:57:37,036
זה קרה לנו, לכל שאר... אני מכנה אותם
."שפני הניסיון של ד"ר אסלסטין"

776
00:57:38,163 --> 00:57:39,873
.הדגל עדיין מונף

777
00:57:41,458 --> 00:57:44,836
שיחה עם הרופא שלכם על אין אונות
,היא אולי הדבר האחרון שאתם רוצים לעשות

778
00:57:45,003 --> 00:57:47,046
.אבל אין ספק שכדאי לנהל את השיחה הזו

779
00:57:47,547 --> 00:57:51,676
.אני אורולוג מורשה זה 25 שנים

780
00:57:51,926 --> 00:57:56,556
אין אונות הוא הסמן הקליני הראשון

781
00:57:56,723 --> 00:57:59,184
.למחלות עורקים כלליות

782
00:57:59,601 --> 00:58:01,311
.זה מבשר על כך

783
00:58:01,561 --> 00:58:07,734
הוא מה שמיידע אותנו בכך שאנחנו סובלים
,ממחלות אנדותליות ועורקים חמורות

784
00:58:08,109 --> 00:58:12,197
.מוקדם הרבה יותר מהתקף לב או משהו כזה

785
00:58:12,363 --> 00:58:16,367
צריך להפסיק לחשוב על הגוף
.כעל משהו ממודר. הוא אינו כזה

786
00:58:16,784 --> 00:58:23,500
הדם זורם לכל הגוף, ואם סובלים ממחלת כלי דם
.במקום כלשהו בגוף, סובלים ממנה בכל הגוף

787
00:58:26,252 --> 00:58:32,300
,למרות ההצלחה לכאורה של הגישה התזונתית
.יש מבקרים שטוענים שאכילה כזו היא קיצונית

788
00:58:35,887 --> 00:58:41,684
בכל הנוגע לתזונה המערבית, זה מבטיח שיהיו
,חצי מיליון אנשים במדינה הזו השנה

789
00:58:42,602 --> 00:58:48,149
,שיצטרכו לפתוח את החצי הקדמי של גופם
,לחשוף את לבם

790
00:58:48,900 --> 00:58:51,903
ואז לקחת ורידים מהרגל
.ולתפור אותם ללב

791
00:58:53,112 --> 00:58:54,656
.יש אנשים שיגידו שזה קיצוני

792
00:58:56,324 --> 00:59:01,246
ד"ר אסלסטין טיפל בהצלחה
,ביותר מ-250 חולי לב

793
00:59:01,913 --> 00:59:05,542
.כמעט באמצעות תזונה צמחית מלאה בלבד

794
00:59:05,792 --> 00:59:12,298
,מחלות לב, מבחינתי, הן כלב שנובח ולא נושך
,שאין שום צורך בקיומן

795
00:59:13,174 --> 00:59:16,052
.ואם הן קיימות, אין שום צורך שיתפתחו לעולם

796
00:59:41,452 --> 00:59:42,537
.לאס וגאס שבנבאדה

797
00:59:43,580 --> 00:59:47,625
"במכון הכושר "אקסטרים קוטור
,מצאנו ספורטאי מדהים שניזון מתזונה צמחית

798
00:59:48,376 --> 00:59:50,628
.אלוף "הלוחם האולטימטיבי", מאק דנציג

799
00:59:51,963 --> 00:59:56,259
בעולם אמנויות הלחימה המשולב
חוזק, קשיחות וסבולת

800
00:59:56,384 --> 00:59:59,178
.הם בעלי חשיבות אדירה, ומאק ניחן בכולם

801
01:00:01,222 --> 01:00:04,976
הפסקתי לצרוך מוצרי חלב כשהייתי בן 18 בערך

802
01:00:05,852 --> 01:00:10,189
וכי סבלתי מאלרגיית
,אף-אוזן-גרון למוצרי חלב

803
01:00:10,315 --> 01:00:14,485
,ופיתחתי דלקות אוזניים רבות וכדומה
,וכשהפסקתי לצרוך את זה

804
01:00:15,320 --> 01:00:19,866
כל מה שהפריד ביני לבין תזונה טבעונית
,היה עוף ודגים

805
01:00:20,158 --> 01:00:24,454
,פשוט אכלתי אותם במשך שנים
,ואכלתי אותם כי חשבתי שאני צריך

806
01:00:24,996 --> 01:00:30,335
כי כולם אומרים שספורטאים צריכים
,לאכול עוף ודגים לפחות, בשביל החלבון

807
01:00:31,002 --> 01:00:34,964
וזה פשוט עוד אחד מהמיתוסים
.שמונצחים זה זמן מה

808
01:00:37,508 --> 01:00:41,012
כל מה שהייתי צריך לעשות היה להפסיק
.לאכול עוף ודגים, ועשיתי זאת במכה

809
01:00:41,220 --> 01:00:44,474
אני חושב שרוב האנשים חושבים
על טבעונים באופן סטראוטיפי

810
01:00:45,350 --> 01:00:51,314
כאנשים רזים והיפים, ואני לא מנסה
,לשבור את הסטראוטיפ בהכרח

811
01:00:51,648 --> 01:00:56,110
פשוט ניסיתי את התזונה הזו
.מהסיבות האישיות שלי והיא הועילה לי

812
01:00:59,530 --> 01:01:03,326
,אני מרגיש נמרץ יותר עכשיו
,כשאני לא אוכל מוצרי בשר

813
01:01:03,618 --> 01:01:06,746
ואני גם מרגיש שאני מתאושש
.טוב יותר בין האימונים שלי

814
01:01:08,623 --> 01:01:12,877
אני לא מנסה להשתייך
,למועדון סגור או משהו כזה

815
01:01:13,086 --> 01:01:18,716
,אני רק עושה את מה שאני עושה
ואין בכוונתי לאכול בשר, מוצרי חלב

816
01:01:18,841 --> 01:01:20,426
.או כל דבר מהסוג הזה, עד סוף ימי חיי

817
01:01:23,846 --> 01:01:27,684
."המדריך הזה נקרא "מדריך תכנון מסוג א'

818
01:01:28,976 --> 01:01:33,356
הוא כולל מזונות שמצויים
בארבעת אבות המזון הבסיסיים

819
01:01:33,690 --> 01:01:37,652
,כי אנחנו חושבים על הצרכים היומיים הכוללים
.וזה חלק מהם

820
01:01:38,027 --> 01:01:41,614
עלינו להגיש 230 מ"ל חלב נוזלי טרי

821
01:01:42,198 --> 01:01:46,077
כדי לספק סידן, ויטמין בי-12

822
01:01:47,453 --> 01:01:49,706
וחומרים מזינים נוספים
.שהילדים שלנו זקוקים להם

823
01:01:50,623 --> 01:01:54,210
במשך עשרות שנים, בתעשיית החלב
ובממשלת ארצות הברית אומרים

824
01:01:54,335 --> 01:01:55,837
.שהחלב טוב לעצמות שלנו

825
01:01:57,296 --> 01:02:01,509
,שעה שכל המזונות המלאים מכילים סידן
,חומר מזין חיוני לבריאות העצם

826
01:02:02,218 --> 01:02:05,096
טוענים שאנחנו זקוקים לכמויות
.הגדולות שמצויות במוצרי חלב

827
01:02:06,347 --> 01:02:12,854
ילדים ונשים מזדקנות בפרט סומנו
.כמי שעליהם לשתות עוד ועוד חלב

828
01:02:13,396 --> 01:02:16,482
מהו החומר המזין החשוב ביותר שאנחנו
?מקבלים ממוצרי חלב, לדעתך

829
01:02:17,275 --> 01:02:18,359
.סידן
.סידן-

830
01:02:18,860 --> 01:02:19,944
.סידן
.סידן-

831
01:02:20,194 --> 01:02:21,696
.סידן
.סידן-

832
01:02:21,904 --> 01:02:22,739
.סידן

833
01:02:22,822 --> 01:02:24,073
.סידן
.סידן-

834
01:02:26,033 --> 01:02:26,868
- ד"ר קוני דיקמן, אוניברסיטת וושינגטון -

835
01:02:26,951 --> 01:02:31,164
המדע מבחינת תפקידם של מוצרי החלב
,בעצמות בריאות משכנע למדי

836
01:02:31,414 --> 01:02:37,211
,ולמעשה, באיגוד הידלדלות העצם הלאומי
.משתמשים במדע הזה בהמלצות שלהם

