0
00:00:00,000 --> 00:00:00,001
WEB-DL / WEBRip / WEB
אורך: 1:42:08
קצב פריימים: 23.976

1
00:00:07,719 --> 00:00:13,719
<i><font color=#FFFF00>הובא, סונכרן ונערך על ידי</font></i>
<i>אריאל אפרתי

2
00:00:13,870 --> 00:00:18,870
<i>!צפייה נעימה</i>

3
00:00:20,870 --> 00:00:24,749
זה המתמודד הראשון שלנו בתחרות
.הבריסטות של ארה"ב ל-2013

4
00:00:24,874 --> 00:00:27,085
גבירותיי ורבותיי, קבלו את צ'רלס
.בבינסקי מקפה ג'י אנד בי

5
00:00:27,460 --> 00:00:29,462
,תחרות הבריסטות של ארה"ב -
- ארבעה שבועות לרגע זה

6
00:00:29,838 --> 00:00:32,382
?כולכם מוכנים
.בסדר, בואו נעשה את זה

7
00:00:45,311 --> 00:00:47,105
- סרטו של רוק ביינאות -

8
00:00:48,022 --> 00:00:49,774
"בריסטה"

9
00:00:54,529 --> 00:00:55,947
<i><font color=#FFFF00>בכל שנה</font></i>

10
00:00:56,948 --> 00:00:58,992
<i><font color=#FFFF00>אלפי בריסטות מתחרים</font></i>

11
00:00:59,868 --> 00:01:01,995
<i><font color=#FFFF00>כדי לקבוע
מי הטוב ביותר בעולם</font></i>

12
00:01:07,834 --> 00:01:09,544
<i><font color=#FFFF00>זה הסיפור המתועד
של ארבעה בריסטות</font></i>

13
00:01:09,711 --> 00:01:11,337
<i><font color=#FFFF00>במסעם לאליפות הלאומית</font></i>

14
00:01:36,154 --> 00:01:38,490
,הלקוחות שואלים אותי
?מה אתה מתכוון לעשות אחר כך

15
00:01:38,656 --> 00:01:41,951
ואני שואל אותם למה התכוונו
.והם עונים: אתה יודע

16
00:01:42,285 --> 00:01:45,121
?ואני אומר להם, מה זאת אומרת
.אני בריסטה, זה העיסוק שלי

17
00:01:45,246 --> 00:01:46,623
.ברוכים הבאים למקצוע שלי

18
00:01:46,790 --> 00:01:50,043
או כבדיחה אני נותן למישהו
,כוס קפה

19
00:01:50,210 --> 00:01:52,045
:הוא לוגם, מתפעל ואומר
,זה ממש טעים

20
00:01:52,170 --> 00:01:56,049
ואני אומר לו: כן, זה המקצוע
.שבחרתי, זה מה שאני עושה

21
00:01:56,257 --> 00:01:57,759
- צ'רלי, בריסטה מתחרה -

22
00:01:58,134 --> 00:02:04,265
אני זוכרת כי הרשו לי לאמץ שרקן
.מחנות חיות המחמד לידינו

23
00:02:04,724 --> 00:02:05,934
לכן החזקתי את השרקן שלי

24
00:02:06,101 --> 00:02:07,936
והייתי צריכה להגניב אותו
"למסעדת "פרנדלי

25
00:02:08,019 --> 00:02:09,646
כי כמובן, נאסרה שם
.הכנסת מכרסמים

26
00:02:09,813 --> 00:02:14,692
החזקתי אותו בקופסה
,בזמן שהוריי אכלו ארוחת ערב

27
00:02:15,985 --> 00:02:18,446
ואני זוכרת שייבבתי והתלוננתי
שאני רוצה לשתות קפה

28
00:02:18,613 --> 00:02:21,741
,וההורים שלי אמרו שזה מוזר
,שזה דוחה ושלא אוהב את זה

29
00:02:21,908 --> 00:02:24,285
ובאמת טעמתי, זה היה דוחה
.ולא אהבתי את זה

30
00:02:25,995 --> 00:02:28,623
וזה היה הזיכרון הראשון שלי
,כילדה כשחשבתי

31
00:02:28,790 --> 00:02:30,416
,זה מגעיל
?למה אתם שותים את זה

32
00:02:30,834 --> 00:02:33,211
.כך זה היה עם הוריי
,כשהם שתו בירה

33
00:02:33,378 --> 00:02:34,838
,הייתי אומרת להם
,אני רוצה לטעום את זה

34
00:02:35,004 --> 00:02:37,924
וטעמתי
.וזה היה נורא

35
00:02:38,842 --> 00:02:43,847
עד שקורה רגע קסום בחייך
.שבו אתה אומר, זה נפלא

36
00:02:44,180 --> 00:02:46,057
- עדן, בריסטה מתחרה -

37
00:02:47,308 --> 00:02:49,060
,הנה זה עולה עכשיו

38
00:02:49,185 --> 00:02:51,855
אנשים אוהבים לצפות
.בתמונות באינסטגרם עכשיו

39
00:02:52,647 --> 00:02:54,816
.הנה, יצרתי את כוכב המוות
.יש גם מכסחי שדים

40
00:02:55,483 --> 00:02:56,776
.הנה. קיבלתי הרבה לייקים

41
00:02:57,444 --> 00:03:02,657
אם אצייר מכסח שדים לשופטים
,זה יהיה טיפשי מאוד

42
00:03:06,119 --> 00:03:07,787
אולי אצייר
.מכסח שדים בשנה הבאה

43
00:03:08,371 --> 00:03:10,123
- ריאן, בריסטה מתחרה -

44
00:03:11,541 --> 00:03:17,547
קפה הוא... קפה הוא המקצוע שלי
,וזה מרגש מאוד

45
00:03:17,714 --> 00:03:22,969
,כי מבחינתי, מה שזה אומר
זה אומר

46
00:03:24,012 --> 00:03:28,725
שאני מבצע את עבודתי
כמיטב יכולתי לתהילת אלוהים

47
00:03:29,017 --> 00:03:35,440
וזה נותן לי את ההזדמנות
.להכין קפה בכל כוחי

48
00:03:35,648 --> 00:03:37,925
- טרומן, בריסטה מתחרה -

49
00:03:38,735 --> 00:03:41,446
אני חושב שקפה הוא אחד הדברים
,הנפלאים ביותר בכדור הארץ

50
00:03:43,281 --> 00:03:47,994
הוא מרתק עד אינסוף
,והוא קשה ביותר להכנה

51
00:03:48,119 --> 00:03:50,079
זה קשה כל כך
.שהשפים לא נוגעים בו אפילו

52
00:03:50,246 --> 00:03:52,791
אתם עובדים עם משהו
שהוא מורכב מבחינה כימית

53
00:03:52,999 --> 00:03:57,378
יותר מכמעט כל דבר אחר שאנחנו
.שותים כבני אדם, במידה רבה

54
00:03:57,504 --> 00:03:59,339
כמו היין
,שעובר תהליך התססה

55
00:03:59,464 --> 00:04:02,550
שום דבר לא ישתווה לתהליך הקלייה
.והקרמול שמתרחש כאן

56
00:04:02,675 --> 00:04:06,763
,לכן אני עוסק בזה
.בשל גדולת הקפה

57
00:04:07,055 --> 00:04:09,265
<i><font color=#FFFF00>,ג'ורדן מייקלמן
עורך חדשות
'קפה ספרדג</font></i>
,קפה הוא סם שאיננו בפיקוח
.כולם אוהבים אותו

58
00:04:09,682 --> 00:04:11,267
?מה יש לא לאהוב בקפה

59
00:04:14,437 --> 00:04:17,190
התאהבתי בקפה
כי זה מלהיב

60
00:04:18,608 --> 00:04:23,947
והמשכתי לעסוק בזה כי זה חשוב לי
.יותר מכל דבר שעשיתי בחיי

61
00:04:25,240 --> 00:04:26,908
- היסטוריה קצרה על שלמות -

62
00:04:33,665 --> 00:04:37,293
,לפני שנמשיך
.אני חייב לדבר איתכם על שלמות

63
00:04:38,086 --> 00:04:40,880
שלמות נראית דבר
,שקשה מאוד להשגה

64
00:04:41,256 --> 00:04:44,342
ובעולם הקפה
,זה כמעט בלי אפשרי

65
00:04:44,884 --> 00:04:46,678
אבל זה לא אומר
.שאנחנו לא צריכים לנסות זאת

66
00:04:47,137 --> 00:04:49,639
זה התחיל בגל הראשון
,של תרבות הקפה

67
00:04:49,889 --> 00:04:53,351
כשקנקני הקפה והקפה הנמס
.המוקפא-מיובש צצו בכל מקום

68
00:04:53,977 --> 00:04:58,690
עם הערות טעם
,כגון ריח גומי, עשן, מקל

69
00:04:58,857 --> 00:05:01,443
שמרנו על צנצנות
,מהחומר הזה בארונות

70
00:05:01,568 --> 00:05:03,987
כדי להזכיר לעצמנו
.על מה אנחנו נלחמים

71
00:05:04,362 --> 00:05:07,782
בשנות ה-60
תאגידים גדולים שמושבם בסיאטל

72
00:05:08,074 --> 00:05:12,829
נכנסנו לתמונה והובילו גל שני
.של תרבות קפה

73
00:05:13,121 --> 00:05:16,332
כך נולד קפה הלאטה
שמופק ממשאב

74
00:05:16,458 --> 00:05:19,169
ושמוגש על כוס נייר לבנה
.שבה רושמים את שמך

75
00:05:19,419 --> 00:05:21,087
בכל מקום
.הופיעו סינרים ירוקים

76
00:05:21,296 --> 00:05:23,298
,אנשים רצו כמה שיותר קפה

77
00:05:23,381 --> 00:05:26,426
מה שמוביל אותנו
לגל הקפה השלישי

78
00:05:26,676 --> 00:05:29,512
ולרעיון שהקפה
,הוא יותר מאשר סחורה

79
00:05:29,929 --> 00:05:34,559
והוא יכול להיות אמנותי
.כמו יין או ויסקי סקסי

80
00:05:34,934 --> 00:05:36,770
אנשים התחילו להציג שאלות

81
00:05:37,437 --> 00:05:40,064
<i><font color=#FFFF00>,אתיופיה
קניה</font></i>
כגון מאין מגיע הקפה שלי

82
00:05:40,190 --> 00:05:41,858
<i><font color=#FFFF00>,גואטמלה
תערובת</font></i>
.ולאן מועדות פניו

83
00:05:42,192 --> 00:05:44,694
בחזית התנועה הזאת
.עומדים הבריסטות

84
00:05:45,111 --> 00:05:47,655
אנחנו מובילים
.את ההסתערות לעבר שלמות

85
00:05:48,031 --> 00:05:49,491
אולי אתם חושבים
:שאתם מזהים את הטיפוס

86
00:05:49,908 --> 00:05:53,912
,בעל שיגיונות, בלתי רגיל
,עושה מניקור, בעל זקן מטופח

87
00:05:54,078 --> 00:05:58,583
,בעל חוש סגנון לא מתנצל
שגופו מקושט בקעקועים

88
00:05:59,292 --> 00:06:00,835
.וכולם בעלי אהבה לריקוד

89
00:06:05,590 --> 00:06:09,135
.אל תטעו. כך נראה אומן

90
00:06:11,846 --> 00:06:15,308
אלו הבחורים והבחורות
.שמעלים את הקפה לשלב הבא

91
00:06:15,767 --> 00:06:19,479
חשוב להם שתרגישו
טעם של שוקולד משובח

92
00:06:19,562 --> 00:06:21,272
,או הדרים טריים בכוס

93
00:06:22,273 --> 00:06:25,819
הם מוודאים שהמים המסוננים
באופן מושלם שהם משתמשים בהם

94
00:06:25,944 --> 00:06:29,614
יתחממו בדיוק מושלם
כדי לא לגרום לכוויות

95
00:06:29,739 --> 00:06:32,450
בכל רחבי פיכם היפה
.בלגימה הראשונה שלכם

96
00:06:33,118 --> 00:06:38,706
והשאיפה הזאת לשלמות
,אישית ביותר בתחרות הבריסטה

97
00:06:38,998 --> 00:06:42,293
שבה הבריסטות הטובים ביותר
בכדור הארץ מתרכזים

98
00:06:42,418 --> 00:06:46,631
במאמץ להכין את כוסות הקפה
.הטובות ביותר שאפשר לשתות

99
00:06:48,758 --> 00:06:52,762
,זה נכון, מה ששמעתם
.תחרות בריסטה

100
00:06:58,935 --> 00:07:00,979
<i><font color=#FFFF00>,ג'ף ניוטון
אמריקנו מנדייס</font></i>
כששמעתי על תחרויות הקפה
בפעם הראשונה

101
00:07:01,062 --> 00:07:06,484
?חשבתי לעצמי, מה הסיפור בכלל
זה מטורף, אבל בכל תחום

102
00:07:06,734 --> 00:07:11,698
יש תת-תחום של אנשים
.בעלי תחושה ודחף רבים יותר

103
00:07:12,157 --> 00:07:14,784
<i><font color=#FFFF00>,ג'ספר וויילד
קפה וורווה, סנטה קרוז</font></i>
שמעתי על תחרות הבריסטה
.אבל לא הבנתי את זה בכלל

104
00:07:14,868 --> 00:07:19,164
אתה עומד על הבמה
,ומכין 12 משקאות ברבע שעה

105
00:07:19,330 --> 00:07:22,208
וכולם מקשיבים
.בשקיקה לכל מילה שאתה אומר

106
00:07:22,417 --> 00:07:25,211
ברבע השעה הזאת אתה יכול לומר
,כל מה שתרצה

107
00:07:25,628 --> 00:07:30,341
ברבע השעה הזאת אתה יכול לטחון
.את הקפה שלך כפי שתרצה

108
00:07:30,508 --> 00:07:32,051
אתה יכול להגיש אותו
.בכל מה שתרצה

109
00:07:32,260 --> 00:07:34,846
אתה יכול להניח אותו
.בכל סדר שתרצה

110
00:07:34,971 --> 00:07:36,347
אתה יכול להפעיל
.כל מוזיקה שתרצה

111
00:07:36,473 --> 00:07:38,850
אתה יכול ללבוש כל מה שתרצה
.כל עוד אתה גם לובש סינר

112
00:07:39,017 --> 00:07:42,228
זה מטורף, זו ההופעה
.הטובה ביותר, אבל לקפה

113
00:07:44,230 --> 00:07:46,483
לא האמנתי אפילו
...שזה כל כך

114
00:07:46,941 --> 00:07:49,569
שזה אמיתי
,ושאני יכולה להיות חלק מזה

115
00:07:49,778 --> 00:07:53,531
,וכשכבר נטלתי חלק בזה חשבתי
?עד כמה העניין הזה עמוק

116
00:07:53,656 --> 00:07:55,784
?לאן אני יכולה להגיע בזה

117
00:07:56,201 --> 00:07:58,369
אתה לא יודע למה אתה נכנס
.עד שאתה לא ממש חלק מזה

118
00:07:58,995 --> 00:08:02,499
לפני התחרות אני מנסה להתמקד
,ולהישאר מרוכזת

119
00:08:02,665 --> 00:08:04,375
.לכן התזונה שלי משתנה

120
00:08:04,584 --> 00:08:07,378
אני אוכלת פחות פחמימות
ודברים משונים

121
00:08:07,670 --> 00:08:11,216
ומנסה להתמקד
.בשגרה שלי ובתחרות

122
00:08:12,467 --> 00:08:15,762
לצערי זה לא משאיר לי
.הרבה זמן לפעילויות חברתיות

123
00:08:20,141 --> 00:08:23,061
תחרות הבריסטה
.היא שגרת מזיגה מתוזמנת היטב

124
00:08:23,228 --> 00:08:26,773
‏15 דקות לפני כן מוקדשות להכנות
,ולאימונים להקמת העמדה שלך

125
00:08:27,190 --> 00:08:29,359
ואחר כך 15 דקות
.של שגרת תחרות

126
00:08:29,734 --> 00:08:32,904
כל ביצוע בוחנים
,ארבעה שופטים תחושתיים

127
00:08:33,238 --> 00:08:36,449
שני שופטים טכניים
.ושופט ראשי אחד

128
00:08:36,658 --> 00:08:38,118
,ברבע השעה שלו בתחרות

129
00:08:38,451 --> 00:08:40,829
על הבריסטה להכין
,שלושה סבבי משקאות

130
00:08:41,037 --> 00:08:43,623
כלומר 12 משקאות בסך הכול
.כדי להגיש לארבעת השופטים

131
00:08:44,290 --> 00:08:45,708
.הסבב הראשון הוא האספרסו

132
00:08:45,917 --> 00:08:50,505
השופטים בוחנים את האספרסו
.לפי הטעם, המישוש והמראה

133
00:08:51,214 --> 00:08:52,799
לאחר מכן מגיע
.סבב הקפוצ'ינו

134
00:08:53,299 --> 00:08:56,970
השופטים התחושתיים
בודקים את מרקם הקצף

135
00:08:57,137 --> 00:08:58,930
ומוודאים שהוא מבריק
.בצורה יפה

136
00:08:59,055 --> 00:09:01,141
הם בודקים את האמנות שלך
.למעלה ומוודאים שהיא סימטרית

137
00:09:01,433 --> 00:09:05,562
לאחר מכן בטעם, אנו רוצים
.איזון הרמוני בין החלב לאספרסו

138
00:09:06,187 --> 00:09:09,524
קשה לוודא שהאספרסו
.הוא בחזית הקפוצ'ינו

139
00:09:09,983 --> 00:09:12,360
לבסוף נערך סבב המשקה
שהפך לחותם שלך

140
00:09:12,485 --> 00:09:15,196
וכאן המתחרה
.אמור להתעלות על עצמו

141
00:09:15,363 --> 00:09:17,115
המשתתפים מפעילים את דמיונם

142
00:09:17,198 --> 00:09:19,159
ומעלים את האספרסו
לגבהים חדשים

143
00:09:19,284 --> 00:09:20,910
באמצעות שילובו
,במרכיבים חדשים

144
00:09:21,077 --> 00:09:22,996
והם מגישים אותו
,בכל שיטה שהם חלמו עליה

145
00:09:23,163 --> 00:09:25,915
אבל לכל צעד שלהם
.חייבת להיות תכלית ברורה

146
00:09:26,458 --> 00:09:28,168
בסבב הזה המתחרים נשפטים

147
00:09:28,334 --> 00:09:30,753
על סינרגיית המרכיבים שלהם
.באספרסו

148
00:09:31,087 --> 00:09:35,758
הם נשפטים על ההסבר
.לגבי המשקה והכנת אותו המשקה

149
00:09:36,468 --> 00:09:37,927
זו פחות או יותר
.התנהלות התחרות

150
00:09:38,052 --> 00:09:40,847
אבל לפני שאשכח, אתם צריכים
.לשים לב גם לכל הכללים הבאים

151
00:10:02,786 --> 00:10:04,078
- לוס אנג'לס -

152
00:10:08,500 --> 00:10:12,921
אחי למד לשחק שחמט
,בגיל 5 או 6

153
00:10:13,296 --> 00:10:18,009
,ואז נולדתי, וכתינוקת ממש קטנה
ברגע שלמדתי לשבת

154
00:10:18,176 --> 00:10:19,928
הוא היה מושיב אותי
בצד השני של לוח השחמט

155
00:10:20,261 --> 00:10:24,099
ומשחק איתי שחמט
וגורם לי להזיז את הכלים

156
00:10:24,474 --> 00:10:26,184
ובהתחלה
.המשפחה שלי הזדעקה

157
00:10:26,309 --> 00:10:28,019
אלוהים אדירים, מה הוא עושה
?עם הילדה הקטנה הזאת

158
00:10:29,020 --> 00:10:32,690
אבל אז הם הבינו
שעוד לפני שלמדתי לדבר

159
00:10:32,899 --> 00:10:36,361
למדתי לפחות להזיז את הכלים
.ולמדתי מה לעשות

160
00:10:36,528 --> 00:10:38,321
הוא היה מראה לי מה לעשות
.ואני הייתי מחקה אותו

161
00:10:39,739 --> 00:10:43,409
לכן היינו ילד בן 5 ותינוקת
שלומדים לבד לשחק שחמט

162
00:10:43,993 --> 00:10:46,955
ואז המשפחה שלי הבינה
.שאנחנו ממש מוזרים וחכמים

163
00:10:48,748 --> 00:10:54,754
אחרי שאני מבינה איך כל דבר
.מתבצע, אני עושה זאת בעצמי

164
00:10:54,879 --> 00:10:57,465
אני לומדת הכול
.בלי הפסקה

165
00:10:57,966 --> 00:11:01,845
אני קוראת אינספור ספרים
,כמו ספרי בישול, פסיכולוגיה

166
00:11:02,095 --> 00:11:03,930
.כדי ללמוד על מדע הטעימה

167
00:11:04,514 --> 00:11:06,724
יש גם ספרים על תוספי טעם
.שהם שימושיים מאוד

168
00:11:07,684 --> 00:11:09,894
גם ספרים שמלמדים לנאום
.לפני קהל עוזרים מאוד

169
00:11:10,854 --> 00:11:12,856
אני מנסה
.לערוך מחקרים רבים בחיי

170
00:11:13,189 --> 00:11:16,359
,זה עניין בלתי פוסק
.בין שזו עונת התחרויות ובין שלא

