אין בטענות המוצגות בסרט זה - - .תחליף לעצה רפואית מקצועית
על הצופים לפנות לייעוץ מקצועי - בנוגע לכל מחלה רפואית
לפני התחלה או שינוי - - .של כל משטר כושר או תזונה
האמריקני הממוצע נושא על גופו .10 ק"ג עודפים
מחלות הלב והשבץ יגבו את חייהן .של 460 אלף נשים אמריקניות
69 גר' שומן. אפשר לחסוך 12 גר' מהשומן ומחצית מכמות הקלוריות
.אם אוכלים חבילת חמאה שלמה
מדובר פה בסוכרת, ביתר לחץ דם .ובמחלות עצמות ודלדול עצם
סרטן הערמונית הוא הסרטן השכיח ביותר .בקרב גברים אמריקנים
רופאים אומרים שאנחנו צריכים לאכול .פחות בשר אדום ומעובד
הסתיידות עורקים וסרטן .ומחלות אוטואימוניות
יש לנו שיעור חסר תקדים ,של סוכרת מסוג 2 בקרב ילדים
ואנחנו מתחילים לראות יתר לחץ דם .בקרב ילדים בבית ספר יסודי
.אם אתם תוהים, 2,120 קלוריות
.ניכר שהתזונה המערבית גובה מחיר .זה צריך לעורר אותנו לפעולה
,יש לנו בעיה שהולכת וגדלה .ואנחנו אלה שגדלים
.המזון מרכזי בחיינו ובמסורות שלנו
,נראה שכל אירוע מיוחד קשור במזון ובסעודה אבל האם ייתכן שכמה מהמאכלים האלה
כוללים כמה מרכיבים שאנחנו חושבים ,שמועילים לבריאות שלנו
אך גורמים לנו לרבות מבעיות הבריאות ?החמורות ביותר
אנחנו אכן מתמודדים .עם משבר בריאותי אדיר
לא פחות מ-40 אחוזים מהאמריקנים ,סובלים מהשמנת יתר היום
וכמחצית מאיתנו נוטלים .תרופות מרשם כאלה או אחרות
,"לתרופת הסטטין המוכרת ביותר, "ליפיטור .יש שיעור המרשמים הגבוה בעולם
כמעט אחד מכל חמישה ילדים אמריקנים בני ארבע
,נחשב כעת סובל מהשמנת יתר
אף שילדים מקסיקנים-אמריקנים ואפריקנים-אמריקנים
הם עדיין בעליי הסיכוי הגבוה ביותר .לסבול מעודף משקל
זה עלול להיות דור הילדים הראשון .בארצות הברית שיחיה פחות מהוריו
אנחנו משקיעים 2.2 טריליון דולר ,בשנה בשירותי בריאות
.פי חמישה מבתקציב הביטחון
למעשה, אנחנו משלמים יותר על שירותי בריאות לאדם
,מכל מדינה מתועשת אחרת בעולם .ועם זאת, אנחנו חולים יותר מאי פעם
,אין כסף באנשים בריאים .ואין כסף באנשים מתים
,הכסף נמצא באמצע, באנשים חיים, בערך .אבל סובלים ממחלה כרונית אחת או יותר
,השמנת יתר, סוכרת, מחלות לב, לחץ דם גבוה ,כולן בעיות בריאות הקשורות בתזונה
שעולות למדינה הזו .יותר מ-120 מיליארד דולר בשנה
.בכל דקה מישהו בארצות הברית מת ממחלת לב
.1,500 אנשים ביום מתים מסרטן
יחד שתי המחלות האלה הורגות .יותר ממיליון אמריקנים בשנה
,שיעורי הסוכרת מזנקים במהירות .בפרט בקרב האוכלוסייה הצעירה
.סוכרת .סוכרת-
.סוכרת מסכנת חיים
אחד מכל שלושה אנשים שנולדים בארצות הברית היום
.יפתח את המחלה המגבילה הזו במהלך חייו
מיליוני אחרים סובלים .ממגוון מחלות ניווניות
מיליונים רבים מאיתנו מתגרים כל כך מסוכר, קפה ומשקאות אנרגיה
.עד שהצלחנו להסוות את התשישות הכרונית
אבל האם ייתכן שיש פתרון יחיד ?לכל הבעיות האלה
,פתרון מקיף כל כך, ועם זאת פשוט כל כך
שפשוט מדהים שלא רבים יותר מאיתנו ?מתייחסים אליו ברצינות
מישהו צריך לקום ולהגיד .שהפתרון אינו כדור נוסף
.הפתרון הוא תרד
מספר הולך וגדל של חוקרים טוענים שאם ,נפסיק לצרוך או נצמצם במידה משמעותית
,את צריכת המזון המזוקק ,המעובד והמיוצר ממוצרים מן החי
,נוכל למנוע, ובמקרים מסוימים אפילו להפוך .כמה מהמחלות הקשות ביותר שלנו
הם אומרים שכל שעלינו לעשות הוא להקפיד .על תזונה צמחית שמבוססת על מזונות מלאים
.זה נשמע פשוט מכדי להיות אמתי
אולי לא הייתם מצפים שמישהו כמוני .יחקור את הקשר שבין תזונה לבין מחלות
."בדרך לכאן שתיתי שתי פחיות "רד בול
- לי פולקרסון -
.שתיתי גם פחית קולה ועוד חצי פחית קולה
לא תמיד ניהלתי ,את אורח החיים הבריא ביותר שיש
,ואכלתי די והותר מזון מהיר בחיי
אבל במסגרת ניסיונותיי ללמוד יותר ,על הקשר שבין אוכל לבין בריאות
,ביקרתי שני רופאים בלוס אנג'לס .ד"ר מאט לדרמן וד"ר אלונה פולדיי
.שלום ?מה שלומך-
.לי פולקרסון .לי, נעים מאוד-
.נעים מאוד גם לי. זו ד"ר פולדיי .שלום, ד"ר פולדיי. נעים מאוד-
.שניהם רופאים ד"ר לדרמן הוכשר ברפואה פנימית
.וד"ר פולדיי ברפואת משפחה
הם משלבים תוכנית תזונה צמחית מלאה .בטיפול בחולים שלהם
.בואו נתחיל בזה ואז נדבר קצת .בסדר-
.142 על 82
.גיליתי הרבה יותר מכפי שציפיתי
,בדומה לאמריקנים רבים .חשבתי שהבריאות שלי טובה למדי
.לא סבלתי ממחלות קשות, למיטב ידיעתי
,אבל מזמן לא עברתי בדיקה מקיפה .לכן החלטתי לעשות זאת
,כשד"ר לדרמן הראה לי את התוצאות .היה זה ניעור של ממש
.אני מוכרחה להגיד שאני די המום .נתוני בדיקות הדם שלי מדאיגים אותי מאוד
,הכולסטרול שלי עומד על 240 ו-241 .והשיעור גבוה הרבה יותר משהיה אי פעם
.קיבלתי את המספר 6
.זה המספר המדאיג ביותר שקיבלתי אי פעם
המספר 6 היה תוצאה של משהו ,"שנקרא בדיקת "חלבון מגיב עם סי
.שמודד את הדלקתיות שבלבי ובכלי הדם שלי
השיעור הזה ממקם אותי ,בקבוצת הסיכון הגבוה להתקף לב
לכן התחייבתי לתוכנית תזונה .של 12 שבועות, בהשגחתו של ד"ר לדרמן
התוכנית הייתה לטפל בבעיות הבריאות שלי .באמצעות אכילת מזונות מלאים וצמחיים
- יהא מזונך תרופתך היחידה.", היפוקרטס" -
הרעיון שאפשר להשתמש בתזונה .לקידום בריאות טובה אינו חדש
היפוקרטס, האב הקדמון ,של הרפואה המערבית מיוון העתיקה
,"אמר: "יהא מזונך תרופתך היחידה .לפני יותר מ-2,000 שנים
,ועם זאת, רק בזמן האחרון המדע שמאחורי האבחנה הזו
.נחקר ויושם באופן שיטתי
שני חוקרים שתרמו תרומות פורצות דרך למאמץ הזה הם ד"ר קולין קמפבל
.וד"ר קלדוול אסלסטין
הם נולדו בהפרש של כמה חודשים בלבד ,בשנים 1933 ו-1934
.וגדלו שניהם בחוות
חוות ילדותו של קמפבל ,באזור הספר של וירג'יניה
.היכן שמשפחתו גידלה בקר לחלב וחלבו פרות
,אבא ואימא שלי עברו לכאן בשנת 1943 .כשהייתי בן תשע
המחלבה שהייתה לנו אז כללה כ-20-30 פרות
- ד"ר קולין קמפבל -
.שבתקופה הזו נחשבה מחלבה בינונית צנועה
.בזמנו, החלב נחשב המזון המושלם של הטבע
,מושלם עד כדי כך, למעשה ,שבסרט הממשלתי האמריקני הזה
מתחילת המאה ה-20, ממליצים לתינוקות ,שנגמלו מחלב אמם זה עתה
.לעבור ישירות לחלב פרה
,היה בזה הריגוש שבעשייה .לייצר את המזון המושלם של הטבע, אם תרצה
,החווה של משפחת אסלסטין נוסדה ב-1675 .בצפון מדינת ניו יורק
במדרונות השופעים האלה .הם רעו בקר לבשר ולחלב
זה היה מעין מרכז העצבים ?של המערך, במובן מסוים
.פחות או יותר, בהחלט ,זה מרכז הכובד, מסביב לאסמים האלה
.כך עבדו בחוות בתקופה הזו
- ד"ר קולדוול אסלסטין -
,וכאן למעשה רכשת את המקצוע .את מקצוע החקלאות
?בן כמה היית כשעברת לגור פה .שבע-
.התחלתי לנהוג בטרקטור רק בגיל שמונה
?פריחה מאוחרת, מה .כן, בדיוק-
.אבל נהניתי מזה ואהבתי מאוד לעבוד בחווה
,הם אמנם לא הכירו זה את זה אז
אבל לחיי החווה הייתה השפעה עמוקה .וממושכת על קמפבל ועל אסלסטין כאחד
כדי להצליח בזה צריך כוח התמדה וסבולת .ודבקות עיקשת במטרה
אולי אירוני במובן מסוים ששנינו מקדמים היום הימנעות מצריכת המוצרים
.שאנחנו עמלנו על ייצורם עם המשפחות שלנו
במהלך חייהם של קמפבל ושל אסלסטין .התזונה האמריקנית השתנתה במידה משמעותית
בתחילת המאה ה-20 .כל אמריקני אכל כ-54 ק"ג בשר בשנה
בשנת 2007 הנתון הזה התנפח .ללא פחות מ-100 ק"ג
.בשנת 1913 אכלנו כ-18 ק"ג סוכר מעובד בשנה
עם זאת, עד שנת 1999, צריכת הממתיקים .המזוקקים עלתה ליותר מ-66 ק"ג
בשנת 1909 האמריקנים צרכו כ-133 ק"ג ,מוצרי חלב כל אחד
אבל בשנת 2006 צריכת החלב היומית שלנו .הוכפלה ויותר והגיעה ל-274 ק"ג
בתחילת שנות ה-50' קמפבל נסע ,ללמוד באוניברסיטת פנסילבניה
."שעה שאסלסטין למד ב"ייל
כחבר בנבחרת החתירה של "ייל" אסלסטין זכה .במדליית זהב אולימפית בשנת 1956
,באותו העשור קצב החיים האמריקניים הואץ .אפילו בכל הנוגע לאוכל שלנו
סוף שנות ה-50' היו תור הזהב ,"של ההמבורגרים ב"דרייב אין
המרכול רק התחיל לשגשג בפרברים המשוקמים .של אחרי מלחמת העולם השנייה
זה העידן שבו נולדו ,אותם "מזונות נוחות" לכאורה
,כמו ארוחת החמגשית האגדית ,שלא לדבר על מגוון מעדנים מעובדים טעימים
.שנועדו להקל את חיינו ולשפרם
בשלב הזה קולין קמפבל למד ,"לתואר השני באוניברסיטת "קורנל
שם הייתה אחת ממחלקות מדעי התזונה .היוקרתיות ביותר בארץ
המחקר שלו התמקד .בתזונה של בעלי חיים ובביוכימיה
אבל הוא התמקד יותר בהאכלת בעלי חיים למען היכולת שלהם לייצר
,בשר, חלב וביצים, שמכילים חלבון