837
01:02:37,754 --> 01:02:42,925
,הידלדלות עצם היא מחלת עצמות ניוונית
.שנקשרה רבות למחסור בסידן

838
01:02:43,760 --> 01:02:47,054
,אם הדבר נכון
,במדינות שבהן צריכה גבוהה של מוצרי חלב

839
01:02:47,472 --> 01:02:53,060
,שהם מקור מרכזי לחלב בתזונה מערבית
.אמורים להיות שיעורי הידלדלות עצם נמוכים

840
01:02:55,354 --> 01:02:58,566
אבל לפי מחקר שנערך
,"בידי חוקר מוערך מ"הרוורד

841
01:02:59,192 --> 01:03:03,404
במדינות שבהן רמות גבוהות של צריכת סידן
,יש נטייה לשיעורים גבוהים של שברים באגן

842
01:03:04,071 --> 01:03:06,616
.שהוא סימן מפתח להידלדלות עצם

843
01:03:08,284 --> 01:03:13,039
,ולמעשה, ככל שצריכת החלב גבוהה יותר
,כך שיעורי הידלדלות העצם גבוהים יותר

844
01:03:13,164 --> 01:03:16,083
ההפך הגמור ממה שאומרים לנו
.בתעשיית החלב במשך זמן רב

845
01:03:17,043 --> 01:03:22,507
אחד מהמנגנונים העיקריים לזה
הוא שחלבון מן החי נוטה ליצור

846
01:03:22,673 --> 01:03:26,302
."מצב דמוי חומצה בגוף, שנקרא "חמצת מטבולית

847
01:03:26,969 --> 01:03:32,266
כדי להילחם במחלה הזו, הגוף נעזר
,במחסום החומצה הזמין לו ביותר

848
01:03:32,892 --> 01:03:34,769
.בעיקר הסידן שבעצמות שלנו

849
01:03:35,269 --> 01:03:40,274
כשהסידן מופרש כדי לנטרל
.את עודפי החומצה, העצמות שלנו נחלשות

850
01:03:41,943 --> 01:03:43,986
כדי להגן על יתרונותיו
,הבריאותיים של החלב

851
01:03:44,403 --> 01:03:49,408
בארגוני בריאות לאומיים רבים ממליצים היום
.לצרוך מוצרי חלב דלי שומן

852
01:03:50,409 --> 01:03:55,706
,אפשר לצרוך חלב, יוגורט וגבינה
,כל דבר שעשוי מחלב

853
01:03:56,624 --> 01:04:01,379
אבל שוב, המסר החשוב הוא מסר שמגיע
,מאיגוד התזונאים האמריקני

854
01:04:01,754 --> 01:04:07,093
,מאיגוד הידלדלות העצם הלאומי
.סרטן, בריאות הלב, כולנו מתואמים

855
01:04:07,426 --> 01:04:09,887
.הם צריכים להיות דלי שומן או בלא שומן

856
01:04:10,179 --> 01:04:16,185
,כשמוציאים את השומן החוצה
,החלבון הופך לחלק יחסי גדול יותר מהכלל

857
01:04:16,853 --> 01:04:19,605
כך שהם עשירים יותר בחלבון
.ודלים יותר בשומן

858
01:04:20,648 --> 01:04:25,611
כשמשווים בין מוצרי חלב
,עתירי חלבון ודלי שומן כאלה, לדוגמה

859
01:04:26,070 --> 01:04:30,908
לבין סרטן הערמונית, היחסים חזקים כמו
.אלה שבין עישון סיגריות לסרטן הריאות

860
01:04:34,161 --> 01:04:37,039
."רוב החיות האלה הן מה שאנחנו מכנים "עגלות

861
01:04:38,165 --> 01:04:42,211
.הן הנקבות הצעירות, הפרות
.הן עוד לא המליטו עגלים-

862
01:04:42,378 --> 01:04:43,462
.הן עוד לא המליטו עגלים

863
01:04:43,588 --> 01:04:45,798
והן צריכות להמליט עגל
.לפני שיוכלו לייצר חלב

864
01:04:45,965 --> 01:04:49,802
,ברגע שהן יכולות לייצר חלב
.מחזיקים אותן בהיריון בלא הפסקה בימינו

865
01:04:49,886 --> 01:04:51,387
.בדיוק
.במשך שלוש או ארבע שנים-

866
01:04:51,512 --> 01:04:55,600
?למה הן אוכלות עשב עכשיו
.זו הפעם האחרונה שהן יראו עשב בחייהן-

867
01:04:55,975 --> 01:04:58,811
לאחר מכן הן יהיו ברפת
.ויעמדו על הרגליים עד סוף ימי חייהן

868
01:05:00,730 --> 01:05:03,983
,כשהייתי צעיר הגנו על המוצר שלנו
,קידמנו את המוצר שלנו

869
01:05:04,317 --> 01:05:08,988
,כי הוא היה המזון המושלם של הטבע
,ואני האמנתי בזה

870
01:05:09,739 --> 01:05:12,491
אבל זה קיבל זווית שונה במקצת
.ככל שהזמן עבר

871
01:05:13,451 --> 01:05:15,870
,הוא המזון המושלם לעגלים

872
01:05:16,579 --> 01:05:20,291
והניסיון להעביר את החלב ממין אחד לשני
.אינו הגיוני במיוחד

873
01:05:24,629 --> 01:05:29,508
כעבור חודשיים בלבד מתחילת הטיפול שלה
סנדרה חוותה השפעות דרמתיות

874
01:05:29,634 --> 01:05:32,345
.על הסוכרת מסוג 2 ולחץ הדם הגבוה שלה

875
01:05:33,179 --> 01:05:37,892
מאז אני אוכלת תזונה צמחית
,לחץ הדם שלי תקין

876
01:05:38,851 --> 01:05:42,730
,רמות הסוכרים בדמי בטווח ה-80
,זה מדהים גם אותי, בטווח ה-70

877
01:05:43,189 --> 01:05:47,151
:ונבהלתי כשהגיעו ל-60, נלחצתי
".זה לא רע? זה 60"

878
01:05:47,652 --> 01:05:52,698
,דיברתי עם הנציגה, שהייתה נהדרת
.והיא אמרה: "לא, זו רמת סוכר תקינה בדם

879
01:05:53,115 --> 01:05:55,326
".הלבלב שלך מתפקד, מצבך משתפר"

880
01:05:56,243 --> 01:06:00,122
למרבה האירוניה סנדרה עובדת
,במרפאת חוץ לסוכרתיים

881
01:06:01,415 --> 01:06:07,046
אבל הטיפול המוצלח בסוכרת שלה
.הגיע מחוץ למערכת הרפואית הממוסדת

882
01:06:07,922 --> 01:06:11,717
התוצאות החיוביות חרגו הרבה מעבר
.למחלות הכרוניות של סנדרה

883
01:06:12,301 --> 01:06:17,556
,מבחינה נפשית, כבר לא הרגשתי כבדות
,את הפחד מהתפתחות המחלה

884
01:06:17,682 --> 01:06:21,811
,כי הרגשתי שאני בשליטה
,ושיש לי הכוח לחזור למצב הרצוי עכשיו

885
01:06:21,978 --> 01:06:24,730
.כך שאני מרגישה נהדר מבחינה נפשית

886
01:06:25,231 --> 01:06:28,693
,אני אוכלת את הדברים שאני צריכה לאכול
:ואן אמרה לי דבר נכון

887
01:06:28,943 --> 01:06:31,779
תתחילי להרגיש בטעמו האמתי"
".של מה שאת אוכלת

888
01:06:32,279 --> 01:06:36,909
כי הייתי אוכלת אפרסק ומרגישה
.שאני בגן עדן עם האפרסקים הלבנים שלי

889
01:06:37,326 --> 01:06:39,829
,אני יכולה לאכול
,ונעים לדעת שאני יכולה לאכול

890
01:06:40,621 --> 01:06:45,292
,להוריד את רמות הסוכר בדם
.לרדת במשקל, הכול משתנה

891
01:06:46,085 --> 01:06:49,547
אני חושבת שאנחנו תלויים מאוד
.ברופאים שלנו ובתרופות

892
01:06:50,047 --> 01:06:53,134
אנחנו צריכים לשאת בקצת יותר אחריות
.ולבדוק את המצב בעצמנו