171
00:11:16,526 --> 00:11:17,694
.יש לי רעיונות אדירים

172
00:11:17,944 --> 00:11:24,492
החלק הקשה בתחרות מבחינתי
,הוא שיש לי רעיונות גרנדיוזיים

173
00:11:24,868 --> 00:11:26,870
אבל בסופו של דבר
.יש לך רק רבע שעה

174
00:11:27,787 --> 00:11:33,001
<i><font color=#FFFF00>5:45
בבוקר</font></i>
כמה חודשים לפני התחרות, אנחנו
,מרוכזים לגמרי ככלב בורדר קולי

175
00:11:33,126 --> 00:11:37,255
כשהולכים ברחוב וכמעט לא רואים
.שום דבר אחר

176
00:11:37,338 --> 00:11:44,387
<i><font color=#FFFF00>בחירת הקפה המושלם
לתחרות עם קולים
מומחים מגואטמלה</font></i>
זה אני? -כן. -אתה יכול לטעום
,מכוס הקפה הזאת

177
00:11:45,472 --> 00:11:46,473
.אני אטעם ממנה איתך

178
00:11:47,766 --> 00:11:49,726
הקפה הראשון
.מאופיין במתיקות שלו

179
00:11:50,226 --> 00:11:54,230
.עוד לא אפיינת את הקפה הזה
.כן-

180
00:11:54,355 --> 00:11:56,649
אבל אם תגיד לי
.טעם בפה, אקבל את זה

181
00:11:56,775 --> 00:11:59,444
,אם תגיד לי חומציות
.אקבל את זה. -חומציות. -בסדר

182
00:12:00,028 --> 00:12:02,864
,כל היתר היה מעל הממוצע
...אבל זה היה

183
00:12:03,281 --> 00:12:05,658
.יוצא מן הכלל
.יוצא מן הכלל, כן, בדיוק-

184
00:12:05,909 --> 00:12:08,912
?בוא נעשה את זה. זה הקפה
.כן-

185
00:12:09,412 --> 00:12:10,914
?זה הקפה
.כן. -בסדר-

186
00:12:20,840 --> 00:12:22,300
.הבאה בתור. -כן
.יפה-

187
00:12:22,383 --> 00:12:23,843
כך אנחנו מוזגים
.את המנות שלנו כאן

188
00:12:28,098 --> 00:12:29,140
.זה באמת אספרסו

189
00:12:29,432 --> 00:12:32,560
אשתה את הקפה הזה
?עד שארצה להקיא, אתה מבין

190
00:12:32,685 --> 00:12:36,940
אבל יש לי תרגיל מדהים
,שבו למדתי להכין קפה היטב

191
00:12:37,065 --> 00:12:41,778
כך שתדע רק מתוך צפייה בקפה
.שניגר אם הוא יהיה טוב או לא

192
00:12:41,945 --> 00:12:44,906
אני מנסה לא להיות איש של קפה
.כל הזמן, אבל לא נותנים לי

193
00:12:46,449 --> 00:12:49,119
<i><font color=#FFFF00>אחרי יום ארוך
של טעימות</font></i>
?האם שווה להשקיע במטחנת קפה

194
00:12:49,202 --> 00:12:50,036
.כן

195
00:12:50,245 --> 00:12:52,455
אבל אם אתה קונה פולים טובים

196
00:12:52,539 --> 00:12:54,874
?ומשתמש במטחנה גרועה
?מה עדיף

197
00:12:55,083 --> 00:13:00,922
מטחנה גרועה עם פולים טובים
?או פולים טובים שנטחנו מזמן

198
00:13:01,089 --> 00:13:07,303
זה מגניב. אני יכול להבחין
בהבדל בין קפה אינדונזי לאתיופי

199
00:13:07,804 --> 00:13:09,305
.כי אני אוהב את שניהם

200
00:13:10,098 --> 00:13:12,392
?מטחנה צרפתית
?זה טוב או רע

201
00:13:12,475 --> 00:13:17,897
הבחור שהפציץ אותי בשאלות
,כשסתם ישבנו

202
00:13:18,565 --> 00:13:19,858
.זה מה שקורה כל הזמן

203
00:13:20,024 --> 00:13:23,653
כל אחד מתנהג אחרת
.כשהוא משתמש במכונת אספרסו

204
00:13:25,447 --> 00:13:27,449
יש כאלה שמלקקים את האצבעות
...לפני שהם מסובבים את הכפתור

205
00:13:27,615 --> 00:13:30,702
במטחנות הצרפתיות
?הטעם מזופת, אתה יודע

206
00:13:32,454 --> 00:13:36,416
מה עדיף? קפה ג'ו
?או קפה מקדונלדס? אתה יודע

207
00:13:37,000 --> 00:13:41,671
כאילו יש תשובה החלטית
.לכל השאלות, זה מה שהם רוצים

208
00:13:41,880 --> 00:13:46,134
?יש תחרויות לקפה? מה
.כן, כן-

209
00:13:46,342 --> 00:13:50,346
,זה מטורף
?זה כמו התרבות של אוצר יין

210
00:13:50,722 --> 00:13:54,267
?לוגמים ויורקים אותו
.לא, זו תחרות מזיגה-

211
00:13:54,559 --> 00:13:57,562
זו תחרות שבה מטילים
.את הכוסות באוויר? -בכלל לא

212
00:14:00,190 --> 00:14:01,608
<i><font color=#FFFF00>- ענקי הקפה -</font></i>

213
00:14:02,400 --> 00:14:05,945
שכרתי בריסטות לחברת
.אינטליגנציה שהיא תחרותית מאוד

214
00:14:08,907 --> 00:14:11,034
עדן וצ'רלי עובדים בחברת"
.(אינטליגנציה (המכונה אינטלי

215
00:14:11,242 --> 00:14:13,703
עדן במשרדים בלוס אנג'לס"
.וצ'רלי בחנות הדגל בשיקגו

216
00:14:14,329 --> 00:14:16,915
מחברה זו יצאו אלופי תחרויות"
,יותר מכל חברה אחרת

217
00:14:17,999 --> 00:14:19,501
כלומר, הם מנצחים"
"לעתים קרובות

218
00:14:20,043 --> 00:14:23,588
היו להם כל מיני שטויות
,שצריך להכין קפה על השעון

219
00:14:23,838 --> 00:14:26,508
יש לך כמה שניות להכין את זה
.וזה חייב להיות מושלם

220
00:14:26,966 --> 00:14:30,053
אנחנו כחברה
,ממש בתוך העניין

221
00:14:30,178 --> 00:14:32,764
אנחנו כבר עוסקים בזה מזמן
.ולכן זוכים לתמיכה מלאה

222
00:14:32,931 --> 00:14:36,059
ואז התחילה עונת התחרויות
והראו את התחרות במחשב במשרד

223
00:14:36,184 --> 00:14:39,562
,וכולם צפו בזה וחשבתי
?מה זה, לכל הרוחות

224
00:14:39,687 --> 00:14:43,274
יש לנו מעבדת אמונים
,במטה שלנו בלוס אנג'לס

225
00:14:43,441 --> 00:14:47,570
,לביצוע הדמיה של התחרות
.עם מכונה ושולחן שופטים וכדומה

226
00:14:48,113 --> 00:14:52,492
לא ידעתי שכל זה קיים
.עד שהתחלתי לעבוד בזה

227
00:14:54,285 --> 00:14:58,946
השנה עדן וצ'רלי זכו במקום -
- הראשון בתחרויות האזוריות שלהם

228
00:14:59,290 --> 00:15:03,169
אני זוכרת שקודם כול
.קוראים בשמך

229
00:15:03,920 --> 00:15:07,757
,'עדן-מרי אברמוביץ
,קפה אינטליגנציה

230
00:15:07,966 --> 00:15:12,095
האליפות האזורית
.של דרום המערב, 2013

231
00:15:13,388 --> 00:15:16,015
ואני יודעת שחיבקתי אנשים
,ונתנו לי מיקרופון

232
00:15:17,183 --> 00:15:19,894
ואמרתי כמה דברים, אבל אין לי
.מושג מה אמרתי ולמי הודיתי

233
00:15:20,019 --> 00:15:21,688
אני חושבת שהודיתי למשפחתי
ולאנשי הקפה

234
00:15:23,481 --> 00:15:27,986
,ואז התחילו לתת לי דברים
תחזיקי את זה ונצטלם

235
00:15:28,194 --> 00:15:31,239
,וזה היה מטורף
.כולם היו ממש נחמדים

236
00:15:31,823 --> 00:15:33,241
אני לא ממש
,זוכרת את זה

237
00:15:33,408 --> 00:15:36,077
כי האדרנלין שלי ממש השתולל
.עד כדי כך שהכול נמחק לי

238
00:15:36,536 --> 00:15:39,414
כן, אני צופה בביצועים שלי
.מהאליפות האזורית

239
00:15:40,623 --> 00:15:43,877
אני בקושי עושה משהו עכשיו
אבל אפשר לראות כאן

240
00:15:44,002 --> 00:15:46,254
שאם זה היה משחק סופר מריו
,הנקודות היו עולות בצורה מטורפת

241
00:15:48,798 --> 00:15:50,550
תראו, היו לי
,כל כך הרבה נקודות

242
00:15:50,675 --> 00:15:51,968
לכן היו לי
.כל כך הרבה נקודות

243
00:15:52,385 --> 00:15:55,180
<i><font color=#FFFF00>ניצחון בתחרות האזורית
של המרכז, 2013</font></i>
גבירותיי ורבותיי, האלוף שלכם
,מחברת קפה אינטליגנציה

244
00:15:55,305 --> 00:15:56,473
<i><font color=#FFFF00>.צ'רלי הבגר</font></i>

245
00:15:56,973 --> 00:15:58,641
לא רואים את זה
,כי זה מטושטש

246
00:15:58,767 --> 00:16:01,311
,אבל אני בוכה כל כך חזק
.ממש רועד, בוכה

247
00:16:03,229 --> 00:16:04,898
.אני ממש אומר שטויות לכולם

248
00:16:05,398 --> 00:16:06,608
לא משנה
.אצל מי אתה עובד

249
00:16:07,442 --> 00:16:13,615
כשאתה מוגבל בזמן, אתה מתחרה
.מול עצמך, זה הכול

250
00:16:13,782 --> 00:16:15,784
אתה צריך להתמודד באתגרים
.שהצבת לעצמך

251
00:16:15,909 --> 00:16:17,535
לא משנה
,מה כל האחרים אמרו

252
00:16:17,660 --> 00:16:21,080
כי אתה מאמין
במה שאתה עושה כל כך

253
00:16:21,581 --> 00:16:26,836
וזה דורש כל כך הרבה ריכוז
.שאתה מתחרה מול עצמך

254
00:16:28,046 --> 00:16:29,339
- קוסטה מסה -

255
00:16:34,511 --> 00:16:36,179
התרנגולות הללו אפילו לא רוצות
.שתאכיל אותן

256
00:16:37,597 --> 00:16:39,224
.כבר האכלתי אותן, אמרתי לך
.כן-

257
00:16:40,266 --> 00:16:44,062
.אנחנו מצפים לילד
.היא בשבוע ה-21 להיריון עכשיו

258
00:16:44,354 --> 00:16:46,064
23.
.‏-השבוע ה-23 להיריון

259
00:16:47,190 --> 00:16:50,360
,פעם היו מדברים על חודשים
,אני לא יודע למה שינו לי את זה

260
00:16:50,693 --> 00:16:52,987
?רק לי שינו את זה
.רק בשבילך-

261
00:16:53,196 --> 00:16:56,157
,הנה הרגליים
.אילו רגליים יש לו

262
00:16:56,407 --> 00:17:00,370
יש לנו המון תמונות אולטרסאונד
.בתלת-ממד שנוכל להראות לכם

263
00:17:00,912 --> 00:17:03,665
.המון תמונות
.כבר יש לנו תמונות שלו-

264
00:17:04,124 --> 00:17:07,252
.הנה הפין שלו כאן. זהו

265
00:17:07,752 --> 00:17:11,256
הייתה לי מערכת יחסים
,מוזרה מאוד עם אבי

266
00:17:11,381 --> 00:17:14,384
הוא הלך לעולמו
,לפני כמה שנים ויש לי קעקוע

267
00:17:14,551 --> 00:17:17,303
הקעקוע הזה בכף ידי. הגולגולת
,והעצמות המצולבות והתאריך

268
00:17:17,554 --> 00:17:22,559
,זה התאריך שבו הוא הלך לעולמו
.ולבי נשבר מרוב חרטה

269
00:17:22,851 --> 00:17:25,562
,כן, מעולם לא הכנתי לאבי קפה
.וזה מעציב מאוד

270
00:17:25,687 --> 00:17:27,522
אני חושב
.שתמיד רציתי להיות אבא

271
00:17:28,565 --> 00:17:31,359
מכל הדברים שלא ידעתי
,שאני רוצה לעשות

272
00:17:32,944 --> 00:17:36,823
,להיות אבא טוב היה דבר שידעתי
.ידעתי שאני רוצה את זה

273
00:17:37,157 --> 00:17:38,450
אני לא מנסה לאכזב
.אף אחד

274
00:17:38,992 --> 00:17:42,662
<i><font color=#FFFF00>‏11:41 בערב</font></i>
אני כל הזמן מתנהל
.בתחושת אכזבה ופחד

275
00:17:43,121 --> 00:17:46,666
.כן, משקה נולד

276
00:17:51,212 --> 00:17:53,506
<i><font color=#FFFF00>- סיעור מוחות על משקה החותם -</font></i>

277
00:18:01,181 --> 00:18:04,350
<i><font color=#FFFF00>ג'ון פול דר ופולינה רואיס
פורטולה, צוות תמיכה</font></i>
?זה מפולי אלידה. -אלידה
.אם כך זה מופק בתהליך טבעי

278
00:18:04,476 --> 00:18:06,352
,בתהליך טבעי
.פירותי ומתוק מאוד

279
00:18:10,231 --> 00:18:12,859
.אני לא מרוצה מזה
.זה קפה מסכן

280
00:18:13,109 --> 00:18:15,987
הקפה שאני כבר מצפה
שתספר לי עליו

281
00:18:16,070 --> 00:18:18,698
.הוא הפולים הקלויים צ'אי צרפתי

282
00:18:19,324 --> 00:18:23,119
אני בודק באוסף לראות על כמה
.מהם כתבת, ואני לא רואה כלום

283
00:18:23,453 --> 00:18:26,122
.אני לא חושב שכתבתי עליהם
.מעניין. בסדר-

284
00:18:30,543 --> 00:18:34,672
.סליחה. אני מאבד את הסבלנות
.כן, בסדר, בסדר-

285
00:18:38,968 --> 00:18:42,639
.קדימה
.כוס קרה, יצאנו לדרך

286
00:18:44,349 --> 00:18:46,184
?מישהו רוצה ללגום מזה
?רוצים לטעום את זה

287
00:18:46,309 --> 00:18:47,435
נראה לי
.שזו תהיה הצלחה

288
00:18:49,687 --> 00:18:52,482
,זה מצחיק כי כששואלים אותי
?במה עוסק בעלך

289
00:18:53,149 --> 00:18:57,821
כשאני אומרת שהוא בריסטה
,אני תמיד רוצה להסביר יותר

290
00:18:58,071 --> 00:19:00,865
<i><font color=#FFFF00>,קייטי סברסון
אשתו של טרומן</font></i>
אני תמיד רוצה לומר
.שזה יותר מזה

291
00:19:01,032 --> 00:19:03,284
הוא עושה את זה
.ועוד דברים נוספים

292
00:19:03,576 --> 00:19:09,833
כשהתחתנתי עם בריסטה זה לא
.נשמע לי כמקצוע לאדם מבוגר

293
00:19:09,999 --> 00:19:11,918
לפעמים אני מתלוצץ
ואומר לאנשים

294
00:19:12,085 --> 00:19:15,713
שאילו אמרו לי לפני שמונה שנים
שאהיה בריסטה מתחרה

295
00:19:15,880 --> 00:19:17,298
.הייתי צוחק להם בפרצוף

296
00:19:17,549 --> 00:19:21,261
אבל אני חושב שאילו אמרתם
לאשתי לפני 15 שנה

297
00:19:21,428 --> 00:19:27,976
שהיא תגדל ותתאהב בבחור
,שמוזג קפה וזה יהיה רציני

298
00:19:28,726 --> 00:19:31,938
אני מתאר לעצמי
,שהיא לא הייתה מאמינה לך

299
00:19:32,147 --> 00:19:33,565
בטח היא לא הייתה מקווה
.שזה מה שיקרה לה

300
00:19:36,484 --> 00:19:39,779
<i><font color=#FFFF00>טעימת כוסות קפה
לתחרות</font></i>
,למעשה אחרי שהכול כבר נאמר
אחרי שכבר יש לי רעיון

301
00:19:40,321 --> 00:19:46,744
,מה ארצה לעשות בתחרות
,מה אני חושב לעשות פחות או יותר

302
00:19:47,120 --> 00:19:49,831
אני מצמצם את מספר סוגי הקפה
שאשתמש בהם

303
00:19:51,291 --> 00:19:53,168
.ומוזג אותם זה לצד זה

304
00:19:56,921 --> 00:20:04,888
הכנתי קפה פשוט יותר
.עם מעט נגיעות טעם בולטות יותר

305
00:20:06,431 --> 00:20:08,975
,זה, בעיניי
אחד הדברים שמאפשרים

306
00:20:09,058 --> 00:20:11,394
לתקשר את הקפה בצורה טובה יותר

307
00:20:11,936 --> 00:20:16,232
ובתחרות שמבוססת כל כך
,על תקשורת

308
00:20:16,733 --> 00:20:22,405
נראה לי שאתה יורה לעצמך ברגל
.אם אתה מציג קפה מרוכב ביותר

309
00:20:31,539 --> 00:20:38,880
לכן כשאנשים מקבלים לגמרי
.בינוניות, אני לא נעלב מזה

310
00:20:39,297 --> 00:20:41,174
,בעבר זה היה פוגע בי
.זה הציק לי

311
00:20:41,299 --> 00:20:42,801
,חשבתי לעצמי
?אינכם רוצים להיות הטובים ביותר

312
00:20:43,009 --> 00:20:49,349
ואז הבנתי שיש אנשים שאין להם
,בעיה עם משהו פשוט ולא גדול

313
00:20:50,892 --> 00:20:52,227
זה פשוט
.דפוס חשיבה שונה

314
00:20:54,687 --> 00:20:56,731
- יללת האנדרדוגים -

315
00:21:00,151 --> 00:21:02,195
- זאת מעבדת הקפה פורטולה -

316
00:21:02,529 --> 00:21:04,948
המרכז מסחרי -
- בקוסטה מסה, קליפורניה

317
00:21:09,828 --> 00:21:11,663
- טרומן וריאן עובדים כאן -

318
00:21:15,333 --> 00:21:18,128
לראשונה בריסטות מפורטולה -
- העפילו לתחרות הלאומית

319
00:21:30,390 --> 00:21:32,934
,ההורים שלי אמרו לי
.זאת חנות קפה

320
00:21:33,518 --> 00:21:37,856
כמה מאות דולרים אתה מבזבז
?בחודש על דלק כדי להגיע לעבודה

321
00:21:38,022 --> 00:21:42,235
אתה מבזבז שלוש שעות ברכב
?בכל יום כדי להכין קפה

322
00:21:42,527 --> 00:21:45,196
,הם אף פעם לא הבינו את זה
...זה לא נקלט להם

323
00:21:45,363 --> 00:21:48,199
,הם תמיד שאלו אותי
?למה אתה נוהג רחוק כל כך

324
00:21:48,324 --> 00:21:50,452
למה אתה מבלה כל כך הרבה זמן
ומשקיע כל כך הרבה אנרגיה

325
00:21:50,618 --> 00:21:56,416
,בהכנת קפה? ואז חשבתי
כשניגשתי לתחרות בשנה שעברה

326
00:21:57,584 --> 00:22:03,006
והם ראו את זה, אני חושב
,שאז הם באמת הבינו את זה

327
00:22:03,131 --> 00:22:04,674
.כן, אני קולט את זה עכשיו

328
00:22:04,883 --> 00:22:06,885
אני מבין את זה
,יותר משהבנתי קודם

329
00:22:07,051 --> 00:22:12,182
שלא מדובר רק בסינרים ירוקים
,ובלחיצה על כפתורים

330
00:22:12,390 --> 00:22:17,228
.זו אומנות, זו מומחיות

331
00:22:17,395 --> 00:22:22,776
,לא משנה באיזו חברה התאמנת
אם היא גדולה או קטנה

332
00:22:23,193 --> 00:22:26,279
או אם זאת הפעם הראשונה שלך
.או שכבר השתתפת פעמים רבות

333
00:22:27,071 --> 00:22:31,034
כשאתה שם אתה לבד
,ועושה מה שאתה מסוגל

334
00:22:31,284 --> 00:22:34,412
,וגם אם אתה הטוב ביותר
.תמיד יש מישהו טוב ממך

335
00:22:36,247 --> 00:22:38,792
השנה בריסטה אחד נחשב לבעל -
- הסיכויים הטובים ביותר לזכות