,והמחקר שלי התמקד בחלבון .לוודא שאנחנו צורכים די ממנו
.הוא נחשב החומר המזין החיוני ביותר
הוא היה אחד מהחומרים המזינים ,הראשונים שהתגלו
,ובלי החלבון, בעל החיים מת .כך שהוא היה כוח חיים
,למעשה, אפילו בתחילת המאה ה-20 נאמרו אמירות על כך
.שזה החומר שממנו קורצה הציביליזציה עצמה
החלבון כמעט הפך למילה נרדפת .למאכלים מן החי כמו בשר
.כך עד היום בכל רחבי אמריקה
?למה הבשר חשוב בתזונה שלנו, לדעתך .חלבון-
.חלבון .חלבון-
.חלבון .הרבה חלבון-
?אנחנו צריכים חלבון, לא .אי אפשר לחיות בלי חלבון
המחשבה על כך שיש חלבון גם בצמחים לא באה לידי ביטוי
,עד סוף המאה ה-19 ותחילת המאה ה-20 .והיא גם התקשתה לפרוץ במשך השנים
,לא משנה מאיזה מקור הגיע החלבון
בסוף שנות ה-50' רוב המדענים גרסו .כי העולם צריך הרבה יותר ממנו
,היו ילדים גוועים ורעבים רבים בעולם
,ובקהילה שלי, בקהילת התזונה ,התנהלו דיונים על הסיבה לכך
על מה שאפשר לעשות, ואחד מהרעיונות הבולטים .היה הצורך לוודא שהם צורכים די חלבון
.אני אימצתי את ההשקפה הזו
באותה התקופה בערך ד"ר קולדוול אסטלסטין רק התחיל את הקריירה הרפואית שלו
במרפאת קליבלנד בעלת השם העולמי .שבקליבלנד, אוהיו
.הוא התמחה בכירורגיה בתוך זמן קצר
.יש משהו מספק מאוד ביכולת להסיר את המחלה
.נניח שיש לחולה אבני מרה, אפשר להסיר אותן
,אם מדובר בכיב מעיים או בכיב קיבה ,אפשר לטפל בזה ישירות
.אם מדובר בבקע, אותו הדבר
בשנות ה-60' שיעורי מחלות הלב .היו בעלייה בארצות הברית
"מה שהרופאים כינו בדרך כלל "מחלת עורקים
,נגרם בדרך כלל ממחלה של העורקים .שמספקים דם ללב
מה שקורה הוא שעם הזמן ,חומר שומני במחזור הדם, שנקרא כולסטרול
.מצטבר בעורקים ומגביל את זרימת הדם ללב
,הדבר עלול לגרום כמה וכמה בעיות ,החל בכאבים חזקים בחזה, שנקראים אנגינה
.וכלה בהתקפי לב
הכולסטרול הוא חומר טבעי ,שמייצרים כל בעלי החיים, כולל בני אדם
,והוא מרכיב מהותי בקירות התאים שלנו
,אבל כשאנחנו צורכים כולסטרול בתזונה ,שמצוי רק במזונות מן החי
,כמו בשר, ביצים ומוצרי חלב .יש לו נטייה להישאר במחזור הדם
אותו "פלאק" הוא מה שמצטבר ,בתוך כלי הדם שלנו
.והוא הגורם העיקרי למחלת עורקים
בסוף שנות ה-60' עמית של ד"ר אסלסטין ממרפאת קליבלנד הגיע לפריצת דרך חשובה
.בטיפול במחלה הזו
למעשה, אסלסטין חלק איתו חדר .בחדר המלתחות הכירורגי של המרפאה
.קראו לו ד"ר רנה פבלארו
רנה כיכב בחדר הניתוח, ובשנת 1967 ,הוא ביצע השתלת מעקפים ראשונה במרפאה
.השתלת מעקפי עורקים ראשונה
ההליך החדש והמהפכני הזה הושלם באמצעות הסרת וריד מרגלו של החולה
ותפירתו לעורק הסתום של הלב כדי לאפשר לדם לזרום מסביב
.או לעקוף את החסימה
היום יותר מ-500 אלף אמריקנים .עוברים ניתוח מעקפים בכל שנה
בעלות של כ-100 אלף דולר לניתוח
הניתוחים האלה הם לא פחות .מכ-50 מיליארד דולר
- טמפה, פלורידה -
,ג'ואי אקוין גר בטמפה שבפלורידה .שם הוא מנהל חברת גינון שבבעלותו
אני אומר לכולם, הבדיחה שאני מספר לכולם
,היא שאני לא אוכל כדי לחיות .אני חי כדי לאכול
.אכלתי מה שרציתי כל חיי
בשנת 2004 הרופאים גילו שלג'ואי שיעור ,כולסטרול גבוה ומסוכן בדם, שעומד על 320
.ורמת הסוכר בדמו, 480, הייתה מסוכנת גם היא ,הדבר לא רק הפך אותו לחולה בסוכרת מסוג 2
.אלא גם למועמד כמעט ודאי להתקף לב ולשבץ
.זה משטר התרופות היומי שלי
,אני נוטל שני כדורים לסוכרת ,ויש לי כדור אחד לכולסטרול
,"אחד ללחץ דם גבוה, ואני נוטל גם "בייטה ,שהיא תרופה להזרקה
,בכל בוקר, לפני ארוחת בוקר .ובכל ערב, לפני ארוחת הערב
.וזה מה שאני עושה זה כמעט ארבע שנים
,אני יודע שהתרופות מעייפות אותי .ואני פשוט לא כהרגלי
.אני ישן רק כארבע שעות בלילה .אני שונא ליטול אותן
באמצע שנות ה-60' ד"ר קמפבל היה בפיליפינים
וניסה לספק עוד חלבון למיליוני .ילדים שסובלים מתת-תזונה
כדי לצמצם עלויות הוא ועמיתיו .החליטו שלא להשתמש בחלבון מן החי
,התוכנית התחילה להראות סימני הצלחה
אבל ד"ר קמפבל נתקל פתאום במידע .שהיה חשוב ביותר
דובר במשפחות ,האמידות יותר בפיליפינים
שאכלו כמויות גבוהות באופן יחסי .של מזונות מן החי
אבל מצד שני, הם היו אלה שילדיהם .היו בסיכון הגבוה ביותר לסרטן הכבד
הדבר היה חריג ביותר, כיוון שסרטני כבד .מצויים בעיקר בקרב מבוגרים
אבל עצם העובדה שהם הופיעו בילדים ,העידה על כך שיש כאן משהו
.שמדובר בדבר משמעותי למדי
זמן קצר לאחר מכן ד"ר קמפבל נתקל במאמר .מדעי שפורסם בכתב עת רפואי הודי בלתי מוכר
הוא פירט עבודה שנעשתה ,על אוכלוסיית חולדות מעבדה
,שנחשפו תחילה לחומר המסרטן אפלטוקסין
.ואז הואכלו בקזאין, החלבון העיקרי בחלב
הם בדקו את השפעת החלבון .על התפתחות סרטן הכבד
.הם השתמשו בשתי רמות חלבונים שונות
הם השתמשו ב-20 אחוזים מסך צריכת הקלוריות .והם השתמשו גם ברמה נמוכה בהרבה, 5 אחוזים
,20 אחוזים הפעילו את הסרטן .5 אחוזים עצרו אותו
המאמר ההודי הזה, בשילוב עם מה שד"ר קמפבל גילה על שיעורי סרטני כבד גבוהים בילדים
,שאוכלים מזונות מן החי .יצרו יחד רגע מכריע בעבודתו ובחייו
כי גילינו שחלבון מן החי .יעיל מאוד בהפעלת הסרטן
באותה התקופה, הרגלי האכילה .של האמריקנים השתנו. שוב
,מספר רשתות המזון המהיר נסק
ויותר אמריקנים עסוקים התחילו להשתמש ברשתות כדרך נוחה
.להזנת עצמם ומשפחותיהם
שעה שמהפכת המזון המהיר סחפה את האומה .שיעורי המוות מסרטן באמריקה המשיכו לעלות
,כתוצאה מכך, בשנת 1971 הנשיא ריצ'רד ניקסון השיק תוכנית
."שכונתה "המלחמה בסרטן
אנחנו כאן היום כדי לחתום .על חוק הסרטן משנת 1971
אני מקווה שבעתיד ניזכר ביום הזה ובפעולה הזו
כפעולה המשמעותית ביותר .שננקטה במהלך הכהונה הזו
.קולדוול אסלסטין היה בחזית המלחמה החדשה
בשנת 1978 הוא היה יו"ר הכוח המבצעי .ללוחמה בסרטן השד במרפאת קליבלנד
עם זאת הוא התחיל לפקפק במהרה .בהליכים הרפואיים ששימשו אותו
,לא משנה כמה נשים ניתחתי ,במסגרת טיפול בסרטן השד
לא עשיתי אפילו דבר אחד .למען הקורבן התמימה הבאה
וד"ר אסלסטין התחיל לחקור .את נתוני סרטן השד העולמיים
אחת מהעובדות שגילה היא ששיעורי סרטן השד .בקניה היו נמוכים בהרבה מבארצות הברית
,למעשה, בשנת 1978 הסיכוי שאישה תחלה בסרטן השד בקניה
.היה נמוך פי 82 מבארצות הברית
ד"ר אסלסטין הופתע עוד יותר מהנתונים .שגילה בנוגע לסוגי סרטנים אחרים
בכל יפן בשנת 1958 כמה מקרי מוות הוכחו בנתיחת הגופה
?כתוצאה מסרטן הערמונית
.18. 18 בכל המדינה
זה היה נתון בריאות הציבור המדהים ביותר .שנתקלתי בו אי פעם
באותה השנה אוכלוסיית ארצות הברית ,הייתה גדולה רק כפליים מאוכלוסיית יפן
אבל שיעורי המוות כתוצאה מסרטן הערמונית .עלו על 14 אלף
כמו כן, ד"ר אסלסטין גילה שבתחילת שנות ה-70'
הסיכון למחלות לב באזורי הספר של סין ,היה נמוך פי 12 מבארצות הברית
ובגבעות פפואה גינאה החדשה .מחלות הלב היו בגדר תופעה נדירה
.הקישור שזיהה בין כל המקומות שחקר היה פשוט
.למעשה, התזונה המערבית לא הייתה קיימת ,לא היו להם מוצרים מן החי
.לא היו להם מוצרי חלב או בשר
אסלסטין נדהם עוד יותר מנתונים היסטוריים .שהתעלמו מהם במשך זמן רב
במלחמת העולם השנייה .הגרמנים כבשו את נורבגיה
אחד הדברים הראשונים שעשו היה להחרים את כל הבקר וחיות המשק
,כדי לספק אספקה לחיילים .והנורבגים נאלצו לאכול בעיקר מזון צמחי
אנחנו בוחנים היום את שיעורי המוות בנורבגיה ,סמוך לתקופה הזו, מהתקף לב ומשבץ
.בשנים 1927, 1930, 1935
.תראו את זה כאן, ממש בקצה העליון, 1939
!בינגו! הגרמנים מגיעים
.ובאופן מידי, שנת 1940, וואו
.1941, 1942, 1943, 1944, 1945
האם ראינו אי פעם אוכלוסייה
ששיעורי מחלות הלב והעורקים שלה צונחים ככה
כתוצאה מסטטינים, כתוצאה מניתוח מעקפים .או כתוצאה מסטנטים? לא
.אבל תראו מה קרה מיד
,עם סיום המלחמה בשנת 1945
,הבשר חוזר, מוצרי החלב חוזרים
.והשבצים והתקפי הלב חוזרים
,זה לקח מוחלט וחזק ביותר .אבל לא קלטנו אותו
בגלל ראיות כאלה ד"ר אסלסטין ,הגיע להערכה שהגיע אליה גם ד"ר קמפבל
,כתוצאה מעבודתו בפיליפינים
וזיהה קשר סיבתי בין מזונות מן החי .לבין כמה מהמחלות הקטלניות ביותר שלנו
אבל הם לא היו החוקרים היחידים .שהגיעו למסקנה הזו
.חוקר נוסף היה ד"ר ג'ון מקדוגל
באמצע שנות ה-70' .הוא התחיל לעבוד במטע סוכר בהוואי
מה שראיתי שם היה שמצבם הבריאותי של אנשים ...השתנה במידה משמעותית
.בהתאם למשך הזמן ששהו בהוואי...