893
01:06:53,884 --> 01:06:55,928
,ואפרופו רופאים ותרופות

894
01:06:56,554 --> 01:06:59,849
מה דעתה של הרופאה הקבועה של סנדרה
?על אורח החיים החדש שלה

895
01:07:00,141 --> 01:07:05,646
,כשניגשתי אליה לא מזמן
,בנוגע לרמות הסוכר התקינות בדמי

896
01:07:06,147 --> 01:07:11,068
שאלתי אותה אם אני צריכה
,להפסיק ליטול את התרופות שלי

897
01:07:11,652 --> 01:07:15,489
".והיא אמרה: "לא, תמשיכי ליטול את התרופות
:ואז היא אמרה

898
01:07:15,906 --> 01:07:19,618
?מה הרופא הזה מנסה לעשות"
"?לגרום לך להפסיק ליטול את התרופות

899
01:07:19,910 --> 01:07:25,750
,ואני הסתכלתי בה וחשבתי
.כן, אני מקווה שזו המטרה

900
01:07:27,209 --> 01:07:30,629
.יש עדיין אנשים שצריך לשכנע. כן

901
01:07:33,132 --> 01:07:36,343
סאלי וג'ים אוכלים ארוחת בוקר
.בסביבות השעה שבע

902
01:07:36,802 --> 01:07:39,638
,זו ארוחת בוקר טובה
.שכוללת מזונות בסיסיים טובים

903
01:07:40,139 --> 01:07:45,019
,הם בחרו היום חלב, מדגנים
.ביצים שלוקות ופרוסות תפוזים

904
01:07:45,352 --> 01:07:46,979
.הם פותחים את היום כמו שצריך

905
01:07:48,397 --> 01:07:54,070
הסוכנות העיקרית שקובעת הנחיות תזונה
.לאמריקנים היא משרד החקלאות האמריקני

906
01:07:55,029 --> 01:07:59,825
משרד החקלאות מסייע בבחירת המזונות שיוגשו
לכולם, החל בחיילים שלנו בשדה הקרב

907
01:08:00,367 --> 01:08:02,661
.וכלה בילדינו במזנוני בית הספר שלהם

908
01:08:03,496 --> 01:08:05,915
כמו כן מלמדים את ההנחיות האלה
,בבתי הספר שלנו

909
01:08:06,540 --> 01:08:09,835
והן משפיעות על מה שילדינו יאכלו
.עד סוף ימי חייהם

910
01:08:10,503 --> 01:08:14,799
ד"ר דיוויד קלורפלד הוא מדען תזונה
וראש התוכנית הלאומית לתזונה אנושית

911
01:08:14,882 --> 01:08:18,969
בשירות המחקר החקלאי
.של משרד החקלאות האמריקני

912
01:08:19,470 --> 01:08:24,350
אנחנו מפרסמים המלצות תזונה משנות ה-80'
,מטעם משרד החקלאות האמריקני

913
01:08:24,892 --> 01:08:27,103
וזה היה לפני שידענו
.על ויטמינים ועל מינרלים

914
01:08:27,394 --> 01:08:32,691
,כתוצאה מכך, זיהינו אבות מזון שונים
,וזיהינו את הארבעה הבסיסיים

915
01:08:32,900 --> 01:08:37,029
,ואז חמישה ושבעה ו-12
.והם השתנו ככל שהמדע השתנה

916
01:08:37,655 --> 01:08:40,783
אבות המזון המוכרים ביותר
,הם אולי הארבעה הבסיסיים

917
01:08:41,075 --> 01:08:45,121
שפורסמו בשנת 1956 בעלון
."ששמו "מזון למען כושר

918
01:08:45,663 --> 01:08:48,833
כעמוד התווך של חינוך התזונה
,במשך יותר מ-30 שנים

919
01:08:49,250 --> 01:08:54,130
הארבעה הבסיסיים הגדירו את מה שדור שלם
.של אמריקנים האמין שבריא לאכול

920
01:08:55,714 --> 01:08:59,426
ארבעת אבות המזון הוחלפו
,בשנת 1992 על ידי פירמידת המזון

921
01:09:00,052 --> 01:09:02,012
."שעודכנה לאחר מכן על ידי "הפירמידה שלי

922
01:09:03,305 --> 01:09:06,642
ההנחיות האלה ממליצות
,על שלוש מנות מוצרי חלב ביום

923
01:09:07,268 --> 01:09:10,187
.והבשר הוא עדיין מקור מרכזי לחלבון

924
01:09:11,647 --> 01:09:16,652
בהתאם ל"פירמידה שלי" נערה בת 15
יכולה לאכול תפריט יומי שכולל

925
01:09:16,819 --> 01:09:22,449
קערת מדגנים מסוכרים בחלב דל שומן
,וכוס מיץ תפוזים מתרכיז לארוחת בוקר

926
01:09:22,825 --> 01:09:25,161
,רקיקים בטעם גבינה כחטיף בוקר

927
01:09:25,536 --> 01:09:29,456
,צ'יזבורגר על לחמנייה מלחם מלא
,טוגנים וקולה כארוחת צהריים

928
01:09:29,874 --> 01:09:32,626
רפרפת שוקולד וענבים כחטיף לאחר הצהריים

929
01:09:32,918 --> 01:09:36,672
ונגיסי עוף עם לחמנייה ושעועית ירוקה משומרת
כארוחת הערב

930
01:09:37,089 --> 01:09:39,091
.וגלידה דלת שומן לקינוח

931
01:09:41,260 --> 01:09:45,222
אני מבין עכשיו מה קורה באופן שבו
אנחנו מאכילים רבים מילדינו

932
01:09:45,639 --> 01:09:46,849
.במסגרות החינוכיות שלנו

933
01:09:47,683 --> 01:09:50,644
אנחנו לא צריכים להיות מופתעים מכך
שאנו עדים להשמנת יתר בילדים

934
01:09:50,811 --> 01:09:52,104
.בשיעורים שבהם אנו עדים לה

935
01:09:52,730 --> 01:09:58,819
ד"ר ניל ברנרד הוא חוקר רפואי
.ונשיא ועדת הרופאים לרפואה אחראית

936
01:09:59,111 --> 01:10:03,324
הבעיה היא שכשילד מוביל את המגש שלו
...לאורך התור למזנון בית הספר

937
01:10:03,657 --> 01:10:05,784
.רואים את המדיניות הפדרלית בפעולה...

938
01:10:06,160 --> 01:10:09,747
,יש שם המבורגרים בגבינה
החלב מסובסד

939
01:10:10,039 --> 01:10:12,708
,אבל הירקות והפירות נדירים קצת יותר

940
01:10:13,125 --> 01:10:19,340
והסיבה לכך היא שהמכרזים הממשלתיים
.מגיעים בעיקר ליצרני הבשר וליצרנים אחרים

941
01:10:19,590 --> 01:10:23,969
,אין לזה שום קשר לבריאות הילדים
זה קשור אך ורק לבריאות הכלכלית

942
01:10:24,762 --> 01:10:26,513
.של תעשיית המשקים החקלאיים הגדולים

943
01:10:27,223 --> 01:10:30,643
מה שקורה במשרד החקלאות
.הוא שמדובר למעשה בארגון הסברה לחקלאים

944
01:10:32,186 --> 01:10:37,233
טוב, שיהיה כזה, אבל אותה הקבוצה
,לא יכולה לקדם את צורכי החקלאים

945
01:10:37,775 --> 01:10:41,528
,לסייע בסבסוד הפעולה שלהם
,לנהל סחורות מזון

946
01:10:42,488 --> 01:10:45,532
,לסבסד את מחיר הגידולים
:ואז להסתובב ולהגיד

947
01:10:45,616 --> 01:10:48,452
".טוב, אנחנו נגיד לאנשים מה לאכול"
והם יגידו לאנשים מה לאכול

948
01:10:48,577 --> 01:10:51,747
,על סמך ציבור הבוחרים שלהם
.שהוא החקלאים ולא הציבור האמריקני הממוצע

949
01:10:52,373 --> 01:10:56,210
בשנת 1998 הקבוצה של ברנרד
.תבעה את משרד החקלאות האמריקני

950
01:10:56,543 --> 01:11:00,589
בכל חמש שנים הממשלה מנסחת מחדש
,את הנחיות התזונה לאמריקנים

951
01:11:00,714 --> 01:11:03,884
וזו תוכנית היסוד של מה שהאמריקנים
.אמורים לאכול כדי להיות בריאים