336
00:22:39,709 --> 00:22:41,461
- בבינסקי והפולים -

337
00:22:42,003 --> 00:22:44,839
,אלוהים אדירים
?מי המתחרה הקשה ביותר בבוסטון

338
00:22:50,220 --> 00:22:54,265
,כפי שכבר אמרתי
צ'רלס בבינסקי היה המורה שלי

339
00:22:54,432 --> 00:22:59,521
,כשעבדתי באינטלי בווניס
.והוא ממש חיה

340
00:22:59,979 --> 00:23:03,858
<i><font color=#FFFF00>,נייסלי אלמדה
קפה מנוטי, וניס</font></i>
?צ'רלס בבינסקי
.הוא נער הזהב, נער הזהב

341
00:23:04,317 --> 00:23:07,904
<i><font color=#FFFF00>,ג'ורדן מייקלמן
עורך חדשות
'קפה ספרדג</font></i>
כן, צ'רלס מדהים. הוא אחד האנשים
,שמרגישים שהם חייבים

342
00:23:08,029 --> 00:23:12,659
שהם מוכרחים לחזור להתחרות
.בכל שנה, זה צ'רלס

343
00:23:12,951 --> 00:23:13,785
.הוא חייל

344
00:23:14,077 --> 00:23:17,539
הוא המציג הכי מגניב
.שהופיע אי פעם, הוא ממש נחמד

345
00:23:18,373 --> 00:23:24,003
<i><font color=#FFFF00>,פרסי רמירס
המאמן של צ'רלס בבינסקי</font></i>
...הוא מקסים. והוא
.כובש את כל מי ששומע אותו

346
00:23:24,129 --> 00:23:26,172
אני לא מבינה איך אפשר
.שלא להתאהב בו

347
00:23:26,339 --> 00:23:28,800
מעטים מאוד אתגרו אותי כמוהו
.להשתפר עוד יותר

348
00:23:29,217 --> 00:23:32,762
...הוא בא אליי ולפני שהוא
,אני חושב שהוא לעס משהו

349
00:23:32,929 --> 00:23:35,098
<i><font color=#FFFF00>,אנדרו אוגדן
פורטולה
קוסטה מסה</font></i>
,אמרתי לו, היי
והוא ראה שאני לחוץ

350
00:23:35,265 --> 00:23:38,268
,והוא ניגש אליי
,הניח את שתי ידיו כאן

351
00:23:39,227 --> 00:23:41,438
,הוא קצת יותר גבוה ממני
לכן הוא הסתכל עליי מלמעלה

352
00:23:41,563 --> 00:23:43,064
והרגשתי ממש קטן
.בין ידיו

353
00:23:43,231 --> 00:23:47,777
יש לו דרך מגניבה מאוד, בטוחה
.מאוד לעשות את מה שהוא רוצה

354
00:24:06,754 --> 00:24:08,715
- צ'רלס בבינסקי, בריסטה מתחרה -

355
00:24:11,301 --> 00:24:16,598
הוא עושה דברים נהדרים
.שכל מי ששם לב יכול לראות

356
00:24:16,848 --> 00:24:18,433
זה הסיפור המתועד"
של חמישה בריסטות

357
00:24:18,600 --> 00:24:20,852
"במסעם לאליפות הלאומית"

358
00:24:22,937 --> 00:24:24,689
צ'רלס בבינסקי"
הקים עם שותפים

359
00:24:24,814 --> 00:24:27,442
שניים ממוסדות הקפה"
"הכי מפורסמים בארה"ב

360
00:24:27,776 --> 00:24:29,694
<font color=#FFFF00>,זאת חברת גו גט אם טייגר"
החברה השנייה שהוא ייסד</font>

361
00:24:29,819 --> 00:24:31,696
<font color=#FFFF00>,עם הבריסטה אלוף לשעבר"
"קיילי גלנוויל</font>

362
00:24:31,905 --> 00:24:33,907
<font color=#FFFF00>יש סיבה שכותבים
על החברות של צ'רלס</font>

363
00:24:34,073 --> 00:24:36,075
בכל הפאבים המקומיים
.כאן בלוס אנג'לס

364
00:24:36,201 --> 00:24:40,163
יש סיבה שאנחנו מתייחסים
.לכל מה שהם עושים כאל חדשות

365
00:24:40,580 --> 00:24:42,165
אם קפה היה דת"
צ'רלס בבינסקי וקייל גלנוויל

366
00:24:42,332 --> 00:24:45,043
.היו שניים מהכוהנים גדולים שלה"
"ניו יורק טיימס, 2014

367
00:24:46,878 --> 00:24:48,421
"ונוסף לכך יש חסויות"

368
00:24:49,380 --> 00:24:51,007
- קרופס -

369
00:24:51,800 --> 00:24:54,469
,היי, שמי צ'רלס בבינסקי
,אני בריסטה אלוף

370
00:24:54,844 --> 00:24:57,388
.אני מתפרנס מהכנת קפה
אני כאן כדי לספר לכם

371
00:24:57,514 --> 00:25:01,392
על מכונת האספרסו האוטומטית
.לגמרי, קרופס אי-איי-9,000

372
00:25:02,644 --> 00:25:04,312
,היא יוצרה בהשראת מקצוענים

373
00:25:04,729 --> 00:25:06,815
וכשתשתמשו בה תרגישו
.שיש לכם בריסטה בביתכם

374
00:25:07,107 --> 00:25:09,442
- קרופס, מעבר להיגיון -

375
00:25:13,196 --> 00:25:14,864
- שלושה שבועות עד לתחרות -

376
00:25:22,497 --> 00:25:24,958
ישנם בריסטות שמתאמנים -
- במקומות קטנים ופרטיים כמו זה

377
00:25:38,054 --> 00:25:40,348
ידוע שצ'רלס בבינסקי -
- מתאמן כאן

378
00:25:41,349 --> 00:25:43,518
הוא ביקש לא לצלם -
- את האימונים שלו

379
00:26:04,539 --> 00:26:06,416
ישנה טכניקה
שנקראת סומי-איי

380
00:26:06,583 --> 00:26:12,255
שהייתה פופולרית
,בלוחמה היפנית וגם באמנות

381
00:26:12,380 --> 00:26:17,093
ולאחר מכן כנראה
,גם אצל השפים של סושי

382
00:26:17,719 --> 00:26:23,183
שבה האומן או הלוחם
שוקע במדיטציה

383
00:26:23,641 --> 00:26:28,146
ליד כליו או כלי הנשק שלו
,כדי לנקות את הראש

384
00:26:28,271 --> 00:26:33,401
כדי שברגע שהוא ייטול את הכלים
הוא יהיה משוחרר מעכבות כלשהן

385
00:26:33,693 --> 00:26:40,533
ומה שקורה בינו לבין הכלי שלו
.הופך לביטוי תת-מודע ולא חסום

386
00:26:40,700 --> 00:26:42,410
אני עושה זאת
.כשאני קולה קפה

387
00:26:44,704 --> 00:26:48,792
אחד הקולים שכי הערצתי בשיקגו
,אמר לי

388
00:26:48,958 --> 00:26:51,836
לעולם אל תקלה קפה כשאתה
.כועס, אחרת לא תוכל לטעום אותו

389
00:26:52,796 --> 00:26:55,215
,ואני אמרתי לו, תסתום את הפה
?על מה אתה מדבר בכלל

390
00:26:55,340 --> 00:26:56,883
אבל אני חושב על זה
.כל הזמן

391
00:26:57,008 --> 00:27:00,053
כשאני מצוברח אני צריך להירגע
.אחרת הקלייה לא תצליח

392
00:27:00,303 --> 00:27:07,435
לכן יש מין... יש תחושה של חיים
,בעבודתך, במה שאתה עושה

393
00:27:07,602 --> 00:27:12,440
ואתה צריך לגשת לזה בעדינות
.כדי שזה יהיה טהור

394
00:27:12,607 --> 00:27:15,235
,שמונה שעות ביום
,בכל שעה עגולה

395
00:27:16,027 --> 00:27:18,655
טרומן ואני מתאמנים
,בזה אחר זה, מתחרים זה בזה

396
00:27:18,822 --> 00:27:21,366
,מנסים לנצח
.זה בערך מה שאנחנו עושים

397
00:27:21,533 --> 00:27:24,911
טרומן ואני עושים זאת
,הלוך ושוב, הלוך ושוב

398
00:27:25,245 --> 00:27:28,915
,ולמען האמת
.בזכות זה אנחנו חדים כתער

399
00:27:29,082 --> 00:27:31,251
בדרך כלל מכונת האספרסו שלנו
.עומדת כאן

400
00:27:31,459 --> 00:27:36,381
כרגע השולחן הזה משמש להכנות
לפי התקנות והכללים של 2012

401
00:27:37,382 --> 00:27:42,053
ובדרך כלל בחודש האחרון
אנחנו מפחיתים בהדרגה

402
00:27:42,137 --> 00:27:44,222
,את ההזמנות שלנו לשישה לקוחות
,ארבעה לקוחות

403
00:27:44,472 --> 00:27:50,770
ואנחנו מאלתרים מכונת אספרסו
מעל המיני בר שלנו

404
00:27:51,062 --> 00:27:54,524
כדי לדמות את מקום התחרות
,באופן מדויק

405
00:27:54,649 --> 00:27:59,320
כדי להתחרות ולהתאמן
.כאילו היינו מול שופטים אמיתיים

406
00:27:59,612 --> 00:28:05,410
לכן אני לוקח לוח לבן גדול
,ומצייר דמויות

407
00:28:05,577 --> 00:28:07,620
מצייר ארבע
לשופטים התחושתיים

408
00:28:07,787 --> 00:28:10,999
כדי לשתול את הלוח הלבן
,מאחורי שולחן האימונים

409
00:28:11,249 --> 00:28:14,002
ואני יכול להעלות את זה
,ולהשמיע את המוזיקה שלי

410
00:28:14,127 --> 00:28:16,921
מרים את קנקן המים שלי
ומתחיל למזוג מים לשופטים שם

411
00:28:17,088 --> 00:28:19,924
ומניח אותם
לפני הדמויות המצוירות בלוח הלבן

412
00:28:20,341 --> 00:28:24,304
,ואז אני מוציא את הלוח הלבן
,קורא לאנשים אמיתיים

413
00:28:24,429 --> 00:28:27,390
מבקש מהחברים שלי לעמוד שם
.ואז עושה זאת שוב ושוב

414
00:28:27,557 --> 00:28:32,520
אני חוזר על זה כך שבכל פעם
.שמזגתי את זה, זה יצא אחרת

415
00:28:32,687 --> 00:28:35,482
,בחירת המילים שלי הייתה שונה
סדר הפעולות שלי היה שונה

416
00:28:35,607 --> 00:28:38,026
כי מבחינתי
כדי שהשירות יהיה אמיתי

417
00:28:38,151 --> 00:28:40,195
הוא חייב לכלול
.מרכיב מסוים של ספונטניות

418
00:28:40,570 --> 00:28:44,491
מה שעשינו לאחרונה
היה למשוך את הלקוחות

419
00:28:44,991 --> 00:28:48,870
ולהשתמש בלוח ניקוד משופר
.לשופטים התחושתיים

420
00:28:49,037 --> 00:28:51,122
אנחנו נותנים להם למלא
את תפקיד השופט התחושתי

421
00:28:51,623 --> 00:28:55,627
,והם יושבים באחד הכיסאות האלה
,נשארים כאן כשעה

422
00:28:55,877 --> 00:29:01,341
ואז ריאן ואני נואמים בפניהם
,רבע שעה

423
00:29:01,508 --> 00:29:03,343
מכינים להם
את כל המשקאות שלנו

424
00:29:03,468 --> 00:29:06,679
ושנינו מבצעים
,את כל שלבי התחרות שלנו

425
00:29:06,763 --> 00:29:10,725
,צעד אחר צעד, מילה אחר מילה
בפני לקוחות אמיתיים

426
00:29:10,850 --> 00:29:12,811
.שמגלמים את תפקיד השופט

427
00:29:15,105 --> 00:29:19,109
<i><font color=Red>אנחנו החוק</font></i>
אנחנו מדברים רבות על כך
שצריך להשאיר את האגו בחוץ

428
00:29:19,984 --> 00:29:23,488
ולהתמקד באמת בתחרויות
,ולתעד את החוויה שלכם

429
00:29:23,613 --> 00:29:25,865
<i><font color=#FFFF00>ריאן ווילבור
,ונתנאל מאי
שופטי תחרות</font></i>
ולתת לכולם
את ההזדמנות הטובה וההוגנת ביותר

430
00:29:26,074 --> 00:29:27,492
.להפוך לבריסטה אלוף

431
00:29:34,916 --> 00:29:36,292
- הכנת השופטים -

432
00:29:37,127 --> 00:29:38,920
,מונטבלו -
- מתקן ווילבור קרטיס

433
00:29:42,674 --> 00:29:46,052
.זה הקפוצ'ינו הראשון שלנו
.נניח אותו לפנינו

434
00:29:46,719 --> 00:29:48,805
,נסתכל עליו
.זו הערכה חזותית

435
00:29:48,972 --> 00:29:52,016
,ניקח כפית
?אני רוצה שתעשו את זה, בסדר

436
00:29:57,605 --> 00:30:00,275
.תזיז את הכפית לצדדים

437
00:30:10,034 --> 00:30:11,119
.הניקוד שלי הוא 3.5

438
00:30:14,456 --> 00:30:16,708
...אם אתם מבולבלים

439
00:30:16,791 --> 00:30:18,585
?צריך להסתכל על השופט הראשי
.תסתכלו על השופט הראשי-

440
00:30:19,294 --> 00:30:21,629
מישהו יודע
?מה עובי העיפרון הזה

441
00:30:22,172 --> 00:30:28,219
.ס"מ אחד? -כס"מ, כן
.וזה כל הקצף שאתם צריכים

442
00:30:28,428 --> 00:30:31,431
פעמים רבות אנחנו מסתבכים
.וחושבים שצריך קצף רב

443
00:30:31,723 --> 00:30:37,061
,ניקוד מעולה יינתן כשהקציפה
,כפי שאמרנו, הדוקה

444
00:30:37,228 --> 00:30:41,232
מעין בועות זעירות
,שמתרחבות ומתכווצות באופן אחיד

445
00:30:41,357 --> 00:30:45,987
,בלי שזה יהיה צר יותר בשפות
,בצורה מבנית אבל לא לגמרי

446
00:30:46,112 --> 00:30:47,530
.במעין צורה של אי צף

447
00:30:47,697 --> 00:30:50,742
?מה ההערכה שלך
?מה הטווח שלך-

448
00:30:51,075 --> 00:30:54,162
כשאתם רושמים הערות
,תתנהגו כמו כתבים חוקרים

449
00:30:54,287 --> 00:30:55,497
,תכתבו את העובדות

450
00:31:02,545 --> 00:31:04,672
.תסתובבו, תלגמו, תלגמו

451
00:31:04,881 --> 00:31:09,594
חשוב מאוד שכולם ישדרו על אותו
,גל ויבינו מה אנחנו מחפשים

452
00:31:09,761 --> 00:31:13,264
שהם ילמדו בעל פה
.את כל הכללים והתקנות. -כן

453
00:31:13,765 --> 00:31:19,187
אתם במצב שעליכם להיות
.כמעט ללא רבב

454
00:31:19,312 --> 00:31:22,107
<i><font color=#FFFF00>,דבורה פרדיג'ר
קולי קפה אקואטור</font></i>
,כן, אתם צריכים להיות מושלמים
.אתם צריכים להיות מושלמים

455
00:31:22,524 --> 00:31:23,650
.טוב אינו מספיק טוב

456
00:31:23,858 --> 00:31:26,528
,במקרה הראשון
,כשמדובר ביכולות טכניות

457
00:31:28,029 --> 00:31:32,117
,צריך למדוד את בזבוז גרמי הקפה
,אם העמדה מאורגנת כראוי

458
00:31:32,283 --> 00:31:34,035
.אם כדי החלב שלך בסדר

459
00:31:34,244 --> 00:31:36,037
הם מודדים
.את זמני כל מנות האספרסו שלכם

460
00:31:36,287 --> 00:31:38,832
אם יש טיפת מים ברשת
.מאבדים על זה נקודה

461
00:31:39,415 --> 00:31:41,126
כל ארבעת
השופטים התחושתיים שלי

462
00:31:41,292 --> 00:31:44,587
הורידו לי פעם נקודה כל אחד
.כי נגעתי בפנים שלי

463
00:31:44,796 --> 00:31:47,382
הם צופים
.בכל מה שאנחנו עושים

464
00:31:47,799 --> 00:31:51,970
<i><font color=#FFFF00>,קייטי קרגואילו
קאונטר קלצ'ר</font></i>
בכל התחרויות הללו
,הניצחון הוא בנקודות אחדות

465
00:31:52,345 --> 00:31:54,514
<i><font color=#FFFF00>אלופת בריסטות
ארה"ב, 2012</font></i>
ולכן צריך להימנע
.משגיאות קטנות

466
00:31:54,681 --> 00:31:56,599
כמו למשל, "אופס, דחסתי
,"את הקפה בצורה לא אחידה

467
00:31:56,724 --> 00:31:57,600
,זה מוריד נקודה
?אתם יודעים

468
00:31:58,101 --> 00:32:02,814
,התוצאה המרבית היא 870 נקודות
.ואתה לא מתקרב לזה

469
00:32:02,981 --> 00:32:06,776
הצופה, הצופה הרגיל
,לא מבחין בזה, אבל הבריסטות

470
00:32:06,943 --> 00:32:11,865
,השופטים הטכניים
.תפקידם הוא להבחין בזה

471
00:32:15,660 --> 00:32:19,456
.כולם שם כדי להבחין בזה

472
00:32:19,622 --> 00:32:22,292
כששעון העצר מורה על סיום
,רבע השעה והמשתתפים לא סיימו

473
00:32:22,542 --> 00:32:26,296
כל השופטים מתוחים גם הם
.ואומרים לו, תסיים, תסיים

474
00:32:26,421 --> 00:32:28,089
אנחנו אף פעם לא רוצים
.לפסול אף אחד

475
00:32:28,256 --> 00:32:30,633
אנחנו רוצים
.שכולם יצליחו מאוד

476
00:32:30,800 --> 00:32:33,511
אנחנו רוצים שנתקשה מאוד
,לבחור בטוב ביותר

477
00:32:33,678 --> 00:32:35,138
.כי כולם ממש טובים

478
00:32:35,346 --> 00:32:38,475
ראיתי פעם מישהו שהפיל את כל
,משקאות החותם שלו לרצפה

479
00:32:38,641 --> 00:32:43,188
כל הכוסות נשברו לרסיסים
.ולא היה לו שום גיבוי. -זה קרה פעם

480
00:32:43,354 --> 00:32:46,024
אלוהים אדירים, אתה חייב
.להיות מעולה במה שאתה עושה

481
00:32:46,107 --> 00:32:50,528
את בעצם מנסה לפצח
,מי את בתוך תוכך

482
00:32:50,695 --> 00:32:52,614
את עוסקת במשהו שאת מרגישה
,שאת טובה בו

483
00:32:53,239 --> 00:32:56,576
אבל אז אומרים לך
שאינך טובה מספיק

484
00:32:57,160 --> 00:32:59,245
ובאותו רגע את צריכה להיות
,מסוגלת לשמוע את זה ולומר

485
00:32:59,412 --> 00:33:00,955
בסדר, מה אני יכולה לעשות
?כדי לשפר את זה

486
00:33:01,539 --> 00:33:04,000
כי אחרת
.התחרות תשבור אותך

487
00:33:07,545 --> 00:33:08,880
התחרות בבוסטון
,תיערך בעוד שבועיים

488
00:33:09,506 --> 00:33:14,511
<i><font color=#FFFF00>שבועיים לפני התחרות</font></i>
כרגע ניצחתי ופתאום אני צריכה
לבצע את כל השגרה הזאת

489
00:33:14,719 --> 00:33:16,930
ואני לא יודעת אם כדאי לי
,לשנות את השגרה שלי

490
00:33:17,097 --> 00:33:19,349
אני לא יודעת אם כדאי לי
.לבצע אותה שגרה כי הצלחתי בה

491
00:33:19,516 --> 00:33:22,519
טעות אחת היא ההבדל המוחלט
.בין ניצחון להפסד ברגע האחרון

492
00:33:22,644 --> 00:33:24,562
אני בחורה, לכן אני לחוצה
.לגבי מה שאלבש

493
00:33:24,687 --> 00:33:27,649
זה טיפשי, אבל את צריכה בגד
.לשגרה שלך

494
00:33:27,774 --> 00:33:29,651
.עיני כולם נעוצות בך

495
00:33:31,528 --> 00:33:37,242
לא יודע, בתחרויות האלה
אתה קצת הולך עם הראש בקיר

496
00:33:37,367 --> 00:33:40,495
כשאתה מנסה לחשוב
.מה תרצה לומר

497
00:33:40,870 --> 00:33:47,710
אפשר לקצור הצלחה רבה
,מרבע שעה של שתיקה

498
00:33:47,836 --> 00:33:52,841
שאתה צריך למלא ברעיונותיך
.ואסור להמעיט בערך הזמן הזה

499
00:33:53,049 --> 00:33:54,843
אתה מתאמן, מתאמן ומתאמן

500
00:33:54,968 --> 00:33:57,470
עד שאתה עושה אותו דבר
בכל פעם

501
00:33:57,595 --> 00:34:00,014
אבל אתה לא תעשה את זה
,באותו אופן יותר מפעם אחת