,אנשים שגדלו ביפן, בפיליפינים ,בקוראה, בסין
בני הדור הראשון שעברו מארץ מולדתם ,היו תמיד רזים, לא סבלו ממחלות לב
,סרטן הערמונית, סרטן המעי הגס, סרטן השד ,דלקת מפרקים שיגרונית, טרשת נפוצה
הם לא סבלו ממשקל עודף. הם הגיעו .לשנות ה-80 וה-90 לחייהם בתפקוד מלא
.הילדים שלהם היו שמנים יותר וחולים יותר
,הנכדים שלהם, בני הדור הבא ,היו שמנים וחולים בדיוק כמו כולם
.ומה שהתחוור לי הוא שההבדל נעוץ בתזונה
בני הדור הראשון למדו על תזונה ,שמורכבת מאורז ומירקות, בארץ מולדתם
אבל הילדים החלו להפחית באכילת אורז ,ולהחליף אותו במאכלים מן החי
.מוצרי חלב, בשרים, והתוצאות היו ברורות .הם שמנו וחלו
.ידעתי בשלב הזה מה גורם לרוב המחלות
עם זאת, בזמנם, קמפבל ואסלסטין .לא ידעו כמעט כלום על המידע הנוסף הזה
,למרות זאת, הם הגיעו לבסוף למסקנה מהפכנית
שרבות מהמחלות המזיקות ביותר שלנו ,אפשר לצמצם במידה משמעותית
אם לא להעלים לחלוטין, פשוט באמצעות תזונה המורכבת ממה שהם מכנים
."מזונות צמחיים מלאים"
פירוש הדבר שיש לאכול מזונות שמקורם בעיקר ,בצמחים מלאים שעברו תהליך זיקוק מזערי
.כמו פירות, ירקות, דגנים וקטניות
כמו כן, פירוש הדבר שיש להימנע ממזונות מן החי, כמו בשר, חלב וביצים
וגם ממזונות מעובדים .כמו קמח לבן, סוכרים מעובדים ושמן
המחקר של קמפבל ושל אסלסטין בתחום .ישנה את חייהם לנצח
רופא העתיד כבר לא יטפל - - בגוף האנושי בתרופות
,אלא ירפא וימנע מחלות באמצעות תזונה - - תומס אדיסון
.עברתי על הטופס המקדים שלך
,המטרות שאני רואה פה ,ותגיד לי אם אני מפספס משהו, שאתה ציינת
,הוא ביטול התרופות בזריקה ,אתה רוצה להפסיק ליטול אותן
,אתה רוצה לישון היטב בלילה ,אתה לא עושה את זה
אתה רוצה להפסיק להרגיש עייף ותשוש .ואתה רוצה לרדת במשקל
.נכון מאוד, אתה צודק .אלה המטרות שלך-
,תלונות נוספות, רמת מרץ ירודה ,טנטון באוזניים, בעיות סינוסים, נזלת
קוצר נשימה, חרחורים, שיעולים ,בעיות עיכול וצרפת, שלשול
נפיחות, צואה מוגלתית שחורה ואדומה ,לאחר צריכת בשר
,וקשיי הליכה והתניידות, בעיות בירידה במשקל ,תחושות רעב כרוניות ולא נעימות
ישנוניות אחרי ארוחות, התקפי תיאבון עזים .וחרדה בנושאי אוכל באופן כללי
...כל הדברים האלה .נשמע שאני מת-
,אני לא רוצה, אתה יודע ,להתרכז בדברים הרעים
.אבל רוב הדברים האלה אמורים להשתפר
.אני מוסיף את המטרות שלי ?אילו מטרות יש לך-
,אני רוצה להפוך את כל המחלות הרפואיות שלך ,את אלה שאפשר להפוך
.ואפשר להפוך את רוב המחלות שלך
.הסברתי לך על הסיכונים ועל היתרונות
,על סמך מה שאמרתי לך ,הייתי מפסיק ליטול את כל התרופות האלה
.והייתי מפסיק אותן, נוסף על הסיכונים האלה .בסדר, זה מה שאנסה לעשות-
.אשקיע את מרב המאמצים, זה בטוח .כן, אתה תהיה בסדר. מצבך יהיה טוב-
בשנת 1975 ד"ר קמפבל "עבד באוניברסיטת "קורנל
.וחקר את מה שגילה בפיליפינים
,העבודה שלנו, מהרגע הראשון, נועדה
.במובן מסוים, לעשות שני דברים עיקריים
,האחד הוא שרציתי לשחזר, במידת האפשר ,את העבודה שעשו בהודו
.כיוון שהייתה פרובוקטיבית כל כך
,שנית, אם זה באמת נכון .רציתי לחקור את האופן שבו זה פועל
,בדיוק כמו החוקרים ההודים קמפבל האכיל חצי מהחולדות במחקר שלו
,בתזונה שמורכבת מ-20 אחוזים קזאין .החלבון העיקרי במוצרי חלב
.המחצית השנייה הואכלה ב-5 אחוזי קזאין בלבד
במהלך 12 שבועות המחקר החולדות שאכלו תזונה עתירת חלבונים
הפגינו רמה גבוהה במידה משמעותית .של גידולי סרטני כבד מוקדמים
מצד שני, כל החולדות שאכלו 5 אחוזי חלבון בלבד
.לא הפגינו שום סימנים לסרטן
אבל ד"ר קמפבל החליט לקחת .את הממצאים האלה צעד נוסף הלאה
הפעם, במקום להקפיד על תזונה אחידה ,של החולדות במשך כל המחקר
הוא השאיר אותן בקבוצה אחת ,והחליף את התזונה שלהם לסירוגין
,בין 5 ל-20 אחוזים חלבון .במרווחים של שלושה שבועות
.התוצאות היו מדהימות
בכל פעם שהחולדות הואכלו ,ב-20 אחוזי חלבונים
,שיעורי גידולי הכבד המוקדמים זינקו
,אבל כשאותן החולדות קיבלו 5 אחוזי חלבונים .שיעורי הגידולים ירדו
.המידע הזה היה פרובוקטיבי מאוד
,אפשר להדליק ולכבות את גדילת הסרטן .רק באמצעות שינוי כמות צריכת החלבון הזה
המעבר מ-5 ל-20 אחוזים .נמצא בטווח הניסיון האמריקני
במחקרים טיפוסיים שעוסקים ,בחומרים מסרטנים כימיים
בודקים כימיקלים ברמות גבוהות .פי שלושה או ארבעה ממה שאנחנו חווים
באופן מפתיע עוד יותר, ד"ר קמפבל גילה ,שתזונה שמורכבת מ-20 אחוזי חלבון צמחי
.מפולי סויה וחיטה, לא עודדה סרטן
עם זאת, ישנה אמונה מושרשת בקרב הציבור .שחלבון מן החי חשוב לבריאות האדם
.קוני דיקמן תומכת בעמדה הזו
גברת דיקמן היא מנהלת התזונה באוניברסיטת .וושינגטון שבסנט לואיס, מיזורי
היא הנשיאה לשעבר ,של אגודת הדיאטנים האמריקנים
.ויועצת למועצת החלב הלאומית
כשמוציאים מאכלים מן החי מהתפריט .מסתכנים בצריכת חלבון לקויה
חלבונים מן החי מספקים את כל חומצות האמינו ,שאנחנו צריכים לגדילת התאים
.תיקון הרקמות והבריאות הכללית
,אם אוכלים מזונות מלאים ,כמעט בלתי אפשרי לסבול ממחסור בחלבונים
בלא מחסור בקלוריות, כי גם אם מביאים ,את המאכלים הדלים ביותר בחלבון
,כמו תפוחי אדמה ,לדוגמה, או אורז, 8-9 אחוזים
.זו הכמות שאנחנו צריכים, פחות או יותר
המחקר של ד"ר קמפבל הוביל אותו למסקנה בנוגע לאופן שבו גנים, כימיקלים ותזונה
.מקיימים ביניהם קשרים שמעודדים סרטן
.הסרטן מתחיל בגנים
,הם יכולים להיות הגנים שנולדנו איתם .הם יכולים להיות גנים שכימיקל משנה
הגנים האלה מפתחים את היכולת .לייצר תאים סרטניים
השאלה אם נחלה בסרטן או לא קשורה בעיקר ,לאופן שבו נעודד את התאים הסרטניים לגדול
.עם הזמן .כאן התזונה נכנסת לתמונה
הם גדלים הרבה יותר מהר .כשהם ניזונים בחלבון מן החי
ד"ר קמפבל ומדעני תזונה נוספים גילו שרק אחוז קטן ממקרי הסרטן
.נגרמים כתוצאה מגנים בלבד
אני חושב שהקונצנזוס הכללי בתחום שלי הוא שלא יותר מ-1-2 אחוזים לכל היותר
.מיוחסים לגנים שיש או אין לנו
וזה המידע המועיל והמעודד ביותר ...שאני נותנת לאנשים
- ד"ר פאם פופר -
כי אם חיים את החיים במחשבה שמה... שקורה לנו מבחינה בריאותית
,מבוסס על הגנים שלנו .אנחנו קורבנות חסרי ישע
,התזונה שלי הייתה מזעזעת למדי
חשבתי ששני אבות המזון העיקריים .הם קפאין וסוכר
ד"ר פאם פופר היא מנהלת פורום הבריאות בקולומבוס שבאוהיו
.ומומחית בתחומי הבריאות והתזונה
,כל הנשים במשפחה שלי סובלות מעודף משקל .ואני לא
.אני לא אוכלת וחיה כמוהן
,שיניתי את גורל הבריאות שלי .בכך שלא פיתחתי אותם ההרגלים
במהלך השנים הבאות ד"ר קמפבל ,יזם ניסויי מעבדה נרחבים יותר
שכללו חומרים מזינים שונים .מן החי ומן הצומח
.התוצאות היו עקיבות
חומרים מזינים ממזונות מן החי ,עודדו גדילת סרטן
שעה שחומרים מזינים ממזונות מן הצומח .הפחיתו את גדילת הסרטן
ועם זאת, קמפבל עדיין לא זיהה מנגנון .ביולוגי מסוים שגורם להשפעות שראה
.הבנתי לבסוף שאין מנגנון אחד מסוים
.מדובר פה בסימפוניה של מנגנונים
אנחנו חושבים שהתזונה מיוחסת .לחומרים מזינים נפרדים
כך היא משווקת ,וזה מה שהחברות אומרות לנו
ולמעשה, כל מרכיבי התזונה ,פועלים יחד ליצירת סימפוניה
ומאות אלפי כימיקלים ומזונות שונים .משתפים פעולה בהרמוניה
.המורכבות מוחלטת ,התפיסה הזו הוליסטית
והייתי צריך להגיד לעצמי .שהרעיון הזה מלהיב מאוד
ד"ר קמפבל הבין שהתגליות שלו במעבדה .הן משמעותיות, אך מוגבלות
?מה הרלוונטיות של הממצאים האלה באנשים
איך סוגים שונים של מזונות ?משפיעים על סרטן ועל מחלות אחרות
קמפבל היה זקוק למחקר .אוכלוסייה בקנה מידה גדול
.הוא ימצא את ההזדמנות המושלמת בתוך זמן קצר
,מנגו הוא פרי נהדר .הוא מוסיף הרבה טעם לאוכל
.בסדר .כדאי לחפש אחד בשל במיוחד-
,ד"ר מאט לדרמן ואשתו, ד"ר אלונה פולדיי הם חלק ממספר קטן אך גובר של רופאים
שמשתמשים בתזונת מזונות מלאים צמחיים ,כטיפול העיקרי בחולים שלהם
מליווי החולים לקניות .ועד הדרכת קריאת תוויות תזונה
,לא אכפת לי מה כתוב בחזית ,בגב או בדופנות הקופסה
.תסתכל במרכיבים, זה כל מה שמעניין אותי .להסתכל במרכיבים, בסדר-
הם מלמדים חולים להכין ארוחות .והם אינם רופאים טיפוסיים
ד"ר לדרמן וד"ר פולדיי ,משתמשים במזון כטיפול
כי הם חושבים שהוא התרופה ,הטובה ביותר שעומדת לרשותנו
תרופה שלא רק משפרת את הרגשת החולים .אלא משפרת גם את מצבם הבריאותי
בשנת 1973 הקונגרס האמריקני .העביר חוק סבסוד חוות חדש
בין היתר הוא כלל תמריצים שעודדו .עלייה משמעותית בייצור התירס
אחד מתוצרי הלוואי העיקריים של עודפי התירס העצומים האלה
היה ממתיק זול ששמו ."סירופ תירס עתיר סוכר פירות"
,חברות יכלו להוסיף את הממתיק הזה לכל דבר ,החל במשקאות קלים וכלה בנקניקיות
ואז למכור את המוצרים האלה .במקומות רבים במחירים נמוכים
סוכרים מעובדים ומזונות מזוקקים אחרים דחוסים הרבה יותר בקלוריות
.מהצמחים המלאים שהם מופקים מהם
העלייה הדרמתית בשימוש בהם היא סיבה מרכזית .לכך שהמזון שלנו נהיה עשיר יותר
בעיני הפסיכולוג האבולוציוני ,והמחבר ד"ר דאג לייל
צריכת מזונות דחוסים באופן מלאכותי .היא הגורם העיקרי למגפת השמנת היתר באמריקה
,אנשים לא נהיו מפונקים יותר .הם אינם עצלנים יותר משהיו אי פעם
- ד"ר דאג לייל -
מה שקורה הוא שמהתלים .במנגנוני ההרוויה שלהם
,התהליך מתחיל במגוון קולטנים בקיבה שלנו .שמסייעים לנו לאמוד את כמות האוכל שאכלנו
,הם כוללים קולטני מתיחה .שמסייעים במדידת נפח המזון שבקיבה
יש לנו גם קולטני דחיסות, שמסייעים לנו ,לאמוד את הצפיפות הקלורית