952
01:11:04,593 --> 01:11:08,347
,בדקנו את הצוות שהרכיב אותן, 11 אנשים

953
01:11:08,430 --> 01:11:13,185
ולשישה מתוך ה-11 היו קשרים כלכליים
.לתעשיית המזון

954
01:11:13,477 --> 01:11:16,981
אמרנו: "רק רגע אחד. יש חוקים
שנוגעים למה שהם אמורים לעשות

955
01:11:17,106 --> 01:11:20,484
,ולמידת השקיפות שאמורה להיות להם"
".והם הפרו אותם

956
01:11:21,860 --> 01:11:25,990
,תבענו אותם, המשפט היה ארוך
.אבל ניצחנו בסוף

957
01:11:26,156 --> 01:11:29,034
אבל זה לא משנה את העובדה
שהמדיניות שהם מחברים

958
01:11:29,118 --> 01:11:31,078
.ממשיכה להעדיף את התעשייה, כפי שהיה תמיד

959
01:11:31,620 --> 01:11:33,872
אני חושב שאין בעיה ממשית

960
01:11:33,998 --> 01:11:39,086
,בקשרי תעשייה בין מדענים לבין תעשיית המזון

961
01:11:39,586 --> 01:11:45,301
בעיקר מפני שאם בתעשיית הבקר
,יש שאלה על המוצרים שלהם

962
01:11:46,093 --> 01:11:48,429
?לא כדאי שהם יפנו אל המדענים הטובים ביותר

963
01:11:48,929 --> 01:11:52,766
ואם המדענים הטובים ביותר
,מייעצים לתעשיית המזון

964
01:11:53,642 --> 01:11:58,022
אני עדיין רוצה שהמדענים הטובים ביותר
,יישבו בוועדות האלה

965
01:11:58,230 --> 01:11:59,773
.שמחברות המלצות תזונה

966
01:12:00,524 --> 01:12:04,820
ניגוד עניינים כלכלי
.הוא רק ניגוד עניינים אחד

967
01:12:05,446 --> 01:12:12,119
יש אנשים שהקדישו את כל הקריירות שלהם
,לניסיון להוכיח שתזונה צמחונית היא בריאה

968
01:12:12,244 --> 01:12:13,746
.או שהבשר האדום מזיק לבריאות

969
01:12:14,580 --> 01:12:18,584
,אולי אין להם קשרים בתעשייה
.אבל גם להם יש ניגוד עניינים

970
01:12:19,168 --> 01:12:23,088
.אנחנו מפתחים דעות קדומות באופן אישי
.גם לי יש דעות קדומות כאלה

971
01:12:24,631 --> 01:12:30,763
אבל הגעתי לשלב בקריירה שלי שבו נתקלתי
,בתוצאות שהיו מנוגדות למה שחשבתי שנכון

972
01:12:31,555 --> 01:12:37,519
,כך שהייתי צריך לעשות חשבון נפש
,לבקר את הדעות הקדומות שלי

973
01:12:37,978 --> 01:12:40,939
.לבחון אותן בקפידה רבה, ושיניתי את עמדותיי

974
01:12:41,565 --> 01:12:44,026
.ד"ר קמפבל שילם מחיר על שינוי עמדותיו

975
01:12:45,319 --> 01:12:48,822
הוא נדחק לשוליים על ידי מנהלים
,בעמדות מפתח באוניברסיטה שלו

976
01:12:49,698 --> 01:12:53,827
זאת אחרי שהיה מדען מוביל
וגייס מיליוני דולרים במענקי מחקר

977
01:12:53,952 --> 01:12:56,413
."למחלקת מדעי התזונה ב"קורנל

978
01:12:57,039 --> 01:13:00,334
קורס תזונה מצליח שהעביר
,בוטל על ידי מנהל המחלקה

979
01:13:00,876 --> 01:13:03,712
.שהיה יועץ מרכזי ותיק בתעשיית החלב

980
01:13:04,838 --> 01:13:07,633
רבים מהצופים מן הצד מרגישים
,כי הייתה זו החלטה שרירותית

981
01:13:07,883 --> 01:13:10,469
.שעמדה בניגוד לדרישה לחופש אקדמי

982
01:13:11,720 --> 01:13:15,933
כמו כן, ד"ר קמפבל היה עד להשפעות
תאגידיות רציניות על מחקר ששימש

983
01:13:16,058 --> 01:13:18,185
.לפיתוח מדיניות התזונה הממשלתית

984
01:13:19,395 --> 01:13:23,732
דוגמה אחת שהוא מציין מתרכזת
.באקדמיה הלאומית למדעים, היוקרתית

985
01:13:24,274 --> 01:13:31,073
הבניין שמאחוריי הוא אולי
.הבניין החשוב ביותר בעידן המדע בארץ

986
01:13:31,240 --> 01:13:35,411
כאן מדענים משתתפים בדיונים בסוגיות היום

987
01:13:35,786 --> 01:13:39,456
ומחליטים איך אפשר להשתמש במדע הזה
.כדי להשפיע על המדיניות

988
01:13:40,082 --> 01:13:45,337
,בתחילת דרכם, כשאני הייתי מעורב
,הדיונים האלה מומנו בעיקר בכספי ציבור

989
01:13:45,504 --> 01:13:50,300
,אבל מצד שני, בשנים האחרונות
אני רואה יותר ויותר כסף תאגידי

990
01:13:50,592 --> 01:13:52,469
,שמושקע בתמיכה בפעילויות האלה

991
01:13:52,845 --> 01:13:57,808
,ויותר ויותר אנשים מורשים לשבת בוועדות
,ובפרט ראשי הוועדות

992
01:13:57,933 --> 01:14:00,227
ומובן שהם יכולים לבחור
,באנשים שהם רוצים לבחור בהם

993
01:14:00,394 --> 01:14:01,937
.כדי להגיע למסקנה מסוימת

994
01:14:03,105 --> 01:14:06,024
זה לא אמור להיות ככה
ואני בטוח שלו הציבור היה יודע

995
01:14:06,567 --> 01:14:09,862
.כמה חזקה ההשפעה הזו, הוא היה מתרגז

996
01:14:14,324 --> 01:14:16,577
- .רבע ממה שאתם אוכלים מחזיק אתכם בחיים -

997
01:14:16,743 --> 01:14:20,456
שלושת הרבעים הנותרים מחזיקים -
- את הרופא שלכם בחיים, פתגם מצרי עתיק

998
01:14:23,083 --> 01:14:25,085
- ונקובר, קנדה -

999
01:14:29,506 --> 01:14:30,340
- רות היידריך -

1000
01:14:30,424 --> 01:14:36,722
,הייתי אצנית במשך 14 שנים
.למעשה, רצתי מרתונים. הייתי בת 47, בשיאי

1001
01:14:37,347 --> 01:14:41,477
בשנת 1982 קריירת הריצה של רות היידריך
,נעצרה באופן פתאומי

1002
01:14:41,643 --> 01:14:43,520
.כשאובחנה כחולה בסרטן השד

1003
01:14:44,229 --> 01:14:48,859
אחרי כריתת שד, הרופאים שלה המליצו
על טיפול כימי ועל טיפולי הקרנות

1004
01:14:48,942 --> 01:14:51,737
כאמצעי לטיפול בסרטן, שבשלב הזה
.כבר התפשט לריאות ולעצמות שלה

1005
01:14:52,738 --> 01:14:55,574
רות החליטה לבקר
.את ד"ר ג'ון מקדוגל במקום זאת

1006
01:14:56,158 --> 01:15:00,412
אמרתי: "רות, הקדשתי את ההתמחות שלי
.לאיסוף מידע על תזונה ועל סרטן השד

1007
01:15:00,704 --> 01:15:04,124
,הכול מתויק בתיקים האלה"
,שבי במרפאה שלי, תקראי אותם

1008
01:15:04,249 --> 01:15:05,083
".ותראי מה דעתך"

1009
01:15:05,250 --> 01:15:09,338
הוא אמר: "אלה המחקרים שמראים
,את מה שאני מנסה להוכיח

1010
01:15:09,671 --> 01:15:12,674
".והוא שהתזונה יכולה למנוע את סרטן השד"

1011
01:15:13,383 --> 01:15:16,678
:היא קראה אותם, יצאה מהחדר ואמרה
".בסדר, שיניתי את התזונה שלי"