502
00:34:01,224 --> 00:34:04,310
וזה הזמן שבו אני מרגיש
.שאני ממש יודע את זה

503
00:34:06,104 --> 00:34:11,401
<i><font color=#FFFF00>חיבור נאום התחרות</font></i>
,שלום, שופטים
,זה אולי יישמע קצת מטורף

504
00:34:11,693 --> 00:34:18,241
אבל חוויתי את זה כמה פעמים
.בחיי, כשבחרתי משהו אורגני

505
00:34:18,408 --> 00:34:20,577
,זה יכול להיות עלה
.זה יכול להיות חרק

506
00:34:21,661 --> 00:34:24,998
זה קרה לי בפרק היד שלי
כשהסתכלתי על הדבר הזה

507
00:34:25,123 --> 00:34:27,041
וזה ממש פשוט
,ואתה מבין את זה היטב

508
00:34:27,208 --> 00:34:29,419
ואז אתה מחליט להסתכל עוד קצת
ועוד יותר קרוב

509
00:34:29,586 --> 00:34:33,506
,על כל מה שהוא ביולוגי
.כל מה שהוא ביולוגי

510
00:34:33,673 --> 00:34:38,136
אבל כל מה שהוא ביולוגי הוא
פשוט סדרה של מערכות מורכבות

511
00:34:38,762 --> 00:34:42,891
שפועלות יחד כדי ליצור דבר
.שהוא יותר מחיבור חלקיו

512
00:34:43,057 --> 00:34:45,143
אני חווה זאת עם קפה
.כל הזמן

513
00:34:45,310 --> 00:34:47,687
אני חווה זאת בדיוק
.עם קפה כל הזמן

514
00:34:47,937 --> 00:34:52,233
אני חווה זאת עם קפה
.כל הזמן

515
00:34:52,442 --> 00:34:57,864
קפה אמור להיות
,הדבר הפשוט ביותר

516
00:34:58,156 --> 00:35:04,496
ולכן הוא בין הדברים
,המסובכים ביותר

517
00:35:04,579 --> 00:35:05,789
.זה מה שאני מנסה לומר

518
00:35:16,716 --> 00:35:20,553
<i><font color=#FFFF00>בחירת מוזיקה
לתחרות</font></i>
בחירת מוזיקה לתחרות
חשובה מאוד

519
00:35:20,678 --> 00:35:24,182
כי אנחנו מנסים לשחזר עשר חוויות
במהלך רבע שעה

520
00:35:24,349 --> 00:35:27,435
,עם שלושה שירים
.וזה קשה בצורה שלא תיאמן

521
00:35:27,852 --> 00:35:31,981
אתה עלול להפסיד נקודות
על מקצוענות

522
00:35:32,148 --> 00:35:35,610
אם אתה משמיע רק מוזיקה
,של הראפר ריק רוס

523
00:35:35,735 --> 00:35:40,740
אם אתה משמיע
,שירי ריק רוס לא מצונזרים

524
00:35:40,865 --> 00:35:43,159
עלולים להוריד לך נקודות
,על מקצוענות

525
00:35:43,368 --> 00:35:45,703
,כי הוא בררן במילים שלו
.אם אתה מבין למה כוונתי

526
00:35:46,246 --> 00:35:49,707
סליחה, רוס, אני לא יודע
.אם זה הולם בכלל

527
00:35:49,916 --> 00:35:53,545
.ראוף, רוס. לא? בסדר

528
00:35:56,339 --> 00:35:57,966
- הופעת אמנות לאטה -

529
00:35:59,926 --> 00:36:01,344
- ‏9:55 בערב -

530
00:36:03,138 --> 00:36:04,848
הבריסטות עוסקים בהופעות הללו"
כדי לשחרר קיטור

531
00:36:04,973 --> 00:36:06,766
"לפני התחרות הרשמית"

532
00:36:08,810 --> 00:36:13,815
,תרעישו קצת, גבירותיי ורבותיי
.‏500 דולר מונחים על הכף

533
00:36:44,053 --> 00:36:46,681
.תרעישו קצת. בלגיה

534
00:37:39,275 --> 00:37:42,570
.אחת, שתיים, שלוש

535
00:37:48,660 --> 00:37:51,663
צ'רלס בבינסקי הגיע בעקביות -
- למקום השני בכל תחרות שלו

536
00:37:53,414 --> 00:38:00,839
אני חושב שכולם חושבים שמקום
.שני הוא קצת מביך, אבל שיהיה

537
00:38:01,131 --> 00:38:03,216
רבים אוהבים לומר
.שזה לא משנה, אבל זה משנה

538
00:38:03,591 --> 00:38:06,052
<i><font color=#FFFF00>,קייל גלנוויל
,שותפו של צ'רלס
בריסטה אלוף ארה"ב ב-2008</font></i>
,אתה רוצה להיות הטוב ביותר
,כמובן

539
00:38:06,594 --> 00:38:08,012
אנחנו רוצים שהחברה שלנו
תהיה הטובה ביותר

540
00:38:08,263 --> 00:38:12,183
,וזה מי שאנחנו, זה בדנ"א שלנו
.כך אנחנו חושבים

541
00:38:12,392 --> 00:38:15,395
אלוהים, לסיים שני
?שלוש שנים ברציפות, אתה יודע

542
00:38:16,187 --> 00:38:19,023
<i><font color=#FFFF00>,נייסלי אלמדה
חבר של צ'רלס בבינסקי</font></i>
והיו הזדמנויות שזה הוכרע
,בנקודות אחדות בלבד

543
00:38:19,315 --> 00:38:22,569
.אני ממש ריחמתי עליו

544
00:38:23,153 --> 00:38:25,822
<i><font color=#FFFF00>,פרסי רמירס
המאמן של
צ'רלס בבינסקי</font></i>
אבל לפחות לא יצאת
?במקום השלישי, לא

545
00:38:27,949 --> 00:38:29,492
- שבוע לפני התחרות -

546
00:38:29,576 --> 00:38:38,752
במקרר הייתה לנו צנצנת
,ריבת שזיפים וטרגון, ממש ישנה

547
00:38:38,877 --> 00:38:42,756
שהתגבשה, ולכן לקחתי כפית
,והנחתי אותה בתחתית כוס קטנה

548
00:38:42,922 --> 00:38:47,844
מזגתי את הקפה מעל, ערבבתי
...את זה וטעמתי וזה יצא בדיוק

549
00:38:48,219 --> 00:38:50,805
,זה לא יצא בדיוק כפי שרציתי
,כי רציתי משהו שונה לגמרי

550
00:38:50,972 --> 00:38:58,146
אבל זה היה ממש טעים. לכן חשבתי
.להכין ריבה שתשלים את הקפה

551
00:38:58,271 --> 00:39:04,736
כך חשבתי על אוכמניות. ניסיתי
,טרגון, ריחן, רוזמרין, סאסופרס

552
00:39:04,903 --> 00:39:08,239
הכול למען המרירות, כי מרירות
.היא דבר טוב. לכן זה מסובך

553
00:39:11,826 --> 00:39:19,584
,מעולם לא רקחתי ריבות
,לכן אכין משהו מאפס לראשונה

554
00:39:19,918 --> 00:39:26,925
שטעמו יהיה בדיוק כמו מה שאני
?מתכנן בראשי. זה יהיה טוב, לא

555
00:39:29,219 --> 00:39:31,805
משקה החותם
.הוא כמו התזה שלך

556
00:39:31,971 --> 00:39:35,183
,זה בסדר עכשיו לקשר את הכול
.את כל הדברים יחד

557
00:39:36,184 --> 00:39:41,731
הריבה היא הבסיס
.כי היא מוסיפה שחיתות ישר

558
00:39:50,782 --> 00:39:52,200
,מבחינה טכנית זה ג'לי

559
00:39:52,784 --> 00:39:56,871
אבל השופטים לא אוהבים
.לשמוע אותך אומר ג'לי על הבמה

560
00:40:01,668 --> 00:40:06,381
כי כשניסיתי את זה
,ואמרתי לחבריי ג'לי

561
00:40:06,464 --> 00:40:09,509
,כל חבריי, שגילמו את השופטים
.התחילו לצחקק

562
00:40:13,596 --> 00:40:14,472
.לעזאזל

563
00:40:15,014 --> 00:40:21,813
הכנסתי יותר מדי טרגון
.כשניסיתי לרקוח את הריבה

564
00:40:21,980 --> 00:40:23,523
.לא נשאר מזה כלום בסוף

565
00:40:25,608 --> 00:40:26,818
- ניסיון שני -

566
00:40:38,455 --> 00:40:39,789
- ניסיון שלישי -

567
00:40:50,049 --> 00:40:52,343
השורה התחתונה
היא שמה שאנחנו מוזגים

568
00:40:52,844 --> 00:40:54,679
לא אמור להתאים
.לכל קפה אחר

569
00:40:54,804 --> 00:41:00,226
מה שאתה מוזג אמור להיות טעים
.כי הוא הוכן לקפה המסוים הזה

570
00:41:03,897 --> 00:41:06,608
ובדרך כלל זה אכן המצב
.במקרה של משקאות חותם

571
00:41:07,025 --> 00:41:11,946
,אלא אם כן זה נוטלה
.חמאת בוטנים עם פטל או משהו

572
00:41:12,071 --> 00:41:14,616
,ואז אתה אומר, לעזאזל
.תמזוג לי כל דבר שהוא

573
00:41:15,700 --> 00:41:19,370
עוברים על כמות מדהימה
.של רעיונות גרועים כשעושים זאת

574
00:41:19,537 --> 00:41:25,460
אלוהים אדירים, כל הזמן הכנתי
.מוקה עם שומן בייקון. זה דוחה

575
00:41:25,668 --> 00:41:28,630
זה דוחה, יש לי
.שומן בייקון בשפם עכשיו

576
00:41:28,880 --> 00:41:30,965
,אני בקושי טועם שוקולד
.אתה משתגע

577
00:41:31,216 --> 00:41:36,137
יש לי ימים כאלה. הכנתי את
.המשקאות האלה, אתה חייב, חייב

578
00:41:36,346 --> 00:41:41,226
,אני זוכר שקראתי לזה
,בסופו של דבר התייחסתי לזה בלעג

579
00:41:41,351 --> 00:41:44,062
,"כ"סימפוניה בחום
,כי זה מה שזה היה

580
00:41:44,229 --> 00:41:46,523
,זה היה אוסף של דברים חומים
.בעלי טעם חום

581
00:41:46,689 --> 00:41:50,235
אתה צריך להעלות רעיון ולנסות
,לבצע אותו בצורה הטובה ביותר

582
00:41:50,401 --> 00:41:53,404
וכשאתה מבין שזה אסון אתה צריך
.לומר לעצמך, תשכח מהרעיון הזה

583
00:41:53,613 --> 00:41:56,658
התכוונתי להכין חליטה גדולה
ולמזוג אותה לקערה

584
00:41:56,825 --> 00:42:00,703
וחשבתי להציג את זה
,כמו תרופה של פעם או משהו

585
00:42:00,870 --> 00:42:05,500
,והשופטים היו צריכים לשבת
,להתפעל וכמובן להשתגע מזה

586
00:42:05,667 --> 00:42:08,044
וחשבתי להניח את המשקה הקטן
הזה ולתת להם לקחת אותו

587
00:42:08,169 --> 00:42:13,091
וזה היה אמור להיות
ברמה קולינרית גבוהה ומרחיק לכת

588
00:42:13,216 --> 00:42:16,177
אבל כמובן, זה לא קרה. לכל
.התערובות שניסיתי היה ריח זיעה

589
00:42:16,344 --> 00:42:17,720
וזה מה שאנחנו עושים
.כל הזמן

590
00:42:20,056 --> 00:42:21,516
<font color=#FFFF00>- בדיקה סופית למשקה החותם -</font>

591
00:42:22,475 --> 00:42:31,693
למעשה, לפני אולי ארבעה חודשים
.עלה לי הרעיון לזקק קפה

592
00:42:32,527 --> 00:42:37,282
זה לא מתאים לכולם
.והיינו בטוחים בזה ב-100 אחוז

593
00:42:38,116 --> 00:42:43,037
אופס, שמתי את זה
.במקום לא נכון, לעזאזל

594
00:42:44,247 --> 00:42:47,000
.המבחנה שלי הפוכה

595
00:42:50,378 --> 00:42:51,880
,אנשים אומרים לי
?אתה מתרגש

596
00:42:52,172 --> 00:42:55,592
ואני אכן מתרגש מאוד
,אבל חושב

597
00:42:55,717 --> 00:43:01,431
באמת, היום ביליתי שלוש שעות
בבדיקת מבחנות הבידוד

598
00:43:01,556 --> 00:43:04,559
למעבה שלי
,כדי שזה לא יתעבה על השולחן

599
00:43:04,726 --> 00:43:09,481
.כי במקרה כזה אאבד נקודות
,לכן זה מצחיק כל כך

600
00:43:09,647 --> 00:43:13,902
...שזה כבר לא
,החלק של הקפה כבר סגור

601
00:43:14,027 --> 00:43:16,321
לכן אני צריך לוודא
.שכל היתר גם סגור

602
00:43:19,616 --> 00:43:21,910
.אלוהים, זה ממש מדהים

603
00:43:23,578 --> 00:43:26,164
אני רוצה לתקוע את האף שלי בו
.ולראות מה קורה

604
00:43:30,293 --> 00:43:34,798
ברגע שזה מתחיל לרתוח
,כל החומרים הנדיפים

605
00:43:35,423 --> 00:43:41,346
כל מה שמעניק לנו טעם וניחוח
יתאדה קודם

606
00:43:41,679 --> 00:43:43,431
ואחר כך למעשה
כל מה שקורה כאן

607
00:43:43,598 --> 00:43:47,227
הוא שכל המרכיבים הנדיפים
.הופכים כעת לאדים

608
00:43:47,519 --> 00:43:51,397
כל האדים הללו שכוללים
,את כל המאפיינים הנדיפים

609
00:43:51,523 --> 00:43:56,444
,כפי שאתם רואים שזה התחיל
.הם יעברו מחדש למצב נוזלי

610
00:43:57,195 --> 00:43:59,447
זה מגניב כל כך. חומרים שונים
,שמתאדים בזמנים שונים

611
00:43:59,697 --> 00:44:03,076
לכן טעם הטיפות הראשונות
,שונה לגמרי מהטיפות האחרונות

612
00:44:03,368 --> 00:44:07,705
ובכל התהליך הזה העניין
,הוא לדעת מתי לעצור אותו

613
00:44:07,872 --> 00:44:09,999
כי בסופו של דבר אתה לוקח
את כל החומרים שאתה אוהב

614
00:44:10,125 --> 00:44:12,252
ומשאיר את כל החומרים
שאתה לא אוהב

615
00:44:12,419 --> 00:44:14,379
ואם אתה נותן לזה להתבשל
.יותר מדי, אתה תקבל יותר מדי

616
00:44:16,673 --> 00:44:19,843
,זה התוצר של המזקקה
,זה קפה מזוקק

617
00:44:19,968 --> 00:44:23,263
,הוא נקי לגמרי
הוא ריחני בצורה מטורפת

618
00:44:23,388 --> 00:44:25,557
והטעם שלו
.שונה מהריח שלו

619
00:44:25,849 --> 00:44:30,478
באמת, כל מה שהתאדה מהקפה
.קודם. זה ממש כיף

620
00:44:33,857 --> 00:44:36,651
התוספות האחרונות -
- לשיגעון משקאות החותם

621
00:44:36,943 --> 00:44:38,319
אתם בטוחים שאינכם רוצים
?את הגלידה הזאת

622
00:44:38,570 --> 00:44:39,863
גם אם הכנתי אותה בנוזל

623
00:44:39,946 --> 00:44:41,573
בטמפרטורה של מינוס
?‏185 מעלות

624
00:44:44,993 --> 00:44:46,828
- אפוגטו שווה אספרסו פלוס גלידה -

625
00:44:46,953 --> 00:44:48,705
המשקה הזה
,נוצר הרבה לפניי

626
00:44:48,830 --> 00:44:52,917
ואכן השתמשו בחנקן נוזלי
.ליצירת גלידה עוד הרבה לפניי

627
00:44:54,085 --> 00:44:58,673
ההבדל הוא שתוך רבע שעה עליי
להכין גלידה ולמזוג 12 משקאות

628
00:44:58,757 --> 00:45:02,469
וזה קשה מאוד, ולכן אני צריך
,למצוא דרך לעשות זאת בידיים

629
00:45:02,594 --> 00:45:06,222
ואז עליי להתחיל
לצרף את המילים והקפה

630
00:45:06,639 --> 00:45:10,685
ובאופן בלתי רגיל, בגלל טרומן
,והעבודה הקשה שהשקענו יחד

631
00:45:10,894 --> 00:45:12,187
.וכך למדתי לעשות זאת

632
00:45:18,443 --> 00:45:19,360
.תודה, מינו

633
00:45:30,955 --> 00:45:32,999
?זה מסבך את העבודה שלך בכלל
.לא-

634
00:45:33,166 --> 00:45:36,044
אתה יכול להמשיך לכתוב בפייסבוק
?כשאני מכין גלידה

635
00:45:36,169 --> 00:45:37,504
.אני לא כותב בפייסבוק

636
00:45:45,345 --> 00:45:47,097
.אני צריך כמה כפיות

637
00:45:47,430 --> 00:45:49,891
.אתם רוצים גלידה? -כן, בבקשה
?בסדר. -סאם, רוצה גלידה-

638
00:45:50,767 --> 00:45:53,144
?אתה רוצה גלידה, חבר
.תן לי ישר מהמקצפה-

639
00:45:55,021 --> 00:45:58,066
?לא ראית את זה בא, לא
.בכלל לא, אבל זה טעים-

640
00:46:00,693 --> 00:46:02,737
.אתה לא יכול לקבל בכלל
.בלי סוכר

641
00:46:04,322 --> 00:46:06,533
.אהבת את זה מאוד
.את הכי אהובה עליי

642
00:46:06,950 --> 00:46:10,829
,היא אהבה את זה יותר מכולם
.אני רואה. כן, תודה

643
00:46:11,162 --> 00:46:14,332
זה מעורר חזותית
עם ענני העשן

644
00:46:14,541 --> 00:46:16,751
והקערה המבעבעת
.בטמפרטורת החדר

645
00:46:17,836 --> 00:46:18,920
אני חייב
.לעשות את זה

646
00:46:22,048 --> 00:46:23,883
.אמי הייתה מודאגת מזה מאוד

647
00:46:24,134 --> 00:46:27,762
היא אמרה לי, את תלדי
.ואתם לא מרוויחים הרבה

648
00:46:28,721 --> 00:46:31,141
השכר הממוצע של בריסטה -
- הוא 15,084 דולר בשנה

649
00:46:33,143 --> 00:46:36,354
די, יש לי קפה לאטה
.נטול קפאין על הדלפק

650
00:46:36,646 --> 00:46:38,106
- הניצחון משנה הכול -

651
00:46:40,442 --> 00:46:45,321
,זה מה שאנחנו עושים כל הזמן
,ברמה הכי גבוהה שאתה יכול

652
00:46:45,947 --> 00:46:48,199
אבל אתה בסופו של דבר
מקבל משכורת

653
00:46:48,408 --> 00:46:54,289
כאילו אתה מגיש המבורגר כפול
.למכונית במקדרייב, זהו

654
00:46:54,414 --> 00:46:57,500
אנחנו תמיד מדברים
על אותו יום קסום

655
00:46:57,667 --> 00:47:00,545
שבו הבריסטות ירוויחו
שכר בן שש ספרות

656
00:47:00,837 --> 00:47:05,091
ויתייחסו אליהם באותה נשימה כמו
.לאוצר יין ולבעלי מקצועות דומים

657
00:47:05,383 --> 00:47:08,136
אני עובד בתחום כבר שנים
.ואני לא מרגיש שהיום הזה מתקרב

658
00:47:08,303 --> 00:47:13,808
הוא שווה יותר ממה שמשלמים לו
.ולדעתי זה ברור כשמש

659
00:47:14,184 --> 00:47:16,019
,תסתכל מסביב
?אתה מבין למה אני מתכוון

660
00:47:16,186 --> 00:47:20,148
,עוד לא עשינו שום דבר
.כל יום הוא מאבק

661
00:47:20,273 --> 00:47:22,025
אם תחשוב
,על החלום האמריקאי

662
00:47:22,317 --> 00:47:25,987
כשאתה נכנס לבנק
אחרי שבנית תוכנית עסקית

663
00:47:26,654 --> 00:47:29,240
והיא טובה כל כך שהם מאשרים
את התוכנית העסקית

664
00:47:29,407 --> 00:47:33,703
,ומעניקים לך הלוואה
.לא, זה לא קורה כך בכלל

665
00:47:33,787 --> 00:47:38,083
החלום האמריקאי הזה
.לא באמת קיים במציאות

666
00:47:38,583 --> 00:47:43,797
מבחינות מסוימות התחרויות האלה
,הן כמעט כמו איתור כישרונות

667
00:47:43,922 --> 00:47:46,174
כמו נציג ליגת העל בבייסבול
.שמחפש שחקנים בליגות הנמוכות

668
00:47:46,299 --> 00:47:50,095
אתה מגיע הנה ואתה מצליח מאוד
,וזה פותח לך הזדמנויות השקעה