או מה שאנחנו מכנים באופן עממי .העושר" של האוכל שלנו"
לדוגמה, 500 קלוריות ממזון צמחי טבעי ממלאות את הקיבה לחלוטין
ומפעילות את קולטני המתיחה והדחיסות .כדי שיאותתו למוח שלנו שאכלנו מספיק
אבל 500 קלוריות ממזון עשיר ,באופן מלאכותי או מעובד
,ממלאות את הקיבה הרבה פחות
ומהתלות בקולטנים, כדי שיגידו למוח שלנו .שאנחנו צריכים לאכול עוד
,גרוע מכך, 500 קלוריות משמן ,שהוא כמעט שומן טהור
.בקושי מעוררות תגובה
הבעיה בניהול המשקל בבני אדם ,היא שאם מייצרים מזונות מלאכותיים לגמרי
,כפי שאנחנו עושים היום, נשארת בעיה שאנשים נדרשים לאכול יותר מדי
.רק כדי שירגישו שבעים
,אבל למה המזונות המרוכזים האלה ?שמזיקים לנו כל כך, מענגים אותנו כל כך
ד"ר לייל אומר שהתשובה קשורה ."למערכת שנקראת "משולש המוטיבציה
מדובר בשלישיית מנגנונים ביולוגיים ,שהטבע שילב בכל היצורים בכדור הארץ
כדי שיוכלו לשרוד ולהעביר .את המטען הגנטי שלהם לדור הבא
החלק הראשון של משולש המוטיבציה .הוא חיפוש ההנאה
,ושני דברים עיקריים הם הגורמים לזה .שני הדברים האלה הם מזון ומין
במקרה של עמלץ לבן יש שלט נאון שמהבהב על המצח שלו
:ועליו הכיתוב "מזון, מין, מזון, מין, מזון, מין"
:אלא אם הוא זכר, ואז הכיתוב הוא ."מין, מזון, מין, מזון"
.מדובר באותו הדבר למעשה
שני החלקים הנוספים במשולש המוטיבציה הם .ההימנעות מכאב והשקעת מאמץ מזערי בכל דבר
חיפוש הנאה, הימנעות מכאב ושימור אנרגיה ,מסכמים את ההתנהגות החייתית
בין אם מדובר בסנדלית תחת המיקרוסקופ .ובין אם מדובר בעמלץ לבן
מזונות עשירים יותר מגרים את החושים שלנו באופן טבעי
כי זו הדרך של הטבע להגיד לנו שהם יספקו את הכמות הגדולה ביותר של גמול תזונתי
.למאמץ המזערי ביותר
הדבר עזר לאבות אבותינו למצוא את המזונות ,עתירי הקלוריות והדחוסים ביותר שמצאו
.והדבר תרם להישרדותנו
אבל בסביבה של היום, אנחנו יכולים להגדיל את צפיפות הקלוריות באופן מלאכותי
אל הרבה מעבר למה שאבות אבותינו .היו מוצאים בטבע
המזונות שנוצרו כתוצאה מכך מספקים לנו כמות היפר-נורמלית של הנאה
ומובילים אותנו למשהו ."שד"ר לייל מכנה "מלכודת ההנאה
מלכודת ההנאה היא הידוד ,בין האינסטינקטים הטבעיים שלנו
,שמנסים להגיד לנו מהו הדבר הנכון לעשות ,לבין גירוי מודרני מלאכותי כלשהו
,שתופס טרמפ או משתלט על התהליך הזה
והדוגמה הקלאסית למלכודת ההנאה .היא סמים והתמכרות לסמים
אופן הפעולה של סמים הוא .שהם משתלטים על מעגלי עונג קיימים
כשכימיקלים מסוימים מגיעים לאזורים האלה .הם גורמים תחושות אופוריה וריגוש
אותן השפעות דמויות סמים מתרחשות .כשאנחנו אוכלים מזונות מרוכזים ומעובדים
,הוצאנו את הסיבים, הוצאנו את המים ,הוצאנו את המינרלים
עשינו כל שביכולתנו כדי לרכז ,סוכר ושומנים ככל האפשר
,וגם כדי להוסיף הרבה מלח לאוכל .והאוכל הפך עכשיו להתמכרות נמוכה
- ד"ר טרי מייסון, עיריית שיקגו -
.הדברים האלה הם סמים ,יש להם תופעות לוואי מזיקות נוספות
.שביניהן תוספת של קלוריות ריקות רבות
ד"ר טרי מייסון הוא נציב הבריאות .בעיריית שיקגו
הוא אחד מעובדי השירות הציבורי היחידים באמריקה
.שתומך בגלוי בתזונה צמחית
,אם זה הלך, דילג, שחה, זחל, הזדחל ,היו לו עיניים, אימא ואבא
.אל תאכלו את זה
ד"ר מייסון טוען שהמגזרים האמידים פחות באוכלוסייה שלנו מתקשים
.לקבל את הבחירות התזונתיות הטובות ביותר
קודם כול, התפריטים עתירי קלוריות .ודלים בחומרים מזינים
.זו הבעיה האמתית ,לצערי אנשים עניים דלים בכל דבר
,הם דלים בבריאות, בבחירות המזון .הם דלים כמעט בכל היבט אפשרי
הדבר הופך את המשגשגים פחות לפגיעים במיוחד .להתמכרות הנמוכה למזונות מעובדים
,אנשים רוצים דברים מהירים ,אנשים רוצים דברים זריזים
הם אוהבים דברים מלוחים .ואוהבים את טעמו של מזון מטוגן
.אלה הדברים שרואים בקהילה שלנו
- קליבלנד, אוהיו -
סנדרה ניישן גרה בפרבר שקט בקליבלנד שבאוהיו .עם חמשת ילדיה
.באוקטובר 2008 חלתה במחלה משונה
.אני רוצה להגיד משהו, אבל זה לא יוצא לי
,אני רועדת מאוד, אני מזיעה ,קר לי, אני מקיאה, אני תשושה
.כואבת לי הבטן והכול, לכן הלכתי לרופא
ואז הוא אבחן אותי כסובלת .מלחץ דם גבוה ומסוכרת
,בדומה לג'ואי אקוין .סנדרה טופלה בתרופות מרשם יקרות
.הייתי בהכחשה במשך זמן מה
.שמעתי את מה שאמרו לי, אבל הייתי בהכחשה
.המשכתי לאכול דברים שאסור היה לי לאכול ,לא קיבלתי את החינוך שהייתי צריכה כדי לדעת
לכן הייתי תלויה בכדור הזה .כדי שיציל אותי
,ואז סנדרה נפגשה עם ד"ר אסלסטין שהמליץ לה לטפל בתחלואיה
.באמצעות תזונה צמחית מלאה
.היכנסי ונתחיל לעבוד
.הייתי לחוצה במקצת, אבל הוא הקל עליי מאוד
התעניינתי מאוד במה שהיה לו להגיד ,ובמה שהוא עמד ללמד אותי
.לקראת המסע החדש שאצא אליו איתו
מי שנוטל תרופות ומזניח את תזונתו - - מבזבז את זמנו של הרופא, פתגם סיני עתיק
...בין סין לארצות הברית
בשנת 1974 ראש הממשלה הסיני ג'ואו אנלאי .אושפז לטיפול בסרטן שלפוחית השתן
בידיעה שהמחלה סופנית, הוא החליט ,להעניק לארצו הבנה מלאה יותר של הסרטן
לכן הוא יזם את מה שיהפוך לאחד המחקרים .המדעיים הגדולים והיסודיים בהיסטוריה
650 אלף חוקרים קטלגו את דפוסי התמותה ,שנגרמו מכמה סוגי סרטנים
.בשנים שבין 1973-1975
המחקר הקיף את כל המחוזות בסין .ויותר מ-880 מיליון אנשים
,ג'ואו מת בשנת 1976 .שנים לפני שהמחקר שלו הושלם
?טוב, וכמה חולצות תצטרך? אולי שלוש
.כן .בסדר-
למחקר הסרטן של ג'ואו אנלאי תהיה לימים השפעה אדירה על מה שד"ר קמפבל עצמו
.הגדיר כפסגת המחקר שלו
- בייג'ינג, סין -
.בתחילת 1980 ?והיית שם במשך חודשיים-שלושה-
ד"ר ג'ונשי צ'ן הוא היום החוקר הראשי .במרכז הסיני לבקרת ומניעת מחלות
הוא פגש את ד"ר קמפבל בפעם הראשונה ,באוניברסיטת "קורנל" בשנת 1980
.כשהיה חבר במכון הסיני למדעי המזון והתזונה
המלחמה הקרה רק התחילה להפשיר, וד"ר צ'ן היה בין המדענים הבכירים הראשונים מסין
.שביקרו בארצות הברית בשלב הזה, ד"ר קמפבל כבר היה
אחד מחוקרי הביוכימיה התזונתיים .המוערכים ביותר בעולם
כשהם גילו את הספר הזה .נולד שיתוף פעולה משמעותי
- ד"ר ג'ונשי צ'ן -
.זה אטלס תמותת הסרטן בסין
הוא פורסם בשנת 1981, ואטלס הסרטן .היה פרי המחקר הכלל ארצי של ג'ואו אנלאי
הוא הראה תפוצה גאוגרפית חריגה ,של סוגי סרטנים שונים בסין
.שנטו להתרכז במוקדים מסוימים
,הדבר היה נכון בנוגע לסרטן אחר סרטן
והמחוזות שבהם השיעורים הגבוהים ביותר היו לרוב גדולים הרבה יותר
.מהמחוזות שבהם השיעורים הנמוכים ביותר
,לדוגמה, סרטן הוושט, לפי מפת הסרטן הזו
יש הפרש של פי 400 בשיעור התמותה .בין מחוזות שונים בסין
.זה עצום ,כן, ולמיטב הבנתי, בארצות הברית-
,ההפרש רק פי כמה ...ואפילו לא
.אולי פי שניים, למיטב הבנתנו .כן, כן-
,זה הסב את תשומת לבנו .וגרם לנו לשאול למה
.כי כולם סינים. מבחינה גנטית, כולם זהים
אם כך, מדוע יש ביניהם הפרש גדול כל כך ?בתמותה מסרטן מסוג אחד
,אנחנו חושבים שהדבר קשור לסביבה ,לסביבה הרחבה יותר
,ומנקודת מבטנו המקצועית .כמובן, הכוונה לתזונה
:ד"ר צ'ן, אמרתי "?אולי נגיע לשם ונערוך מחקר"
.זו הייתה ההזדמנות שד"ר קמפבל חיפש
בין היתר, הוא יכול היה לבדוק כיצד אבחנותיו בנוגע לסרטן הכבד בילדים פיליפינים
וממצאי מחקרי המעבדה שלו .באים לידי ביטוי באוכלוסייה רחבה
המיזם יביא בחשבון 367 משתנים ,הנוגעים לתזונה ולבריאות
כך שיהיה אחד ממחקרי התזונה .היומרניים ביותר שנהגו אי פעם
ד"ר קמפבל ועמיתיו בחרו בקפידה .65 מחוזות שמפוזרים בכל רחבי סין
המחוזות האלה נמצאו בעיקר .באזורים כפריים או כפריים למחצה
השתמשנו במחוזות הכפריים ,כי אוכלוסיית התושבים בהם יציבה
.והם מנהלים אותו אורח חיים זה 20-30 שנים
.יותר מ-350 עובדים הוכשרו
הם סקרו בקפידה את התזונה ואת אורח החיים .של 6,500 אנשים במחוזות הנבחרים
.הם אספו גם דגימות שתן ודם
בשנת 1983 ד"ר קמפבל, ד"ר צ'ן ועמיתיהם
.התחילו לנתח את כמות המידע האדירה שנאספה
.המשימה תארך שנים
אחרי שמונה שבועות של אכילת מזונות צמחיים
ג'ואי אקוין עדיין לא חזר .ליטול את התרופות שלו
כשהתחלתי בזה, סבלתי מתופעות לוואי רבות ,מהתרופות ומהבריאות הלקויה שלי
.אבל הכושר שלי הולך ומשתפר בכל יום
אני מרגיש בריא יותר, אני מתעייף ,במהלך היום רק לעתים רחוקות
.אני פשוט מרגיש נהדר כל הזמן
.זה המשקל שאני נשקל בו
לפני שמונה שבועות משקלי היה 98-100 ק"ג
.עכשיו, המחט מדלגת בין 81-84 ק"ג
.החגורות שלי כבר לא למידתי
זו חגורה שהייתי צריך ,לנקב בה שני חורים חדשים
.כי אני אוהב את החגורה הזו מאוד
.הכול גדול עליי, אני צריך לצאת לקניות
.הכול, כל הבגדים שלי. זו בעיה חיובית
,הוא נהנה מזה, כי אני חושבת שהוא למד ,נוסף על התוצאות הנהדרות שראה
.שהוא אוהב את זה
.נראה לי שהוא לא יחזור לסורו .כן, כן-
...הוא מרגיש טוב מדי, והוא אוהב
גם אם הוא היה מתחיל לאכול ולסטות קצת ,הוא מרגיש טוב מדי, הוא נמרץ מדי
.הוא נראה צעיר יותר
והעובדה שהוא יצטרך לחזור ,ליטול את כל התרופות שלו
,אם הוא יפסיק אני חושבת שזה מדרבן אותו מאוד
.להמשיך לקיים את אורח החיים הזה
באמצע שנות ה-80' ד"ר קולדוול אסלסטין .לא הצליח לארגן מחקר שיתמקד במחלות עורקים
התוכנית שלו הייתה לתת לקבוצת חולים ,לאכול תזונה צמחית דלה בשומנים
,לצד כמויות קטנות של מוצרי חלב דלי שומן .וכמויות מזעריות של תרופות להורדת כולסטרול
,לאט לאט, במהלך 18 החודשים הבאים .השגתי את 24 החולים שביקשתי
אבל אלה שנשלחו אליי .היו חולים קצת יותר מכפי שחשבתי