1012
01:15:16,929 --> 01:15:18,096
.היא שינתה את התזונה שלה

1013
01:15:18,472 --> 01:15:24,770
,הוא הראה לי איך לאכול, בלא תוספת שמנים
.הרבה פירות וירקות, דגנים מלאים

1014
01:15:25,562 --> 01:15:28,941
רות התחילה להתאמן לקראת
,תריאטלון "איירון מן" בהוואי

1015
01:15:29,691 --> 01:15:33,445
שמשלב בין ריצת מרתון
.לרכיבה על אופניים ושחייה למרחקים ארוכים

1016
01:15:35,489 --> 01:15:36,698
.נהייתי כפייתית

1017
01:15:37,032 --> 01:15:40,994
,המשכתי לרוץ, כמובן, לא הפסקתי מעולם
והוספתי שחייה, רכיבה על אופניים

1018
01:15:41,286 --> 01:15:42,996
.וגם, למען הסדר הטוב, הרמת משקולות

1019
01:15:44,540 --> 01:15:47,918
,אנשים אמרו לי: "את משוגעת
".את חולת סרטן, את צריכה לנוח

1020
01:15:48,085 --> 01:15:49,044
.רופאים אמרו לי את זה

1021
01:15:49,127 --> 01:15:53,507
,הרגשתי טוב מאוד, הרגשתי בכושר
,ורציתי לשמור על רמת הכושר הזו

1022
01:15:54,049 --> 01:15:58,720
,הייתי בטוחה שאם הגוף שלי יהיה בריא
,ואכניס לתוכו את המזון הנכון

1023
01:15:59,513 --> 01:16:01,098
.אוכל לנצח את הסרטן הזה

1024
01:16:03,350 --> 01:16:07,854
בתריאטלון "איירון מן" רות זכתה
.במדליית זהב בקבוצת הגיל שלה

1025
01:16:09,189 --> 01:16:12,359
,המשכתי בתזונה הזו
,גיליתי שהידלדלות העצם שלי נעלמה

1026
01:16:12,484 --> 01:16:15,779
.העצירות שלי נעלמה, הקשקשים שלי נעלמו

1027
01:16:16,238 --> 01:16:19,950
לא היו סימני דיכאון, כפי שצפוי
.שיהיו כשמאובחנים כחולי סרטן

1028
01:16:20,450 --> 01:16:24,955
,הרגשתי מחודשת
נמרצת ורציתי להוכיח

1029
01:16:26,081 --> 01:16:29,251
.שהתזונה חשובה הרבה יותר מכפי שכולם חשבו

1030
01:16:31,670 --> 01:16:35,424
,נשים אחרות מתגברות על סרטן השד
,סרטן המעי הגס, סרטן הערמונית

1031
01:16:35,549 --> 01:16:37,968
יש אנשים שסבלו
,מגרורות סרטן הערמונית בכל גופם

1032
01:16:38,343 --> 01:16:42,014
"שעברו מה שמכונה "רמיסיה ספונטנית
.או במילים אחרות, שנרפאו

1033
01:16:42,889 --> 01:16:46,852
.האבחנה הזו אינה סוף העולם
.יש אנשים שמתגברים עליה. רות התגברה עליה

1034
01:16:49,646 --> 01:16:52,441
,אני ממשיכה להתחרות
.אני ממשיכה להתאמן בכל יום

1035
01:16:52,983 --> 01:16:57,154
כמה אנשים בשנות ה-70 לחייהם
.משתתפים בתריאטלונים? לא רבים

1036
01:16:57,404 --> 01:17:03,118
,זה נותן תקווה לכולנו, בעודנו מזדקנים
שלא רק שנוכל להישאר בריאים

1037
01:17:04,244 --> 01:17:06,872
ולנצח את המחלות הניווניות
,שרוב האנשים חולים בהן

1038
01:17:07,164 --> 01:17:09,207
.אלא שגם אפשר להתחיל לצבור מדליות

1039
01:17:18,008 --> 01:17:21,094
לבחירות התזונתיות שלנו
.יש השפעות עולמיות עמוקות

1040
01:17:25,265 --> 01:17:28,393
נדרשת כמות אנרגיה
,גבוהה פי עשרה מדלק מאובנים

1041
01:17:28,560 --> 01:17:33,315
,כדי לייצר קלוריה אחת ממזון מן החי
.לעומת ייצור קלוריה ממזון צמחי

1042
01:17:34,232 --> 01:17:38,987
מאז שנות ה-70'
.20 אחוזים מיערות הגשם באמזונס הושמדו

1043
01:17:39,946 --> 01:17:42,115
.מדובר באזור בגודלה של קליפורניה

1044
01:17:43,408 --> 01:17:46,995
80 אחוזים מהשטחים שנכרתו
.משמשים היום לגידול בקר

1045
01:17:48,330 --> 01:17:52,793
רק אוכלוסיית הבקר העולמית אוכלת כמות דגנים
,שמספיקה להאכלת 8.7 מיליארד אנשים

1046
01:17:53,585 --> 01:17:56,421
כמעט שני מיליארד יותר
.מאוכלוסיית כדור הארץ

1047
01:17:57,881 --> 01:18:00,926
נוכח כמיליארד אנשים שסובלים
,מתת-תזונה ברחבי העולם

1048
01:18:01,593 --> 01:18:04,846
תיעול אפילו חלק זניח מהדגנים
שמשמשים לפיטום בקר

1049
01:18:05,097 --> 01:18:07,641
.יכול להאכיל את כל הפיות הרעבים בעולם

1050
01:18:10,852 --> 01:18:15,565
,בעבור ג'ין באוואר, משתנים כאלה
,בשילוב עם כבוד עמוק לבעלי חיים

1051
01:18:16,191 --> 01:18:18,819
.עזרו לו להשתכנע שעליו לאמץ תזונה צמחית

1052
01:18:19,695 --> 01:18:24,533
מר באוואר הוא הנשיא ואחד ממייסדי "פארם
.סנקצ'וארי" שליד ווטקינס גלן, ניו יורק

1053
01:18:25,575 --> 01:18:29,329
המקום מספק מקלט בטוח לבעלי חיים
.שננטשו או עברו התעללות

1054
01:18:30,455 --> 01:18:33,458
,אכלתי חיות בילדותי
...כמו רוב האנשים בארצנו

1055
01:18:34,000 --> 01:18:37,003
אבל ברגע שהתחלתי לחשוב...
,על בחירות התזונה שלי

1056
01:18:37,129 --> 01:18:39,464
.הבנתי שאני לא רוצה לאכול חיות

1057
01:18:41,591 --> 01:18:45,721
ככל שלמדתי יותר, ככל שראיתי יותר
,שאני בריא יותר אם אני לא אוכל חיות

1058
01:18:46,346 --> 01:18:48,515
גיליתי שאני מותיר טביעת רגל
.קלה הרבה יותר על כוכב הלכת שלנו

1059
01:18:48,598 --> 01:18:51,226
תעשיית הבקר היא תורמת מרכזית
עוד יותר להתחממות הגלובלית

1060
01:18:51,351 --> 01:18:53,937
,מתעשיית התחבורה כולה, לפי האו"ם

1061
01:18:54,396 --> 01:18:57,899
,כך שבכך שאנחנו אוכלים בשר
,חלב וביצים כפי שאנחנו אוכלים אותם

1062
01:18:58,692 --> 01:19:03,655
,אנחנו מזיקים לבריאות שלנו
אנחנו שוחטים 10 מיליארד חיות חפות מפשע

1063
01:19:03,780 --> 01:19:06,074
,בארצות הברית מדי שנה
.ואנחנו משמידים את הכוכב

1064
01:19:07,325 --> 01:19:11,037
נתונים סטטיסטיים שנאספו מהאו"ם
וארגון הבריאות העולמי

1065
01:19:11,329 --> 01:19:14,583
מדגימים את ההשפעה העולמית העמוקה
.שיש לתזונה על הבריאות

1066
01:19:16,126 --> 01:19:19,838
אלה הכמויות המשוערות של מזונות מן החי
,שמיוצרים בתשע מדינות

1067
01:19:20,172 --> 01:19:23,216
.נתון בעל קשר הדוק לצריכת מזונות מן החי

1068
01:19:24,342 --> 01:19:29,306
אלה שיעורי מקרי המוות כתוצאה
.ממחלות לב וסרטן באותן המדינות