669
00:47:50,261 --> 00:47:52,931
זה פותח לך הזדמנויות
.לפתוח עסק משלך וכדומה

670
00:47:53,223 --> 00:47:57,143
יש די הרבה אנשים שאני מכיר
,שהצליחו לבנות לעצמם שם

671
00:47:57,268 --> 00:47:59,229
,מבחינה מקצועית
,קודם כול דרך תחרויות בריסטה

672
00:47:59,395 --> 00:48:02,816
ואז היו להם עוד הזדמנויות
.לפיתוח קריירה שנבעו מכך

673
00:48:03,024 --> 00:48:05,902
,כן, הניצחון משנה הרבה
.הוא משנה את חייך כבריסטה

674
00:48:07,237 --> 00:48:09,155
החיים שלך משתנים
כי אתה נכנס להיסטוריה

675
00:48:09,405 --> 00:48:12,367
ואסור לאף אחד לשכוח
,שהצלחת בזה

676
00:48:12,534 --> 00:48:15,829
,לכן אתה מותיר את החותם הזה
,שזה עניין גדול

677
00:48:15,954 --> 00:48:18,790
כי אנשים תמיד רוצים
.להעלות מישהו על נס

678
00:48:18,915 --> 00:48:21,793
,הרעיון של אליפות לאומית
,כי תמיד מישהו יהיה אלוף

679
00:48:21,960 --> 00:48:24,003
,ואם זה אתה
.זה כמובן משנה הכול

680
00:49:01,249 --> 00:49:02,667
- בוקר התחרות -

681
00:49:11,259 --> 00:49:14,053
זוכר את הסצנה
.מ"כנופיות ניו יורק"? -כן

682
00:49:14,220 --> 00:49:16,431
שבה הוא מלמד אותו להתגלח
והוא נחתך בפנים

683
00:49:17,724 --> 00:49:20,477
,והוא אמר לו
,לא, בני, אל תנקה את הדם

684
00:49:22,937 --> 00:49:24,606
.כי זה הגילוח לפני הקרב

685
00:49:27,859 --> 00:49:33,323
,לפעמים את פשוט צריכה קפה
.לא משנה מאיפה, קצת קפאין

686
00:49:37,619 --> 00:49:38,745
.זה ממש אדיר

687
00:49:41,081 --> 00:49:44,084
שופטים, אני רוצה להציג לכם
.את משקה החותם החדש שלי

688
00:49:49,881 --> 00:49:55,178
אני מתגעגע אלייך מאוד
.ואני קצת לחוץ

689
00:49:58,139 --> 00:50:02,602
יש לי המון חברים
שאני אראה ואתחרה מולם

690
00:50:04,395 --> 00:50:06,439
,ואני לא יודע
.הלוואי שהיית איתי כאן עכשיו

691
00:50:10,360 --> 00:50:15,198
זה הבוקר של התחרות
.וזה ממש אדיר

692
00:50:16,825 --> 00:50:18,618
.העצבים שלי מרוטים, כן

693
00:50:18,785 --> 00:50:21,246
כשראיתי את טרומן
,מתחרה באליפות האזורית במחשב

694
00:50:21,371 --> 00:50:23,415
אני זוכר שחשבתי
שראיתי את משקה החותם שלו

695
00:50:23,581 --> 00:50:25,667
והוא שבר את המתקן
והוא התחיל להסביר את זה

696
00:50:25,792 --> 00:50:28,211
,וחשבתי
?מה קורה כאן, לעזאזל

697
00:50:28,795 --> 00:50:34,426
כי זה היה שונה כל כך
מהדרך

698
00:50:36,678 --> 00:50:39,305
שבה כולנו חשבנו
.על התחרות

699
00:50:39,389 --> 00:50:45,645
.ההופעה של טרומן ממש משוגעת
,"הוא כמו "המדען המטורף

700
00:50:46,187 --> 00:50:49,983
ובאליפות האזורית
.לא הבנתי את הקטע שלו

701
00:50:50,233 --> 00:50:54,112
הייתה לי הצצה
.למכשירים המטורפים האלה

702
00:50:54,237 --> 00:50:57,615
לא הבנתי מה קורה ואז הוא
הסביר לי מה הוא עשה לקפה

703
00:50:57,782 --> 00:50:59,492
והוא הגיש לי
.נוזל צלול לגמרי

704
00:50:59,701 --> 00:51:02,203
,חשבתי לעצמי, מה קורה כאן
?לעזאזל, מה אני עומדת לשתות

705
00:51:04,247 --> 00:51:06,791
זה היה יפהפה
.וממש נפלא

706
00:51:06,916 --> 00:51:09,419
,אבל חשבתי לעצמי
?מה קורה לבחור הזה

707
00:51:09,544 --> 00:51:11,838
?מה קורה בפורטולה
.ואנשים אמרו, זה עניין של פורטולה

708
00:51:13,715 --> 00:51:17,260
,הם מדענים מטורפים
?ואמרתי, באמת

709
00:51:17,677 --> 00:51:19,971
.אותו דבר עם ריאן
?מה ריאן עשה באליפות האזורית

710
00:51:20,096 --> 00:51:22,807
...הוא הכין
.אפוגטו? -מטורף, כן-

711
00:51:22,974 --> 00:51:24,476
.הוא הכין גלידה על הבמה

712
00:51:25,185 --> 00:51:28,646
אלו הם הדברים שלשני הבחורים
האלה היו מספיק ביצים לעשות

713
00:51:29,647 --> 00:51:33,693
וזה ממש הטריף אותי. הכנת גלידה
.על הבמה יכולה להיכשל לגמרי

714
00:51:35,153 --> 00:51:41,034
.אני מודאג מאוד מקטע הגלידה
?איך אצליח בזה ביום שני

715
00:51:54,380 --> 00:51:57,550
אני מצטער, אני הצגתי פרסומת
.של משקה מאונטן דיו

716
00:52:00,136 --> 00:52:04,432
.מופעל עליי לחץ רב
,נסעתי לשיקגו לפני יומיים

717
00:52:04,557 --> 00:52:06,893
רק ליום אחד
,וזה היה די מסחרר

718
00:52:09,062 --> 00:52:12,357
עבדתי עם צ'רלי
.ועברנו על המהלכים שלי

719
00:52:12,524 --> 00:52:15,443
החלטתי להשאיר כמעט הכול
.אותו דבר, ורק שיפרנו את זה

720
00:52:15,610 --> 00:52:21,407
אני רק מקווה שהשינויים האלה
.יעלו אותי ברמה, נחיה ונראה

721
00:52:43,346 --> 00:52:45,098
כל מה שאנחנו עושים
.חייב להיות מושלם

722
00:52:47,392 --> 00:52:48,852
אנחנו עובדים קשה כל כך
,על השגרות האלה

723
00:52:48,977 --> 00:52:52,063
אנחנו עובדים קשה כל כך
על טעם הקפה שלנו באותו יום

724
00:52:53,648 --> 00:53:00,655
ואנחנו תשושים כי אנחנו נוסעים
ומתאמנים כל הזמן

725
00:53:03,408 --> 00:53:06,453
.ואנחנו גם חייבים להיראות טוב
,הכול מוכרח להיות במקום

726
00:53:06,578 --> 00:53:12,041
מהלבוש שלך ועד איך שתציגי עצמך
.בפני השופטים והענף

727
00:53:12,459 --> 00:53:16,629
בסופו של דבר אתה רוצה
.להציג 105 אחוז מעצמך

728
00:53:25,013 --> 00:53:29,100
.זאת הנוחה ביותר

729
00:53:33,772 --> 00:53:35,023
.בבינסקי נפלא

730
00:53:37,817 --> 00:53:40,361
כל הבריסטות של אינטליגנציה
.הגיעו הנה לנצח

731
00:53:41,029 --> 00:53:43,656
זו חבורה גדולה של אנשים
שבאמת יודעים

732
00:53:43,782 --> 00:53:46,826
,מה הם עושים בתחום הקפה
.ולכן כל אחד יכול לזכות

733
00:53:47,535 --> 00:53:52,332
לא משנה
,כמה אקרא ואתאמן

734
00:53:52,540 --> 00:53:56,419
זה לא ישנה את רמת התחרות
.שאעמוד מולה היום

735
00:53:59,798 --> 00:54:03,051
אתה אוהב קפה כל כך
ואתה מקדיש את כל הזמן הזה

736
00:54:03,176 --> 00:54:10,183
ומעניק לזה את כל השנים האלה
,שיכולת להקדיש לדברים אחרים

737
00:54:11,184 --> 00:54:14,604
להרוויח כסף או להקדיש
זמן רב יותר להשכלתך

738
00:54:14,771 --> 00:54:17,732
או כל הדברים האחרים
,שיבנו את הקריירה שלך

739
00:54:18,608 --> 00:54:24,114
רק כדי להבין כמה זה קשה
?להתפרנס מזה. אז מה אתה עושה

740
00:54:24,739 --> 00:54:26,533
אתה הופך לבריסטה
.הטוב ביותר בעולם

741
00:54:36,084 --> 00:54:37,669
- אליפות הבריסטות הלאומית -

742
00:54:40,547 --> 00:54:42,048
- בוסטון -

743
00:55:29,804 --> 00:55:31,806
השנה כמעט אלף בריסטות התחרו"
.באליפויות האזוריות בארה"ב

744
00:55:31,931 --> 00:55:34,267
‏"רק 41 מהם הגיעו
"לשלב התחרות הארצית

745
00:55:37,520 --> 00:55:40,315
<i><font color=#FFFF00>,סאם לוונטין
אברימן אספרסו
העיר ניו יורק</font></i>
ערב טוב. אנחנו זקוקים
.למרכיב ההפתעה

746
00:55:40,982 --> 00:55:46,237
כדי לפקוח את עיני הלקוחות שלנו
לכל מה שהקפה יכול להציע

747
00:55:46,696 --> 00:55:50,492
עלינו להפוך את ציפיותיהם
.מהקפה

748
00:55:50,825 --> 00:55:54,204
,לכן במקום ניחוח תבלינים
.אעניק לכם ניחוח פרי הדר

749
00:55:54,579 --> 00:55:59,793
.במקום תפוח, חומציות תפוז
במקום פרי, טעמי קרמל

750
00:55:59,959 --> 00:56:02,712
,ובמקום סיום מתוק
.סיום מתובל

751
00:56:03,463 --> 00:56:05,131
להשגת הטעם המתובל
לאחר השתייה

752
00:56:05,256 --> 00:56:08,051
ארפד את התחתית
,של כל כוס בסירופ ג'ינג'ר

753
00:56:08,218 --> 00:56:10,762
כך שתטעמו את הג'ינג'ר
.רק בסוף השתייה

754
00:56:10,970 --> 00:56:15,892
לטעם הקרמל, אשתמש
.בסירופ תמרים, שעשוי מפרי

755
00:56:16,351 --> 00:56:21,397
לחומציות התפוז, אשתמש
,בתמיסה של 5 אחוז חומצת לימון

756
00:56:21,606 --> 00:56:25,443
שהיא החומצה האורגנית המעניקה
.לתפוזים את עוקצנותם האופיינית

757
00:56:26,986 --> 00:56:33,284
<i><font color=#FFFF00>,פרנק לה
,קפה דולסה
לוס אנג'לס</font></i>
,מיץ פומלה מתוק יותר
,מתוק ועדין יותר מאשכולית

758
00:56:33,910 --> 00:56:36,454
וזה יעזור
,להוסיף חומציות למשקה

759
00:56:36,704 --> 00:56:39,791
אבל לא להאפיל
.על חומציות האספרסו

760
00:56:39,958 --> 00:56:42,043
זה יעזור לנו לפזר אותו
...בחך ב

761
00:56:42,210 --> 00:56:47,298
,זה סירופ סוכר חום פשוט
.שהוא מושלם למטרה שלנו

762
00:56:47,715 --> 00:56:54,347
הוא קליל ומתוק וזה יהיה דומה
.לתהליך קרמול, קרמול מהקלייה

763
00:56:56,099 --> 00:56:59,477
אחרי שנקרר אותו בקערת קרח
הוא יוסיף נפח למשקה הזה

764
00:56:59,686 --> 00:57:01,646
אבל גם ישמש הכוכב העיקרי
.של ההצגה

765
00:57:02,397 --> 00:57:05,233
<i><font color=#FFFF00>,טרבור קורלט
,קפה מדקאפ
וושינגטון הבירה</font></i>
לקחתי שתי מנות
מיבול ישן יותר

766
00:57:05,525 --> 00:57:10,071
וערבבתי אותן עם חלמונים
,בסירופ מייפל בדרגה שנייה

767
00:57:10,864 --> 00:57:13,700
ליצירת קצף
.שיהיה השכבה העליונה של המשקה

768
00:57:14,534 --> 00:57:17,996
השכבה התחתונה
,היא היבול של דצמבר

769
00:57:18,455 --> 00:57:20,832
בשילוב
.מעט מיץ אשכוליות מצומצם

770
00:57:21,291 --> 00:57:25,503
השילוב בין המרכיבים הללו
יוצר משקה מאוזן

771
00:57:25,962 --> 00:57:30,592
שממשיך לספר לנו
.כיצד הקפה משתנה

772
00:57:32,385 --> 00:57:34,429
אנסה לא לשרוף
.את השיער של סקוט

773
00:57:37,140 --> 00:57:40,477
בסדר, אני מקווה שאתם יכולים
.להריח את זה, תרגישו את הניחוח

774
00:57:40,810 --> 00:57:42,604
,לא אפיץ את זה לכיוונכם
,זה יהיה מוזר

775
00:57:42,812 --> 00:57:44,230
אבל תרגישו
.את הסוכרים השרופים

776
00:57:44,522 --> 00:57:47,817
כשתשתו אותו, בלגימה הראשונה

777
00:57:47,901 --> 00:57:51,362
תלגמו בבקשה
את קישוט האשכולית

778
00:57:52,280 --> 00:57:56,493
ותיהנו מהמרקם הייחודי
.של הסוכר השרוף מלמעלה

779
00:57:56,618 --> 00:57:58,161
זה כמעט כמו קליפה
.מצופה בממתק

780
00:57:58,703 --> 00:58:02,373
<i><font color=#FFFF00>,פיט ליקטה, קפה פריסי
בריסטה אלוף ארה"ב, 2011</font></i>
בקפה יש לנו כמובן כמות קטנה
של משקה ביטרס מריר

781
00:58:02,499 --> 00:58:04,667
כדי ליצור מורכבות ועניין במשקה
.ולאזן אותו

782
00:58:04,918 --> 00:58:07,629
כיוון שהוספתי סוכר, הייתי צריך
.להוסיף גם משקה ביטרס מריר

783
00:58:07,879 --> 00:58:10,256
אתם תטעמו חומציות
,דומה לענבים

784
00:58:10,757 --> 00:58:14,886
שמודגשת כעת בנגיעות הדרים
.במשקה הביטרס

785
00:58:15,011 --> 00:58:19,224
,תטעמו את המתיקות העמוקה
הכבדה, עם הנפח

786
00:58:19,349 --> 00:58:22,060
מההמסה שהופכת אותו
.כמעט לשוקולד

787
00:58:22,352 --> 00:58:26,064
זה משקה פשוט מאוד
ואני אומר לכם שאני לא חושב

788
00:58:26,231 --> 00:58:30,401
שמשקה צריך להיות קשה
.או מורכב כדי להיות ממש טעים

789
00:58:31,194 --> 00:58:33,905
<i><font color=#FFFF00>,ניק פרביס
,די פרנץ' פרס
סנטה ברברה</font></i>
הטעם בקצה השמאלי
,הוא עוגת גבינה מומסת בקפה

790
00:58:34,030 --> 00:58:37,909
שהכנתי ממסקרפונה, סחיטה קרה
,במשך 18 שעות של תפוזים

791
00:58:37,992 --> 00:58:40,328
מעט פולי קקאו קלופים וטחונים
.ומעט סוכר גולמי

792
00:58:41,496 --> 00:58:44,165
המשקה הזה עשוי משש מנות
,של מיץ תפוזים

793
00:58:44,791 --> 00:58:49,712
,‏30 גרם של מיץ מנדרינה מקורמל
‏25 גרם של צמצום תפוח אדום

794
00:58:50,588 --> 00:58:52,549
ו-20 גרם
.של עוגת גבינה מומסת

795
00:58:53,633 --> 00:58:56,261
המשקה הזה יהיה חם
.ואתם יכולים ללגום אותו עכשיו

796
00:59:00,390 --> 00:59:01,724
- ריאן -

797
00:59:11,234 --> 00:59:14,487
,אם אי פעם אומר לכם
,אני לא רוצה לנצח

798
00:59:14,737 --> 00:59:17,574
שיקרתי לכם
?כדי להביס אתכם, בסדר

799
00:59:17,699 --> 00:59:19,617
,כי אני תחרותי
.אין ספק לגבי זה

800
00:59:20,034 --> 00:59:21,202
?אתה מתמודד

801
00:59:21,453 --> 00:59:24,080
,בסדר, חבר'ה, בואו נמשיך
,בוא הנה לעמדה שלוש

802
00:59:24,664 --> 00:59:28,376
מר ריאן רדן, שמייצג
את מעבדות הקפה פורטולה

803
00:59:28,501 --> 00:59:31,171
.מקוסטה מסה בקליפורניה
.מחיאות כפיים סוערות

804
00:59:32,630 --> 00:59:35,508
?ריאן, המיקרופון שלך עובד
.אני חושב שכן-

805
00:59:35,717 --> 00:59:37,135
?אתה שומע אותי
.אני שומע אותך-

806
00:59:37,260 --> 00:59:39,846
.אני שומע אותך
.יופי, אני מתרגש-

807
00:59:42,807 --> 00:59:48,438
בסדר, ריאן, קח נשימה עמוקה
.בזמן שהם מתיישבים. בבקשה

808
00:59:52,150 --> 00:59:55,737
.בסדר, שלום. שמי ריאן

809
00:59:55,987 --> 00:59:59,616
אני מתרגש מאוד להכין לכם קפה
.היום אחר הצהריים

810
00:59:59,866 --> 01:00:04,120
,הקפה שאכין לכם היום
,מזן פורפיריו אררה ימולקה

811
01:00:04,412 --> 01:00:07,332
הוא קפה מעובד רטוב
,שיובש בשמש

812
01:00:07,874 --> 01:00:11,377
גדל בגובה של 1,700 מטר
מעל פני הים ומיובא מאקוודור

813
01:00:11,503 --> 01:00:15,090
,באמצעות קפה אימפורטס
ובסך הכול 10 שקים ממנו

814
01:00:15,215 --> 01:00:16,883
מייצגים
.כמות רבה של קפה

815
01:00:18,802 --> 01:00:25,725
לפניכם כמה מדי ניחוח לטעמים
.שתיהנו מהם באספרסו נפלא זה

816
01:00:27,769 --> 01:00:30,605
אחד מהם הוא מי ורדים
,ועלי כותרת של ורדים

817
01:00:31,231 --> 01:00:34,067
.השני הוא תפוז וסירופ תפוז

818
01:00:34,567 --> 01:00:38,321
החומרים הללו יוצאים מהקפה הזה
.בשולחן מזיגת הכוסית

819
01:00:38,530 --> 01:00:41,950
כשהקפה הגיע אלינו
חילקנו לכוסות רמות קלייה שונות

820
01:00:42,117 --> 01:00:47,080
,על פי זמנים שונים, והקפה הזה
‏406, בתוך פחות מ-10 דקות

821
01:00:47,330 --> 01:00:52,127
בחרנו בו בשל ניחוח הפרחים
שמגיע אליכם

822
01:00:52,252 --> 01:00:55,296
.והופך לטעמים הנפלאים בכוס

823
01:00:55,964 --> 01:00:57,757
תריחו בבקשה משני הכלים האלה

824
01:00:57,841 --> 01:01:00,009
כדי להתכונן לטעמים
.שאני מצפה להם

825
01:01:12,397 --> 01:01:14,983
כולם הריחו
?מהכלים האלה, נכון

826
01:01:15,733 --> 01:01:17,861
.מעולה
עכשיו אני אשלב ביניהם

827
01:01:17,944 --> 01:01:20,155
בזמן שאתם נהנים
.מהאספרסו שלכם

828
01:01:22,282 --> 01:01:25,452
שילבתי בין הטעמים הללו
,במד הניחוח שלפניכם

829
01:01:25,785 --> 01:01:29,497
אנחנו נשלב כעת בין הטעמים
.של האספרסו הנפלא הזה עם חלב

830
01:01:29,706 --> 01:01:33,752
זה יהיה כרוך
בשני מרכיבים סבוכים מאוד, שנמזג

831
01:01:33,918 --> 01:01:38,757
,כדי ליצור עוד מרכיב טעם נפלא
,מרכיב גרעיני לתת

832
01:01:38,965 --> 01:01:42,302
דגנים מתוקים שמופקים
ונותנים לנו להרגיש

833
01:01:42,427 --> 01:01:44,971
בחומציות התפוז הנפלא
.ובעלי כותרת הוורד ברקע

834
01:01:45,221 --> 01:01:48,600
וכעת אתחיל ללא דיחוי
.להכין את הקפוצ'ינו. אני... אופס

835
01:01:56,149 --> 01:01:59,694
כעת, כשאני מסביר לכם
,על משקה החותם שלי

836
01:01:59,819 --> 01:02:03,698
אני יודע שישבתם וצפיתם
?בהרתחה הזאת וחשבתם, מה זה