הם היו חולים שכשלו בניתוח המעקפים ,הראשון או השני שעברו
,שכשלו באנגיופלסטיה הראשונה או השנייה
והיו חמישה שהקרדיולוגים המומחים שלהם .אמרו להם שהם לא יחיו עד סוף השנה
אחת מהחולות הקשות ביותר הייתה ,מורה לדיבור ולתקשורת בת 59
.אוולין אוסוויק
,אכלתי את כל סוכריות השוקולד שיכולתי .כל סופגנייה שיכולתי לשים עליה יד
,אני פשוט מתה על דברים כאלה ...הרבה רוטב בשר, ואז
עברתי שני התקפי לב .לפני שפגשתי את ד"ר אסלסטין
כשעברתי את התקף הלב השני ,הרופא אמר שאני צריכה להתכונן למוות
זה מה שהוא אמר למעשה, והסתכלתי בו ואמרתי: "אתה באמת רוצה להגיד לי
שמה שאתה רוצה הוא שאקנה כיסא נדנדה" "?ופשוט אשב בו ואחכה
:והוא הסתכל בי ואמר ".כן, זה בדיוק מה שאני אומר"
.אנתוני יין נולד וגדל בסין
.אכלנו תזונה סינית תרבותית טיפוסית
,חתיכת בשר קטנה מאוד ,אבל פרסו אותה ובישלו אותה בשביל הטעם
,לעומת הסגנון האמריקני ,שבו אוכלים חתיכת בשר גדולה
שאפשר היה להאכיל בה ,את כל המשפחה בסין בקלות
,ואנחנו אוכלים הרבה ירקות בסין ,ואכלנו מרק
אבל כשהגעתי לארצות הברית ,גיליתי והתחלתי להתנסות במזון מהיר
,המבורגרים, צ'יזבורגרים, פיצה .וראיתי שהתחלתי לעלות במשקל
כשמר יין היה בן 56 .הוא חש פתאום כאבים עזים בחזה
.בשלב הזה עברתי ניתוח לב פתוח .יש לי חמישה מעקפים. חמישה
.אבל היה מעניין מאוד כעבור כשבוע
,שוב הרגשתי לחץ בחזה
.ואני ואשתי הלכנו אל ד"ר אסלסטין
,נפגשתי עם כל אחד מהחולים האלה באופן אישי ,בכל שבועיים, בחמש השנים הראשונות
ובביקור הזה, היינו עורכים ,פרופיל כולסטרול מלא
,היינו מודדים לחץ דם, משקל .והייתי עובר על כל פירור שאכלו
באמצעות השימוש במזונות פשוטים ,כטיפול המרכזי בחולים שלו
ד"ר אסלסטין בעט במערכת משוכללת ויקרה שהייתה מושרשת עמוק
.גם ברפואה התאגידית וגם בממשלה
,"מאחורי גבי זכיתי לכינוי "ד"ר ניצנים
.אבל אני מניח שתמיד אהבתי אתגרים
,חיממנו את התנור מראש, פתחנו את הברז ,הוספתי קצת תיבול עכשיו
.ואז נוסיף את הבצל ואת התרד
,מעולם לא הייתי טיפוס של בוקר, כל חיי
,אבל לפני החוויה הזו
,מצבי היה גרוע מאי פעם
וזה כלל את הצורך לקום בבוקר ,להרוות את עצמי בקפאין
,באמצעות קולה ו"רד בול" וכדומה .כדי שאוכל לחשוב או להתחיל לעבוד
,לא הכנו אטריות אורז ,אבל אפשר פשוט להרתיח אותן בזריזות
.ואז להוסיף להן את זה .הבנתי-
,הוא אוכל לעתים קרובות יותר ,אבל הוא אוכל את המאכלים הנכונים
והוא ירד במשקל, כך שאין ספק ...שהוא מרגיש הרבה יותר טוב ככה
- דבי לואו -
,ורואים בפנים שלו, בצוואר ובבטן שלו .שהוא ירד שם הרבה במשקל
,הוא גם נמרץ יותר ,הוא מתעורר מוקדם יותר עכשיו
.וזה נהדר כי יש לנו זמן לבלות יחד בבקרים
.אני לא צריך לסחוב כלום
.אתה הרופא
- תזונה, אורח חיים ותמותה בסין -
שנת 1990. כעבור כמעט עשור של מאמצים עזים
ד"ר קמפבל ועמיתיו פרסמו סוף סוף .את המחקר הסיני שלהם
הוא זיהה לא פחות מ-94 אלף .קשרים בין תזונה למחלות
,מדובר במספרים גבוהים בכל מחקר שהוא ,ובסופו של דבר
אחרי שזיהינו את כל הקשרים ,שמופיעים בספר הזה
,ובחנו את המספרים שלהם מה שנראה לנו משמעותי מבחינה סטטיסטית
.היה שיעור של כ-8,000-9,000
כשיש מספר גבוה כל כך של קשרים ,ומתחילים לנתח את כולם
,אם מתברר שיש לזה משמעות סטטיסטית פירוש הדבר שאם 19 מתוך 20
,מצביעים על אותו הכיוון .הנתון משמעותי מאוד וסביר להניח שהוא נכון
.מאות טבלאות ותרשימים מפורטים נכללו במחקר
,כל אחד הציג את הנתונים הגולמיים שנאספו ואז המידע הזה הוצלב בדרכים מרובות
,כדי להדגים את מהימנותו
ולהראות כיצד הוא קשור ל-367 המשתנים .שנבחנו במחקר
אני חושב שהמסר העיקרי שקיבלנו ,מכל ניתוחי הקשרים האלה
.הוא רק מסר אחד ,תזונה צמחית
בעיקר דגנים, ירקות ופירות
,ומעט מאוד מזון מן החי
קשורה תמיד בשיעורי תמותה ,נמוכים יותר מסוגי סרטים מסוימים
.שבץ ומחלות לב ועורקים
ב"ניו יורק טיימס" כינו אותו ,המחקר המקיף והגדול ביותר שנערך אי פעם"
בנושא היחסים שבין" ."התזונה לסיכון לפיתוח מחלות
ד"ר קמפבל השיג סוף סוף נתונים ,בקנה מידה גדול על בני אדם
והם התיישבו במידה מדהימה .עם תגליותיו המוקדמות
,יחד, הוא גילה שהראיות המדעיות ברורות
,מזונות צמחיים מלאים מועילים לבריאות האדם .שעה שמזונות מן החי אינם
המסע של סנדרה ניישן לבריאות טובה .לא היה קל בהתחלה
היה קשה במקצת כי אני אוכלת מאכלים שומניים ,ושומן זה 38 שנים
,מאז ומתמיד
כך שהיה קשה לעבור מזה .לשינוי מוחלט למחרת היום
.התחלתי לנהל יומן בשבועיים הראשונים בערך
,כתבתי בו על הרגשות ועל התחושות שלי ,על מה שהרגשתי
.כדי שאנשים אחרים יידעו שמותר להרגיש ככה
לאורך הדרך, סנדרה זכתה לתמיכה רבה .מד"ר אסלסטין ואשתו, אן
:הם שמרו על קשר ואמרו לי .לא שכחנו ממך", ואני יודעת שהם לא שכחו"
.אני באמת מרגישה פה שהם לא שכחו
הלכתי למכולת היום. ראיתי כריך בשר" .ואמרתי לעצמי שאני רוצה לאכול כזה
,גברת אסלסטין התקשרה אליי כשהייתי במכולת"
.כאילו שהם ידעו שאני חלשה באותו הרגע"
היא אמרה לי: 'תבטיחי לי שאת לא אוכלת" שום דבר שמוכרים במכולת.'
,צמרר אותי לדעת שהיא התקשרה באותו הרגע" ,לכן יצאתי מהחנות
".ולא קניתי את כריך הבשר"
?מה אתם רואים
בזמן שד"ר קמפבל פרסם את המחקר הסיני שלו
ד"ר אסלסטין אסף נתונים חזקים .מהמחקר שהוא התחיל בשנת 1985
הוא התחיל ב-24 חולים אבל שישה פרשו בשנה הראשונה
.ונותרו לו 18 סך הכול
בסופן של חמש השנים ערכנו אנגיוגרמות מעקב ,ו-11 מהנבדקים עצרו את המחלות שלהם
לא הייתה התפתחות, וארבעה מהם הראו .ראיות מרגשות למדי, לרגרסיה של המחלה
.התוצאות האלה היו מדהימות
התזונה הפיקה משהו שתרופות וניתוח ,לא הפיקו מעולם
.הפיכה ממשית של מחלת לב
המנגנון הביולוגי שגרם להפיכות האלה ,מתרכז בריפוד העורקים והוורידים שלנו
.התאים האנדותליים
.הם אפודות ההצלה של כלי הדם שלנו
,כשאתם צעירים, בגיל העשרה, אם אתם בריאים
אפשר לפזר אותם בעובי של שכבה אחת .ולקבל משהו שיכסה שישה עד שמונה מגרשי טניס
בשנת 1988 מדענים גילו שתאים אנדותליים .מייצרים גז ששמו חנקן חמצני
?מה החנקן החמצני עושה
חנקן חמצני מאפשר לדם שלנו .להמשיך לזרום באופן חלק, בלי שיהיה דביק
הוא גם מסייע בהרחבת כלי דם חסומים ,במהלך פעילות גופנית
.ועוצר את היווצרות הפלאק
ומעל לכול, החנקן החמצני הוא כוח עוצמתי ,לביטול הדלקת
.שנראה שנלווית לפלאק הזה
עם זאת, ניסויים מדעיים מראים שכשאנחנו ,מתחילים לאכול תזונה מערבית טיפוסית
.התאים האנדותליים שלנו ניזוקים
,כשמגיעים לשנות ה-40, 50, 60 לחיינו ,אחרי ששוחטים את התאים האנדותליים
,אין שישה עד שמונה מגרשי טניס ,נשארו אולי אחד וחצי או שניים
.והם לא יכולים להגן עלינו
עם זאת, ד"ר אסלסטין טוען שכשאנחנו ,מתחילים לאכול תזונה צמחית ומלאה
הנזק לתאים האנדותליים שלנו .לא רק נעצר, אלא מתחיל להשתקם
בשנה החמישית למחקר שלו בערך
אסלסטין ערך שינוי קטן אך משמעותי .בתפריט של החולים שלו
זה התחיל בשנת 1990, כשהוא קרא את הביקורת המהללת על המחקר הסיני של ד"ר קמפבל
."ב"ניו יורק טיימס
ד"ר אסלסטין ראה את זה והזמין אותי .לכינוס שהוא ארגן באריזונה
שני המהפכנים האלה, שעד אז הלכו ,בדרכים דומות אך נפרדות
.נפגשו סוף סוף פנים אל פנים
,בצד אחד אני מגיע מהמסלול המדעי .ואני מקבל רעיונות
,הוא מגיע מהמסלול הקליני .ועורך מחקר דרמתי מאוד
.הנה המדע, הנה הראיות הקליניות .חברו את השניים ותקבלו משהו מדהים
כשגילה על המחקר של קמפבל
אסלסטין הוציא את מוצרי החלב .מהתפריט של החולים שלו
תוצאות המחקר המתמשך שלו ,המשיכו להיות מרשימות
,ובשנת 1995 הוא פרסם מאמר שבו פירט אותן .בכתב עת מדעי מוערך
ועם זאת, אחד מסיפורי ההצלחה המדהימים ביותר של אסלסטון
,קשור בעמית למקצוע ממרפאת קליבלנד .ד"ר ג'וזף קרואו
,הייתי פעיל, בריא, עסוק מאוד
,באמצע שנות ה-40 לחיי ,בלא גורמי סיכון כלל
.לכל בעיה שהיא בלב
אבל ד"ר קרואו, למרות מה שנחשב ,רמת כולסטרול בריאה בדם
.סבל למעשה ממחלת לב קשה
האנגיוגרמה הזו, שצולמה אחרי התקף הלב ,הראשון והכמעט קטלני שעבר בשנת 1996
.מראה את מצבו הרע של אחד מהעורקים שלו
האנגיוגרמה הזו צולמה אחרי פחות משלוש שנים .של טיפול תזונתי לחלוטין
- לפני ואחרי -
.היה לד"ר קרואו מזל ב-25 אחוזים מהמקרים
מוות פתאומי הוא התסמין הראשון .והיחיד של מחלת העורקים
,מבין 18 החולים המקוריים של ד"ר אסלסטין .כולם שרדו אחרי 12 שנות המחקר הראשונות
,היום 14 חולים עדיין בחיים .יותר משני עשורים מתחילת המחקר
העניין עם אסי הוא שאף על פי ,שהוא אדם חביב מאוד
אם מישהו מצהיר שבכוונתו להצטרף לתוכנית ,ולהקפיד על התזונה הזו
.צריך להקפיד על התזונה הזו, או שנסולק .לא הייתה לנו בררה
,החיוכים שלו נהדרים, אבל הוא נוקשה מאוד .לכן אני עדיין חיה
.אבל הוא פשוט... הוא פשוט אדם נפלא
,ואני מסתכל בתמונות, בכמה מהתמונות שלי ,שצולמו לפני שנים, לפני 20 שנים
.ואני נראה מבוגר יותר מהיום .ההבדל היחיד הוא שהתקרחתי
אנתוני וגברים אחרים מבין החולים .הבחינו בשינוי נוסף
,כשאתה צעיר, כשאתה בגיל העשרה ,אתה רואה אישה וכו'
,ואתה מתלהב מאוד ,והתגובה הראשונה היא גופנית
?היא מושכת תשומת לב, אתם יודעים .להניף את הדגל", כפי שאני מכנה זאת"
זה קרה לנו, לכל שאר... אני מכנה אותם ."שפני הניסיון של ד"ר אסלסטין"
.הדגל עדיין מונף
שיחה עם הרופא שלכם על אין אונות ,היא אולי הדבר האחרון שאתם רוצים לעשות
.אבל אין ספק שכדאי לנהל את השיחה הזו