1069
01:19:32,225 --> 01:19:36,813
בארצות הברית, אותן המחלות
.ממשיכות להשפיע עלינו קשות

1070
01:19:38,231 --> 01:19:44,279
למרות השקעה של מיליארדי דולרים בטיפולי לב
,מחלות לב הן עדיין גורם המוות מספר 1

1071
01:19:44,780 --> 01:19:47,491
.והן הורגות יותר מ-600 אלף אנשים בשנה

1072
01:19:48,325 --> 01:19:53,246
הפיל שבחדר, כשמדברים על סטנטים
,ועל ניתוח מעקפים ללב

1073
01:19:53,914 --> 01:20:00,629
,הוא העובדה שאין ספק שבמצב חירום
,ההליכים האלה הם מצילי חיים

1074
01:20:00,879 --> 01:20:05,258
,אבל כשהם מתבצעים מבחירה
ההליכים האלה לא מגנים על החולה

1075
01:20:05,342 --> 01:20:06,259
.מפני התקפי לב חדשים

1076
01:20:06,885 --> 01:20:11,515
סטנטים וניתוחי מעקפים משמשים בעיקר
.לטיפול בחסימות עורקים גדולות

1077
01:20:12,474 --> 01:20:14,351
,עם זאת, לפי מחקרים רבים

1078
01:20:15,060 --> 01:20:19,397
רק אחוז קטן מהתקפי הלב
.נגרמים מהצטברויות הפלאק הגדולות

1079
01:20:20,106 --> 01:20:23,068
השאר נגרמים כתוצאה מהחסימות
,המרובות והחדשות יותר

1080
01:20:23,235 --> 01:20:26,446
,שהן מודלקות הרבה יותר
,ושסביר הרבה יותר להניח שייקרעו

1081
01:20:26,738 --> 01:20:29,407
.מהפלאק הגדול, הישן והיציב יותר

1082
01:20:31,326 --> 01:20:36,581
,לכן ההליכים האלה לא מטפלים במחלה
.אלא בתסמינים

1083
01:20:39,543 --> 01:20:45,298
ד"ר אסלסטין אוכל את המזונות שעליהם
.הוא ממליץ למטופליו זה יותר מ-25 שנים

1084
01:20:46,550 --> 01:20:52,013
אחד מבניו, ריפ אסלסטין, נעזר בתזונה צמחית
,להנעת קריירה מוצלחת בת עשר שנים

1085
01:20:52,180 --> 01:20:53,682
.כספורטאי תריאטלונים מקצועי

1086
01:20:54,432 --> 01:20:59,980
כשמלאו לריפ 34 הוא היה מוכן
.לשינוי בקריירה ועבר הכשרת כיבוי אש

1087
01:21:00,522 --> 01:21:02,566
- אוסטין, טקסס -

1088
01:21:05,819 --> 01:21:09,614
.ריפ הוקצה ליחידת הכבאית 2 באוסטין שבטקסס

1089
01:21:10,073 --> 01:21:10,907
- ריפ אסלסטין -

1090
01:21:10,991 --> 01:21:14,953
,אנחנו תחרותיים מאוד בתחנת כיבוי האש
.ואנחנו אוהבים התערבויות

1091
01:21:15,120 --> 01:21:18,748
היינו על המרפסת ערב אחד והתערבנו בינינו

1092
01:21:18,915 --> 01:21:21,251
כדי לראות למי יש
.רמת הכולסטרול הנמוכה ביותר בדם

1093
01:21:21,459 --> 01:21:27,173
,למחרת בבוקר נסענו למעבדה, נבדקנו
,וקיבלנו את התוצאות

1094
01:21:27,841 --> 01:21:31,803
,והן הובילו לתגלית, שלג'יי-אר
,ג'יימס ריי, דרומי הבית שלנו

1095
01:21:32,178 --> 01:21:33,930
,הייתה רמת כולסטרול של 344 בדם

1096
01:21:34,222 --> 01:21:36,600
,ופירוש הדבר, למעשה
.שהוא עם רגל אחת בקבר

1097
01:21:37,225 --> 01:21:41,479
,ומה שעשינו, כאות הזדהות
,הוא שלמחרת היום

1098
01:21:42,105 --> 01:21:46,359
,התחלנו לאכול תזונה צמחית
.כדי להציל את חייו ואת העורקים שלו

1099
01:21:46,985 --> 01:21:49,321
הכבאים הסכימו לשנות
.את התזונה בתחנת הכיבוי שלהם

1100
01:21:50,655 --> 01:21:53,408
.אבל בטקסס קשה להשתחרר מהרגלי תזונה ותיקים

1101
01:21:54,284 --> 01:21:56,244
.הבשר הוא כמעט ענף ספורט בטקסס

1102
01:21:56,870 --> 01:21:59,664
יש לי כמה חברים טובים
,שמשתייכים לקבוצות מצלה

1103
01:21:59,873 --> 01:22:02,417
זה מה שהם עושים, זה הספורט
.שהם עוסקים בו בסופי השבוע

1104
01:22:02,542 --> 01:22:05,003
.הטקסנים מתייחסים למצלים ברצינות
.בטקסס, בקנזס-

1105
01:22:15,680 --> 01:22:21,978
,גברים מקשרים בין גבריות לאכילת בשר
.ואם אתה כבאי, על אחת כמה וכמה

1106
01:22:22,479 --> 01:22:27,943
בשנה שעברה, לדוגמה, היו 133 מקרי מוות
.של כבאים בארצות הברית

1107
01:22:28,443 --> 01:22:32,322
.52 אחוזים מתו ממחלות לב

1108
01:22:32,989 --> 01:22:38,036
גורם המוות מספר 1 של כבאים במסגרת תפקידם
.הוא מחלת לב

1109
01:22:38,870 --> 01:22:41,206
אחרי שלושה שבועות בלבד
,מאז אימץ את התזונה החדשה

1110
01:22:41,331 --> 01:22:45,293
,ג'יי-אר בדק את רמת הכולסטרול בדמו
,וראה שהיא צנחה ב-148 נקודות

1111
01:22:45,585 --> 01:22:47,629
.ירידה של 43 אחוזים

1112
01:22:48,922 --> 01:22:50,674
,התוצאות שלו עוררו באחרים השראה

1113
01:22:50,757 --> 01:22:54,135
וגם הם היו עדים לירידה ברמות הכולסטרול
.בדמם ולעלייה ברמות המרץ שלהם

1114
01:22:55,345 --> 01:22:58,014
,ככבאים, הם לא עזרו רק לעצמם

1115
01:22:58,556 --> 01:23:00,684
אלא היו בכושר טוב יותר
.לסייע לאחרים

1116
01:23:01,226 --> 01:23:05,271
אחד ממאפייני העבודה ככבאי
.הוא שאין לך מושג מה תהיה הקריאה הבאה

1117
01:23:05,522 --> 01:23:09,401
,אנחנו עשויים לקבל אזעקת חירום למגדל
,שבו נצטרך לטפס 20 קומות ברגל

1118
01:23:09,985 --> 01:23:14,823
,עם ערכות נשימה, עם כל הציוד שלנו
.עם ערכת מגדלים על הגב

1119
01:23:15,365 --> 01:23:18,618
,כל אחד יכול לגלוש במורד העמוד
,אבל לא כולם יכולים לטפס עליו

1120
01:23:18,994 --> 01:23:20,745
.בפרט בלי הרגליים

1121
01:23:21,079 --> 01:23:27,502
ומדובר כבר אז בתוספת של כ-35-45 ק"ג
.שצריך לסחוב במעלה 20 קומות במדרגות

1122
01:23:28,086 --> 01:23:31,131
צריך יכולת אירובית וכוח מדהימים
.כדי לעשות זאת

1123
01:23:32,340 --> 01:23:35,218
.גברים אמתיים אוכלים צמחים

1124
01:23:35,510 --> 01:23:39,097
.גברים אמתיים אוכלים צמחים

1125
01:23:42,183 --> 01:23:47,022
אתם יודעים מה? ככבאים, כולם חושבים
,שאנחנו נלחמים באש, וזה נכון

1126
01:23:47,480 --> 01:23:50,817
אבל יותר מ-70 אחוזים מהקריאות שלנו
,הן מצבי חירום רפואיים

1127
01:23:50,942 --> 01:23:56,489
,שבהן אנחנו מגיבים למחלות לב
,לחץ דם גבוה, סוכרת מסוג 2