837
01:02:04,073 --> 01:02:05,408
.זה חנקן נוזלי

838
01:02:05,575 --> 01:02:08,328
אני מתכוון להכין לכם אפוגטו
.כמשקה החותם שלי

839
01:02:08,578 --> 01:02:12,082
עכשיו אקח את אחד הדברים היפים
,ששימשו מד ניחוח

840
01:02:12,207 --> 01:02:14,209
.מד טעם במשקאות האספרסו

841
01:02:14,375 --> 01:02:18,713
,אני אמזוג לתוכם שמנת 50 אחוז
.בסך הכול יש כאן 80 גרם

842
01:02:19,047 --> 01:02:24,052
אמזוג 50/50 שמנת, נוזל מקפיא
בטמפרטורה של מינוס 196 מעלות

843
01:02:24,219 --> 01:02:25,762
כדי להקפיא אותו
.ליצירת גלידה

844
01:02:27,472 --> 01:02:31,351
אקרר מראש את הכוסות
.האלה מעט לגלידה שלכם

845
01:02:32,018 --> 01:02:35,772
,כעת אכין את הגלידה שלכם
ולשם כך אגיד לכם

846
01:02:35,939 --> 01:02:39,275
כיצד אני רוצה
.שתצרכו את זה

847
01:02:39,400 --> 01:02:44,322
אתם תטעמו מהגלידה, תערבבו
.אותה במעגלים ותשתו אותה

848
01:02:44,572 --> 01:02:49,953
זה יאפשר לגלידה להפוך למד טעם
,ולמרכיב במשקה החותם

849
01:02:50,662 --> 01:02:53,373
ובזכות זה החליטה הזאת
,תחדור לקצף שלכם

850
01:02:55,625 --> 01:03:00,338
והדבר יעניק לנו טעם נפלא
שהפקנו מהאספרסו הזה

851
01:03:01,172 --> 01:03:03,174
.והשתמשנו שוב במשקה החותם

852
01:03:03,550 --> 01:03:07,679
החלק הכי אהוב עליי הוא להלהיב
,אנשים ממה שאני עושה

853
01:03:08,304 --> 01:03:11,724
ואני מקווה שהלהבתי אתכם
.בחנקן הנוזלי שמסיח את הדעת

854
01:03:14,686 --> 01:03:19,774
תודה, היה לי הכבוד והעונג
.להיות כאן, תודה על זמנכם

855
01:03:21,693 --> 01:03:25,864
גבירותיי ורבותיי, מר ריאן רדן
ממעבדות הקפה פורטולה

856
01:03:26,448 --> 01:03:29,117
.מקוסטה מסה בקליפורניה
?תודה. -מה קורה-

857
01:03:29,576 --> 01:03:31,327
כשנכנסתי לתחרות
התרגשתי מאוד

858
01:03:31,494 --> 01:03:35,331
מהתגלית המדהימה שלי
.ומהקפה המשתנה שלי

859
01:03:36,040 --> 01:03:39,043
,כשיצאתי משם חשבתי
?לכל הרוחות, למה עשיתי את זה

860
01:03:39,753 --> 01:03:43,214
,אחרי התחרות הזאת כולם מיהרו
הם מיהרו לתא שלו

861
01:03:43,339 --> 01:03:47,260
.כדי לקבל את הגלידה שלו
.כמעט הפילו אותי

862
01:03:47,427 --> 01:03:49,846
היה בעמדה שלו
,תור של 15 איש

863
01:03:50,013 --> 01:03:52,056
,שניסו לקבל את הגלידה שלו
,שהייתה מצוינת

864
01:03:52,182 --> 01:03:53,224
יש לה טעם
.של חג המולד

865
01:03:53,641 --> 01:04:01,816
,סבתי חובבת קפה גדולה
וכשסיפרתי לה שאתחרה לראשונה

866
01:04:02,400 --> 01:04:04,402
היא רצה לחדר השינה שלה

867
01:04:04,527 --> 01:04:09,783
והביאה תמונות שלי כתינוק
,עם קפה בבקבוק שלי

868
01:04:09,908 --> 01:04:15,747
,שלא הייתה, כשאני חושב על זה
,החלטה נבונה מצד הוריי

869
01:04:15,997 --> 01:04:21,628
אבל זו הייתה כמעט הוכחה ברורה
.לגורלי באותו זמן

870
01:04:23,713 --> 01:04:25,715
בואו הנה, זה נראה
.כמו מעבדה מדעית

871
01:04:26,925 --> 01:04:30,929
,המדען המטורף מתכונן
.אני מצדיע לך ומאחל לך כל טוב

872
01:04:31,387 --> 01:04:34,307
קבלו את טרומן סברסון
ממעבדות קפה פורטולה

873
01:04:34,516 --> 01:04:36,351
.בקוסטה מסה בקליפורניה

874
01:04:37,685 --> 01:04:38,770
?מה שלומך

875
01:04:40,688 --> 01:04:44,818
התחלתי לעבוד בקפה בסטארבקס
,לפני שש שנים

876
01:04:45,110 --> 01:04:49,155
ובשלב מסוים קיבלנו
,מכונות אספרסו חדשות

877
01:04:49,280 --> 01:04:54,035
והבוסית שלי הגיעה בוקר אחד
,והכינה לעצמה אספרסו

878
01:04:54,369 --> 01:04:59,541
,שזה אמר בעצם ללחוץ על כפתור
שתתה אותו מכוס נייר

879
01:04:59,833 --> 01:05:02,710
וקראה, זה הדבר הכי טוב
.ששתיתי אי פעם

880
01:05:02,877 --> 01:05:06,339
אני לא מאמינה שעד עכשיו
,מזגנו משהו אחר ללקוחות

881
01:05:06,631 --> 01:05:10,593
ואני עניתי לה שלא ייתכן
,שהאספרסו טעים

882
01:05:11,678 --> 01:05:14,139
וזה תפס אותי לא מוכן
,כי פתאום אמרתי לעצמי

883
01:05:14,305 --> 01:05:17,642
,חכה רגע, טרומן
האספרסו קיים זמן רב יותר

884
01:05:17,809 --> 01:05:19,686
מאשר סירופ אגוזים
,נטול סוכר

885
01:05:19,853 --> 01:05:22,397
לכן אולי יש משהו
.בכל העניין הזה של הקפה

886
01:05:26,234 --> 01:05:29,195
עבודתי כבריסטה תלויה מהותית

887
01:05:29,362 --> 01:05:34,576
,בעבודת אגרונום, חקלאי
,קוצר, מעבד, עובד מכון עיבוד

888
01:05:34,743 --> 01:05:37,829
,יבואן וקולה
.שכולם עובדים לפניי

889
01:05:43,042 --> 01:05:44,669
לפני חודשיים
.עלה לי הרעיון הזה

890
01:05:44,794 --> 01:05:46,796
חשבתי, תהיתי
אם אפשר לזקק קפה

891
01:05:46,963 --> 01:05:50,925
ולקבל משקה מרוכז ביותר
,כמו כשמזקקים משקאות חריפים

892
01:05:51,050 --> 01:05:53,470
,והדבר גרם לי לחשוב
האם אני יכול לזקק

893
01:05:53,595 --> 01:05:55,805
את כל מה שיוצר
?את טעם הקפה

894
01:06:02,061 --> 01:06:07,692
לכן מה שאתם רואים הוא קפה
עם חומציות קליפת תפוז בולטת

895
01:06:07,984 --> 01:06:13,031
ומתיקות שמזכירה תותים מבושלים
.וצמח אשחר

896
01:06:13,907 --> 01:06:17,702
מוסר העבודה של טרומן סברסון
הוא דוגמה מאלפת

897
01:06:19,412 --> 01:06:26,377
לאדם שעשה הכול כדי להשיג
את ההשכלה שהוא חיפש

898
01:06:26,544 --> 01:06:29,714
,כדי להפוך למקצוען קפה
.להמשיך לעבוד בקפה

899
01:06:29,923 --> 01:06:31,925
אני חושב
:שזה ציטוט מפיקסו, שאמר

900
01:06:33,927 --> 01:06:36,346
,אמנים טובים משאילים"
."אמנים דגולים גונבים

901
01:06:36,679 --> 01:06:38,807
והעניין הוא שאיננו האנשים היחידים
,שעושים זאת

902
01:06:38,932 --> 01:06:40,767
,וכולם אומרים
?איך חשבת על הרעיון הזה

903
01:06:40,934 --> 01:06:44,771
וזה תמיד מתסכל אותי
,כי איינשטיין כבר אמר

904
01:06:45,021 --> 01:06:48,274
יצירתיות אמיתית היא לדעת"
."להסתיר את משאביך היטב

905
01:06:48,691 --> 01:06:53,071
אני בהחלט מרגיש שרבים מהדברים
.שאני עושה הם גניבה

906
01:06:53,238 --> 01:06:59,369
,באמת, אנחנו רק גנבים
אנחנו שודדים שגונבים

907
01:06:59,536 --> 01:07:02,330
את הרעיונות הכי טובים מאחרים
,בתעשיית הקפה

908
01:07:02,497 --> 01:07:05,792
אנשים אחרים בכל תעשייה אחרת
שאנחנו מעמידים פנים

909
01:07:05,917 --> 01:07:09,170
,שקשורה לתעשייה שלנו
.נעשה את זה, נעשה את זה לאלתר

910
01:07:09,504 --> 01:07:13,758
אנשים ששואפים לשלמות
יצאו מדעתם בעבודה עם קפה

911
01:07:13,967 --> 01:07:16,678
כי אף פעם שתי כוסות אספרסו
.לא ייראו אותו דבר

912
01:07:16,803 --> 01:07:18,263
הם לא יכולים
.לשלוט בכול

913
01:07:18,555 --> 01:07:22,725
כל המאמצים האלה, כל מה
,שהם עברו, היה מרשים מאוד

914
01:07:22,976 --> 01:07:26,438
,אבל אני חשבתי לעצמי
?לעזאזל, אתה מבין אותי

915
01:07:26,563 --> 01:07:31,359
זה מרשים אבל לא היית מעדיף
?לצאת לצפות בסרט במקום זאת

916
01:07:31,526 --> 01:07:36,281
אתה לא רוצה לצאת למסעדה
?או משהו כזה

917
01:07:36,656 --> 01:07:41,911
מבחינתי, זה הראה את האופי
.האובססיבי של ההתעסקות הזאת

918
01:07:42,078 --> 01:07:47,167
אם 1.25 אחוז מהמשקה
,מורכב ממוצקי קפה מומסים

919
01:07:47,292 --> 01:07:51,671
יתר 98.75 אחוז מהמשקה
.הוא מים

920
01:07:51,921 --> 01:07:54,215
כשמדברים על הייחודיות
,של טרומן

921
01:07:54,507 --> 01:07:58,428
אני חושבת שתשומת הלב שלו
לפרטים בקפה

922
01:07:58,678 --> 01:08:00,805
באה לידי ביטוי
,בעוד היבטים בחייו

923
01:08:01,055 --> 01:08:04,684
כי שאתה עוסק
באומנות שאתה משכלל

924
01:08:05,727 --> 01:08:10,690
,ואתה בודק כל פרט
,מפרק כל פרט

925
01:08:11,024 --> 01:08:13,485
אתה מתחיל לעשות את זה
,בהיבטים אחרים בחיים

926
01:08:13,610 --> 01:08:14,944
.אתה לא מצליח לנוח

927
01:08:15,153 --> 01:08:16,988
.זה האזור שדיברתי עליו

928
01:08:17,155 --> 01:08:22,660
‏18 עד 22, 1.5 עד 1
.או 1.15 עד 1.35

929
01:08:22,827 --> 01:08:28,333
אנחנו נבצע שבירה ונראה
.בדיוק היכן מסתדר הקפה שהכנו

930
01:09:06,329 --> 01:09:10,250
בעיניי, הצלחה היא להיות בעל טוב
,ויום אחד להיות אבא טוב

931
01:09:12,919 --> 01:09:18,466
להיות אדם טוב ולהשפיע
.בצורה חיובית יותר משלילית

932
01:09:18,633 --> 01:09:22,846
אני חושב
,שאם הייתי מקצוען קפה מעולה

933
01:09:23,471 --> 01:09:25,598
אבל הייתי משיג זאת
,על חשבון המשפחה שלי

934
01:09:25,765 --> 01:09:27,600
לא הייתי מתייחס לזה
.כאל הצלחה

935
01:09:27,767 --> 01:09:30,395
אילו היה לי בית קפה
שגורף מיליונים

936
01:09:31,396 --> 01:09:36,359
,והייתי הקפה המגניב, ההיפי
המתקדם ביותר על פני כדור הארץ

937
01:09:36,901 --> 01:09:39,446
אבל היו לי יחסים גרועים
,עם אשתי וילדיי

938
01:09:40,113 --> 01:09:42,031
לא הייתי מחשיב את זה
.כהצלחה

939
01:09:42,574 --> 01:09:45,827
<i><font color=#FFFF00>צ'רלי</font></i>
,בסדר חבר'ה
.בואו לעמדה מספר 1

940
01:09:46,536 --> 01:09:48,079
.נראה שהשופטים יוצאים

941
01:09:48,788 --> 01:09:52,459
לכבוד הוא לי להציג בפניכם
,מקפה אינטליגנציה

942
01:09:52,834 --> 01:09:55,545
,משיקגו באילינוי
.מר צ'רלי הבגר

943
01:09:55,712 --> 01:09:57,922
.מיקרופון? והכול בסדר

944
01:09:59,340 --> 01:10:01,843
?חבר'ה, אתם מוכנים
.בסדר

945
01:10:09,726 --> 01:10:11,186
,בסדר, היי לכולם

946
01:10:12,437 --> 01:10:16,483
אסתכן בזה
שאשמע מעט לא בשל

947
01:10:16,649 --> 01:10:19,152
אבל אספר לכם
.על ההתנסויות שלי

948
01:10:19,360 --> 01:10:27,202
קרה לי כמה פעמים בחיים שלקחתי
משהו חי, פטל, חרק או עלה

949
01:10:27,368 --> 01:10:30,830
,או אפילו כף היד שלי עצמה
,ובכל פעם שזה קורה לי

950
01:10:30,955 --> 01:10:32,415
אני מגלה שככל שאני
,מסתכל קרוב יותר

951
01:10:32,582 --> 01:10:35,919
ישנו רגע שבו אני מבין
,שלא מדובר בדבר אחד

952
01:10:36,044 --> 01:10:38,254
אלא שישנם מורכבות ומגוון
,מאחורי זה

953
01:10:38,463 --> 01:10:42,801
שלא הבחנתי בהם קודם כי שום דבר
.ביולוגי לא עשוי במקשה אחת

954
01:10:42,967 --> 01:10:47,180
כל דבר ביולוגי הוא סדרה מורכבת
של מערכות נפרדות

955
01:10:47,388 --> 01:10:50,558
אבל כאלה שעובדות יחד
?כדי לייצר משהו משמעותי, נכון

956
01:10:50,725 --> 01:10:53,978
לכן אני עובד רבות עם קפה
,והיו לי התנסויות רבות עם קפה

957
01:10:54,145 --> 01:10:55,980
כי בשבילי
.קפה הוא כמו דבר חי

958
01:10:56,272 --> 01:10:59,776
כשאני מסתכל מקרוב יותר
.על קפה מסוים, אני רואה יותר

959
01:11:00,068 --> 01:11:02,695
אני רוצה שתדמיינו לעצמכם
שכל הפריטים השונים

960
01:11:02,821 --> 01:11:05,990
שאתם רואים בקערה הזאת מייצגים
טעמים שאתם עשויים להיתקל בהם

961
01:11:06,157 --> 01:11:10,203
אם תמזגו לכוסות סוגים שונים
.של קפה מאזור ייצור קטן מאוד

962
01:11:10,328 --> 01:11:13,456
,ישנם קונים, קולים
,יבואנים, יצואנים, מי שלא יהיה

963
01:11:13,623 --> 01:11:17,794
שיכולים לעשות את זה
,ולבנות אצוות קפה

964
01:11:17,961 --> 01:11:22,173
תוך שימוש בפריטים
.בעלי האיכות הגבוהה ביותר

965
01:11:22,549 --> 01:11:25,051
לכן הקפה שאמזוג לכם
יוצר בדיוק בדרך זו

966
01:11:25,218 --> 01:11:28,221
והטעם שלו
,הוא כמו מה שאתם רואים בכוס

967
01:11:28,513 --> 01:11:31,433
,אוכמניות ארומטיות
השתמשתי בלימון ובשוקולד לבן

968
01:11:31,558 --> 01:11:33,101
כדי לתת תחושה
.של רפרפת לימון

969
01:11:33,268 --> 01:11:36,938
תרמיל וניל וסיום פריך ונקי
.שמזכיר לי ריחן

970
01:11:37,063 --> 01:11:39,023
.אם כן, תרגישו בנוח
.אני כבר חוזר

971
01:11:40,191 --> 01:11:45,321
,גיליתי שאני אומן
שעוסק באומנות אמיתית לראשונה

972
01:11:45,405 --> 01:11:48,616
ולא הייתי זקוק לאומנות בחיי
.עד שהייתה לי

973
01:11:52,579 --> 01:11:55,373
הלקוחות היו ניגשים אליי
,ואומרים

974
01:11:57,250 --> 01:11:59,669
אנחנו אוהבים
?להסתכל בידיים שלך, אתה יודע

975
01:11:59,794 --> 01:12:01,921
או משהו דומה
שנשמע לי מפחיד

976
01:12:02,046 --> 01:12:05,175
אבל אז אתה מבין
שאתה עובד עם המכונה הזאת

977
01:12:05,300 --> 01:12:10,472
ואתה עשוי להגיע למצב שתרגיש
.שהיא שלוחה שלך, וזה מקסים

978
01:12:18,646 --> 01:12:21,900
אם אתה יכול להכין קפה
,בצורה שונה

979
01:12:22,150 --> 01:12:26,738
כדי שיתבטא היטב במשקאות
.שונים, מבחינתי זה קפה מוצלח

980
01:12:28,740 --> 01:12:30,825
כוסות הקפוצ'ינו האלה
,הרבה יותר פשוטים מאספרסו

981
01:12:31,451 --> 01:12:34,037
בעיקר רפרפת וניל
.וגם עוגיית לימון

982
01:12:34,788 --> 01:12:36,372
,מישל
.אנקה את שלך מהר

983
01:12:40,168 --> 01:12:41,878
.בבקשה

984
01:12:42,045 --> 01:12:43,213
.אותם הכלים לכפיות שלנו

985
01:12:49,719 --> 01:12:53,515
חשפתי את הקערות האלה בפני
כל אחד מהשופטים התחושתיים

986
01:12:53,598 --> 01:12:59,437
ובתוך הקערה היה זר ענק
.של מרכיבים טעימים ודוחים

987
01:12:59,604 --> 01:13:01,272
.לכן חלקם היו פטריות מיובשות

988
01:13:01,564 --> 01:13:04,901
אחרים היו חתיכות טריות
.של שוקולד לבן

989
01:13:05,318 --> 01:13:08,988
,היו לי פרוסות ליים
.תרמילי וניל, אבל גם קפה ירוק

990
01:13:09,155 --> 01:13:12,659
היו לי סלעים, באחרים
.היו לי פלפלים מיובשים

991
01:13:12,784 --> 01:13:14,452
היו לי בוטנים
,עדיין בקליפתם

992
01:13:14,577 --> 01:13:17,747
דברים כאלה שהסתכלת עליהם
,ואמרת, הם לא מעוררים תיאבון

993
01:13:18,415 --> 01:13:22,502
הם רק מזכירים מלח או תחושת
חספוס או דברים מעופשים

994
01:13:22,710 --> 01:13:24,587
אבל כשהם שזורים
,בחומרים הטובים

995
01:13:25,296 --> 01:13:28,425
הניסיון הוא להציג
,מטפורה חזותית פשוטה

996
01:13:28,591 --> 01:13:31,594
.לעובדה שקשה להכין קפה

997
01:13:36,266 --> 01:13:39,310
,בסדר, זה החלק הכי אהוב עליי
.המנה האחרונה

998
01:13:39,477 --> 01:13:43,606
מה שיש לפניכם הוא לדעתי
.מגוון טעמים די מפחיד

999
01:13:43,731 --> 01:13:46,109
,חלקם נראים טעימים מידית
.אחרים לא כל כך

1000
01:13:46,484 --> 01:13:49,654
.אקח קודם כול תרמיל וניל
.תודה, סקוט

1001
01:13:53,950 --> 01:13:57,787
ואוסיף לו קצת מים
.על סף רתיחה שיש מאחוריי

1002
01:13:57,912 --> 01:14:02,125
הדבר שעשיתי היה לקחת
מעט אוכמניות וקצת ריחן

1003
01:14:03,418 --> 01:14:08,214
ושילבתי ביניהם, רקחתי ריבה
כי רציתי יותר צמיגות באספרסו

1004
01:14:08,339 --> 01:14:16,222
,משהייתה קודם, ומה שאעשה
.אוסיף 10 גרם ריבה לכוסותיכם

1005
01:14:21,269 --> 01:14:24,606
ערכתי 30 ניסיונות שונים
.עד שהריבה יצאה כמו שצריך

1006
01:14:25,231 --> 01:14:28,193
מעל זה אמזוג כוסיות ויסקי
.סיינט אוגוסטין ומיד אשוב