.אני אורולוג מורשה זה 25 שנים
אין אונות הוא הסמן הקליני הראשון
.למחלות עורקים כלליות
.זה מבשר על כך
הוא מה שמיידע אותנו בכך שאנחנו סובלים ,ממחלות אנדותליות ועורקים חמורות
.מוקדם הרבה יותר מהתקף לב או משהו כזה
צריך להפסיק לחשוב על הגוף .כעל משהו ממודר. הוא אינו כזה
הדם זורם לכל הגוף, ואם סובלים ממחלת כלי דם .במקום כלשהו בגוף, סובלים ממנה בכל הגוף
,למרות ההצלחה לכאורה של הגישה התזונתית .יש מבקרים שטוענים שאכילה כזו היא קיצונית
בכל הנוגע לתזונה המערבית, זה מבטיח שיהיו ,חצי מיליון אנשים במדינה הזו השנה
,שיצטרכו לפתוח את החצי הקדמי של גופם ,לחשוף את לבם
ואז לקחת ורידים מהרגל .ולתפור אותם ללב
.יש אנשים שיגידו שזה קיצוני
ד"ר אסלסטין טיפל בהצלחה ,ביותר מ-250 חולי לב
.כמעט באמצעות תזונה צמחית מלאה בלבד
,מחלות לב, מבחינתי, הן כלב שנובח ולא נושך ,שאין שום צורך בקיומן
.ואם הן קיימות, אין שום צורך שיתפתחו לעולם
.לאס וגאס שבנבאדה
"במכון הכושר "אקסטרים קוטור ,מצאנו ספורטאי מדהים שניזון מתזונה צמחית
.אלוף "הלוחם האולטימטיבי", מאק דנציג
בעולם אמנויות הלחימה המשולב חוזק, קשיחות וסבולת
.הם בעלי חשיבות אדירה, ומאק ניחן בכולם
הפסקתי לצרוך מוצרי חלב כשהייתי בן 18 בערך
וכי סבלתי מאלרגיית ,אף-אוזן-גרון למוצרי חלב
,ופיתחתי דלקות אוזניים רבות וכדומה ,וכשהפסקתי לצרוך את זה
כל מה שהפריד ביני לבין תזונה טבעונית ,היה עוף ודגים
,פשוט אכלתי אותם במשך שנים ,ואכלתי אותם כי חשבתי שאני צריך
כי כולם אומרים שספורטאים צריכים ,לאכול עוף ודגים לפחות, בשביל החלבון
וזה פשוט עוד אחד מהמיתוסים .שמונצחים זה זמן מה
כל מה שהייתי צריך לעשות היה להפסיק .לאכול עוף ודגים, ועשיתי זאת במכה
אני חושב שרוב האנשים חושבים על טבעונים באופן סטראוטיפי
כאנשים רזים והיפים, ואני לא מנסה ,לשבור את הסטראוטיפ בהכרח
פשוט ניסיתי את התזונה הזו .מהסיבות האישיות שלי והיא הועילה לי
,אני מרגיש נמרץ יותר עכשיו ,כשאני לא אוכל מוצרי בשר
ואני גם מרגיש שאני מתאושש .טוב יותר בין האימונים שלי
אני לא מנסה להשתייך ,למועדון סגור או משהו כזה
,אני רק עושה את מה שאני עושה ואין בכוונתי לאכול בשר, מוצרי חלב
.או כל דבר מהסוג הזה, עד סוף ימי חיי
."המדריך הזה נקרא "מדריך תכנון מסוג א'
הוא כולל מזונות שמצויים בארבעת אבות המזון הבסיסיים
,כי אנחנו חושבים על הצרכים היומיים הכוללים .וזה חלק מהם
עלינו להגיש 230 מ"ל חלב נוזלי טרי
כדי לספק סידן, ויטמין בי-12
וחומרים מזינים נוספים .שהילדים שלנו זקוקים להם
במשך עשרות שנים, בתעשיית החלב ובממשלת ארצות הברית אומרים
.שהחלב טוב לעצמות שלנו
,שעה שכל המזונות המלאים מכילים סידן ,חומר מזין חיוני לבריאות העצם
טוענים שאנחנו זקוקים לכמויות .הגדולות שמצויות במוצרי חלב
ילדים ונשים מזדקנות בפרט סומנו .כמי שעליהם לשתות עוד ועוד חלב
מהו החומר המזין החשוב ביותר שאנחנו ?מקבלים ממוצרי חלב, לדעתך
.סידן .סידן-
.סידן
.סידן-
- ד"ר קוני דיקמן, אוניברסיטת וושינגטון -
המדע מבחינת תפקידם של מוצרי החלב ,בעצמות בריאות משכנע למדי
,ולמעשה, באיגוד הידלדלות העצם הלאומי .משתמשים במדע הזה בהמלצות שלהם
,הידלדלות עצם היא מחלת עצמות ניוונית .שנקשרה רבות למחסור בסידן
,אם הדבר נכון ,במדינות שבהן צריכה גבוהה של מוצרי חלב
,שהם מקור מרכזי לחלב בתזונה מערבית .אמורים להיות שיעורי הידלדלות עצם נמוכים
אבל לפי מחקר שנערך ,"בידי חוקר מוערך מ"הרוורד
במדינות שבהן רמות גבוהות של צריכת סידן ,יש נטייה לשיעורים גבוהים של שברים באגן
.שהוא סימן מפתח להידלדלות עצם
,ולמעשה, ככל שצריכת החלב גבוהה יותר ,כך שיעורי הידלדלות העצם גבוהים יותר
ההפך הגמור ממה שאומרים לנו .בתעשיית החלב במשך זמן רב
אחד מהמנגנונים העיקריים לזה הוא שחלבון מן החי נוטה ליצור
."מצב דמוי חומצה בגוף, שנקרא "חמצת מטבולית
כדי להילחם במחלה הזו, הגוף נעזר ,במחסום החומצה הזמין לו ביותר
.בעיקר הסידן שבעצמות שלנו
כשהסידן מופרש כדי לנטרל .את עודפי החומצה, העצמות שלנו נחלשות
כדי להגן על יתרונותיו ,הבריאותיים של החלב
בארגוני בריאות לאומיים רבים ממליצים היום .לצרוך מוצרי חלב דלי שומן
,אפשר לצרוך חלב, יוגורט וגבינה ,כל דבר שעשוי מחלב
אבל שוב, המסר החשוב הוא מסר שמגיע ,מאיגוד התזונאים האמריקני
,מאיגוד הידלדלות העצם הלאומי .סרטן, בריאות הלב, כולנו מתואמים
.הם צריכים להיות דלי שומן או בלא שומן
,כשמוציאים את השומן החוצה ,החלבון הופך לחלק יחסי גדול יותר מהכלל
כך שהם עשירים יותר בחלבון .ודלים יותר בשומן
כשמשווים בין מוצרי חלב ,עתירי חלבון ודלי שומן כאלה, לדוגמה
לבין סרטן הערמונית, היחסים חזקים כמו .אלה שבין עישון סיגריות לסרטן הריאות
."רוב החיות האלה הן מה שאנחנו מכנים "עגלות
.הן הנקבות הצעירות, הפרות .הן עוד לא המליטו עגלים-
.הן עוד לא המליטו עגלים
והן צריכות להמליט עגל .לפני שיוכלו לייצר חלב
,ברגע שהן יכולות לייצר חלב .מחזיקים אותן בהיריון בלא הפסקה בימינו
.בדיוק .במשך שלוש או ארבע שנים-
?למה הן אוכלות עשב עכשיו .זו הפעם האחרונה שהן יראו עשב בחייהן-
לאחר מכן הן יהיו ברפת .ויעמדו על הרגליים עד סוף ימי חייהן
,כשהייתי צעיר הגנו על המוצר שלנו ,קידמנו את המוצר שלנו
,כי הוא היה המזון המושלם של הטבע ,ואני האמנתי בזה
אבל זה קיבל זווית שונה במקצת .ככל שהזמן עבר
,הוא המזון המושלם לעגלים
והניסיון להעביר את החלב ממין אחד לשני .אינו הגיוני במיוחד
כעבור חודשיים בלבד מתחילת הטיפול שלה סנדרה חוותה השפעות דרמתיות
.על הסוכרת מסוג 2 ולחץ הדם הגבוה שלה
מאז אני אוכלת תזונה צמחית ,לחץ הדם שלי תקין
,רמות הסוכרים בדמי בטווח ה-80 ,זה מדהים גם אותי, בטווח ה-70
:ונבהלתי כשהגיעו ל-60, נלחצתי ".זה לא רע? זה 60"
,דיברתי עם הנציגה, שהייתה נהדרת .והיא אמרה: "לא, זו רמת סוכר תקינה בדם
".הלבלב שלך מתפקד, מצבך משתפר"
למרבה האירוניה סנדרה עובדת ,במרפאת חוץ לסוכרתיים
אבל הטיפול המוצלח בסוכרת שלה .הגיע מחוץ למערכת הרפואית הממוסדת
התוצאות החיוביות חרגו הרבה מעבר .למחלות הכרוניות של סנדרה
,מבחינה נפשית, כבר לא הרגשתי כבדות ,את הפחד מהתפתחות המחלה
,כי הרגשתי שאני בשליטה ,ושיש לי הכוח לחזור למצב הרצוי עכשיו
.כך שאני מרגישה נהדר מבחינה נפשית
,אני אוכלת את הדברים שאני צריכה לאכול :ואן אמרה לי דבר נכון
תתחילי להרגיש בטעמו האמתי" ".של מה שאת אוכלת
כי הייתי אוכלת אפרסק ומרגישה .שאני בגן עדן עם האפרסקים הלבנים שלי
,אני יכולה לאכול ,ונעים לדעת שאני יכולה לאכול
,להוריד את רמות הסוכר בדם .לרדת במשקל, הכול משתנה
אני חושבת שאנחנו תלויים מאוד .ברופאים שלנו ובתרופות
אנחנו צריכים לשאת בקצת יותר אחריות .ולבדוק את המצב בעצמנו
,ואפרופו רופאים ותרופות
מה דעתה של הרופאה הקבועה של סנדרה ?על אורח החיים החדש שלה
,כשניגשתי אליה לא מזמן ,בנוגע לרמות הסוכר התקינות בדמי
שאלתי אותה אם אני צריכה ,להפסיק ליטול את התרופות שלי
".והיא אמרה: "לא, תמשיכי ליטול את התרופות :ואז היא אמרה
?מה הרופא הזה מנסה לעשות" "?לגרום לך להפסיק ליטול את התרופות
,ואני הסתכלתי בה וחשבתי .כן, אני מקווה שזו המטרה
.יש עדיין אנשים שצריך לשכנע. כן
סאלי וג'ים אוכלים ארוחת בוקר .בסביבות השעה שבע
,זו ארוחת בוקר טובה .שכוללת מזונות בסיסיים טובים
,הם בחרו היום חלב, מדגנים .ביצים שלוקות ופרוסות תפוזים
.הם פותחים את היום כמו שצריך
הסוכנות העיקרית שקובעת הנחיות תזונה .לאמריקנים היא משרד החקלאות האמריקני
משרד החקלאות מסייע בבחירת המזונות שיוגשו לכולם, החל בחיילים שלנו בשדה הקרב
.וכלה בילדינו במזנוני בית הספר שלהם
כמו כן מלמדים את ההנחיות האלה ,בבתי הספר שלנו
והן משפיעות על מה שילדינו יאכלו .עד סוף ימי חייהם
ד"ר דיוויד קלורפלד הוא מדען תזונה וראש התוכנית הלאומית לתזונה אנושית
בשירות המחקר החקלאי .של משרד החקלאות האמריקני
אנחנו מפרסמים המלצות תזונה משנות ה-80' ,מטעם משרד החקלאות האמריקני
וזה היה לפני שידענו .על ויטמינים ועל מינרלים
,כתוצאה מכך, זיהינו אבות מזון שונים ,וזיהינו את הארבעה הבסיסיים
,ואז חמישה ושבעה ו-12 .והם השתנו ככל שהמדע השתנה
אבות המזון המוכרים ביותר ,הם אולי הארבעה הבסיסיים
שפורסמו בשנת 1956 בעלון ."ששמו "מזון למען כושר
כעמוד התווך של חינוך התזונה ,במשך יותר מ-30 שנים
הארבעה הבסיסיים הגדירו את מה שדור שלם .של אמריקנים האמין שבריא לאכול
ארבעת אבות המזון הוחלפו ,בשנת 1992 על ידי פירמידת המזון
."שעודכנה לאחר מכן על ידי "הפירמידה שלי
ההנחיות האלה ממליצות ,על שלוש מנות מוצרי חלב ביום
.והבשר הוא עדיין מקור מרכזי לחלבון
בהתאם ל"פירמידה שלי" נערה בת 15 יכולה לאכול תפריט יומי שכולל
קערת מדגנים מסוכרים בחלב דל שומן ,וכוס מיץ תפוזים מתרכיז לארוחת בוקר
,רקיקים בטעם גבינה כחטיף בוקר
,צ'יזבורגר על לחמנייה מלחם מלא ,טוגנים וקולה כארוחת צהריים
רפרפת שוקולד וענבים כחטיף לאחר הצהריים
ונגיסי עוף עם לחמנייה ושעועית ירוקה משומרת כארוחת הערב
.וגלידה דלת שומן לקינוח
אני מבין עכשיו מה קורה באופן שבו אנחנו מאכילים רבים מילדינו
.במסגרות החינוכיות שלנו
אנחנו לא צריכים להיות מופתעים מכך שאנו עדים להשמנת יתר בילדים
.בשיעורים שבהם אנו עדים לה
ד"ר ניל ברנרד הוא חוקר רפואי .ונשיא ועדת הרופאים לרפואה אחראית
הבעיה היא שכשילד מוביל את המגש שלו ...לאורך התור למזנון בית הספר
.רואים את המדיניות הפדרלית בפעולה...