1128
01:23:57,115 --> 01:24:01,828
השמנת יתר חמורה, ולכן אנחנו רואים
,במו עינינו, ממקור ראשון

1129
01:24:02,078 --> 01:24:05,248
את ההרס שגורמת התזונה
.האמריקנית הרגילה, למעשה

1130
01:24:07,584 --> 01:24:10,628
אני חושב שהפתרון פשוט כל כך
.עד שהוא פלילי

1131
01:24:12,005 --> 01:24:14,424
אנשים צריכים להתחיל
,לשאת באחריות על הבריאות שלהם

1132
01:24:14,716 --> 01:24:18,261
והם צריכים להתחיל לאכול
.יותר מאכלים צמחיים

1133
01:24:18,803 --> 01:24:19,637
.פשוט מאוד

1134
01:24:23,224 --> 01:24:26,144
אחרי 13 שבועות של תזונה צמחית מלאה

1135
01:24:26,728 --> 01:24:29,147
הגיע הזמן לקבל את התוצאות שלי
.מד"ר לדרמן

1136
01:24:29,647 --> 01:24:34,861
,כשהתחלת, משקלך היה 105 ק"ג
.ומשקלך עכשיו 96 ק"ג

1137
01:24:35,070 --> 01:24:37,363
.טוב, זה טוב
.ירדת תשעה ק"ג-

1138
01:24:37,864 --> 01:24:41,951
,לחץ הדם שלך היה 142 על 82 בהתחלה
.ועכשיו, הוא 112 על 70

1139
01:24:43,495 --> 01:24:45,955
.זו ירידה גדולה
.זו ירידה יפה. כן, זה נהדר-

1140
01:24:46,956 --> 01:24:50,293
.וזה רק ימשיך לרדת ככל שתמשיך בזה

1141
01:24:50,585 --> 01:24:55,548
,הדופק שלך במנוחה היה 92 בהתחלה
.והוא ירד ל-60 במנוחה

1142
01:24:55,757 --> 01:24:56,674
.טוב, מגניב

1143
01:24:56,800 --> 01:25:01,679
רמת הכולסטרול הכללית
.בדמך ירדה מ-241 ל-154

1144
01:25:02,263 --> 01:25:03,306
?מה

1145
01:25:04,182 --> 01:25:08,937
.כן, זה היה מדהים למדי, מ-241 ל-154
?154-

1146
01:25:09,062 --> 01:25:09,896
.154, כן

1147
01:25:10,396 --> 01:25:17,195
ורמת הכולסטרול הרע בדמך, אני חושב שזו
.הירידה המרשימה ביותר, מ-157 ל-80

1148
01:25:17,695 --> 01:25:21,533
!לא נכון
.כן. זה מדהים, היא ירדה כמעט בחצי-

1149
01:25:22,367 --> 01:25:27,122
,ערכנו בדיקת סי-אר-פי בפעם הקודמת
,שהוא סמן הדלקת בלב ובכלי הדם

1150
01:25:27,288 --> 01:25:31,000
.והנתון ירד מ-6.0 ל-2.8

1151
01:25:31,584 --> 01:25:35,713
בלי להשתמש בתרופות הפחתי
במידה משמעותית את הסיכויים שלי

1152
01:25:35,797 --> 01:25:38,633
.ללקות בהתקף לב ובמחלות רבות נוספות

1153
01:25:42,011 --> 01:25:48,101
.אציין מחר 20 שבועות בתוכנית
.ירדתי 20 ק"ג, הפסקתי את הסוכרת

1154
01:25:48,852 --> 01:25:52,689
.את צריכה לדעת שכולם גאים מאוד במה שעשית

1155
01:25:52,897 --> 01:25:57,777
.אני לא צריכה להסתמך על תרופות
.יש לי הרבה מרץ, שלא היה לי קודם

1156
01:25:58,403 --> 01:26:00,238
.הילדים שלי מתים על זה

1157
01:26:00,989 --> 01:26:02,699
הם גאים בי מאוד
.והם אומרים לי כל הזמן

1158
01:26:03,366 --> 01:26:07,704
יש אמרה קטנה שמלווה אותי
:בשנתיים האחרונות בערך, והיא

1159
01:26:07,829 --> 01:26:11,082
נצחו במלחמה. אל תיתנו להפסד בקרב אחד"
.להכריע את המלחמה

1160
01:26:11,499 --> 01:26:17,463
,אם תישברו ותיכנעו לפיתוי, אל תוותרו"
,פשוט תחזרו לדרך הישר מיד, לא מחר

1161
01:26:18,423 --> 01:26:23,052
,אלא מיד." הסוכרת לא תחזור"
.לא אתן לה לחזור, וגם לא למשקל

1162
01:26:23,595 --> 01:26:25,972
.המסר הוא שהשליטה על חיינו בידינו

1163
01:26:26,973 --> 01:26:31,769
ג'ואי אקוין סבל מיותר מ-24 בעיות
.בריאות, ביניהן סוכרת מסוג 2

1164
01:26:33,146 --> 01:26:38,109
אבל אחרי 22 שבועות של אכילת מזונות צמחיים
.מצבו השתנה במידה משמעותית

1165
01:26:38,902 --> 01:26:40,361
?שלום, מה שלומך
.חזרת לכאן-

1166
01:26:41,529 --> 01:26:45,408
,אתה נעשה בריא יותר, ירדת 13 ק"ג
.אתה מרגיש טוב יותר משהרגשת

1167
01:26:45,867 --> 01:26:49,954
.26 מתוך 27 התלונות נעלמו לגמרי

1168
01:26:50,788 --> 01:26:54,042
סמן הדלקתיות בכלי הדם שלך
.ירד לרמה של בן אדם בריא

1169
01:26:55,001 --> 01:26:59,881
,הסוכרים בדמך יורדים, הם ממשיכים לרדת
.ביום יום, וזה ילך וישתפר

1170
01:27:00,548 --> 01:27:04,177
רמת הכולסטרול בדמך נמוכה בהרבה
,משהייתה כשהתחלת

1171
01:27:04,260 --> 01:27:07,013
,לפני שהתחלת ליטול תרופות בכלל
,לחץ הדם שלך תקין עכשיו

1172
01:27:07,388 --> 01:27:10,683
,לעומת מה שהיה לפני כן, כשנטלת כדורים
,כשהיה עדיין גבוה

1173
01:27:12,060 --> 01:27:14,896
.ואמרת לי עכשיו שמעולם לא הרגשת ככה

1174
01:27:15,146 --> 01:27:17,565
,תראה איך נראית בתמונות
,אתה נראה בריא יותר

1175
01:27:18,983 --> 01:27:21,486
,וכפי שאמרתי לך קודם
הסברתי לך איך המספרים יכולים להשפיע

1176
01:27:21,569 --> 01:27:23,905
על שיקול דעתנו בכל הנוגע
,להגדרת הבריאות האמתית

1177
01:27:24,072 --> 01:27:28,284
,ולא מדובר רק במספרים, אלא בתמונה הכוללת
.והתמונה שלך נראית נהדר

1178
01:27:28,409 --> 01:27:34,040
.נטלתי תשעה כדורים ושתי זריקות ביום
,הוצאתי כמעט 150-200 דולר בחודש על תרופות

1179
01:27:34,499 --> 01:27:37,835
,מעבר לתקרת הביטוח שלי. תחשבו על זה
,אני עושה את זה במשך חמישה חודשים

1180
01:27:37,961 --> 01:27:40,838
וכבר חסכתי 800-1,000 דולר

1181
01:27:41,047 --> 01:27:43,258
,כי לא נטלתי אפילו כדור אחד
,אפילו זריקה אחת

1182
01:27:43,758 --> 01:27:46,636
,ותחשבו על מה שזה חסך לי
.ולא רק לי, אלא גם לחברת הביטוח

1183
01:27:47,011 --> 01:27:52,267
ממשלת ארצות הברית תיתן לכם נתונים
,ש-75 אחוזים מהכסף מושקע בשירותי בריאות

1184
01:27:52,433 --> 01:27:55,019
,כתוצאה ממחלות כרוניות
.והן נגרמות מתזונה ומאורח חיים

1185
01:27:55,395 --> 01:27:58,898
,בואו ניפטר מהבעיה
.שהיא המחלה, שנגרמת על ידי האוכל