1007
01:14:43,291 --> 01:14:45,710
...המרכיב הסופי כאן יהיה

1008
01:14:46,044 --> 01:14:50,131
.יש לי גם ליים, הליים
זה מרכיב קשה

1009
01:14:50,381 --> 01:14:52,801
,כי הוא עשוי להאפיל על הכול
אבל מצאתי שבכמות הנכונה

1010
01:14:52,967 --> 01:14:54,677
הוא מוסיף בדיוק את הבהירות
.שאני רוצה

1011
01:14:54,761 --> 01:14:56,012
.זה יהיה המרכיב הסופי

1012
01:15:00,850 --> 01:15:02,393
.כל כוס מקבלת ויסקי

1013
01:15:03,228 --> 01:15:06,815
,תמיד תהיה מעט ריבה בתחתית
כך שהקפה יהפוך למתוק יותר

1014
01:15:06,898 --> 01:15:13,696
ככל ששותים אותו, ובכל כוס
.אוסיף 10 גרם מחליטת הווניל

1015
01:15:23,415 --> 01:15:26,334
ואז כל כוס תקבל
.שלוש טיפות ליים

1016
01:15:30,964 --> 01:15:34,342
כשתקבלו את זה
.תערבבו כמו אספרסו ואז תנוחו

1017
01:15:34,676 --> 01:15:38,346
רציתי שמשקה החותם יהיה פשוט
,כי קפה הוא דבר מורכב

1018
01:15:39,180 --> 01:15:40,849
אבל אני חושב שאנחנו צריכים
.לתת לו להיות פשוט

1019
01:15:41,015 --> 01:15:42,392
.תודה רבה לכם, חבר'ה
.זמני תם

1020
01:15:42,767 --> 01:15:46,771
,צ'רלי הבגר, קפה אינטליגנציה
.שיקגו, אילינוי

1021
01:15:52,026 --> 01:15:55,071
.התחרות היא ספורט

1022
01:15:55,655 --> 01:16:01,536
ההופעה שלך היא ספורט, ואם
,יש לך יום טוב ואתה מופיע היטב

1023
01:16:01,786 --> 01:16:04,330
,גם תקבל ציון טוב
?אתה יודע

1024
01:16:04,497 --> 01:16:07,041
ואם היה לך יום גרוע
,ואתה לא מופיע היטב

1025
01:16:07,292 --> 01:16:12,505
אם אתה שוכח קופסה מסוימת
.או לא עומד בזמנים, זה משנה הכול

1026
01:16:14,340 --> 01:16:18,553
<i><font color=#FFFF00>עדן</font></i>
התמזל מזלי להנחות את תחרות
הבריסטה האזורית של דרום מערב

1027
01:16:18,762 --> 01:16:24,392
והיה לי המזל לראות
.את ידידתי עדן מרי זוכה

1028
01:16:25,310 --> 01:16:27,145
היא האלופה האזורית שלנו
של דרום המערב

1029
01:16:27,395 --> 01:16:31,357
ואני בן קליפורניה
.לכן אני גאה מאוד. כן

1030
01:16:32,275 --> 01:16:36,071
בסדר, כפתור ההתחלה
.הוא אותו כפתור כמו אתמול, חברה

1031
01:16:36,196 --> 01:16:39,991
,יש לך רבע שעה
,תתחילי כשנוח לך

1032
01:16:40,158 --> 01:16:42,035
.אני מאחל לך הצלחה. להתראות
.בסדר-

1033
01:16:43,286 --> 01:16:46,247
.בואו נעשה את זה, בסדר

1034
01:16:47,248 --> 01:16:50,335
הלוואי שהייתי זוכרת יותר
.את הפעם הראשונה שטעמתי קפה

1035
01:16:51,336 --> 01:16:53,421
במבט לאחור אני יודעת
,שהייתי צעירה מאוד

1036
01:16:53,963 --> 01:16:56,424
אני יודעת
שזו הייתה התנסות עזה מאוד

1037
01:16:56,716 --> 01:17:00,970
,ואולי לא החוויה הכי מהנה
וזה מצחיק

1038
01:17:01,137 --> 01:17:02,472
כי תראו מה אני עושה עכשיו
.בכל יום

1039
01:17:02,597 --> 01:17:05,600
,אני שותה קפה כל הזמן
וכשאני מנסה קפה חדש לראשונה

1040
01:17:05,767 --> 01:17:07,894
אני חולטת אותו
ומיד מתחילה לזהות

1041
01:17:08,019 --> 01:17:11,606
את כל הטעמים המסובכים
.והחזקים שאני טועמת

1042
01:17:12,148 --> 01:17:16,945
לכן כשאני לוקחת את הקפה
,שטעמתי ומכינה אותו כאספרסו

1043
01:17:17,695 --> 01:17:20,407
האם אני יכולה לבחור
אחד או יותר מהטעמים שטעמתי

1044
01:17:20,573 --> 01:17:24,035
ולכוון אליהם ולהיפטר
.מכל היתר? לא

1045
01:17:24,786 --> 01:17:28,248
אני סבורה שהמאפיינים הטבועים
,בקפה תמיד יישארו בו

1046
01:17:28,373 --> 01:17:29,582
לא משנה
.כיצד נחלוט אותו

1047
01:17:30,083 --> 01:17:33,128
מה שישתנה הוא מידת החוזק
.של אותם טעמים

1048
01:17:33,378 --> 01:17:39,968
,הטעמים שתקבלו הם אפרסק בשל
.סוכר חום וחומציות אשכולית

1049
01:17:40,135 --> 01:17:42,178
בזמן שאתם נהנים מלגימה אחת
,או שתיים מהקפה הזה

1050
01:17:42,303 --> 01:17:46,766
אני אתחיל להכין את האספרסו
.כדי שנראה מה עולה ומה יורד

1051
01:17:46,933 --> 01:17:50,728
חלק מהשיגעון שלי
כמתחרה

1052
01:17:50,854 --> 01:17:54,774
הוא שאני אוהבת לשבור
את חזות השופטים

1053
01:17:54,899 --> 01:17:57,527
כי הייתי שופטת, ואני יודעת איך זה
לשבת שם ולחייך

1054
01:17:57,694 --> 01:18:00,989
,ולהתכונן שיגישו לך דברים
ואת נתפסת לא מוכנה

1055
01:18:01,072 --> 01:18:03,408
כשמתחרה מציג לך שאלה
או באמת מסתכל עלייך

1056
01:18:03,575 --> 01:18:05,243
?ואומר לך, מה שלומך
?איך עובר עלייך היום

1057
01:18:06,077 --> 01:18:07,746
את צריכה
.לענות לו כשופטת

1058
01:18:08,371 --> 01:18:10,123
והם יכולים לענות לך
.על דברים קטנים

1059
01:18:11,040 --> 01:18:13,626
באותה מידה אני יכולה
לעמוד שם ולהכין קפוצ'ינו

1060
01:18:13,793 --> 01:18:16,838
ולדבר ללא סוף
,על זני צמחי קפה וצורות צלייה

1061
01:18:17,172 --> 01:18:20,091
אבל כשאני מגישה להם
,אני יוצרת קשר עין ואומרת להם

1062
01:18:20,258 --> 01:18:21,801
,תיהנו
.שיהיה לכם יום נעים

1063
01:18:22,552 --> 01:18:27,474
הדברים הקטנים הללו הם כלים
,להעשרת חוויית השופט

1064
01:18:27,640 --> 01:18:30,393
להפוך את העניין לאמיתי
.כדי שלא רק תצרחי עובדות לעברם

1065
01:18:31,311 --> 01:18:32,437
.בבקשה, מרקוס

1066
01:18:33,605 --> 01:18:37,025
כולנו יודעים שאספרסו
,אינו תערובת אחידה

1067
01:18:37,192 --> 01:18:38,568
,זהו תרחיף
.יש שלוש שכבות שונות

1068
01:18:38,777 --> 01:18:41,237
ננצל את זה
.ולא נערבב אותו

1069
01:18:41,404 --> 01:18:44,783
בלגימה הראשונה נקבל שמנים
.וגזים קלילים, אווריריים למעלה

1070
01:18:44,991 --> 01:18:47,077
אז נראה את נגיעת האשכולית
.שמופקת ממנו

1071
01:18:47,285 --> 01:18:50,080
,קדימה
.תלגמו רק מעל האספרסו

1072
01:18:51,122 --> 01:18:53,792
בלגימה השנייה נבחש היטב
.לפני שנמשיך

1073
01:18:54,000 --> 01:18:56,419
,קחו את הכפיות שלכם ותבחשו
.תבחשו, תבחשו

1074
01:18:57,170 --> 01:18:59,172
,יתקבל נפח כבד יותר
,סירופי

1075
01:18:59,339 --> 01:19:01,549
ואז נבחין
.בנגיעות האפרסק הבשל

1076
01:19:01,674 --> 01:19:02,967
,קדימה
.זה הזמן ללגימה השנייה

1077
01:19:04,135 --> 01:19:06,096
הלגימה האחרונה היא תמיד
,האהובה עליי באספרסו

1078
01:19:06,221 --> 01:19:07,722
כי אז
.הוא הופך למתוק באמת

1079
01:19:07,889 --> 01:19:10,141
אני רוצה שתיהנו מהסיום
.בטעם סוכר חום נחמד

1080
01:19:20,652 --> 01:19:24,823
בכוסות הקפוצ'ינו הללו נראה
,נגיעות של פאי אפרסקים אפוי

1081
01:19:25,657 --> 01:19:27,325
.מעט גרידת לימון

1082
01:19:28,284 --> 01:19:32,705
מה שרציתי לעשות היה לשחק
,עם שלושת המושגים שהדגמנו

1083
01:19:32,872 --> 01:19:34,916
תוך שימוש
.במאפיינים הטמונים בקפה

1084
01:19:35,041 --> 01:19:37,502
לא אוסיף שום דבר
.שלא ראיתי בקפה

1085
01:19:38,002 --> 01:19:40,880
,הקפה שלנו היה אפרסקים
.סוכר חום, אשכולית

1086
01:19:41,089 --> 01:19:42,507
?מה המושגים שראינו

1087
01:19:42,674 --> 01:19:47,637
,פירוק הטעמים מהקפה החלוט
זמינות הטעמים מהקפוצ'ינו

1088
01:19:48,263 --> 01:19:51,641
.ועזות הטעם באספרסו
.נתחיל בעזות

1089
01:19:51,808 --> 01:19:53,685
מה שאני רוצה לעשות
,הוא לאזן את המגרש בטעמים

1090
01:19:53,810 --> 01:19:55,228
.למזג את כולם למעלה

1091
01:19:55,437 --> 01:19:59,357
הסוכר החום היה במקום הכי נמוך
.כשטעמנו את האספרסו

1092
01:20:00,442 --> 01:20:03,945
לכן אוסיף מעל סירופ פשוט
,מסוכר טורבינדו שהכנתי

1093
01:20:04,154 --> 01:20:06,740
רק 5 גרם בתחתית הכוס
.כדי להמתיק אותו

1094
01:20:06,906 --> 01:20:08,616
במקום להוסיף
מיץ אשכוליות

1095
01:20:08,742 --> 01:20:10,577
אשתמש בחלק החיצוני
של האשכולית

1096
01:20:10,702 --> 01:20:12,036
.כדי להפיק את השמנים

1097
01:20:12,203 --> 01:20:14,289
מיץ אשכוליות מעט מריר
,ואנחנו לא צריכים את המרירות כאן

1098
01:20:14,497 --> 01:20:21,421
.לכן קצת פרי הדר
,תריחו ותיהנו מהשמנים ומהחוזק

1099
01:20:21,546 --> 01:20:25,300
ואז תפסיקו ותחכו להוראות הבאות
.לגבי המשקה שלכם

1100
01:20:25,550 --> 01:20:30,013
כיצד הופכים אותו לנגיש
.בלי להוסיף לו עוד טעמים? מים

1101
01:20:30,597 --> 01:20:33,850
אמזוג לכם 15 גרם
של מים ששקלתי מראש

1102
01:20:34,017 --> 01:20:35,769
ושהוספתי
.לכדי הכסף הללו

1103
01:20:35,935 --> 01:20:38,188
תמזגו בבקשה את כל
תכולת הכדים למשקה שלכם

1104
01:20:38,438 --> 01:20:42,108
,ואז תיהנו מעוד כמה לגימות
,פתאום תבחינו בטעמים זמינים

1105
01:20:42,275 --> 01:20:46,946
.טעמים עזים ופירוק טעמים
.תודה רבה לכם. זמני תם

1106
01:20:47,489 --> 01:20:51,201
,בסדר, גבירותיי ורבותיי
מחיאות כפיים לעדן מרי

1107
01:20:51,576 --> 01:20:55,622
מקפה אינטליגנציה
.בלוס אנג'לס, קליפורניה

1108
01:20:55,830 --> 01:20:58,792
.את נראית כאילו את רוקדת
.את במצב רוח טוב

1109
01:20:59,125 --> 01:21:02,587
,את יודעת
את כמו פיה שמתעופפת

1110
01:21:02,712 --> 01:21:06,591
ומתיזה אבק פיות של אספרסו
.על מצחי השופטים

1111
01:21:06,716 --> 01:21:08,343
.אספרסו בשבילך
.אספרסו בשבילך

1112
01:21:08,510 --> 01:21:10,970
מה את חושבת על זה? היה לך כיף
.היום? -כן, היה לי כיף גדול

1113
01:21:12,680 --> 01:21:17,477
כבר התחריתי במספיק שישיות גמר
,והתחריתי הרבה באופן כללי

1114
01:21:18,853 --> 01:21:20,897
.לכן אני לא מתלהב יותר מדי

1115
01:21:21,231 --> 01:21:28,196
יצאתי בלילה לפני והייתי שיכור
.לגמרי וסבלתי מהנגאובר למחרת

1116
01:21:29,572 --> 01:21:32,450
,ניסיתי לישון 10 שעות
.אבל זה לא משנה

1117
01:21:32,867 --> 01:21:40,750
באותו יום ביליתי ערב נחמד
,עם פרסי ועוד ידיד בבוסטון

1118
01:21:42,127 --> 01:21:47,048
,פשוט ישבנו, שתינו
.דיברנו, עשיתי אמבטיה

1119
01:21:47,674 --> 01:21:52,011
הוא מאוד מאוד מתוח
,כשהוא משתתף בתחרויות

1120
01:21:53,304 --> 01:21:55,473
הוא ממש לחוץ
.ועורך המון חזרות

1121
01:21:55,640 --> 01:22:01,146
הגישה שלו שונה לגמרי
.מהגישה שלי בתחרויות

1122
01:22:01,229 --> 01:22:03,898
אצלי, אחרי שתכננתי את השגרה
,וערכתי כמה חזרות

1123
01:22:04,023 --> 01:22:07,736
לא הייתי עושה זאת שוב
,במשך כמה ימים לפני התחרות

1124
01:22:08,862 --> 01:22:11,906
אבל הוא ממשיך להתאמן
.עד השעות הקטנות של הלילה

1125
01:22:12,198 --> 01:22:14,367
הוא עורך חזרות
.ונלחץ יותר

1126
01:22:14,492 --> 01:22:15,744
לא הכנתי שום דבר
.על העגלה

1127
01:22:16,369 --> 01:22:20,123
.רצנו הלוך ושוב, רצנו למקרר
,השארנו דברים מאחור

1128
01:22:20,248 --> 01:22:21,624
לכן היינו צריכים לרוץ
אל מאחורי הקלעים

1129
01:22:22,333 --> 01:22:28,548
ובדרך החוצה העגלה פגעה בבליטה
,והחלב נשפך

1130
01:22:28,882 --> 01:22:31,092
,החלב נשפך על כל הכוסות

1131
01:22:31,176 --> 01:22:33,762
<i><font color=#FFFF00>חזרות</font></i>
וכשנשארו רק חמש דקות להתחלה

1132
01:22:34,012 --> 01:22:37,599
...המטחנה החליטה פשוט
,אני לא יודע מה קרה

1133
01:22:37,807 --> 01:22:41,394
היא טחנה חתיכות גסות מאוד

1134
01:22:41,978 --> 01:22:45,815
,ועברנו לאפשרות הדקה ביותר
.והמטחנה לא זזה

1135
01:22:46,024 --> 01:22:47,650
לכן התחלנו להכין את המנות
ממש מהר

1136
01:22:48,401 --> 01:22:51,738
ונותרו לנו רק שלוש הדקות
האחרונות שבהן ניסינו בקדחתנות

1137
01:22:51,863 --> 01:22:55,575
להבין מה יקרה
.ונגמר לנו הזמן

1138
01:22:56,034 --> 01:22:58,870
אומרים שברגע שסיימת
.את זמן האימונים, זה נגמר

1139
01:22:59,037 --> 01:23:01,498
גבירותיי ורבותיי, קבלו את צ'רלס
.בבינסקי מקפה ג'י אנד בי

1140
01:23:02,248 --> 01:23:06,628
?בסדר. כולכם מוכנים
.בסדר, בואו נעשה את זה

1141
01:23:09,923 --> 01:23:16,304
הגדרת אספרסו היא 30 מ"ל קפה
.מרוכז עשיר, מופק בלחץ גבוה

1142
01:23:16,846 --> 01:23:19,891
אבל אני אישית מעדיף
,הגדרה אחרת של אספרסו

1143
01:23:20,225 --> 01:23:24,687
אספרסו הוא כל דבר נחמד
.שמופק מהמכונה שם

1144
01:23:25,522 --> 01:23:31,152
בהגדרה הראשונה ישנן
ציפיות מסוימות לגבי ההכנה

1145
01:23:31,986 --> 01:23:34,322
,וציפיות מסוימות לגבי הטעם

1146
01:23:36,282 --> 01:23:39,411
אבל כשמרחיבים את הרעיון
,של מהו אספרסו

1147
01:23:39,577 --> 01:23:42,956
מרחיבים את האפשרויות
,של מה שאפשר להכין מקפה נפלא

1148
01:23:43,581 --> 01:23:46,084
,כיצד להגיש אותו
.למי להגיש אותו

1149
01:23:46,334 --> 01:23:48,420
,כעת
.זה האספרסו שתמיד הכרתי

1150
01:23:48,545 --> 01:23:50,922
,הטעמים הגדולים
.העזים שלו מתפרצים

1151
01:23:51,172 --> 01:23:54,008
?האם החמיצות והמתיקות מאוזנות
.לא, בכלל לא

1152
01:23:54,342 --> 01:23:58,388
אבל לשם כך יש לנו חלב, ובחלב
,האוכמניות הופכות לצימוקים

1153
01:23:58,555 --> 01:24:02,308
.סוכר חום, וכיום קרמל מלוח
.אבל תנו לי להראות לכם את זה

1154
01:24:38,720 --> 01:24:44,392
,אני רוצה שתחפשו את הצימוקים
.הסוכר החום והקרמל המלוח

1155
01:24:48,271 --> 01:24:51,232
,בסדר, כרגיל
.הכוס מימינכם היא לכפיות

1156
01:24:53,985 --> 01:24:56,696
?מה שלומך היום, מרקוס
.בסדר? יופי

1157
01:24:57,280 --> 01:25:02,786
פתחתי בית קפה בלוס אנג'לס
והניסיון שצברתי שם

1158
01:25:03,453 --> 01:25:08,875
הבהיר לי
כמה בית קפה מתקיים

1159
01:25:09,000 --> 01:25:14,756
ממכירת משקאות חלב
.כלאטה וקפוצ'ינו. זה לא דבר רע

1160
01:25:15,173 --> 01:25:19,761
אם כבר, זה סימן למה שאנחנו
.מצליחים לעשות כתעשייה

1161
01:25:20,386 --> 01:25:23,515
קפה וחלב, זה מה
.שאנחנו מצטיינים בו

1162
01:25:23,890 --> 01:25:26,768
אבל כיצד מקדמים את האיזון
בין חמיצות למתיקות

1163
01:25:26,935 --> 01:25:29,104
בקפה
?שהוא כל כך נקי ומבריק

1164
01:25:29,479 --> 01:25:31,689
בתור התחלה
.ניתן לו להתקרר

1165
01:25:31,856 --> 01:25:33,775
לכן אנחנו לא ממהרים
.לשתות את זה

1166
01:25:33,942 --> 01:25:36,319
כשהקפה מתקרר
.הטעמים נחשפים

1167
01:25:36,653 --> 01:25:41,282
שנית, אפשר לרווח את הטעמים
.באמצעות מזיגת מנה ארוכה יותר

1168
01:25:41,574 --> 01:25:46,079
,זו תוספת מושלמת לאוכמנית
.לקנה הסוכר והדבש

1169
01:25:46,246 --> 01:25:47,622
.תבחשו, חבר'ה, ותיהנו

1170
01:26:02,178 --> 01:26:05,306
הרעיון של מהו אספרסו
,משתנה לפי המשקה

1171
01:26:05,598 --> 01:26:07,559
,לכן למשקה החותם שלי
אני רוצה שתסתכלו

1172
01:26:07,684 --> 01:26:11,396
:על שתי גישות שונות דרמטית
מהו אספרסו ומהו טעם האספרסו