,יש שם המבורגרים בגבינה החלב מסובסד
,אבל הירקות והפירות נדירים קצת יותר
והסיבה לכך היא שהמכרזים הממשלתיים .מגיעים בעיקר ליצרני הבשר וליצרנים אחרים
,אין לזה שום קשר לבריאות הילדים זה קשור אך ורק לבריאות הכלכלית
.של תעשיית המשקים החקלאיים הגדולים
מה שקורה במשרד החקלאות .הוא שמדובר למעשה בארגון הסברה לחקלאים
טוב, שיהיה כזה, אבל אותה הקבוצה ,לא יכולה לקדם את צורכי החקלאים
,לסייע בסבסוד הפעולה שלהם ,לנהל סחורות מזון
,לסבסד את מחיר הגידולים :ואז להסתובב ולהגיד
".טוב, אנחנו נגיד לאנשים מה לאכול" והם יגידו לאנשים מה לאכול
,על סמך ציבור הבוחרים שלהם .שהוא החקלאים ולא הציבור האמריקני הממוצע
בשנת 1998 הקבוצה של ברנרד .תבעה את משרד החקלאות האמריקני
בכל חמש שנים הממשלה מנסחת מחדש ,את הנחיות התזונה לאמריקנים
וזו תוכנית היסוד של מה שהאמריקנים .אמורים לאכול כדי להיות בריאים
,בדקנו את הצוות שהרכיב אותן, 11 אנשים
ולשישה מתוך ה-11 היו קשרים כלכליים .לתעשיית המזון
אמרנו: "רק רגע אחד. יש חוקים שנוגעים למה שהם אמורים לעשות
,ולמידת השקיפות שאמורה להיות להם" ".והם הפרו אותם
,תבענו אותם, המשפט היה ארוך .אבל ניצחנו בסוף
אבל זה לא משנה את העובדה שהמדיניות שהם מחברים
.ממשיכה להעדיף את התעשייה, כפי שהיה תמיד
אני חושב שאין בעיה ממשית
,בקשרי תעשייה בין מדענים לבין תעשיית המזון
בעיקר מפני שאם בתעשיית הבקר ,יש שאלה על המוצרים שלהם
?לא כדאי שהם יפנו אל המדענים הטובים ביותר
ואם המדענים הטובים ביותר ,מייעצים לתעשיית המזון
אני עדיין רוצה שהמדענים הטובים ביותר ,יישבו בוועדות האלה
.שמחברות המלצות תזונה
ניגוד עניינים כלכלי .הוא רק ניגוד עניינים אחד
יש אנשים שהקדישו את כל הקריירות שלהם ,לניסיון להוכיח שתזונה צמחונית היא בריאה
.או שהבשר האדום מזיק לבריאות
,אולי אין להם קשרים בתעשייה .אבל גם להם יש ניגוד עניינים
.אנחנו מפתחים דעות קדומות באופן אישי .גם לי יש דעות קדומות כאלה
אבל הגעתי לשלב בקריירה שלי שבו נתקלתי ,בתוצאות שהיו מנוגדות למה שחשבתי שנכון
,כך שהייתי צריך לעשות חשבון נפש ,לבקר את הדעות הקדומות שלי
.לבחון אותן בקפידה רבה, ושיניתי את עמדותיי
.ד"ר קמפבל שילם מחיר על שינוי עמדותיו
הוא נדחק לשוליים על ידי מנהלים ,בעמדות מפתח באוניברסיטה שלו
זאת אחרי שהיה מדען מוביל וגייס מיליוני דולרים במענקי מחקר
."למחלקת מדעי התזונה ב"קורנל
קורס תזונה מצליח שהעביר ,בוטל על ידי מנהל המחלקה
.שהיה יועץ מרכזי ותיק בתעשיית החלב
רבים מהצופים מן הצד מרגישים ,כי הייתה זו החלטה שרירותית
.שעמדה בניגוד לדרישה לחופש אקדמי
כמו כן, ד"ר קמפבל היה עד להשפעות תאגידיות רציניות על מחקר ששימש
.לפיתוח מדיניות התזונה הממשלתית
דוגמה אחת שהוא מציין מתרכזת .באקדמיה הלאומית למדעים, היוקרתית
הבניין שמאחוריי הוא אולי .הבניין החשוב ביותר בעידן המדע בארץ
כאן מדענים משתתפים בדיונים בסוגיות היום
ומחליטים איך אפשר להשתמש במדע הזה .כדי להשפיע על המדיניות
,בתחילת דרכם, כשאני הייתי מעורב ,הדיונים האלה מומנו בעיקר בכספי ציבור
,אבל מצד שני, בשנים האחרונות אני רואה יותר ויותר כסף תאגידי
,שמושקע בתמיכה בפעילויות האלה
,ויותר ויותר אנשים מורשים לשבת בוועדות ,ובפרט ראשי הוועדות
ומובן שהם יכולים לבחור ,באנשים שהם רוצים לבחור בהם
.כדי להגיע למסקנה מסוימת
זה לא אמור להיות ככה ואני בטוח שלו הציבור היה יודע
.כמה חזקה ההשפעה הזו, הוא היה מתרגז
- .רבע ממה שאתם אוכלים מחזיק אתכם בחיים -
שלושת הרבעים הנותרים מחזיקים - - את הרופא שלכם בחיים, פתגם מצרי עתיק
- ונקובר, קנדה -
- רות היידריך -
,הייתי אצנית במשך 14 שנים .למעשה, רצתי מרתונים. הייתי בת 47, בשיאי
בשנת 1982 קריירת הריצה של רות היידריך ,נעצרה באופן פתאומי
.כשאובחנה כחולה בסרטן השד
אחרי כריתת שד, הרופאים שלה המליצו על טיפול כימי ועל טיפולי הקרנות
כאמצעי לטיפול בסרטן, שבשלב הזה .כבר התפשט לריאות ולעצמות שלה
רות החליטה לבקר .את ד"ר ג'ון מקדוגל במקום זאת
אמרתי: "רות, הקדשתי את ההתמחות שלי .לאיסוף מידע על תזונה ועל סרטן השד
,הכול מתויק בתיקים האלה" ,שבי במרפאה שלי, תקראי אותם
".ותראי מה דעתך"
הוא אמר: "אלה המחקרים שמראים ,את מה שאני מנסה להוכיח
".והוא שהתזונה יכולה למנוע את סרטן השד"
:היא קראה אותם, יצאה מהחדר ואמרה ".בסדר, שיניתי את התזונה שלי"
.היא שינתה את התזונה שלה
,הוא הראה לי איך לאכול, בלא תוספת שמנים .הרבה פירות וירקות, דגנים מלאים
רות התחילה להתאמן לקראת ,תריאטלון "איירון מן" בהוואי
שמשלב בין ריצת מרתון .לרכיבה על אופניים ושחייה למרחקים ארוכים
.נהייתי כפייתית
,המשכתי לרוץ, כמובן, לא הפסקתי מעולם והוספתי שחייה, רכיבה על אופניים
.וגם, למען הסדר הטוב, הרמת משקולות
,אנשים אמרו לי: "את משוגעת ".את חולת סרטן, את צריכה לנוח
.רופאים אמרו לי את זה
,הרגשתי טוב מאוד, הרגשתי בכושר ,ורציתי לשמור על רמת הכושר הזו
,הייתי בטוחה שאם הגוף שלי יהיה בריא ,ואכניס לתוכו את המזון הנכון
.אוכל לנצח את הסרטן הזה
בתריאטלון "איירון מן" רות זכתה .במדליית זהב בקבוצת הגיל שלה
,המשכתי בתזונה הזו ,גיליתי שהידלדלות העצם שלי נעלמה
.העצירות שלי נעלמה, הקשקשים שלי נעלמו
לא היו סימני דיכאון, כפי שצפוי .שיהיו כשמאובחנים כחולי סרטן
,הרגשתי מחודשת נמרצת ורציתי להוכיח
.שהתזונה חשובה הרבה יותר מכפי שכולם חשבו
,נשים אחרות מתגברות על סרטן השד ,סרטן המעי הגס, סרטן הערמונית
יש אנשים שסבלו ,מגרורות סרטן הערמונית בכל גופם
"שעברו מה שמכונה "רמיסיה ספונטנית .או במילים אחרות, שנרפאו
.האבחנה הזו אינה סוף העולם .יש אנשים שמתגברים עליה. רות התגברה עליה
,אני ממשיכה להתחרות .אני ממשיכה להתאמן בכל יום
כמה אנשים בשנות ה-70 לחייהם .משתתפים בתריאטלונים? לא רבים
,זה נותן תקווה לכולנו, בעודנו מזדקנים שלא רק שנוכל להישאר בריאים
ולנצח את המחלות הניווניות ,שרוב האנשים חולים בהן
.אלא שגם אפשר להתחיל לצבור מדליות
לבחירות התזונתיות שלנו .יש השפעות עולמיות עמוקות
נדרשת כמות אנרגיה ,גבוהה פי עשרה מדלק מאובנים
,כדי לייצר קלוריה אחת ממזון מן החי .לעומת ייצור קלוריה ממזון צמחי
מאז שנות ה-70' .20 אחוזים מיערות הגשם באמזונס הושמדו
.מדובר באזור בגודלה של קליפורניה
80 אחוזים מהשטחים שנכרתו .משמשים היום לגידול בקר
רק אוכלוסיית הבקר העולמית אוכלת כמות דגנים ,שמספיקה להאכלת 8.7 מיליארד אנשים
כמעט שני מיליארד יותר .מאוכלוסיית כדור הארץ
נוכח כמיליארד אנשים שסובלים ,מתת-תזונה ברחבי העולם
תיעול אפילו חלק זניח מהדגנים שמשמשים לפיטום בקר
.יכול להאכיל את כל הפיות הרעבים בעולם
,בעבור ג'ין באוואר, משתנים כאלה ,בשילוב עם כבוד עמוק לבעלי חיים
.עזרו לו להשתכנע שעליו לאמץ תזונה צמחית
מר באוואר הוא הנשיא ואחד ממייסדי "פארם .סנקצ'וארי" שליד ווטקינס גלן, ניו יורק
המקום מספק מקלט בטוח לבעלי חיים .שננטשו או עברו התעללות
,אכלתי חיות בילדותי ...כמו רוב האנשים בארצנו
אבל ברגע שהתחלתי לחשוב... ,על בחירות התזונה שלי
.הבנתי שאני לא רוצה לאכול חיות
ככל שלמדתי יותר, ככל שראיתי יותר ,שאני בריא יותר אם אני לא אוכל חיות
גיליתי שאני מותיר טביעת רגל .קלה הרבה יותר על כוכב הלכת שלנו
תעשיית הבקר היא תורמת מרכזית עוד יותר להתחממות הגלובלית
,מתעשיית התחבורה כולה, לפי האו"ם
,כך שבכך שאנחנו אוכלים בשר ,חלב וביצים כפי שאנחנו אוכלים אותם
,אנחנו מזיקים לבריאות שלנו אנחנו שוחטים 10 מיליארד חיות חפות מפשע
,בארצות הברית מדי שנה .ואנחנו משמידים את הכוכב
נתונים סטטיסטיים שנאספו מהאו"ם וארגון הבריאות העולמי
מדגימים את ההשפעה העולמית העמוקה .שיש לתזונה על הבריאות
אלה הכמויות המשוערות של מזונות מן החי ,שמיוצרים בתשע מדינות
.נתון בעל קשר הדוק לצריכת מזונות מן החי
אלה שיעורי מקרי המוות כתוצאה .ממחלות לב וסרטן באותן המדינות
בארצות הברית, אותן המחלות .ממשיכות להשפיע עלינו קשות
למרות השקעה של מיליארדי דולרים בטיפולי לב ,מחלות לב הן עדיין גורם המוות מספר 1
.והן הורגות יותר מ-600 אלף אנשים בשנה
הפיל שבחדר, כשמדברים על סטנטים ,ועל ניתוח מעקפים ללב
,הוא העובדה שאין ספק שבמצב חירום ,ההליכים האלה הם מצילי חיים
,אבל כשהם מתבצעים מבחירה ההליכים האלה לא מגנים על החולה
.מפני התקפי לב חדשים
סטנטים וניתוחי מעקפים משמשים בעיקר .לטיפול בחסימות עורקים גדולות
,עם זאת, לפי מחקרים רבים
רק אחוז קטן מהתקפי הלב .נגרמים מהצטברויות הפלאק הגדולות
השאר נגרמים כתוצאה מהחסימות ,המרובות והחדשות יותר
,שהן מודלקות הרבה יותר ,ושסביר הרבה יותר להניח שייקרעו
.מהפלאק הגדול, הישן והיציב יותר
,לכן ההליכים האלה לא מטפלים במחלה .אלא בתסמינים
ד"ר אסלסטין אוכל את המזונות שעליהם .הוא ממליץ למטופליו זה יותר מ-25 שנים
אחד מבניו, ריפ אסלסטין, נעזר בתזונה צמחית ,להנעת קריירה מוצלחת בת עשר שנים
.כספורטאי תריאטלונים מקצועי
כשמלאו לריפ 34 הוא היה מוכן .לשינוי בקריירה ועבר הכשרת כיבוי אש