1186
01:28:10,827 --> 01:28:12,412
,עכשיו כבר בשנות ה-70 לחייהם

1187
01:28:12,996 --> 01:28:15,999
ד"ר קמפבל וד"ר אסלסטין
.עדיין נמרצים ופעילים

1188
01:28:18,751 --> 01:28:21,045
.הם גם ממשיכים להפיץ את הבשורה שלהם

1189
01:28:21,421 --> 01:28:26,634
אם תבחנו את תלמידי בתי הספר שלנו בקפידה
תראו שהעורק שמוביל למוח שלהם כבר מפגין

1190
01:28:26,718 --> 01:28:29,721
.התעבות של דופן עורק הצוואר

1191
01:28:30,305 --> 01:28:34,851
ד"ר אסלסטין מרצה על המחקר שלו
.בכל רחבי ארצות הברית ובחו"ל

1192
01:28:35,768 --> 01:28:39,188
אשתו אן מלווה אותו לעתים קרובות
ומסייעת במתן ייעוץ לחולים

1193
01:28:39,647 --> 01:28:42,400
.ובהדגמת הכנת מזונות צמחיים

1194
01:28:43,401 --> 01:28:48,614
ד"ר אסלסטין הוא גם מנהל התוכנית
למניעת והפיכת מחלות כלי דם

1195
01:28:49,073 --> 01:28:51,409
.במכון הבריאות של מרפאת קליבלנד

1196
01:28:53,244 --> 01:28:58,583
כד"ר אסלסטין, ד"ר קמפבל
.ממשיך להרצות בכל רחבי אמריקה ומחוצה לה

1197
01:28:59,083 --> 01:29:04,213
ד"ר קמפבל, אתה מאמין שאפילו
,אם חלבונים מן החי, בשר, חלב וכו'

1198
01:29:04,380 --> 01:29:07,717
,יהיו נטולי זיהום לגמרי
?אתה לא חושב שאנשים צריכים לאכול אותם

1199
01:29:09,010 --> 01:29:12,764
לא. אני חושב שככל שנתקרב יותר
,לתזונה צמחית, או ביתר דיוק

1200
01:29:12,889 --> 01:29:17,393
,תזונה צמחית מלאה
.כך נהיה בריאים יותר, למען כולנו

1201
01:29:19,395 --> 01:29:22,899
בסין, היכן שד"ר קמפבל ערך
,את המחקר הגדול שלו לפני דור

1202
01:29:23,483 --> 01:29:28,780
האוכלוסייה חוותה עלייה דרמתית
בכמויות הבשר, החלב והמזון המעובד

1203
01:29:28,905 --> 01:29:30,490
.שהאדם הממוצע צורך

1204
01:29:31,407 --> 01:29:35,411
.בד בבד שיעורי המחלות הניווניות מזנקים

1205
01:29:36,746 --> 01:29:40,958
סינים רבים שותפים עכשיו לאמונות
.שמחזיקים בהן אמריקנים בנוגע לתזונה

1206
01:29:41,501 --> 01:29:47,340
אכילת בשר מספקת לנו חלבון
.ומועילה מאוד לבריאות

1207
01:29:47,548 --> 01:29:50,885
.טוב לשתות כוס חלב בבוקר

1208
01:29:52,637 --> 01:29:57,558
המסר של ד"ר קמפבל מהדהד בקרב
.אנשים מודאגים רבים יותר בכל העולם

1209
01:29:57,850 --> 01:29:59,227
.תודה, תודה, תודה

1210
01:30:01,020 --> 01:30:04,398
הודות למאמציהם של שני החלוצים האלה
,ועמיתיהם למקצוע

1211
01:30:05,024 --> 01:30:11,531
אלפי אנשים מבינים ששיפורים עמוקים
.בבריאות ובאיכות החיים נמצאים בטווח השגתם

1212
01:30:13,074 --> 01:30:18,871
יש שתי אפשרויות. או שתאכלו עד שתסבלו
,מבריאות לקויה וממוות בטרם עת

1213
01:30:19,413 --> 01:30:24,293
או שתאכלו עד שתיהנו מבריאות טובה
.ומחיים ארוכים ובריאים

1214
01:30:24,836 --> 01:30:29,465
הדרך הזו סלולה על דפוס תזונה
.שמתמקד בצמחים

1215
01:30:29,841 --> 01:30:36,055
אני לא מכיר שום דבר אחר ברפואה שיכול
.אפילו להתקרב למה שתזונה צמחית יכולה לעשות

1216
01:30:36,305 --> 01:30:40,476
אני יכול להגיד בוודאות רבה
שהרשויות הלאומיות שלנו פשוט

1217
01:30:41,185 --> 01:30:46,232
,מדירות את תפיסת התזונה הזו מהדיון
.כדי לשמר את הסטטוס קוו

1218
01:30:47,066 --> 01:30:49,527
,אם כולם היו מאמצים את זה

1219
01:30:49,777 --> 01:30:53,447
אני באמת מאמין שהיינו יכולים לקצץ
.את עלויות שירותי הבריאות ב-70-80 אחוזים

1220
01:30:53,865 --> 01:30:54,699
.זה מדהים

1221
01:30:55,783 --> 01:31:02,707
,והכול נובע מהבנת התזונה
.יישום התזונה ובחינת התוצאות

1222
01:31:09,380 --> 01:31:13,426
המתנה הגדולה ביותר שאפשר לתת
,לעצמכם ולמשפחה שלכם

1223
01:31:13,843 --> 01:31:18,806
,לא רק בני הדור שלכם
,אלא גם הילדים והנכדים שלכם

1224
01:31:18,973 --> 01:31:25,104
אם תוכלו לעורר בהם את המודעות
,לכוח האדיר שטמון בכל אחד מהם

1225
01:31:25,396 --> 01:31:29,609
שיאפשר להם להימנע מהאירועים
...הטרגיים והכואבים ביותר בחיים

1226
01:31:30,026 --> 01:31:32,904
.פשוט לא צריך לחוות אירועים כאלה

1227
01:31:33,529 --> 01:31:37,325
,אני מאמין בכל לבי שאם מישהו מקשיב לזה

1228
01:31:37,825 --> 01:31:42,371
עליו לבחון את המקרר בביתו ואת התזונה שלו

1229
01:31:42,705 --> 01:31:48,044
.ולנסות. אתם תרדו במשקל ותהיו בריאים יותר
אין לכם מה להפסיד

1230
01:31:48,336 --> 01:31:53,466
.אם תקדישו לזה כמה שבועות ותנסו
.תראו בעצמכם עד כמה זה קל

1231
01:31:54,091 --> 01:31:58,179
,אני לא רוצה להגיד שזה היה קשה, שוב
.קיבלתי החלטה שזה מה שאעשה

1232
01:31:58,679 --> 01:32:01,515
.לא הרגשתי שאני לא מקבלת את מה שרציתי

1233
01:32:01,891 --> 01:32:05,311
,לא אכלתי גלידה, לא אכלתי סופגניות
.פשוט אכלתי משהו אחר

1234
01:32:06,229 --> 01:32:11,234
,אין לי מילים להודות לרופאים שלי
ובפרט למאט, הם פשוט לא מבינים

1235
01:32:11,400 --> 01:32:14,612
.איך זה שינה את החיים שלי
,וזה באמת שינה את חיי

1236
01:32:14,779 --> 01:32:16,447
לא רק את חיי אלא גם את החיים
.של המשפחה שלי ושל כולם

1237
01:32:16,530 --> 01:32:19,450
,יש לי צמרמורת כשאני מדבר על זה
.כי זה רציני כל כך

1238
01:32:19,575 --> 01:32:20,910
.זו חוויה משנת חיים

1239
01:32:21,661 --> 01:32:24,997
,אתם יכולים להיות בשליטה
,ואני מדגישה את זה

1240
01:32:25,164 --> 01:32:28,000
כי קורים בחיי דברים רבים
.שאין לי שליטה עליהם

1241
01:32:28,584 --> 01:32:32,296
.וזה המסר שלי
.אפשר לשלוט במה שיקרה לגוף שלכם

1242
01:32:33,214 --> 01:32:35,591
.תאכלו כדי לחיות ואל תחיו כדי לאכול

1243
01:32:37,802 --> 01:32:41,597
.כדאי לך לקחת את המתכון הזה
.זה טעים-

1244
01:32:48,854 --> 01:32:50,898
- ...הדיון נמשך -

1245
01:32:50,922 --> 01:32:52,922
הובא וסונכרן ע"י גדעון