1173
01:26:11,479 --> 01:26:16,151
ואנחנו נמשיך
.ברעיון ריווח הטעמים עד הקצה

1174
01:26:16,568 --> 01:26:19,446
כשמחכים זמן רב
.קורים כמה דברים מעניינים

1175
01:26:19,821 --> 01:26:25,285
חמיצות האוכמניות מתעדנת
.והדבש וקנה הסוכר מתרככים

1176
01:26:25,452 --> 01:26:30,457
זה אספרסו כבד קנבס
.ואנו זקוקים למרכיבים שיתאימו לו

1177
01:26:30,665 --> 01:26:33,918
,יש לנו הפקה
,הפקה של אשחר ודבש

1178
01:26:34,002 --> 01:26:36,504
והמתקנו בדבש מפריחת תפוז

1179
01:26:36,629 --> 01:26:40,175
,והמשקה הזה הוא מתון
.דמוי תה, ארומטי

1180
01:26:40,425 --> 01:26:42,594
אנחנו רוצים כוס
.שתתאים לתכונות הללו

1181
01:26:42,802 --> 01:26:46,681
בקערות אלו הפתח הרחב
נהדר לקליטת הארומה

1182
01:26:48,224 --> 01:26:53,062
והקרמיקה הרכה משלימה
,את הטעמים הרכים

1183
01:26:53,188 --> 01:27:00,320
ואז ניקח עוד לגימה ונתחיל
.להכיר את הטעמים. בבקשה, כאן

1184
01:27:03,990 --> 01:27:07,202
לחלק השני של משקה החותם שלי
.נעשה בדיוק ההיפך

1185
01:27:07,368 --> 01:27:10,371
אנחנו משתמשים
בטעם האספרסו כדחפור חזק

1186
01:27:10,538 --> 01:27:14,167
ונאמץ את חמיצות האוכמנית
,באמצעות מזיגת מנה

1187
01:27:14,417 --> 01:27:16,669
בדומה לזה
.שהשתמשנו בו לקפוצ'ינו

1188
01:27:16,795 --> 01:27:18,797
,אם כן
.יש לי מיץ רימונים

1189
01:27:18,963 --> 01:27:23,343
הרימון מושלם
כי חמיצותו עזה מאוד

1190
01:27:23,510 --> 01:27:26,763
וזה יעזור לנו להדגיש את העזות
.שבמנת האספרסו המרוכזת יותר

1191
01:27:26,930 --> 01:27:33,686
יש לי גם מים מוגזים ואני
מוזג אותם בכוסות גבוהות וצרות

1192
01:27:34,354 --> 01:27:38,358
כדי להעניק למשקה עזות ממוקדת
.לטעמים שמגיעים לחך

1193
01:27:38,608 --> 01:27:42,737
יש לנו שתי גישות נבדלות
,ושתי גישות שונות מאוד

1194
01:27:42,987 --> 01:27:46,741
אך בשתיהן זה אותו קפה ובשתיהן
.זה אותו אספרסו, וזאת הנקודה

1195
01:27:46,908 --> 01:27:54,082
למעשה כל מי שמודע למה
.שקפה נפלא מסוגל להעניק, צודק

1196
01:27:54,624 --> 01:27:58,169
.תודה רבה, חבר'ה, ותיהנו
.זמני תם

1197
01:28:00,130 --> 01:28:05,176
זמנך תם. צ'רלס בבינסקי מקפה
.ג'יי אנד בי. אני בא, אחי

1198
01:28:08,346 --> 01:28:10,640
?כן. מה שלומך

1199
01:28:11,850 --> 01:28:14,102
היי, אני כמעט רוצה
לתת לך את המיקרופון

1200
01:28:14,227 --> 01:28:16,438
ולתת לך להציג את השאלות
.או משהו כזה עכשיו

1201
01:28:16,896 --> 01:28:20,817
,אני מנסה להתרחק מזה
לא אפטפט כל כך הרבה כמו תמיד

1202
01:28:20,984 --> 01:28:26,364
כי מגיע לך מאיתנו
.כבוד גדול מאוד על המחויבות שלך

1203
01:28:26,573 --> 01:28:35,248
,ישבתי שם, הייתי המום
,הוא היה רגוע מאוד

1204
01:28:36,040 --> 01:28:41,379
,כאילו הוא היה מאחור
,וזה הזכיר לי את החבובות

1205
01:28:41,588 --> 01:28:43,757
,כשהטבח זורק דברים באוויר

1206
01:28:43,923 --> 01:28:47,802
ואז הוא מופיע רגוע לגמרי ומגיש
.הכול, הוא לא פספס שום מילה

1207
01:28:47,969 --> 01:28:53,057
באליפות הלאומית הרגשתי
.שהביצוע האחרון שלי היה הכי טוב

1208
01:28:54,017 --> 01:28:57,395
בעונג רב אכריז על אלוף ארה"ב
,בתחרות הבריסטה

1209
01:28:57,520 --> 01:29:01,608
אבל אני צריך להחזיר את כולם
.הנה קודם, שישה הגיעו לגמר

1210
01:29:03,568 --> 01:29:06,654
אני מבקש מכל המתחרים בגמר
,היום להגיע הנה

1211
01:29:06,821 --> 01:29:08,990
נתחיל בצ'רלס בבינסקי
.מקפה בי אנד ג'י

1212
01:29:14,162 --> 01:29:20,335
,תעמוד שם, אחי. פיט ליקטה
.קפה פריסי מקנזס סיטי במיזורי

1213
01:29:22,629 --> 01:29:26,049
טרוור קורלט מקפה מד קאפ
.מוושינגטון הבירה

1214
01:29:28,802 --> 01:29:33,348
צ'רלי הבגר מקפה אינטליגנציה
.משיקגו באילינוי

1215
01:29:35,517 --> 01:29:39,312
סאם לוונטין מאוורימן אספרסו
מהעיר ניו יורק

1216
01:29:39,729 --> 01:29:43,691
וניק פורביס מדי פרנץ' פרס
.מסנטה ברברה בקליפורניה

1217
01:29:44,567 --> 01:29:46,277
- עדן לא העפילה לשישיית הגמר -

1218
01:29:46,778 --> 01:29:50,323
אני חושבת שכיוון שהייתי
כל כך נלהבת ונרגשת

1219
01:29:50,615 --> 01:29:54,577
איבדתי חלק מהחדות שלי
,בתחום הטכני, שהייתי צריכה

1220
01:29:54,702 --> 01:29:58,540
,כמו הניקיון הכפייתי שלי
,כדי שלא יטפטף ניגבתי את המגש

1221
01:29:58,665 --> 01:30:02,710
נעלתי את תא הפילטר. הייתי
,קצת יותר משוחררת משאני בחיים

1222
01:30:03,294 --> 01:30:05,880
ובהחלט איבדתי נקודות
.על זה

1223
01:30:06,089 --> 01:30:07,799
- ריאן לא העפיל לשישיית הגמר -

1224
01:30:08,925 --> 01:30:12,053
.אופס, עשיתי טעות אחת

1225
01:30:14,931 --> 01:30:19,144
טעות שאף אחד
לא הבחין בה

1226
01:30:19,269 --> 01:30:21,730
אבל הבעיה בטעות האחת שלי
.שאני הבחנתי בה

1227
01:30:22,355 --> 01:30:25,775
שמתי לב למה שעשיתי
,וזה שיתק אותי

1228
01:30:26,276 --> 01:30:32,657
נעצרתי ואמרתי לעצמי
.בקול רם מדי, לעזאזל

1229
01:30:32,907 --> 01:30:34,909
- טרומן לא העפיל לשישיית הגמר -

1230
01:30:35,118 --> 01:30:41,750
ברגע שכיביתי את מכשיר האידוי
ראש הקצף שבניתי הפך מיד

1231
01:30:42,167 --> 01:30:45,962
מבועות ממש זעירות
,לבועות ענקיות שצצו שם

1232
01:30:46,129 --> 01:30:50,842
והסתכלתי על הכד שלי
ולא היה קצף בכדים

1233
01:30:52,343 --> 01:30:57,348
וזה הורס הכול, וזה היה הרגע
.שבו ידעתי שלא הצלחתי

1234
01:30:57,640 --> 01:31:00,518
הקצף נפל, לא היה שום קצף
.בכוסות שלי

1235
01:31:01,060 --> 01:31:02,937
...וזה ממש היה

1236
01:31:05,482 --> 01:31:08,568
אחד מצינורות משאבת המים שלי
במזקקה התנתק

1237
01:31:08,693 --> 01:31:14,657
,והתחיל להתיז מים על כל הבמה
.לכן זה היה כישלון מוחלט

1238
01:31:14,824 --> 01:31:19,204
,זה היה נורא לשבת שם ולצפות
,לצפות בשלולית שצמחה שם

1239
01:31:19,370 --> 01:31:23,583
ואת רוצה כל כך לגשת
.ולסדר את הכד, אבל את לא יכולה

1240
01:31:26,086 --> 01:31:32,050
.זה הכול, יש עליות ומורדות
.אני בהחלט אתחרה שוב

1241
01:31:33,510 --> 01:31:37,764
בחיים צריך לדעת להיאחז חזק
.ולשחרר בקלות

1242
01:31:37,889 --> 01:31:41,017
כשזה מתאים, נאחזים חזק
,בכל מה שאפשר

1243
01:31:41,142 --> 01:31:42,644
וכשזה לא נועד לקרות
.זה לא יקרה

1244
01:31:48,566 --> 01:31:50,735
שמו הקלברי ג'יימס רדין

1245
01:31:51,444 --> 01:31:54,280
על שם הרומן הנפלא
."הקלברי פין"

1246
01:32:00,161 --> 01:32:06,459
פעם רציתי מכוניות מהירות
,ולעשות חיים ולנסוע בעולם

1247
01:32:06,584 --> 01:32:10,338
,בטיולים משוגעים כמו תרמילאי
.זה היה הקטע שלי

1248
01:32:11,381 --> 01:32:13,883
עכשיו אני רוצה לחבק את הקלברי

1249
01:32:13,967 --> 01:32:16,719
"ולצפות ב"משחקי הכס
,'בערב יום א

1250
01:32:16,845 --> 01:32:18,346
זה ערב יום א' טיפוסי
.בשבילי

1251
01:32:19,097 --> 01:32:20,265
.רבותיי, היה לי הכבוד

1252
01:32:20,432 --> 01:32:25,145
תודה שנתתם לי לפטפט כשאתם
.הופעתם ברמה הזאת, כל הכבוד

1253
01:32:25,562 --> 01:32:30,483
כל הכבוד, ואני אקרא כעת
,למתחרה השישי שלנו

1254
01:32:30,859 --> 01:32:34,320
מספר 6, צ'רלי הבגר
.מקפה אינטליגנציה

1255
01:32:40,034 --> 01:32:42,579
ידעתי
.שחרגתי מהזמן שלי בגמר

1256
01:32:43,288 --> 01:32:47,667
ידעתי עוד לפני שהתחלתי
.את המנה האחרונה שאני חורג בזמן

1257
01:32:49,127 --> 01:32:51,296
חשבתי
,שחרגתי כמה שניות מהזמן

1258
01:32:51,504 --> 01:32:57,510
,אבל חרגתי 23 שניות מהזמן
...שזה לא מעט, וזה עלה לי

1259
01:32:57,635 --> 01:33:02,348
זה עלה לי בכמה מקומות
.בדירוג הכולל לאחר הגמר

1260
01:33:03,349 --> 01:33:07,812
וידעתי שזה קורה
.אבל לא אמרתי, לעזאזל

1261
01:33:07,979 --> 01:33:13,985
,פשוט ידעתי שזה לא היה מושלם
.זה לא היה יום מושלם

1262
01:33:17,447 --> 01:33:19,449
,ניק פורביס
.די פרנץ' פרס

1263
01:33:25,330 --> 01:33:28,249
במקום הרביעי סאם לוונטין
.מאוורימן אספרסו

1264
01:33:35,340 --> 01:33:39,719
במקום השלישי
.טרבור קורלט מקפה מד קאפ

1265
01:33:48,478 --> 01:33:49,604
.בסדר, גבירותיי ורבותיי

1266
01:33:50,730 --> 01:33:53,691
אני חושב שזאת ההרגשה
,של צ'רלס לעניין

1267
01:33:53,775 --> 01:33:54,901
.הוא פשוט רוצה לזכות

1268
01:33:55,068 --> 01:34:00,615
,ושוב, יש לי... אני כפייתי בצפייה
אני צופה באולימפיאדה

1269
01:34:00,740 --> 01:34:02,700
וצופה במיוחד בתחרויות
.הסנובורד באולימפיאדה

1270
01:34:02,992 --> 01:34:07,747
יש בחור, סייג' קוטצנבורג, שבמשך
."זמן רב כינויו היה "מקום שני

1271
01:34:07,914 --> 01:34:10,250
כל חייו הוא הגיע למקום השני
.או זכה במדליית הכסף

1272
01:34:10,417 --> 01:34:14,712
סייג' לא זכה בתחרות הארצית
.לצעירים או הלאומית

1273
01:34:14,879 --> 01:34:17,048
,הוא תמיד הגיע למקום השני
,שנה אחר שנה

1274
01:34:17,257 --> 01:34:20,176
ופתאום הוא זכה
,במדליית הזהב השנה בסוצ'י

1275
01:34:20,385 --> 01:34:23,721
וצפיתי בזה אתמול בלילה
,אני חושב שאצל קונאן אוברייאן

1276
01:34:23,847 --> 01:34:29,102
שראיין אותו, והוא אמר שזה ממש
.מגניב להיפטר מהתדמית הזאת

1277
01:34:29,644 --> 01:34:34,816
אלוהים אדירים, זה קשה
,כי הייתי לחוץ מאוד

1278
01:34:35,108 --> 01:34:38,403
,לא רק כי צ'רלס היה שם
,וזה חלק גדול מהעניין

1279
01:34:38,820 --> 01:34:42,031
,אלא גם כי מבחינתי
.הרבה היה מונח על הכף

1280
01:34:42,115 --> 01:34:44,451
התחריתי בעולם
והגעתי למקום השני

1281
01:34:44,701 --> 01:34:47,328
ועכשיו אתה מרגיש
,את הלחץ עליך

1282
01:34:47,537 --> 01:34:50,290
להיות טוב או טוב יותר
,כדי שזה יהיה שווה

1283
01:34:50,498 --> 01:34:54,127
,וחשבתי
?הצלחתי או לא

1284
01:34:54,669 --> 01:35:00,008
במקום השני באליפות הבריסטה
,של ארה"ב, 2013

1285
01:35:01,092 --> 01:35:03,636
יש לי העונג להכריז
.על צ'רלי בבינסקי

1286
01:35:03,887 --> 01:35:06,264
צ'רלס בבינסקי
.מקפה ג'י אנד בי במקום השני

1287
01:35:06,347 --> 01:35:12,562
המנצח באליפות 2013
בפעם השנייה

1288
01:35:13,271 --> 01:35:16,900
מר פיט ליקטה
.מקפה פריסי

1289
01:35:21,571 --> 01:35:23,114
תרשה לי
.ללחוץ לך את היד, אדוני

1290
01:35:25,784 --> 01:35:34,167
מובן שהתאכזבנו יותר מכל דבר
.אחר שהגענו למקום השני

1291
01:35:34,751 --> 01:35:41,132
אני שמח, אני חושב שצ'רלס
.כבר שמע את זה קודם

1292
01:35:41,382 --> 01:35:43,259
צ'רלס בבינסקי הפסיד -
- ב-2.5 נקודות בלבד

1293
01:35:45,386 --> 01:35:50,975
אני תמיד אומר לו שהוא לא צריך
.לנצח כדי שידעו מי הוא

1294
01:35:51,142 --> 01:35:55,146
אנשים כבר מכבדים אותו
.על מה שהוא עושה ועל מי שהוא

1295
01:35:55,772 --> 01:35:59,859
כן, האפשרויות אינסופיות
.בשבילי, לדעתי

1296
01:36:00,110 --> 01:36:06,282
תמיד יישאר לך התואר, תמיד אהיה
.אלוף הבריסטה העולמי של 2013

1297
01:36:06,491 --> 01:36:14,707
מחיאות כפיים לשישיית הגמר
.ולאלוף תחרות הבריסטה של 2013

1298
01:36:25,760 --> 01:36:31,307
,יצאתי פעם לדייט בשיקגו
הייתי בריסטה במשך ארבע חודשים

1299
01:36:31,599 --> 01:36:32,892
.וזה היה הדייט הראשון שלנו

1300
01:36:34,310 --> 01:36:39,691
אספתי אותה אחרי המשמרת
,ונפגשנו בבית הקפה כעבור שבוע

1301
01:36:39,899 --> 01:36:43,278
טיילנו ברחוב
וישבנו בבית קפה אחר

1302
01:36:43,611 --> 01:36:47,323
וניסיתי להסביר לה
,למה אני כה מוקסם מהקפה

1303
01:36:47,490 --> 01:36:51,703
ולא היו לי מילים טובות מספיק
,לתאר זאת אז

1304
01:36:51,828 --> 01:36:54,539
כי לא ממש ידעתי
.מה אני מנסה לומר

1305
01:36:54,998 --> 01:37:00,920
,נאבקתי בזה עד שבסוף היא אמרה
.זה בסדר, זה בסדר, הבנתי

1306
01:37:01,254 --> 01:37:03,047
,ואמרתי לה
?באמת? את באמת מבינה

1307
01:37:03,214 --> 01:37:11,055
והיא אמרה, כן, כי אתה לוקח את
הקפה, אתה מסתכל עליו מקרוב

1308
01:37:11,431 --> 01:37:18,021
ואתה פותח אותו ואתה מתחיל
להבין איזו מורכבות יש בעובדה

1309
01:37:18,188 --> 01:37:20,482
.שהדבר הזה בכלל קיים

1310
01:37:20,857 --> 01:37:22,484
אתה מבין
,שזה קורה בכל העולם

1311
01:37:22,817 --> 01:37:25,320
אתה מבין שיש המון אנשים
.שמעורבים בהכנתו

1312
01:37:25,445 --> 01:37:29,157
אתה מבין שקשה מאוד
.להכין אותו היטב בכל שלב

1313
01:37:30,366 --> 01:37:34,746
,והיא אמרה, עשית את זה בקפה
ואחרי שעשית את זה בקפה

1314
01:37:35,330 --> 01:37:39,084
הוכחת שאתה יכול לעשות את זה
,בכל דבר אחר בעולם

1315
01:37:39,709 --> 01:37:42,629
זה לא הופך
?את החיים למעניינים

1316
01:38:15,036 --> 01:38:16,704
"בריסטה"

1317
01:38:30,885 --> 01:38:33,012
-‏- טרומן התחרה שוב ב-2014

1318
01:38:40,103 --> 01:38:42,939
הוא הגיע למקום נמוך מדי -
- ולא העפיל לאליפות הלאומית

1319
01:38:46,735 --> 01:38:49,571
לאחר התחרות הוא עזב -
- את תחום הקפה והפך לברמן

1320
01:38:52,907 --> 01:38:54,951
ריאן לקח פסק זמן מהתחרות -
- כדי לבלות עם משפחתו

1321
01:38:55,118 --> 01:38:56,745
,התגעגעתי לזה
התגעגעתי לזה השנה

1322
01:38:56,953 --> 01:39:04,627
אבל לא הייתי מוכן לוותר
.על הבילוי עם בני הקטן החמוד

1323
01:39:06,337 --> 01:39:08,465
- צ'רלי ממשיך לחיות את החלום -

1324
01:39:12,594 --> 01:39:14,721
הוא עזב את שיקגו"
ועכשיו הוא נוסע בעולם

1325
01:39:14,929 --> 01:39:16,973
וקונה קפה עבור חברה גדולה"
"בלוס אנג'לס

1326
01:39:19,184 --> 01:39:21,352
עדן השתתפה שוב -
- בתחרות ב-2014

1327
01:39:24,355 --> 01:39:26,441
אבקש מכם
.לשתות שלוש לגימות

1328
01:39:27,108 --> 01:39:29,444
היא הגיעה למקום השני -
- בתחרות האזורית

1329
01:39:32,072 --> 01:39:33,740
- ואילו צ'רלס בבינסקי -

1330
01:39:33,907 --> 01:39:38,495
לכבוד הוא לי להכריז על אלוף
הבריסטה האזורי של דרום המערב

1331
01:39:39,621 --> 01:39:41,623
.מלוס אנג'לס בקליפורניה

1332
01:39:45,919 --> 01:39:47,712
.מר צ'רלס בבינסקי

1333
01:39:52,217 --> 01:39:54,803
צ'רלס בבינסקי זכה באזור שלו -
- לראשונה אי פעם

1334
01:39:55,345 --> 01:39:57,555
הוא התחרה שוב -
- באליפות הלאומית

1335
01:40:05,397 --> 01:40:07,107
- הוא הגיע למקום השני -

1336
01:40:08,650 --> 01:40:10,318
- ...אבל אל דאגה -

1337
01:40:10,652 --> 01:40:15,146
הוא ניצח בתחרות הבריסטה -
- הלאומית ב-2015

1338
01:40:16,147 --> 01:40:19,147
"בריסטה"

1339
01:40:19,298 --> 01:40:23,298
:תרגום
בתיה מולכו

1340
01:40:23,449 --> 01:40:28,449
:הפקת תרגום
טרנס טייטלס בע"מ

1341
01:40:28,600 --> 01:40:34,600
<i><font color=#FFFF00>הובא, סונכרן ונערך על ידי</font></i>
<i>אריאל אפרתי