- אוסטין, טקסס -
.ריפ הוקצה ליחידת הכבאית 2 באוסטין שבטקסס
- ריפ אסלסטין -
,אנחנו תחרותיים מאוד בתחנת כיבוי האש .ואנחנו אוהבים התערבויות
היינו על המרפסת ערב אחד והתערבנו בינינו
כדי לראות למי יש .רמת הכולסטרול הנמוכה ביותר בדם
,למחרת בבוקר נסענו למעבדה, נבדקנו ,וקיבלנו את התוצאות
,והן הובילו לתגלית, שלג'יי-אר ,ג'יימס ריי, דרומי הבית שלנו
,הייתה רמת כולסטרול של 344 בדם
,ופירוש הדבר, למעשה .שהוא עם רגל אחת בקבר
,ומה שעשינו, כאות הזדהות ,הוא שלמחרת היום
,התחלנו לאכול תזונה צמחית .כדי להציל את חייו ואת העורקים שלו
הכבאים הסכימו לשנות .את התזונה בתחנת הכיבוי שלהם
.אבל בטקסס קשה להשתחרר מהרגלי תזונה ותיקים
.הבשר הוא כמעט ענף ספורט בטקסס
יש לי כמה חברים טובים ,שמשתייכים לקבוצות מצלה
זה מה שהם עושים, זה הספורט .שהם עוסקים בו בסופי השבוע
.הטקסנים מתייחסים למצלים ברצינות .בטקסס, בקנזס-
,גברים מקשרים בין גבריות לאכילת בשר .ואם אתה כבאי, על אחת כמה וכמה
בשנה שעברה, לדוגמה, היו 133 מקרי מוות .של כבאים בארצות הברית
.52 אחוזים מתו ממחלות לב
גורם המוות מספר 1 של כבאים במסגרת תפקידם .הוא מחלת לב
אחרי שלושה שבועות בלבד ,מאז אימץ את התזונה החדשה
,ג'יי-אר בדק את רמת הכולסטרול בדמו ,וראה שהיא צנחה ב-148 נקודות
.ירידה של 43 אחוזים
,התוצאות שלו עוררו באחרים השראה
וגם הם היו עדים לירידה ברמות הכולסטרול .בדמם ולעלייה ברמות המרץ שלהם
,ככבאים, הם לא עזרו רק לעצמם
אלא היו בכושר טוב יותר .לסייע לאחרים
אחד ממאפייני העבודה ככבאי .הוא שאין לך מושג מה תהיה הקריאה הבאה
,אנחנו עשויים לקבל אזעקת חירום למגדל ,שבו נצטרך לטפס 20 קומות ברגל
,עם ערכות נשימה, עם כל הציוד שלנו .עם ערכת מגדלים על הגב
,כל אחד יכול לגלוש במורד העמוד ,אבל לא כולם יכולים לטפס עליו
.בפרט בלי הרגליים
ומדובר כבר אז בתוספת של כ-35-45 ק"ג .שצריך לסחוב במעלה 20 קומות במדרגות
צריך יכולת אירובית וכוח מדהימים .כדי לעשות זאת
.גברים אמתיים אוכלים צמחים
אתם יודעים מה? ככבאים, כולם חושבים ,שאנחנו נלחמים באש, וזה נכון
אבל יותר מ-70 אחוזים מהקריאות שלנו ,הן מצבי חירום רפואיים
,שבהן אנחנו מגיבים למחלות לב ,לחץ דם גבוה, סוכרת מסוג 2
השמנת יתר חמורה, ולכן אנחנו רואים ,במו עינינו, ממקור ראשון
את ההרס שגורמת התזונה .האמריקנית הרגילה, למעשה
אני חושב שהפתרון פשוט כל כך .עד שהוא פלילי
אנשים צריכים להתחיל ,לשאת באחריות על הבריאות שלהם
והם צריכים להתחיל לאכול .יותר מאכלים צמחיים
.פשוט מאוד
אחרי 13 שבועות של תזונה צמחית מלאה
הגיע הזמן לקבל את התוצאות שלי .מד"ר לדרמן
,כשהתחלת, משקלך היה 105 ק"ג .ומשקלך עכשיו 96 ק"ג
.טוב, זה טוב .ירדת תשעה ק"ג-
,לחץ הדם שלך היה 142 על 82 בהתחלה .ועכשיו, הוא 112 על 70
.זו ירידה גדולה .זו ירידה יפה. כן, זה נהדר-
.וזה רק ימשיך לרדת ככל שתמשיך בזה
,הדופק שלך במנוחה היה 92 בהתחלה .והוא ירד ל-60 במנוחה
.טוב, מגניב
רמת הכולסטרול הכללית .בדמך ירדה מ-241 ל-154
?מה
.כן, זה היה מדהים למדי, מ-241 ל-154 ?154-
.154, כן
ורמת הכולסטרול הרע בדמך, אני חושב שזו .הירידה המרשימה ביותר, מ-157 ל-80
!לא נכון .כן. זה מדהים, היא ירדה כמעט בחצי-
,ערכנו בדיקת סי-אר-פי בפעם הקודמת ,שהוא סמן הדלקת בלב ובכלי הדם
.והנתון ירד מ-6.0 ל-2.8
בלי להשתמש בתרופות הפחתי במידה משמעותית את הסיכויים שלי
.ללקות בהתקף לב ובמחלות רבות נוספות
.אציין מחר 20 שבועות בתוכנית .ירדתי 20 ק"ג, הפסקתי את הסוכרת
.את צריכה לדעת שכולם גאים מאוד במה שעשית
.אני לא צריכה להסתמך על תרופות .יש לי הרבה מרץ, שלא היה לי קודם
.הילדים שלי מתים על זה
הם גאים בי מאוד .והם אומרים לי כל הזמן
יש אמרה קטנה שמלווה אותי :בשנתיים האחרונות בערך, והיא
נצחו במלחמה. אל תיתנו להפסד בקרב אחד" .להכריע את המלחמה
,אם תישברו ותיכנעו לפיתוי, אל תוותרו" ,פשוט תחזרו לדרך הישר מיד, לא מחר
,אלא מיד." הסוכרת לא תחזור" .לא אתן לה לחזור, וגם לא למשקל
.המסר הוא שהשליטה על חיינו בידינו
ג'ואי אקוין סבל מיותר מ-24 בעיות .בריאות, ביניהן סוכרת מסוג 2
אבל אחרי 22 שבועות של אכילת מזונות צמחיים .מצבו השתנה במידה משמעותית
?שלום, מה שלומך .חזרת לכאן-
,אתה נעשה בריא יותר, ירדת 13 ק"ג .אתה מרגיש טוב יותר משהרגשת
.26 מתוך 27 התלונות נעלמו לגמרי
סמן הדלקתיות בכלי הדם שלך .ירד לרמה של בן אדם בריא
,הסוכרים בדמך יורדים, הם ממשיכים לרדת .ביום יום, וזה ילך וישתפר
רמת הכולסטרול בדמך נמוכה בהרבה ,משהייתה כשהתחלת
,לפני שהתחלת ליטול תרופות בכלל ,לחץ הדם שלך תקין עכשיו
,לעומת מה שהיה לפני כן, כשנטלת כדורים ,כשהיה עדיין גבוה
.ואמרת לי עכשיו שמעולם לא הרגשת ככה
,תראה איך נראית בתמונות ,אתה נראה בריא יותר
,וכפי שאמרתי לך קודם הסברתי לך איך המספרים יכולים להשפיע
על שיקול דעתנו בכל הנוגע ,להגדרת הבריאות האמתית
,ולא מדובר רק במספרים, אלא בתמונה הכוללת .והתמונה שלך נראית נהדר
.נטלתי תשעה כדורים ושתי זריקות ביום ,הוצאתי כמעט 150-200 דולר בחודש על תרופות
,מעבר לתקרת הביטוח שלי. תחשבו על זה ,אני עושה את זה במשך חמישה חודשים
וכבר חסכתי 800-1,000 דולר
,כי לא נטלתי אפילו כדור אחד ,אפילו זריקה אחת
,ותחשבו על מה שזה חסך לי .ולא רק לי, אלא גם לחברת הביטוח
ממשלת ארצות הברית תיתן לכם נתונים ,ש-75 אחוזים מהכסף מושקע בשירותי בריאות
,כתוצאה ממחלות כרוניות .והן נגרמות מתזונה ומאורח חיים
,בואו ניפטר מהבעיה .שהיא המחלה, שנגרמת על ידי האוכל
,עכשיו כבר בשנות ה-70 לחייהם
ד"ר קמפבל וד"ר אסלסטין .עדיין נמרצים ופעילים
.הם גם ממשיכים להפיץ את הבשורה שלהם
אם תבחנו את תלמידי בתי הספר שלנו בקפידה תראו שהעורק שמוביל למוח שלהם כבר מפגין
.התעבות של דופן עורק הצוואר
ד"ר אסלסטין מרצה על המחקר שלו .בכל רחבי ארצות הברית ובחו"ל
אשתו אן מלווה אותו לעתים קרובות ומסייעת במתן ייעוץ לחולים
.ובהדגמת הכנת מזונות צמחיים
ד"ר אסלסטין הוא גם מנהל התוכנית למניעת והפיכת מחלות כלי דם
.במכון הבריאות של מרפאת קליבלנד
כד"ר אסלסטין, ד"ר קמפבל .ממשיך להרצות בכל רחבי אמריקה ומחוצה לה
ד"ר קמפבל, אתה מאמין שאפילו ,אם חלבונים מן החי, בשר, חלב וכו'
,יהיו נטולי זיהום לגמרי ?אתה לא חושב שאנשים צריכים לאכול אותם
לא. אני חושב שככל שנתקרב יותר ,לתזונה צמחית, או ביתר דיוק
,תזונה צמחית מלאה .כך נהיה בריאים יותר, למען כולנו
בסין, היכן שד"ר קמפבל ערך ,את המחקר הגדול שלו לפני דור
האוכלוסייה חוותה עלייה דרמתית בכמויות הבשר, החלב והמזון המעובד
.שהאדם הממוצע צורך
.בד בבד שיעורי המחלות הניווניות מזנקים
סינים רבים שותפים עכשיו לאמונות .שמחזיקים בהן אמריקנים בנוגע לתזונה
אכילת בשר מספקת לנו חלבון .ומועילה מאוד לבריאות
.טוב לשתות כוס חלב בבוקר
המסר של ד"ר קמפבל מהדהד בקרב .אנשים מודאגים רבים יותר בכל העולם
.תודה, תודה, תודה
הודות למאמציהם של שני החלוצים האלה ,ועמיתיהם למקצוע
אלפי אנשים מבינים ששיפורים עמוקים .בבריאות ובאיכות החיים נמצאים בטווח השגתם
יש שתי אפשרויות. או שתאכלו עד שתסבלו ,מבריאות לקויה וממוות בטרם עת
או שתאכלו עד שתיהנו מבריאות טובה .ומחיים ארוכים ובריאים
הדרך הזו סלולה על דפוס תזונה .שמתמקד בצמחים
אני לא מכיר שום דבר אחר ברפואה שיכול .אפילו להתקרב למה שתזונה צמחית יכולה לעשות
אני יכול להגיד בוודאות רבה שהרשויות הלאומיות שלנו פשוט
,מדירות את תפיסת התזונה הזו מהדיון .כדי לשמר את הסטטוס קוו
,אם כולם היו מאמצים את זה
אני באמת מאמין שהיינו יכולים לקצץ .את עלויות שירותי הבריאות ב-70-80 אחוזים
.זה מדהים
,והכול נובע מהבנת התזונה .יישום התזונה ובחינת התוצאות
המתנה הגדולה ביותר שאפשר לתת ,לעצמכם ולמשפחה שלכם
,לא רק בני הדור שלכם ,אלא גם הילדים והנכדים שלכם
אם תוכלו לעורר בהם את המודעות ,לכוח האדיר שטמון בכל אחד מהם
שיאפשר להם להימנע מהאירועים ...הטרגיים והכואבים ביותר בחיים
.פשוט לא צריך לחוות אירועים כאלה
,אני מאמין בכל לבי שאם מישהו מקשיב לזה
עליו לבחון את המקרר בביתו ואת התזונה שלו
.ולנסות. אתם תרדו במשקל ותהיו בריאים יותר אין לכם מה להפסיד
.אם תקדישו לזה כמה שבועות ותנסו .תראו בעצמכם עד כמה זה קל
,אני לא רוצה להגיד שזה היה קשה, שוב .קיבלתי החלטה שזה מה שאעשה
.לא הרגשתי שאני לא מקבלת את מה שרציתי
,לא אכלתי גלידה, לא אכלתי סופגניות .פשוט אכלתי משהו אחר
,אין לי מילים להודות לרופאים שלי ובפרט למאט, הם פשוט לא מבינים
.איך זה שינה את החיים שלי ,וזה באמת שינה את חיי
לא רק את חיי אלא גם את החיים .של המשפחה שלי ושל כולם
,יש לי צמרמורת כשאני מדבר על זה .כי זה רציני כל כך
.זו חוויה משנת חיים
,אתם יכולים להיות בשליטה ,ואני מדגישה את זה
כי קורים בחיי דברים רבים .שאין לי שליטה עליהם
.וזה המסר שלי .אפשר לשלוט במה שיקרה לגוף שלכם
.תאכלו כדי לחיות ואל תחיו כדי לאכול
.כדאי לך לקחת את המתכון הזה .זה טעים-
- ...הדיון נמשך -
הובא וסונכרן ע"י גדעון